31 mars 2007
GRAND, GRAND WEEK END ANGLAIS
Quelques jours de vacances de blog… ou de semi vacances peut-être! Je ne sais pas, je verrais bien si j'ai un peu de temps!
Vous pouvez quand même, pendant mon absence, aller voir mon index, il y a de quoi s'occuper maintenant...
Si vous cherchez des idées d'asperges pour Pâques, l'année dernière, j'en avais déjà plublié plusieurs à une époque où mon blog balbutiait. Il y en avait déjà, avec des langoustines ou bien d'autres avec du chèvre (c'était même ma première recette publiée...).
Pour ma part, ce matin, je m'évade:
On nous annonce un temps affreux… de Boulogne, nous prenons le Speed ferrie, j'espère que nous ne serons pas trop secoués car je n'ai pas vraiment le pied marin.
Dès que je vais débarquer, je verrais sans doute très vite ces boîtes si caractéristiques que je trouve quand même plus chouettes que nos boîtes jaunes.
Partout, il y aura des panneaux pour m'accueillir comme ça, car ils m'attendent...
Enfin, je l'espère... Les fois précédentes, ils avaient oublié, mais, cette fois ci devrait être la bonne, il y aura les drapeaux et au moins un tapis rouge!
Je vais me balader dans la belle ville de Canterbury, mais je vais surtout voir ma fille et mes petits enfants. Mon gendre aussi bien sûr.
Je ne sais pas si je me régalerais d'un fish and ships mais je vais traîner mes guêtres dans les magasins d'articles pour la cuisine car, vous savez, vous qui a inventé ça, par exemple?
Cuisinière Aga, la Rolls des cuisinières.
Et qui vend des trucs incroyables qu'on peine tellement à trouver chez nous? Ce sont eux, les anglais. Il paraît qu'ils ne cuisinent pas, et pourtant, chez eux, on trouve facilement tout ce que je ne trouve pas chez moi… je risque de faire quelques dépenses... je vous raconterai!
Je vais sans doute aussi manger quelques scones, muffins et cookies...
Si je ne reviens pas faire un petit tour, mais rien n'est moins sûr, passez un bon week-end, je serai vraiment de retour mardi.
Toutes les images utilisées pour ce billet viennent d'internet.
30 mars 2007
CROQUANT D'ASPERGES
Je fais des rangements dans ma bibliothèque qui, vous vous en doutez, ne contient pas que des livres de cuisine. Les livres de cuisine, après quelques décennies passées derrière mes fourneaux, envahissent la maison, mais les autres livres aussi. Si J'ai besoin de lire des recettes, souvent, c'est pour ça que les blogs m'ont totalement séduite, je lis aussi beaucoup d'autres choses. J'adore le toucher du papier, irremplaçable à mon avis.
J'achète aussi, et ça c'est un peu le drame, des revues de cuisine. C'est le drame, car les revues, ce n'est pas facile à ranger de manière raisonnée… si vous avez des idées, je suis preneuse.
Mais en même temps, quand on essaie de classer toutes ces revues, on fait, ou refait des découvertes sympa et amusantes parfois.
Ayant dans mes archives un "Cuisine créative" de 2004, j'ai retrouvé avec un certain plaisir une recette des frères Pourcell qui s'intitulait "Mille-feuilles d'asperges au blé, pois mange tout. La photo n'était pas sans m'évoquer la dernière couverture du Thuriès qui publie une superposition d'asperges au blé, œuf poché et truffes… une recette de Fabrice Vulin. Nous sommes plus ou moins consciemment très influencés par ce que nous lisons, les cuisiniers aussi...
Quelqu'un a d'ailleurs fait la recette du Thuriès il y a quelque temps sur son blog, je n'arrive pas à retrouver qui... si elle me lit, qu'elle me le signale, je ferais le lien.
Alors, après avoir vu ces deux recettes, je m'en suis inspirée et je les ai mises à ma sauce.
FEUILLETE CROQUANT D'ASPERGES AUX LANGOUSTINES ROTIES
Pour 6 personnes:
36 rectangles de pâte à filo de 6x4
1 botte d'asperges vertes
3 échalotes finement émincées
24 à 30 langoustines crues (les miennes étaient toutes petites, j'en ai mis 5)
3 dl de fond de crustacés ou de poissons
3 càs de crème fraîche
Beurre clarifié en quantité suffisante
1 càc d'huile d'olive
Préparation du feuilleté: (à faire la veille éventuellement dans un four préchauffé à 200°)
Au pinceau, badigeonner les rectangles de filo avec le beurre clarifié, les superposer par trois et les cuire entre deux plaques jusqu'à ce qu'elles aient une belle couleur (environ 10mn)
Conserver si besoin est dans une boîte hermétique.
Décortiquer les langoustines et les réserver au froid.
Avec les carapaces, préparer un fond comme je l'ai déjà expliqué là (si vous en avez au congélateur, fait avec des arêtes de poissons ou des carapaces de crevettes, ce sera parfait aussi). Faire réduire le fond obtenu et filtré jusqu'à ce qu'il n'en reste que la valeur de 2 càs, crémer et réserver.
Laver et parer les asperges, enlever le bout un peu ligneux et les couper à 6 cm de la tête. Cuire les têtes et les queues dans de l'eau bouillante (salée 1 mn avant la fin de cuisson) pendant quelques minutes. Les asperges doivent rester croquantes, les passer tout de suite sous l'eau froide à la fin de la cuisson. Réserver les têtes en les posant sur un papier absorbant.
Tailler les queues en grosse brunoise. Faire fondre les échalotes dans un peu de beurre sans les laisser prendre couleur, ajouter les dés d'asperges, 1 pincée de curry et laisser cuire doucement jusqu'à ce que tout soit bien fondant. Assaisonner, ajouter un peu de crème et réserver.
Finition:
Dans chaque assiette (préalablement chauffée si possible), poser un croustillant, le recouvrir d'une couche de brunoises d'asperges crémées et réchauffées quelques minutes. Réchauffer aussi les têtes d'asperges en les roulant quelques secondes dans un poêle bien chaude, à peine beurrée.
Poser un 2 ème croustillant dessus et le couvrir avec les asperges comme sur la photo.
Pendant ce temps réchauffer la sauce à feu très doux et poêler les langoustines très rapidement, les disposer à côté du croustillant et terminer par un cordon de sauce.
tags technorati : feuilleté asperge langoustine filo plat recette mamina
29 mars 2007
BOLLYWOOD A MA TABLE, C'EST ROSE-ROSE-ROSE
Je n'ai pas fait de dessert depuis samedi.
Et pourtant! En me promenant sur vous blogs, ce n'est pas l'envie qui m'en manquait.
Mais, ces jours-ci, j'ai craqué plusieurs fois pour des framboises. Juste comme ça toutes seules, en les picorant dans la barquette.
Des tas d'idées me sont passé par la tête et surtout celles de faire des financiers avec une framboise dedans comme Laurianna de chez "Miamourdises", ou chez Guillemette de "Chocolat & ceatera" ou bien encore chez Sylvieaa d' "Amuses bouche" et aussi chez bien d'autres, mais je ne peux pas citer tout le monde!
Mais, bon au moment de faire ces financiers, il ne restait que trois framboises… oui, j'ai bien dit TROIS, seulement trois.
Alors mon envie de rose m'a reprise, des blogueuses (enfin une, au moins) toutes nouvelles savent déjà que j'aime le rose, elles en parlent même sur leur blog. Alors, j'ai fait un petit dessert aux accents indiens. Je l'ai trouvé dans le dernier Marie Claire idées, parce que en plus de cuisiner, quelques fois, je couds!
Pour tout vous dire, monsieur Mamina n'a pas trop aimé. Trop doux à son goût, trop rose aussi peut-être. Moi j'ai aimé mais c'est sans doute un dessert plus féminin que masculin, n'est-ce pas Patrick?
Et puis, je ne peux pas m'empêcher de penser que si on en présente plein sur un buffet, ça doit être super joli.
CREME DE RIZ AU SIROP DE ROSE ET AUX PISTACHES
Pour 6 personnes:
75 cl de lait entier pasteurisé (j'ai pris du ½ écrémé)
75 g de farine de riz
6 càc de pistaches vertes (non salées et décortiquées)
100 g de sucre semoule (la recette initiale en préconisait 120)
3 càs de sirop de rose Monin (ou dans les épiceries asiatiques)
Hacher irrégulièrement les pistaches.
Diluer la farine de riz avec un peu de lait froid. Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre. Ajouter la farine diluée et 5 càc de pistaches (J'ai oublié de les mettre!). Cuire à feu très doux en tournant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe. Compter environ 8 mn.
Hors du feu, ajouter le sirop de rose et éventuellement 2 gouttes de colorant ou un peu de jus de betterave pour renforcer la couleur.
Verser dans des coupes et réserver au froid.
Lorsque les verrines sont bien froides et que la crème s'est un peu solidifiée, poser le reste de pistaches et décorer à votre guise… avec une framboise ou des pétales de rose rose.
Il est difficile de faire plus kitsch, mais je crois qu'il faut pousser le clin d'oeil jusqu'à avoir une nappe rose et des verres bien brillants.
Si Charline des "Délices du Kerala" passe par là, elle me dira si c'est vraiment indien, je ne suis pas très compétente dans ce domaine!
28 mars 2007
UNE ENTREE DE PRINTEMPS POUR LE REPAS DE PAQUES?
La saison des Saint Jacques se termine... enfin, pas tout à fait… mais ce que vous ne savez pas trop, c'est que ces coquillages ne sont pas ma seule addiction! L'autre, avouable, elle aussi, ce sont les asperges. J'attends leur arrivée sur les étals avec impatience. D'abord elles nous annoncent que le printemps est là, ce qui est bien agréable, et aussi, il y a une courte période où asperges et coquilles Saint Jacques se rencontrent.
J'ai une préférence pour les asperges vertes, due peut-être à mes ascendances italiennes, et, après de nombreuses années à réclamer chez mes commerçants, je constate que même les producteurs de Sologne s'y sont mis.
C'est encore un peu tôt ici, elles n'ont pas pointé le bout de leur nez, mais ça arrive. En attendant, je me fais quand même plaisir en achetant des asperges… blanches, des Landes, ou vertes… du Pérou.
Je n'ai pas honte puisque là-bas, c'est la saison, que j'adore ça… et que, les légumes d'hiver, je commence à m'en lasser un peu.
Pâques arrivant, c'est souvent l'occasion de repas en famille, je vous propose une entrée très, très gourmande, un grand classique sûrement (juste un peu revisité grâce à la cuisson des asperges au four à la manière de Miss Diane), mais j'adore.
Les morilles peuvent être préparées à l'avance et réchauffées une minute avant de dresser les assiettes. Pour les asperges, c'est mieux de les faire au moment de les manger… mais comme le four sera chaud pour autre chose, il n'y aura pas de problème.
ASPERGES VERTES ROTIES ET MORILLES CREMEES
Pour 6 personnes:
Une trentaine d'asperges de taille moyenne
2 échalotes finement émincées
5 à 10 morilles sèches par personne (à moins que vous ayez le bonheur d'en ramasser des fraîches)
3 càs de crème fraîche
Un peu d'huile d'olive, sel et poivre
1 noisette de beurre
Faire tremper les morilles dans de l'eau tiède pendant quelques heures, ou tout la nuit si vous voulez.
Chauffer doucement le beurre pour faire fondre les échalotes. Lorsqu'elles ont transparentes mais pas dorées, ajouter les morilles éventuellement coupées en 2 ou 3 morceaux, les arroser avec une partie du jus de trempage des morilles en faisant attention à ne pas prendre le fond où il y a des impuretés et laisser cuire doucement pendant quelques minutes, il ne doit pratiquement plus rester de liquide. Assaisonner, ajouter la crème, donner un bouillon pour que la crème épaississe. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Éplucher les asperges (ce qui est très simple avec les vertes, il y a juste à gratter un peu, sinon, tout se mange). Les couper à mi hauteur en sifflet parce que c'est plus joli.
Les disposer à plat dans un plat à gratin, les saler et les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau Cuire au four pendant 7 à 8 mn, elle doivent rester croustillantes et prendre une couleur un peu dorée.
Les poser sur un papier absorbant le temps de réchauffer les morilles à la crème.
Finition:
Sur une assiette, disposer les asperges en éventail et poser quelques morilles crèmées entre les queues.
Servir bien chaud.
Avec le reste des queues des asperges , vous pourrez faire des verrines comme ça ou ça, ou bien une tarte salée si vous préférez..
tags technorati : asperge crème morille accompagnement plat recette mamina
27 mars 2007
CUILLERES AUX CREVETTES
Ce matin, vous avez d'abord eu une salade toute fraîche préparée par Laurence mais, avec les verrines d'hier, j'avais aussi fait des cuillères qui étaient aussi légères que parfumées.
Cet apéritif dînatoire a été un moment vraiment agréable.
Je m'amuse en écrivant "apéritif dînatoire" car c'est sous ce nom qu'un indélicat a plagié un certain nombre d'entre nous, il y a quelques semaines. Il a disparu mais je pense que toutes ces petites choses que nous avons mangées l'autre soir pourront donner des idées aux copieurs en tout genre.
Pour mes cuillères, j'avais une épice un peu particulière à utiliser. Comme elle est difficile à trouver vous pourrez utiliser celle de votre choix, à condition qu'elle soit un peu pimentée.
Pour ma part, cette épice, le kari gosse est arrivée la semaine dernière dans une enveloppe en droite ligne de "Cahier gourmand". Si vous ne connaissez pas encore ce blog, allez lui rendre visite, il y a des recettes tout à fait remarquables.
Dominique, son auteur, nous a présenté, l'autre jour, un belle recette utilisant cette épice. Dès que mon poissonnier aura des langoustines dignes de ce nom, je vais m'y essayer, mais, en attendant, j'ai voulu goûter.
C'est bon et ça pique un peu. Mes crevettes et mes courgettes étaient bien relevées, nous n'en avons pas laissé…
CREVETTES PIMENTEES ET TAGLIATELLES DE COURGETTES
Pour une douzaine de cuillères:
Une douzaine de crevettes cuites
1 courgette
1 càs d'échalotes hachées
1 gousse d'ail écrasée
Le jus d'i/2 citron
3 càs d'huile d'olive
1 pincée d'épice au choix, mais quelque chose d'un peu pimenté)
Sel et poivre
Décortiquer les crevettes, les couper en 2 ou 3 morceaux selon leur taille , les réserver dans un bol en les arrosant légèrement d'huile d'olive et en les saupoudrant d'une pincée d'épices. (ou 2 si ce n'est pas trop fort).
Laver et détailler la courgette en tagliatelles (soit à la mandoline, soit à l'épluche-légumes Zyliss); les blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante salée et les passant immédiatement sous l'eau froide pour qu'elles restent croquantes. Égoutter et réserver.
Faire revenir les échalotes hachées avec un peu d'huile, ajouter la gousse d'ail écrasée avec le plat d'un couteau. Laisser refroidir.
Dans un bol, mettre le jus de citron, du sel, du poivre et le reste de l'huile d'olive. Arroser les courgettes avec cette sauce et les laisser mariner pendant une dizaine de minutes.
Passer brièvement les crevettes à la poêle pour "fixer" les épices.
Disposer quelques tagliatelles dans les cuillères et les crevettes encore chaudes par dessus.
Dans cette mise en bouche, on a encore tout: la couleur, la chaleur de l'épice, l'acidité du citron et le contraste du chaud et du froid. Rien ne vous empêche d'en faire une salade et même, si vous ne voulez pas utiliser de poêle, de servir les crevettes froides!
tags technorati : épices crevette courgette piment entrée recette mamina
UNE SALADE TOUTE FRAICHE POUR MAMINA
Mon blog accueillant encore tou(te)s les volontaires pour le "Sucré s'invite chez le salé", j'ai reçu cette recette de salade toute en fraîcheur qui, bien que ne présentant aucune difficulté, privilégie l'accord des saveurs. C'est Laurence qui le dit et qui nous envoie sa recette.
SALADE FRAICHEUR ET PAIN D'EPICE
Pour 6 personnes:
Choix de salade variées
2 oranges
3 tranches de pain d'épices
3 morceaux de confit de canard
Assaisonnement fait avec du tamari et de l'huile d'olive et le jus d'orange récupéré
Éplucher les oranges à vif et lever les suprêmes. Récupérer le jus qui servira à l'assaisonnement.
Tailler le pain d'épices en petits dés et les faire revenir à la poêle comme des croûtons.
Disposer sur l'assiette un choix de salades comme des feuilles de chêne, de la batavia, des endives et de la roquette.
Poser dessus des petits morceaux de confit de canard effilochés (et réchauffés de façon à enlever la graisse), les suprêmes d'orange et les croûtons de pain d'épice grillés.
Servir à part une sauce faite avec le jus d'orange récupéré en faisant les suprêmes, du tamari et de l'huile d'olive.
Laurence ajoute: "voilà, c'est tout, c'est facile et c'est bon !"
26 mars 2007
TARTARE DE BETTERAVE
Samedi soir, j'ai eu envie de préparer plusieurs petites choses pour un apéritif dînatoire à deux.
Pas de table à mettre, les verres et le plateau dans le salon, quelques fois, c'est sympa!
Seule concession à un repas normal, il y avait un micro dessert à la rose et aux framboises.
Nous avons commencé par des petits plats et verrines à base de betteraves, fromage blanc (j'ai choisi le cottage cheese pour sa consistance) et radis. La couleur de la betterave est vraiment appétissante et il n'y a rien de plus facile à préparer.
L'année dernière, au début de mon blog ou presque, j'avais fait des petits plats de betterave au fromage blanc. L'inspiration est la même, mais, sincèrement, cette version est bien meilleure. Les lamelles de radis et la texture de la betterave sont réellement un plus par rapport à la recette précédente. C'est aussi beaucoup plus joli, ce qui ne gâte rien.
TARTARE DE BETTERAVE
Pour 6-8 personnes:
1 betterave cuite de taille moyenne
3 càs de cottage cheese
Quelques radis
1 càs de ciboulette hachée
1 càc de vinaigre de vin ou de Xérès
Sel et poivre du moulin
Passer quelques secondes la betterave au mixer pour avoir un hachis grossier. Mélanger ce "tartare avec le vinaigre, la ciboulette, le sel et le poivre.
Faire de toutes petites tranches de radis, avec un éplucheur à légumes ou un couteau très bien aiguisé, pour que les tranches soient très minces.
Déposer 1 càs de tartare dans les verrines ou des petits plats. Poser ½ càc de fromage sur le dessus, poivrer légèrement et disposer les lamelles de radis.
Réserver au frais.
On peut, si on veut, tartiner le fromage blanc sur un toast, le recouvrir de "tartare de betterave" et terminer par les radis. Mais ayant pris l'option de la légèreté et je voulais du sans pain!
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25 mars 2007
EN AVANT PREMIERE
Après avoir gagné le jeu de Minouchka , "Le sucré s'invite chez le salé", c'est à moi qu'a incombé le rôle de choisir le thème et pour cette édition n°4. J'ai choisi le pain d'épices et voilà un premier aperçu des participations.
Je suis déjà totalement bluffée par l'imagination des participants qui se sont amusés à exciter un peu leurs neurones et ont laissé la porte ouverte à toutes les idées.
Régalez-vous déjà avec cette première fournée, en attendant que les derniers se manifestent.
Quant à Cathy et sa Marmite, Claude-Olivier avec ses 1001 recettes, Diane et ses Carnets, Elvira avec sa Tasca, Isabelle et ses Gourmandises, Lily et sa Food box et enfin, Patrick dans sa Cuisine, ils vont déjà avoir un avant-goût de vos talents et vont pouvoir commencer à réflèchir...
N'oubliez pas, chaque fois de me mettre un commentaire sur le blog, à la page concernée.
N°1 Fabienne qui n'avait pas de blog vous invite sur mon blog à voir son omelette norvégienne revisitée. Depuis cette participation, Fabienne a sauté le pas et vous pouvez aller sur son blog pour voir ses autres recettes.
N° 2, Pom d'api de "Au pays de Candy" vous a fait une sucette: "You are so sweet".
N° 3 Edith de "Mes tables de fêtes" nous offre ses Saint Jacques au pain d'épices.
N°4, Sophie de la "Cuisine de Sophie" nous régale avec un délicieux velouté.
N° 5, Kashyle des "Délices de Manon" arrive pour l'apéritif avec ses brochettes.
N°6, Céline B a pensé à moi avec des CSJ au pain d'épices.
N° 7, la charmante Bergamote du blog "Sous la hotte de Bergamote" a fait son pain d'épices et l'a habillé.
N°8, c'est au tour de Suik-suik chez "Suiksuik cuisine" de nous envoyer un crumble qui décoiffe.
N° 9, Irisa de "Cuisine et couleurs" nous propose délicieuses petites croûtes.
N°10, The cook avec son "Blog de cuisine" apensé à l'apéritif.
N° 11, Léonine nous a préparé du saumon habillé de pain d'épices.
N°12, Lucille Poppins de "Si j'y arrive, pourquoi pas vous?" nous invite à jouer sur un bien bel échiquier.
N°13, Ingrid de "Chez Inoule" nous a fait un petit coussin croustillant.
N°14, Tiuscha de "Saveurs Passion" a fait des roulés de volaille.
N°15, la créatrice de ce jeu, Minouchka de "Saveur passion pour une cuisine passionnante" nous a fait une M'hencha marocaine magnifique alliant aussi poulet et pain d'épices
N°16, Chriscooking de la "Cuisine de Christiane" a concocté ce petit magret.
N°17, la gentille et talentueuse Micky du "Jardin des délices" n'a pas hésité à utiliser des scampi et cela donne ça:
N° 18, Clairchen nous a mis un strudel dans sa "Marmite d'un p'titpoint".
N°19, Melle Charlotte du blog "Dans l'assiette de Melle Charlotte" nous invite à déguster une tartine de pain d'épices.
N°20, ma compatriote Lilo de "Cuisine campagne" nous donne 3 idées, mais, selon la règle, elle a choisi la photo de son feuilleté pour concourrir.
N°21, Manoli de "Comme trois pommes" et son feuilleté de filo.
N°22, Kidney du blog "Ca s'mange, ça?" a elle aussi, fait des croque-monsieur.
N°23, Anne de "A foody froggy", blog bilingue anglo-français nous envoie un joli cheese-cake.
N°24, Aurélie nous conte l'histoire d'un ménage à 3 bien sympathique dans son "Set de table"
N°25, Salwa du Sénégal, du blog "Sahten" nous propose l'appéritif.
N°26, Tarabiscotta nous envoie une soupe originale.
N°27, Eglantine du "Placard d'elle" m'a fait des coquilles Saint jacques, elle connaît mon addiction!
N°28, la charmante Marie des "Carnets de Marie" a pensé au brunch.
N° 29, Valérie de "Notes bleues d'une gourmande" et son superbe cake.
N°30, et voilà les nuggets de Tototte de "La cuisine des Marmottes".
N°31, Lolotte du "Blog-notes de Lolotte" a eu, et c'est bien normal, une inspiration très, très américaine.
N°32, Claire de "La santé est au fond de l'assiette" a fait des boulettes bien parfumées.
N°33, Chris de "Coups 2 coeurs" nous a mitonné un agneau de 7 heures.
N°34, c'est Esmeralda de "Cuisinez vie" qui nous fait une terrine.
N°35, c'est Chocoholic qui a délaissé le chocolat pour mes beaux yeux et surtout ceux de Patrick.
N°36, Nicolas de "SOS Marmiton" a fait atterrir ses ailes de volailles sur une prairie tout verte.
N°37, Annie de la "Cuisine d'elles" a aussi choisi la viande blanche avec ce rôti de porc.
Et maintenant, toutes les participations des membres du jury, bien sûr, ces participations sont hors concours.
Isabelle des "Gourmandises d'Isa" nous présente un appétissante tartine.
Je ne pouvais pas faire moins que des Saint Jacques.
Notre fribourgeois préféré, Claude Olivier de "1001 recettes" nous a concocté quelque chose qui semble délicieusement gourmand.
J'AIME PAS CHANGER D'HEURE
Je ne suis pas bien réveillée…
Le réveil m'a pris une heure de sommeil ce matin. Vous savez combien de temps je mets à m'habituer à ce décalage?
Vous ne me croirez pas! Il me faut 6 mois. Et, c'est juste au moment où ils nous rendent une heure que je commençais à me caler sur le nouvel horaire!
Vous allez penser que j'exagère un peu! Eh bien oui, j'exagère un peu, mais à peine! Et de toutes façons, ça me fait râler !
Alors pour essayer d'être quand même de bonne humeur je vous offre une rose. J'adore offrir des fleurs.
Celle-ci est tout à fait particulière puisque c'est une de mes voisines, une de mes lectrices, qui me l'a apportée cette semaine pour me remercier de tenir ce blog. Elle était en bouton et j'aime beaucoup sa façon de s'ouvrir.
Alors, Bernadette, c'est moi qui vous remercie de m'être fidèle comme je remercie aussi tous les lecteurs connus et aussi inconnus de me suivre depuis que j'ai commencé il y a 10 mois.
Bon début de dimanche, tout à l'heure, en édition spéciale, je vous donne déjà une publication partielle des participations au "Sucré qui s'invite chez le salé".
Bravo déjà à tous et toutes, j'attends les autres.
24 mars 2007
TROIS PETITES CREMES PIMENTEES (INTERDITES AUX ENFANTS)...
Une envie de petites crèmes réconfortantes, parce que c'est encore l'hiver dehors alors que le calendrier nous a dit que c'était le printemps. Dimanche matin, nous passons à l'heure d'été alors, un peu de chocolat, ça ne peut pas nous faire de mal!
Je connais des chocoholic qui ne me contrediront pas.
Comme je me sentais très indécise mais aussi très gourmande, j'ai fait trois crèmes différentes, pour qu' il y en ait pour tous les goûts. Ceux qui ne peuvent pas choisir comme moi ne le feront pas, les autres pourront choisir de n'en faire qu'une ou deux.
J'ai mis aussi une épice différente par crème et volontairement réduit le sucre à son maximum pour la crème au chocolat noir alors qu'il n'y en a pratiquement pas avec les deux autres. Ce ne sera peut-être pas du goût des enfants… mais sûrement de celui des adultes.
La base et la marche à suivre sont les mêmes pour chacune des crèmes. Avec ½ litre de lait, vous ferez six crèmes de la taille d'un joli ramequin.
Préparez vos chocolats à l'avance en les cassant ou les râpant s'il n'est pas en pistoles.
Pour le chocolat blanc, si votre pâtissier veut bien vous en vendre, c'est meilleur que celui du commerce parce que beaucoup moins sucré. Vous pouvez aussi aller chez G.Detou, ce qui n'est pas forcément pratique ou bien commander chez Patiwizz par exemple.
Par un de ces mystères que je ne m'explique pas, je n'ai pas obtenu tout à fait la même consistance avec les 3 crèmes, la noire était un peu plus dense (mais très onctueuse quand même) que celle au lait qui, elle même était plus épaisse que celle au chocolat blanc. Le tout était très agréable, même si cette différence n'était pas voulue!
LES CREMES AUX TROIS CHOCOLATS ET AUX TROIS EPICES
Pour 6 personnes:
La base:
½ l de lait
3 jaunes d'œuf (gros)
15 g de Maïzena ou farine de riz
Pour la crème au chocolat noir:
Les ingrédients de base
1 grosse pincée de piment d'Espelette
100 g de chocolat noir (de couverture si possible)
50 g de sucre
Faire bouillir le lait avec le piment et laisser infuser 10 à 15 mn. Incorporer le chocolat (râpé, en pistoles ou cassé en petits morceaux) et remuer sans arrêt pour qu'il fonde entièrement.
Battre les jaunes et le sucre, ajouter la Maïzena et verser le lait au chocolat encore chaud en mélangeant bien. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à épaississement. Verser dans des ramequins, laisser refroidir et réserver au frigo.
Pour la crème au chocolat au lait:
Les ingrédients de base
1 pincée de gingembre en poudre
100 g de chocolat au lait
25 g de sucre
Faire bouillir le lait avec le gingembre et laisser infuser 10 à 15 mn. Procéder comme précédemment. Réserver au frigo.
Pour la crème au chocolat blanc:
Les ingrédients de base
Les graines de 3 capsules de cardamome écrasées
100 g de chocolat blanc
25 g de sucre ou pas du tout si c'est du chocolat du commerce souvent très, voire trop sucré
Faire bouillir le lait avec la cardamome et laisser infuser 10 à 15 mn. Filtrer pour enlever les graines et procéder comme précédemment avant de réserver au frigo.
Si vous faites les trois crèmes et que vous n'avez pas suffisamment de ramequins, les servir chacune dans trois saladiers différents.
J'ai décoré mes ramequins de quelques grains de cardamome, de lamelles de gigembre confit et d'un trait de piment d'Espelette.
Rien ne vous interdit non plus de faire quelques financiers ou petits sablés pour accompagner ce dessert, mais il est déjà assez riche!
Pour les enfants, s'il vous en avez, je pense que le chocolat au piment est un peu déroutant. Celui au lait et le blanc ne devraient par contre pas poser de problème.
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