samedi 24 mars
TROIS PETITES CREMES PIMENTEES (INTERDITES AUX ENFANTS)...
Une envie de petites crèmes réconfortantes, parce que c'est encore l'hiver dehors alors que le calendrier nous a dit que c'était le printemps. Dimanche matin, nous passons à l'heure d'été alors, un peu de chocolat, ça ne peut pas nous faire de mal!
Je connais des chocoholic qui ne me contrediront pas.
Comme je me sentais très indécise mais aussi très gourmande, j'ai fait trois crèmes différentes, pour qu' il y en ait pour tous les goûts. Ceux qui ne peuvent pas choisir comme moi ne le feront pas, les autres pourront choisir de n'en faire qu'une ou deux.
J'ai mis aussi une épice différente par crème et volontairement réduit le sucre à son maximum pour la crème au chocolat noir alors qu'il n'y en a pratiquement pas avec les deux autres. Ce ne sera peut-être pas du goût des enfants… mais sûrement de celui des adultes.
La base et la marche à suivre sont les mêmes pour chacune des crèmes. Avec ½ litre de lait, vous ferez six crèmes de la taille d'un joli ramequin.
Préparez vos chocolats à l'avance en les cassant ou les râpant s'il n'est pas en pistoles.
Pour le chocolat blanc, si votre pâtissier veut bien vous en vendre, c'est meilleur que celui du commerce parce que beaucoup moins sucré. Vous pouvez aussi aller chez G.Detou, ce qui n'est pas forcément pratique ou bien commander chez Patiwizz par exemple.
Par un de ces mystères que je ne m'explique pas, je n'ai pas obtenu tout à fait la même consistance avec les 3 crèmes, la noire était un peu plus dense (mais très onctueuse quand même) que celle au lait qui, elle même était plus épaisse que celle au chocolat blanc. Le tout était très agréable, même si cette différence n'était pas voulue!
LES CREMES AUX TROIS CHOCOLATS ET AUX TROIS EPICES
Pour 6 personnes:
La base:
½ l de lait
3 jaunes d'œuf (gros)
15 g de Maïzena ou farine de riz
Pour la crème au chocolat noir:
Les ingrédients de base
1 grosse pincée de piment d'Espelette
100 g de chocolat noir (de couverture si possible)
50 g de sucre
Faire bouillir le lait avec le piment et laisser infuser 10 à 15 mn. Incorporer le chocolat (râpé, en pistoles ou cassé en petits morceaux) et remuer sans arrêt pour qu'il fonde entièrement.
Battre les jaunes et le sucre, ajouter la Maïzena et verser le lait au chocolat encore chaud en mélangeant bien. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu'à épaississement. Verser dans des ramequins, laisser refroidir et réserver au frigo.
Pour la crème au chocolat au lait:
Les ingrédients de base
1 pincée de gingembre en poudre
100 g de chocolat au lait
25 g de sucre
Faire bouillir le lait avec le gingembre et laisser infuser 10 à 15 mn. Procéder comme précédemment. Réserver au frigo.
Pour la crème au chocolat blanc:
Les ingrédients de base
Les graines de 3 capsules de cardamome écrasées
100 g de chocolat blanc
25 g de sucre ou pas du tout si c'est du chocolat du commerce souvent très, voire trop sucré
Faire bouillir le lait avec la cardamome et laisser infuser 10 à 15 mn. Filtrer pour enlever les graines et procéder comme précédemment avant de réserver au frigo.
Si vous faites les trois crèmes et que vous n'avez pas suffisamment de ramequins, les servir chacune dans trois saladiers différents.
J'ai décoré mes ramequins de quelques grains de cardamome, de lamelles de gigembre confit et d'un trait de piment d'Espelette.
Rien ne vous interdit non plus de faire quelques financiers ou petits sablés pour accompagner ce dessert, mais il est déjà assez riche!
Pour les enfants, s'il vous en avez, je pense que le chocolat au piment est un peu déroutant. Celui au lait et le blanc ne devraient par contre pas poser de problème.
tags technorati : crème chocolat épices entremet dessert recette mamina
Commentaires
Pour moi, ce sera celle au chocolat noir! Tu as pensé à nous cette fois, pas de crème, pas de farine, c'est vraiment trop! Merci!
Superbe présentation. Et ce sont souvent les plus simples recettes qui en "jettent" le plus.
Tu te demandes pourquoi la consistance n'est pas la même, ne serait-ce pas à cause d'une proportion surement différente entre les trois chocolats ? Une idée....
Bien à toi
verO
Trilogie tentatrice! Mais ce qu'on est heureux de pas être des enfants! J'adore ce genre de petites choses et au diable les bikinis!
magnifique c'est vraiment tres jolie cette présentation tes bols sont magnifiques
je ne sais quoi dire tellement je trouve ça beau et sur que ça doit etre trop bon aussi
tu me donne faim : bon WE gourmand
Je suis plutôt choco noir en général, mais là, je veux goûter les trois! Vraiment, une très belle assiette!
très joli !! c'est tout à fait normal que tu n'obtiennes pas la même consistance, les teneurs en graisse des différents chocolats en sont la cause, on adapte les doses selon le chocolat que l'on utilise....Ah on en apprend des choses lors de nos stage Valrhona !! c'est pour ça que les recettes faites par exemple avec d'autres chocolats de teneur en cacao différentes ou qui contiennent d'autres éléments maintenant autorisés , ne donnent malheureusement pas le même résultat que les recettes originales.
Je suis bien obligé de dire que c'est superbe et que çà me fait bien envie, c'est pas mal de commenter après tous le monde, personne ne verra cet aveux sur un dessert...
La consistance, c'est probablement en raison de la teneur en graisse de cacao des différents chocolats, si c'est pas malheureux que ce soit moi qui soit obligé de te dire çà!
superbe présentation, et je n'étais pas en période "allégée" ( le maillot est vite de rigueur ici!) , je me régalerai bien avec celle au lait et choc blanc + cardamome hummmm, mais pas la pimentée, je ne suis pas piment du tout !
Figure-toi que j'ai une telle recette chocolatée d'origine américaine me semble-t-il, enfin disons qu'elle contient aussi du piment, et je ne l'ai pas encore testée pour ma fille de 4 ans et demi.
Ton trio de crèmes a l'air divin !
Je n'ai rien d'autre à dire que : BRAVO !!
Décidémment, je ne viens pas assez souvent sur ton blog... belle erreur.
A bientôt!! Bises
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Et Pâques qui arrive. Il y en aura pour tous les goûts.