23 mars 2007
ANANAS AU MIEL EPICE, POUR DORIAN ET MARIE LAURE
Comme les épices sont entrées dans ma vie, je suis sans cesse à la recherche de nouvelles idées. Aussi bien avec des recettes sucrées que salées. Et voilà que Dorian qui nous raconte tout ça, me pousse avec son thème de fruits exotiques et de miel pour le jeu de Marie Laure, "A vos casseroles", car, pour moi, s'il y a des ingrédients qui se marient bien avec les fruits exotiques, ce sont les épices.
Vous n'êtes pas sans savoir que je n'aime pas les bananes, mais, malgré tout, je voulais un fruit exotique facile à trouver. Les bananes et l'ananas sont sans doute parmi les plus répandus, mon choix s'est donc tout de suite porté sur le fruit que j'aime et que l'on trouve partout ou presque, l'ananas.
J'ai raffiné un peu la chose en achetant un ananas Victoria. Je trouve ces derniers ananas souvent meilleurs que les gros. Il faut dire aussi que pour cet essai, qui a reçu une approbation pleine et entière, nous n'étions que deux!
Dans mes épices, j'ai utilisé du macis (allez voir ce que Patrick Chazallet en dit), trouvé au supermarché au rayon commerce équitable
ANANAS AU MIEL EPICE ET AUX BAIES ROSES
Pour 4 personnes:
1 ananas victoria
3 belles cuillérées de miel
1 pincée de gingembre en poudre ou 2 lamelles de gingembre frais
2 étoiles de badiane
1 bâton de cannelle
1 morceau d'écorce de macis (ou une pincée de poudre de macis)
4 graines de cardamome épluchées
Le jus d'1 citron
1 càs de rhum
1 càs de baies roses ou quelques tours de moulin à poivre (poivre noir)
Éplucher l'ananas en lui enlevant les yeux, couper 4 belles tranches. Personnellement dans cette variété d'ananas, je laisse le cœur. Réserver.
Dans une poêle, chauffer le miel, le rhum et le jus de citron avec toutes les épices, sauf les baies roses. Laisser bouillonner pendant 5 mn, puis arroser les tranches d'ananas avec ce jus bouillant et laisser mariner au minimum 1 heure.
Au moment du dîner, égoutter les fruits et les passer brièvement à feu très vif dans une poêle chauffée à sec. Réchauffer le miel épicé après l'avoir tamisé pour enlever les morceaux. Mettre une tranche dans chaque assiette, napper avec la sauce et parsemer de baies roses. Poser éventuellement une boule de glace au caramel de gingembre (recette à venir).sur le dessus.
J'ai accompagné mon dessert d'une boule de glace au caramel de gingembre, mais, même tout seul, c'est délicieux et parfumé et comme vous pouvez le voir sur la photo, très joli aussi et un peu moins riche aussi...
tags technorati : ananas épices gingembre caramel dessert recette mamina
Commentaires
Le craquant de l'ananas caramélisé et une boule de glace fondante font un duo parfait. Miam est le seul mot à dire dans cette condition!
Allez je fil prendre le petit dèj, car là je suis trop en appetit!!!
Elodie Joy
C'est vraiment splendide ! Y a pas de lien sous patrick chazallet mais c'est splendide quand même :))
A part les grains de poivre, tout me va. Je prends et testerai quand j'aurai essayé toute la pile de recettes en attente, d'ici un an ou deux. Non... avant, je ne tiendrai pas, j'adore l'ananas. Et le chauf-froid. Et... et tout ! vlà tout. Comment fais-tu pour être si productive ? entre la confection de la recette, les photos, la publication... !!! En tant que lectrice, je n'arrive même pas à te suivre ! (ah oui, si tant que j'y suis, une mine chez toi ! parce que je cherchais désespérément un endroit qui récapitule les jeux en cours.)
C'est vraiment splendide ! Y a pas de lien sous patrick chazallet mais c'est splendide quand même :))
A part les grains de poivre, tout me va. Je prends et testerai quand j'aurai essayé toute la pile de recettes en attente, d'ici un an ou deux. Non... avant, je ne tiendrai pas, j'adore l'ananas. Et le chauf-froid. Et... et tout ! vlà tout. Comment fais-tu pour être si productive ? entre la confection de la recette, les photos, la publication... !!! En tant que lectrice, je n'arrive même pas à te suivre ! (ah oui, si tant que j'y suis, une mine chez toi ! parce que je cherchais désespérément un endroit qui récapitule les jeux en cours.)
Je suis d'accord avec toi l'ananas victoria est beaucoup plus parfumé et pour 2 c'est une taille idéale. Jolie recette! Moi aussi aujourd'hui je parle de glace caramel mais pas au gingembre.
ho la la!il doit y'avoir pleins de saveurs dans ce dessert.....et son petit goût exotique me tente bien par ce temps........
Très beau ton ananas miellé et épicé mais ta boule glace me tente encore davantage ! J'attends ta recette avec impatience !
Un vrai soleil dans l'assiette ! Voilà un beau jeu d'épices qui doit bien se marier avec l'ananas... Je suis très intriguée par cette glace au caramel de gingembre, vivement la suite !
J'ai un peu peur des baies roses, mais l'ensemble me séduit et me donne envie d'essayer, mais avec la glace, tant qu'à faire. C'est tout à fait le genre de dessert que j'aime bien, en un peu plus aventureux que mes propores essais.
J'aime beaucoup ta recette avec toutes ses épices bien dosées et la touche de gingembre glacée!!!
Je préparais justement un billet sur la macis ;-) ta recette sera citée sans faute pour la cuisine sucrée, j'aime beaucoup.
super réfléchie ce dessert : bravo tu as mis la barre haute
depuis que j'ai vu le choix de DORIAN que je trouve très ouvert je réfléchis même la nuit a ce que je vais faire
bravo encore pour ta super réalisation
Je ne suis pas très fan de l'ananas, c'est un des rares fruits queje n'aime pas trop, en revanche j'adore l'idée des baies roses et des épices qui doivent en modifier le goût
Bises
Une magnifique recette très exotique. Moi, j'y mettrais aussi des bananes car je les adore (je te taquines un peu).
A bientôt, Doria
Les Victorias sont bien meilleurs, tu as raison. Une excellente association d'épices, qui doit rendre ta recette particulièrement exotique et bonne. Bon W-end, Bisous, Marie
Tu permets que je mette mon grain de sel ? Une épice assez géniale avec l'ananas c'est aussi le poivre long. Je pense que tu seras conquise. Bisous.
Toutes ces épices doivent réchauffer! Je ne sais pas si nous avons cette variété d'ananas chez nous, peux-tu me dire d'où elles viennent?
Mais tu me donnes faim !!! Superbe ta recette, comme d'habitude ;) Moi aussi je trouve le macis au rayon commerce équitable, il est délicieux.
Accro aud épices puisque j'en colle dans presque tous mes plats (je ne peux pas m'empêcher), je ne suis pas contre une tranche d'ananas surtout si c'est du victoria (on n'en trouve pas toujours).
Même sans la glace, c'est excellent
Généralement quand j'ai le nez qui se met à tourner et à devenir rouge coquelicot c'est qu'il y a un plat tout épicé à déguster qui l'attire furieusement ! et voilà que je l'ai suivi pour attérir directement dans ton assiette ! et je t'assure que si je l'attrape il n'y en aura plus pour le suivant !
encore une jolie recette qui me fait envie! ta glace m'intrigue, j'ai hâte d'avoir sa recette.... je me penche sur le sucré salé ce we, promis!
Maman a mangé des ananas victoria en Thailand (mon frère vit là bas) et il parait que c'est délicieux !!!!
bravo pour ta recette!
j'avais un ananas peu goûteux, et, grâce à ta recette, je l'ai transformé en dessert délicieux! merci mamina...
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suis la premièreuh la la la ! lol un tit tour avant de partir pour l'école et encore une fois tu ne facilites pas les choses. De la glace au gingembre!!! tu sais jouer avec les sentiments gourmands toi! Je planche aussi sur une recette, j'espère trouver quelque chose qui soit à la hauteur! (ps: Mon 1000ème visiteur: merci Mamina, c'est ausi grâce à toi).
Bonne journée.
Bises