06 mars 2007
TARTELETTES MENDiANT-GANACHE...
J'avais quelques restes de pâte sablée aux amandes et quelques cuillérées de ganache. Je me suis dit que ce ne serait pas difficile de finir le repas en beauté avec une petite douceur pour accompagner le café.
Le recyclage des restes est souvent une bonne chose et ce n'est pas Edith du blog assez récent "Mes tables de fêtes" qui me contredira.
Ma petite-fille s'est bien entendu fait un plaisir de découper la pâte avec un emporte pièce festonné au diamètre à peine plus large que les empreintes en silicone de mes tartelettes. La ganache est une ganache classique et j'ai mis dessus de petits morceaux de fruits secs qui me restaient ainsi que des canneberges envoyées par mon amie Miss Diane des "Carnets de Miss Diane" .
TARTELETTES MENDIANT A LA GANACHE
Pour une douzaine de micro tartelettes: Utiliser un reste ou faire cette pâte et congeler le surplus.
Pour les fonds de tartelettes:
200 g de beurre mou
160 g de farine
80 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes
1 pincée de sel
1 jaune d'œuf
Pour la ganache:
50 g de chocolat de couverture râpé ou en pistoles
5 cl de crème fraîche liquide
Pour la garniture:
Quelques pistaches (non salées sans la peau), quelques amandes mondées, quelques noisettes et quelques canneberges échées ou zestes d'oranges confites.
Les fonds de tartelettes:
Mélanger rapidement (au robot, c'est parfait) le beurre, le sel, les amandes en poudre, la farine et le sucre. Ajouter le jaune d'œuf toujours en travaillant rapidement. Former une boule et laisser reposer au froid 1/2 heure environ.
Préchauffer le four à 170°. Abaisser la pâte à 2mm d'épaisseur, la découper et la poser dans vos moules ou empreintes à tartelette. Cuire pendant 7 à 8 mn, la pâte doit être cuite mais rester blonde. Laisser refroidir avant de démouler et réserver.
La ganache:
Faire bouillir la crème, l'enlever du feu et mettre le chocolat à fondre en remuant sans arrêt. Réserver.
Les fruits secs:
Couper tous les fruits secs en petits morceaux et les torréfier légèrement, sauf les zeste ou les canneberges.
Présentation:
Lorsque la ganache est juste froide, en verser la valeur d'une grosse càc dans les coques de pâte. Piquer les fruits coupés en petits morceaux dans cette ganache.
Résister jusqu'à l'heure du café!
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JE PRÊTE MON BLOG A UNE NOUVELLE PARTICIPATION AU "SUCRE S'INVITE CHEZ LE SALE"
Hier matin, je vous ai donné ma version des coquilles Saint Jacques au pain d'épices mais, comme j'ai ouvert le jeu de Minouchka à toutes celles et ceux qui veulent participer, je me fais le relais de cette belle recette qui ne peut que me faire plaisir. Cette fois-ci, c'est Céline B qui nous fait partager sa réalisation.
COQUILLES SAINT JACQUES CROUSTILLANTES, CREME DE PATATES DOUCES EPICEES, CARAMEL D'ORANGE
Pour 2 personnes
3 fines tranches de poitrine fumée
6 coquilles St Jacques
200gr de patate douce
30+10gr de pain d’épice
20cl de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Le jus d’une orange
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
La recette :
Éplucher la patate douce, la couper en morceaux et la faire cuire 10 minutes environs dans du lait avec sel et poivre.
Égoutter et mixer avec le pain d’épice (30 gr) puis la crème.
Disposer les tranches de lard sur du papier sulfurisé et passer sous le grill du four pour les faire dorer.
Réserver.
Faire griller une tranche de pain d’épice (10 gr) (four ou grille pain) attendre qu’elle refroidisse et devienne sèche pour pouvoir la passer au mixeur afin d’obtenir de la poudre grossière .
Faire revenir les coquilles dans une poêle bien chaude. Mettre de côté.
Déglacer la poêle avec le jus d’orange et le vinaigre balsamique et faire réduire.
Dressage:
Dans des assiettes chaudes : un peu de crème de patate douce en vous aidant d’un emporte-pièce, posez dessus les noix de st jacques et les morceaux de lard croustillants, saupoudrez de poudre de pain d’épice chaque noix et enfin entourez d’un trait de sauce réduite.
Bon appétit.
