06 mars 2007
JE PRÊTE MON BLOG A UNE NOUVELLE PARTICIPATION AU "SUCRE S'INVITE CHEZ LE SALE"
Hier matin, je vous ai donné ma version des coquilles Saint Jacques au pain d'épices mais, comme j'ai ouvert le jeu de Minouchka à toutes celles et ceux qui veulent participer, je me fais le relais de cette belle recette qui ne peut que me faire plaisir. Cette fois-ci, c'est Céline B qui nous fait partager sa réalisation.
COQUILLES SAINT JACQUES CROUSTILLANTES, CREME DE PATATES DOUCES EPICEES, CARAMEL D'ORANGE
Pour 2 personnes
3 fines tranches de poitrine fumée
6 coquilles St Jacques
200gr de patate douce
30+10gr de pain d’épice
20cl de lait
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Le jus d’une orange
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
La recette :
Éplucher la patate douce, la couper en morceaux et la faire cuire 10 minutes environs dans du lait avec sel et poivre.
Égoutter et mixer avec le pain d’épice (30 gr) puis la crème.
Disposer les tranches de lard sur du papier sulfurisé et passer sous le grill du four pour les faire dorer.
Réserver.
Faire griller une tranche de pain d’épice (10 gr) (four ou grille pain) attendre qu’elle refroidisse et devienne sèche pour pouvoir la passer au mixeur afin d’obtenir de la poudre grossière .
Faire revenir les coquilles dans une poêle bien chaude. Mettre de côté.
Déglacer la poêle avec le jus d’orange et le vinaigre balsamique et faire réduire.
Dressage:
Dans des assiettes chaudes : un peu de crème de patate douce en vous aidant d’un emporte-pièce, posez dessus les noix de st jacques et les morceaux de lard croustillants, saupoudrez de poudre de pain d’épice chaque noix et enfin entourez d’un trait de sauce réduite.
Bon appétit.
Commentaires
C'est une assiette magnifique et je comprend qu'elle ait tout pour te plaire : CSJ et même style de présentation. Sans le titre, j'aurais pensé que c'était une de tes réalisations...
Ca doit être excellent, Mamina. J'avais fait une recette très proche de ça il y a quelques temps, attends, je vais la retrouver :
http://lacath.canalblog.com/archives/2007/01/03/index.html
salade de st jacques aux patates douces et au cumin..., tirée du livre des frères Delacourcelle
Mais ta présentation est de loin supérieure à celle de ma salade!
C'est beau et ca doit etre très fin ! C'est vraiment super de nous faire découvrir de nouvelles et talentueuses cuisinières :-)
je me demande ce que je fais là, c'est la cour des grandes, comme à l'école, je regarde un peu charmé par autant de jolies recettes et présentations, et je m'en vais
jupi
Je t'ai envoyé un mail, mais je ne suis pas sûre que tu l'aies reçu, alors je laisse un message ici: merci, merci, merci !!! Lettre reçue !!! Parfait timing avec mon retour de vacances!!!
Et dire qu'avec tes recettes c'était déjà très très très difficile de résister aux petites coquilles maintenant tu mets en plus celle des autres... là ça va devenir l'enfer ! tentatrice va ,-)!
Bravo Céline.
Ta recette mérite de paraître dans ce magnifique blog.
Je suis certaine que Mamina aurait aimé goûter cette assiette
Je rentre de vacances et je viens de finir de lire vos commentaires qui m'ont fait bien plaisir.Mamina ta recette de coquilles est superbe (comme toujours!)j'ai hâte de la tester!
wahou!!!
assiette superbe et très appétissante avec des couleurs qui nous donnent envie. Bravo Céline.
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magnifique assiette! bravo Céline B!