vendredi 02 mars
COUPE AU CHOCOLAT ET CITRON
Les desserts au chocolat sont appréciés de tous. Pour ma part, j'avoue un petite préférence pour l'association du chocolat avec un contraste fruité. L'orange, la framboise, le citron ou le fruit de la passion vont particulièrement bien avec le chocolat.
Il y a quelques jours, j'ai mis une crème au chocolat noir praliné avec de la mousse au citron réalisée à partir d'un lemon curd sans beurre et allégé avec des blancs en neige, dans des coupes, pour terminer un repas de gourmands. J'ai aussi voulu mettre des feuilletines (gavottes brisées ) dans la crème au chocolat, mais celle-ci étant assez onctueuse, les feuilletines ont ramolli et ne présentaient donc plus aucun intérêt.
La prochaine fois, je ferai sans.
Ce dessert peut se faire en deux temps car la crème au chocolat à besoin de reposer au frais avant que l'on ne pose la mousse au citron dessus. Si vous voulez la faire la veille, vous pourrez la garder au frigo jusqu'au lendemain sans problème.
CHOCOLAT PRALINE, MOUSSE AU CITRON
Pour 4 personnes:
Pour la crème au chocolat:
60 g de chocolat noir (si possible chocolat de couverture)
60 g de chocolat praliné (en pot ou en plaque en évitant la Pralinoise trop sucrée à mon goût)
2 jaunes d'œufs
20 g de sucre semoule
25 cl de lait
5 cl de crème liquide
Pour la mousse au citron:
150 g de sucre
2 oeufs entiers + 1 jaune + les 2 blancs d'œufs restants de la crème au chocolat
Le jus de 3 citrons
1 càc de Maïzena (ou de crème de riz) diluée dans quelques gouttes d'eau froide
Pour le décor:
Quelques copeaux de chocolat noir, ou du grué de cacao ou quelques grains de pralin
La crème au chocolat:
Râper ou tout au moins casser le chocolat et le praliné en petits morceaux. Porter le lait et la crème à ébullition. Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs au sucre sans les faire blanchir. Dès que le liquide est chaud le verser doucement sur le mélange sucre-œufs en remuant sans arrêt. Remettre sur le feu et faire cuire comme une crème anglaise (ne jamais atteindre l'ébullition), lorsque le crème nappe la cuillère, enlever du feu et incorporer le chocolat noir et le praliné petit à petit pour qu'ils soient totalement dissous et que l'appareil devienne brillant.
Verser dans les coupes et réserver au frigo pendant au moins une heure (toute le nuit si vous voulez).
La mousse au citron:
Dans une casserole, à feu doux, chauffer le jus de citron avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser sur les œufs battus et remettre à cuire comme une crème anglaise (donc, toujours sans faire bouillir), ajouter la maïzena, et dès que le mélange nappe la cuillère, retirer du feu et laisser refroidir.
Battre 2 blancs en neige ferme et les incorporer doucement, petit à petit, à la crème au citron .
Dressage:
Finir de remplir les coupes avec la mousse au citron en la façonnant un peu en pointe et la parsemer de grains pour le décor. Réserver au froid jusqu'au moment de servir.
Si vous préférez le chocolat noir vous pouvez faire exactement la même crème en supprimant le praliné et en n'utilisant que du chocolat noir.
tags technorati : chocolat citron paliné dessert entremet recette mamina
Commentaires
Tes coupes sont très tentantes, très jolies et je n'en doute pas très bonnes...mais avec le citron, j'ai moi aussi une préférence pour le chocolat noir!
merci mamina ppour cette recette ! je te la prends mais sans la creme au citron, car je ne pourrais monter les blancs en neige sans fouet...snif snif ! mais comme toi les melanges chocolat / fruits (dautant plus s'ils montrent une ponte d'acidité sont mes préférés!)
Moi je reste sur la première version, je trouve que le citron va mieux avec le chocolat au lait ou praliné, bien sucré et qui contraste avec son acidité. En tous cas, c'est un dessert plein d'élégance.
Je te pique la recette!!! Je vais la faire avec des fruits de la passion qui me restent..... On va se régaler!
Dejà 25 commentaires, cela ne traine pas dis voir...bon on fait un échange ??? Tartelette contre tes merveilles ??? c'est toujours superbe, bravo
Biz
Claude
Bonjour mamina, je veux bien piqué une mousse au passage.
Voilà j'ai réalisé la recette à base de pain d'épice sucré-salé, elle est sur mon blog bonne journé
j'aime beaucoup également l'association chocolat + fruit, mais je crois que je n'ai jamais essayé avec du citron... à tester !
De biens jolies coupes que je prendrais bien pour mon dessert de ce midi. Dès qu'il y a du chocolat, c'est pour moi. Le mariage avec le citron me convient également.
Mamina, tu me nargues... j'ai pris 4 bons kgs depuis Noël, et ce n'est pas avec tes recette que mon cas va s'arranger... ;-)
Pour moi le chocolat praliné qui reste du coeur de la St Valentin, avec un lemon curd qui attend au frigo.
citron chocolat, j'aime bien aussi, j'ai fait une tarte la semaine dernière.
une coupe comme ça ne se refuse pas !!!!
wouuuuaaaaw!! mamina!!
il t'en reste une coupe pour moi?, elle est superbe!! moi, je fais des pralines à la crème aux framboises!! biiiiiiiises micky
Bon aller, j'avoue: je n'ai jamais testé le mariage chocolat-citron. Voilà c'est dit... bon, j'essaie quand?
Et pourquoi "à demain"???? ;o)
Savoureux mélange acide et gourmand je préfére le chocolat noir donc à tester avec en plus quelques morceaux de cookies, j'en salive par avance
Bises
c'est superbe mais mon préféré c'est chocolat-orange j'en change pas, des brisures de nougatines pour le croustillant peut-être?
J'espère que je n'arrive pas trop tard.
Elles sont vraiment très appétissantes ces mousses. Depuis que j'ai découvert la pralinoise, je ne m'arrête plus. Vraiment divin.
Ton déssert est très alléchant. Chocolat/citron belle association. Je note.
Je me répète, mais bravo pour les photos.
Je ne vais surtout pas te contredire sur la bonne entente du chocolat et d'un fruit un peu acide ! ;o)
Je ne crois pas avoir déjà essayé chocolat/citron et tes coupes tombent à pic. Comme toujours, c'est beau et alléchant!
J'ai été malade, j'avais raté ça! Ouf, je rettrape cette erreur lamentable aujourd'hui!Super super super, ce dessert! Et puis au citron, ça change de l'orange!
oulala je déciuvre ton blog et ce duo de mousse est à tomber par terre!!! et je suis convaincue que si je continue ma ptite ballade ici , je risque de ne plus me relever... excellent !!!! à très vite!
oulala je découvre ton blog et ce duo de mousse est à tomber par terre!!! et je suis convaincue que si je continue ma ptite ballade ici , je risque de ne plus me relever... excellent !!!! à très vite!
testé
effectivement j'ai trouvé les photos très alléchantes - j'ai donc testé ce WE. assez long à réaliser et en plus j'ai été déçue. J'aime beaucoup le citron mais la mousse citron est presque immangeable ; beacoup trop d'acidité et la crème chocolat est beaucoup trop riche donc écoeurante.
Je viens de tester ces coupes et c'etait vraiment tres tres bon!! Venant de toi je m'y attendais un peu, alors j'en avais fait un peu plus, pour pouvoir en reprendre ce soir ;-)
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Prem's ! oui, moi j'en veux ce ce petit dessert en version chocolat noir !