28 février 2007
AMOURS EN CAGE EN ROBE DE SUCRE
Avec la jeune classe à la maison, il faut des idées simples et surtout rapides à réaliser, les recettes "sophistiquées" ne seront peut-être pas pour ces jours-ci. les occupations et les goûts culinaires de chacun imposent d'autres choix.
J'avais préparé il y a quelques temps du fondant et l'ai mis dans un boîte hermétique en pensant à des glaçages à venir.
L'achat de physalis, ou amours en cage, m'a donné envie de faire ces petites bouchées pour inaugurer des cuillères multicolores achetées chez Geneviève Lethu et utiliser un peu de mon fondant.
Ces petits fruits exotiques sont délicieux et plein de vitramines, ce n'est pas la ravissante Charline des "Délices du Kerala" qui me contredira.
PHYSALIS EN ROBE DE SUCRE
Pour une vingtaine de physalis:
50 à 60 g de fondant
20 physalis
Faire fondre le fondant au bain marie, lorsqu'il devient brillant et un peu translucide, tremper les fruits (dont les feuilles auront été retournées pour faire une couronne) aux 2/3 dans le sucre et les débarrasser sur un papier sulfurisé jusqu'à ce que les coques de sucre soient sèches. Les déposer alors soit dans des caissettes de papier individuelles, soit dans des cuillères… ce qui est plus amusant.
Si vous voulez faire votre fondant vous même, je vous donne la recette de Chef Simon, mais si vous pouvez le trouver tout fait, c'est très bien aussi.
500 g de sucre
50 g de glucose
3 cas d'eau
Faire chauffer l'eau avec le sucre et le glucose jusqu'au "petit boulé" (115°C) pour un fondant moyen ou au "boulé" (118°C) pour un fondant plus dur.
Verser sur un marbre et laisser tiédir (37° environ) puis travailler le sirop à la spatule sur le marbre. La masse devient de plus en plus blanchâtre au fur et à mesure du travail.
Lorsque le mélange est parfaitement lisse, blanc et homogène, le fondant est prêt.
tags technorati : physallis amour en cage mignardise fondant dessert recette mamina
FABIENNE, NON BLOGUEUSE PARTICIPE AU SUCRE S'INVITE CHEZ LE SALE
Pour ce jeu qui commence tout juste, j'ai reçu une participation d'une non blogueuse et je vous la publie. Elle fera bien sûr partie des recettes répertoriées et publiées dans le récapitulatif après la clôture de cette 4ème édition.
Pour être sûrs que je n'oublierai personne dans mon message du 1er avril..., pensez absolument à me mettre un commentaire avec le lien vers votre recette.
OMELETTE NORVEGIENNE REVISITEE
Ingrédients pour 6 personnes:
150 g de pâte sablée
100 g de pain d'épices
6 blancs d'œufs
1 càs de sucre semoule
Pour le sirop:
2 càs de sirop de Liège (aussi une spécialité bien de chez nous)
60g de beurre demi sel
12cl de crème fleurette
une pincée de fleur de sel
une pincée de gingembre en poudre
huile de noisette
Pour 750 ml de glace au fromage de chèvre:
500 ml de crème à fouetter
125 ml de lait
4 jaunes d'œufs
100 g de fromage de chèvre frais (si on veut - si on ose - rester dans la tradition du terroir, remplacer par du fromage de HERVE !!!)
huile de noisette
Glace au fromage de chèvre: (peut se préparer la veille)
Dans une casserole, porter la crème et le lait au point d'ébullition.
Dans un bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Verser alors un peu du mélange crème/lait afin de réchauffer la préparation aux œufs et la verser dans la casserole sans cesser de remuer. Continuer la cuisson pendant 2 à 3 minutes- il faut que le mélange nappe le dos d'une cuillère.
Ecraser à la fourchette le fromage de chèvre frais et y incorporer une cuillère à soupe d'huile de noisette. Incorporer le fromage au mélange chaud en fouettant, pour obtenir une préparation crémeuse et homogène.
Passer au tamis fin et faire prendre en sorbetière ou dans le bac à glace (dans ce cas, ne pas oublier de remuer fréquemment afin d'éviter la formation de cristaux).
Fond d'omelette: (peut se préparer à l'avance)
Préchauffer le four th. 7 (210°C).
Abaisser la pâte sablée et en foncer un moule rectangulaire.
Faire cuire à blanc, 10 mn. Démouler laisser refroidir sur une grille.
Caramel salé : (idem) … recette de base: merci Mercotte
Faire fondre le sirop de liège avec l'huile de noisette et une pincée de gingembre en poudre. Ajouter le beurre demi sel et la crème de crème fleurette réchauffée, bien mélanger Selon les goûts, la saveur salée peut être accentuée avec un peu de fleur de sel.
Au moment de déguster:
Préchauffer le grill du four.
Passer les tranches de pain d'épices au grille pain et les réduire en miettes avec le mixer.
Battre les blancs d'œufs avec le sucre en neige très ferme.
Remettre le fond de pâte dans le moule et remplir de glace au chèvre. Saupoudrer d'une couche de miettes de pains d'épices.
Recouvrir d'une couche épaisse de blancs d'œufs en neige.
Passer 3 mn sous le grill chaud et servir aussitôt , entouré d'un filet de caramel salé au gingembre et au sirop et de poussière de pain d'épices. Garnir d'une feuille de menthe (c'est ce que j'avais sous la main mais des pistaches écrasées pourraient aussi créer une bonne association). Accompagner, pourquoi pas, d'un petit Sauvignon… ou - restons terroir- d'un "péket " (genièvre) au spéculoos bien frais.
Bon appétit!
Venez tou(te)s commenter cette jolie recette qui ne manque pas d'originalité et qui inaugure la 4 ème édition du jeu "Le sucré s'invite chez le salé".
tte
27 février 2007
LES SABLES DE LA PRINCESSE
Comme je vous l'ai dit, cette semaine mes occupations ne me permettront pas de venir beaucoup me promener sur vos blogs mais, par contre comme nous sommes plus nombreux dans la maison, je continue forcément à cuisiner et ma petite fille de 5 ans a été ravie de m'aider hier après-midi. Nous avons fait de sablés et elle les a transformés en diamants… pour une princesse, c'est normal, non?
LES SABLES AUX AMANDES
Pour une trentaine de sablés:
185 g de beurre à température ambiante
250 g de farine
125 g d'amandes en poudre d'amande
125 g de sucre en poudre
Du sucre cristallisé ou de la vergeoise blonde dans un assiette
1œuf
1 pincée de sel
Mélanger tous les ingrédients au robot si possible en travaillant la pâte rapidement. Faire du bout des doigts si le travail est fait manuellement.
Sur un plan de travail fariné, rouler la pâte en forme de boudin, la passer ensuite sur toutes ses faces dans le sucre et l'envelopper dans un film alimentaire avant de la mettre au frigo pour une vingtaine de mn.
Préchauffer le four à 240°
Couper des rondelles de 4 mm d'épaisseur environ dans la pâte. Poser les sablés sur un tôle à pâtisserie et les cuire pendant Les sablés sont cuits lorsqu'ils ont une jolie couleur dorée claire. La cuisson a duré un peu plus de 10 mn, dans mon four ça a mis 12 mn.
C'est bon, c'est simple et très croustillant. C'est également parfait pour occuper les enfants un après-midi pluvieux.
26 février 2007
CREME DE LENTILLES CORAIL A L'ESPUMA DE GINGEMBRE
N'oubliez pas que ce matin, j'ai publié la liste du jury qui votera pour vos recettes du "Sucré qui s'invite chez le salé" et nous attendons tous vos recettes de salé avec pain d'épices avec impatience.
Ce petit jeu mis à part, je pense que vous vous doutez que de tout temps, j'ai toujours été une gourmande et une incorrigible curieuse animée de l'envie d'essayer des saveurs nouvelles, et maintenant je me fie aussi à vos essais.
Outre la cuisine exotique qui me fait de l'œil, mais que j'aborde avec un peu de difficultés, surtout parce que j'ai du mal à trouver les ingrédients nécessaires, Il y a des produits très tentants.
J'ai testé la patate douce avec succès. Mon dernier essai en date est la lentille corail.
Donc, la petite mise en bouche-mystère photographiée tout à l'heure est une crème de lentille corail à l'espuma de gingembre. Pour le fun, j'ai ajouté une chips de lard séché et quelques graines germées qui en apportant un goût très agréable ont aussi une consistance intéressante avec les crèmes de légumes.
Lorsque j'ai fait cette crème de lentilles, nous l'avons un jour, dégustée avec des invités en amuse-bouche et le lendemain, terminée en potage pour nous dans des contenants plus grands mais avec la même présentation.
Grâce ou à cause de vous, je fréquente un peu les magasins bio et dans celui qui setrouve près de chez moi, il y a toujours des barquettes de graines germées, mais sous peu, je les ferais germer moi même.
CREME DE LENTILLES CORAIL A L'ESPUMA DE GINGEMBRE
Pour 4 petites verrines et 4 bols:
200g de lentilles corail
1 échalote hachée
½ gousse d'ail hachée aussi
1 càc d'huile d'olive et le jus d'1/2 citron
1 cube de bouillon de légumes dilué avec 1 l d'eau ou (1 l de bouillon maison)
15 cl de crème liquide
1 grosse pincée de gingembre en poudre
5 tranches de lard fumé très, très fines
Quelques graines germées ou des herbes ciselées (la coriandre convient parfaitement)
Sel et poivre
La crème de lentilles:
Dans l'huile d'olive, faire revenir la ½ gousse d'aile et l'échalote à feu doux, sans leur faire prendre couleur. Ajouter le bouillon et les lentilles, laisser cuire doucement environ 12 à 15 mn. Les lentilles se défont complètement, ajouter le jus de citron et mixer longuement. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
L'espuma de gingembre:
Monter en chantilly de façon classique votre crème bien froide assaisonnée avec un petit peu de sel et la pincée de gingembre, en commençant à vitesse assez lente, puis en augmentant jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Réserver au frigo. J'ai personnellement utilisé cet espuma sur 2 jours sans aucun problème de tenue. La chantilly n'est pas retombée.
Le lard grillé:
Couper votre lard en morceaux de la taille d'une chips. Le poser sur une plaque à pâtisserie en le recouvrant d'une autre plaque (pour qu'il ne se gondole pas) ou d'un papier d'aluminium. Dans le four préchauffé à 150°, mettre ce lard à sécher une dizaine de mn. (Les "chips" se conservent très bien 2 ou 3 jours dans une boîte hermétique, il est intéressant de le faire sécher quand on a allumé le four pour autre chose!)
Finition:
Réchauffer doucement la crème de lentilles, la verser dans les verrines ou les bols, recouvrir d'une cuillérée de chantilly au gingembre. Poser 1 chips ou 2 sur le côté et recouvrir de quelques graines germés ou de coriandre ciselée.
Dans cette recette, j'ai encore voulu privilégier les textures différentes et le contraste du chaud et du froid, personne ne s'en est plaint, bien au contraire.
tags technorati : lentille crème lard entrée apéritif recette mamina
ET MAINTENANT, LADIES AND GENTLEMEN, LE JURY!
Hier, je vous ai invité(e)s à venir jouer nombreux(ses) au "sucré qui s'invite chez le salé" créé par Minouchka il y a quelques mois et je vous ai donné le thème que j'ai choisi, le pain d'épices. Vous pouvez, mais vous n'êtes pas obligé(e)s de le faire vous-même, il y en a de très bons dans le commerce.
J'espère que vous êtes tou(te)s déjà en train de réfléchir à la recette (une seule par participant(e) bien sûr) que vous allez nous concocter et j'attends avec un plaisir impatient de les découvrir.
N'oubliez pas que tout le monde, blogueur ou non, peut participer. Pour ceux (celles) qui n'ont pas de blog, il suffit de m'envoyer recette et photo directement par mail.
Comme Framboiz l'avait fait, j'ai déjà choisi le jury qui m'assistera. J'ai envoyé un mail à des gens d'horizons variés en leur précisant bien que s'ils acceptaient d'être jury, ils ne pourraient pas concourir. Rien ne les empêche bien sûr de trouver une recette et de la publier seulement pour le plaisir comme je le ferai moi-même dans quelques jours.
Je vous donne donc la composition du jury qui aura la lourde mais néanmoins très agréable tâche de vous départager :
- 
Cathy de "La marmite de Cathy"
- 
Claude-Olivier de "1001 recettes"
- 
Diane des "Carnets de Miss Diane"
- 
Elvira de "Tasca de Elvira"
- 
Isabelle des "Gourmandises d'Isa"
- 
Lily de "Food Box"
- 
Patrick de "Cuisine de la mer"
La France, la Suisse, le Portugal, le Québec et la Bretagne (!?!) sont représentés. Je m'aperçois tout de même en écrivant cela, que j'ai choisi deux bretons et deux québécois… c'est ce qu'on appelle la diversité!
Je vous mets la photo de la petite mise en bouche que je publierai plus tard dans la journée… essayez de deviner ce qui se cache sous les "cheveux" qui ont poussé?
Pour ma part, je serai un peu moins présente sur vos blogs cette semaine pour cause de vacances scolaires… Moi, personnellement, j'ai largement passé l'âge, mais, mes petites-filles non, alors elles sont à la maison. Elles sont adorables mais assez occupantes. Nous allons d'ailleurs essayer de cuisiner ensemble.
Je vous signale aussi que si vous allez sur : http://portal.vpod.tv/
et que vous tapez "frenchsavour" dans la barre de recherche, Patrick Chazallet nous montre aujourd'hui une vidéo avec une recette utilisant du pain d'épices....
25 février 2007
VOULEZ VOUS JOUER AVEC MOI? LE SUCRE SALE #4, MAMINA A CHOISI L'INGREDIENT... LAISSEZ PARLER VOTRE IMAGINATION
Pour la quatrième édition du jeu inventé par Minouchka, "Le sucré s'invite chez le salé", je dois organiser la nouvelle édition qui sera la quatrième et trouver un ingrédient permettant de réaliser des recettes de toutes sortes pour exciter vos imaginations…
Le dernier choix fait par Framboiz de "Feuille de chou" était la pomme. Je m'orientais initialement vers un autre fruit, mon choix s'est finalement arrêté sur le PAIN D'EPICES.
Je connais une certaine blogueuse, "Annelénor", pour ne pas la citer, accro au pain d'épices comme je le suis aux Saint Jacques, j'espère que le thème l'inspirera et qu'elle ne sera pas la seule.
Lorsque j'étais enfant, le pain d'épices s'invitait parfois au goûter avec un peu de beurre. Il ne serait venu à personne autour de moi l'idée de l'utiliser avec un ingrédient salé. Mais, depuis quelques années, tout ça a bien changé et on l'a vu accompagner, et fort bien, toutes sortes de choses. Il peut accompagner le foie gras comme le pigeon, le risotto... On peut l'utiliser tel quel aussi bien qu'en chapelure.
Voilà, vous connaissez donc l'ingrédient. Je compte sur vous tous et toutes pour vous mettre à vos fourneaux et m'envoyer le fruit de vos réalisations.
Cette recette sucré-salé doit donc obligatoirement contenir du pain d'épices. Il faudra m'envoyer un mail et surtout un commentaire sur mon blog avec le lien sur votre recette.
La date limite de ces publications sera le 31 mars 2007 à MINUIT. Habituellement, le jeu dure un mois mais compte tenu des vacances scolaires, je vous accorde une petite rallonge.
Un jury choisi par moi, mais non défini encore, représentatif des deux sexes et de plusieurs pays votera pour choisir laplus belle recette et la plus belle photo. Je vous communiquerai sa composition dès que mon choix sera fixé.
Je mettrai bien sûr toutes vos recettes et photos en ligne avec un lien sur votre blog.
Faites travailler votre imagination, amusez-vous bien,. J'attends vos réalisations avec impatience. Et tou(te) à vos pains d'épices. En attendant, je vous souhaite un très bon dimanche.
24 février 2007
COQUILLES SAINT JACQUES? J'AI ENCORE OSE...
Est-ce que j'ai besoin d'excuses pour cuisiner, encore et encore des Saint Jacques? Non, bien sûr, mais cherchant comment les accommoder de façon différente, toujours en gardant le côté grillé et sans crème, je me souviens, comme si c'était hier, d'une recette que je faisais il y a longtemps à mes débuts dans la réalisation de la pâte feuilletée.
Je faisais des petits coffres rectangulaires dans lesquels je mettais une purée de petits pois et des coquilles SJ grillées au dessus. Cette recette avait beaucoup de succès, mais, les années ont passé et tout en gardant l'idée des petits pois, j'ai voulu innover!
La crème de petits pois dans la recette de l'époque était très onctueuse et le feuilletage apportait le croquant nécessaire pour souligner la douceur des SJ. Ne voulant pas faire ce feuilletage, j'ai gardé l'idée du croquant mais en me servant du chorizo que j'utilise souvent à la place du lard.
NOIX DE SAINT JACQUES AUX 2 POIS ET CHIPS DE CHORIZO
Pour 6 personnes:
3 noix de SJ par personne
18 tranches fines de chorizo moyennement épicé
250 g de petits pois écossés ou surgelés
2 poignées de pois gourmands (frais ou surgelés)
3 échalotes épluchées et émincées en rondelles
1 noix de beurre
1 càs de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Cuire les petits pois à l'anglaise pour qu'ils soient très tendres, les mixer longuement avec la crème fraîche, assaisonner et réserver en maintenant cette purée au chaud. Si la purée ne vous semble pas assez lisse, la passer au tamis.
Blanchir quelques minutes les pois gourmands et les réserver aussi pour qu'ils restent chauds. Si ces deux préparations sont faites à l'avance, les réchauffer rapidement pendant la cuisson des SJ.
Faire fondre les échalotes dans un peu de beurre mousseux et prolonger leur cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et un peu confites, les réserver comme le reste.
Passer quelques minutes les tranches de chorizo au four chauffé à 150° en les mettant entre deux plaques ou entre deux épaisseurs de papier aluminium. Elles doivent sécher un peu mais pas trop.
Chauffer les assiettes.
Dans un poêle à peine beurrée et bien chaude, saisir les SJ environ 1 mn de chaque côté. Les assaisonner et le poser sur un papier absorbant le temps de dresser l'assiette.
Dressage:
Inciser les coquilles SJ dans l'épaisseur sans les ouvrir complètement (la photo est, je pense, plus claire que n'importe quelle explication), glisser une "chips" de chorizo dans l'incision et poser les noix de SJ sur l'assiette. Décorer à votre idée de quelques pois gourmands et d'un trait de crème de petits pois. Servir immédiatement.
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23 février 2007
CARAMEL AU BEURRE SALE POUR LES NUL(LE)S, MOINS DE 2 MINUTES CHRONO!
Je vous l'avais promis hier, voilà ce caramel au beurre salé, vite, très vite fait et inratable! Il peut servir aussi bien pour arroser une tarte, fourrer des muffins ou des crêpes ou encore sucrer votre fromage blanc ou vos yaourts.
Je vous défie de trouver un caramel plus rapide à faire...
CARAMEL AU BEURRE SALE POUR LES NUL(LE)S
Pour un petit bol de caramel:
20 caramels mous du commerce (genre Werther's original)
3 où 4 càs de crème liquide
2 càs de beurre 1/2 sel mou
1 pincée de sel
Mettre les caramels dans un bol sans le papier (!!?!?) et faire fondre pendant 1 mn au micro-ondes, ajouter le pincée de sel, le beurre et la crème fraîche, et remuer. Remettre 15 ou 20 secondes au micro ondes. Remuer à nouveau.
C'est tout!
Ne vous jetez pas dessus, bien que ce soit une tuerie, il faut résister!
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LE SUCRE S'INVITE CHEZ LE SALE ET CHEZ MOI AUSSI...
Quand Minouchka a créé "Le sucré s'invite chez le salé", je n'y ai, sincèrement pas trop prêté attention...
Pendant longtemps, j'ai pensé qu'il n'y avait que le KKVKVK comme jeu, mais, au fil des mois, j'ai découvert le jeu de Marie-Laure, "A vos casseroles" et comme je suis joueuse, je participe car, comme disait Pierre de coubertin, l'important, c'est de participer... alors, je m'amuse et je participe.
Et puis voilà que, hier après-midi, Framboiz de "Feuille de chou", la gagnante de l'édition précedente du sucré qui s'invite chez le salé m'apprend que cette fois-ci, la gagnante, cest moi! Avec ça:
Je suis en excellente compagnie dans ce jeu puisque "My food box" et "Mets aventures" sont à mes côtés avec leurs très jolies recettes.
Alors d'abord, un grand merci à tous ceux et toutes celles qui on voté pour moi... (on se croirait un peu après une élection! Mais, Pfff! passée l'émotion, ça m'étourdit un peu puisque maintenant, il faut que je choisisse le thème ou plutôt l'ingrédient obligatoire du prochain jeu et puis, il faut aussi que je choisisse le jury et encore que je gère toutes vos participations.
J'ai un peu peur de ne pas être à la hauteur... mais je compte bien sur l'aide de plus expérimentées que moi. Minoucka a déjà répondu à une bonne partie de mes angoisses...
Je pense qu'il va bien me falloir encore une journée pour que mon neurone vous trouve quelque chose et je serai sans doute en mesure de vous donner le prochain thème dimanche matin.
A tout à l'heure, comme promis, pour ma recette de caramel ultrarapide et inratable...
22 février 2007
TARTE AU FROMAGE BLANC ET SON CARAMEL AU BEURRE SALE
Il y a quelques mois, quand le thème du kiki organisé par Ninnie de "Mitaine écarlate"était le cheese cake, je me rappelle avoir dit que finalement, selon les pays ou les régions, ce dessert, dans les versions sucrées existait un peu partout.
Cette tarte n'est donc pas originale, mais c'est une des meilleure qu'il m'ait été donné de manger. Je la tiens d'un restaurateur alsacien (La maison Rouge à Colmar) et elle est tellement bonne que je ne peux pas résister au plaisir de vous la faire partager.
Ayant envie de la customiser avec un caramel au beurre salé mais n'ayant pas beaucoup de temps, j'ai improvisé ce caramel et c'était vraiment bon. En voyant ma photo avec le caramel qui coule vous penserez que je me suis largement inspirée du cheese cake gagnant de Lilo de "Cuisine campagne", c'est sans doute vrai!
J'ai utilisé mes spéculoos pour faire le fond de ma tarte. Comme je n'en avais pas tout à fait assez, j'ai complété avec des spéculoos du commerce. Je crois que je préfère avec une pâte à tarte classique, comme dans ma recette d'origine. Du coup, c'est la recette avec un vrai fond de tarte que je vous livre.
TARTE AU FROMAGE BLANC
Pour 6 à 8 personnes:
300 g de pâte brisée
10g de beurre
20 g de farine
400g de fromage blanc en faisselle très égoutté
100 g de sucre
1 pincée de sel
2 dl de crème fraîche
4 œufs
Le zeste d’1 citron
Préchauffez le four à 200° (TH 7)
Abaisser la pâte, foncer un moule beurré et fariné.
Mélanger le fromage blanc avec le sucre, le sel, la farine, la crème, les œufs battus et le zeste.
Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 6 ou 7 mn.
Versez l’appareil dans le fond de tarte et cuire jusqu’à la prise de l’appareil. Cela a mis 50 mn chez moi, le dessus de la tarte doit rester assez clair; au besoin, couvrir avec un papier d’alu pour éviter une trop grande coloration.
Laisser refroidir avant de manger en nappant éventuellement avec un caramel au beurre salé version express.
Pour une présentation moins familiale, faire des tartelettes individuelles et servir le caramel restant dans un petit pot à part pour les grands gourmands.
La recette de ce caramel viendra demain. C'est juste pour vous faire languir un peu.
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