26 février 2007
CREME DE LENTILLES CORAIL A L'ESPUMA DE GINGEMBRE
N'oubliez pas que ce matin, j'ai publié la liste du jury qui votera pour vos recettes du "Sucré qui s'invite chez le salé" et nous attendons tous vos recettes de salé avec pain d'épices avec impatience.
Ce petit jeu mis à part, je pense que vous vous doutez que de tout temps, j'ai toujours été une gourmande et une incorrigible curieuse animée de l'envie d'essayer des saveurs nouvelles, et maintenant je me fie aussi à vos essais.
Outre la cuisine exotique qui me fait de l'œil, mais que j'aborde avec un peu de difficultés, surtout parce que j'ai du mal à trouver les ingrédients nécessaires, Il y a des produits très tentants.
J'ai testé la patate douce avec succès. Mon dernier essai en date est la lentille corail.
Donc, la petite mise en bouche-mystère photographiée tout à l'heure est une crème de lentille corail à l'espuma de gingembre. Pour le fun, j'ai ajouté une chips de lard séché et quelques graines germées qui en apportant un goût très agréable ont aussi une consistance intéressante avec les crèmes de légumes.
Lorsque j'ai fait cette crème de lentilles, nous l'avons un jour, dégustée avec des invités en amuse-bouche et le lendemain, terminée en potage pour nous dans des contenants plus grands mais avec la même présentation.
Grâce ou à cause de vous, je fréquente un peu les magasins bio et dans celui qui setrouve près de chez moi, il y a toujours des barquettes de graines germées, mais sous peu, je les ferais germer moi même.
CREME DE LENTILLES CORAIL A L'ESPUMA DE GINGEMBRE
Pour 4 petites verrines et 4 bols:
200g de lentilles corail
1 échalote hachée
½ gousse d'ail hachée aussi
1 càc d'huile d'olive et le jus d'1/2 citron
1 cube de bouillon de légumes dilué avec 1 l d'eau ou (1 l de bouillon maison)
15 cl de crème liquide
1 grosse pincée de gingembre en poudre
5 tranches de lard fumé très, très fines
Quelques graines germées ou des herbes ciselées (la coriandre convient parfaitement)
Sel et poivre
La crème de lentilles:
Dans l'huile d'olive, faire revenir la ½ gousse d'aile et l'échalote à feu doux, sans leur faire prendre couleur. Ajouter le bouillon et les lentilles, laisser cuire doucement environ 12 à 15 mn. Les lentilles se défont complètement, ajouter le jus de citron et mixer longuement. Rectifier l'assaisonnement et réserver.
L'espuma de gingembre:
Monter en chantilly de façon classique votre crème bien froide assaisonnée avec un petit peu de sel et la pincée de gingembre, en commençant à vitesse assez lente, puis en augmentant jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Réserver au frigo. J'ai personnellement utilisé cet espuma sur 2 jours sans aucun problème de tenue. La chantilly n'est pas retombée.
Le lard grillé:
Couper votre lard en morceaux de la taille d'une chips. Le poser sur une plaque à pâtisserie en le recouvrant d'une autre plaque (pour qu'il ne se gondole pas) ou d'un papier d'aluminium. Dans le four préchauffé à 150°, mettre ce lard à sécher une dizaine de mn. (Les "chips" se conservent très bien 2 ou 3 jours dans une boîte hermétique, il est intéressant de le faire sécher quand on a allumé le four pour autre chose!)
Finition:
Réchauffer doucement la crème de lentilles, la verser dans les verrines ou les bols, recouvrir d'une cuillérée de chantilly au gingembre. Poser 1 chips ou 2 sur le côté et recouvrir de quelques graines germés ou de coriandre ciselée.
Dans cette recette, j'ai encore voulu privilégier les textures différentes et le contraste du chaud et du froid, personne ne s'en est plaint, bien au contraire.
tags technorati : lentille crème lard entrée apéritif recette mamina
ET MAINTENANT, LADIES AND GENTLEMEN, LE JURY!
Hier, je vous ai invité(e)s à venir jouer nombreux(ses) au "sucré qui s'invite chez le salé" créé par Minouchka il y a quelques mois et je vous ai donné le thème que j'ai choisi, le pain d'épices. Vous pouvez, mais vous n'êtes pas obligé(e)s de le faire vous-même, il y en a de très bons dans le commerce.
J'espère que vous êtes tou(te)s déjà en train de réfléchir à la recette (une seule par participant(e) bien sûr) que vous allez nous concocter et j'attends avec un plaisir impatient de les découvrir.
N'oubliez pas que tout le monde, blogueur ou non, peut participer. Pour ceux (celles) qui n'ont pas de blog, il suffit de m'envoyer recette et photo directement par mail.
Comme Framboiz l'avait fait, j'ai déjà choisi le jury qui m'assistera. J'ai envoyé un mail à des gens d'horizons variés en leur précisant bien que s'ils acceptaient d'être jury, ils ne pourraient pas concourir. Rien ne les empêche bien sûr de trouver une recette et de la publier seulement pour le plaisir comme je le ferai moi-même dans quelques jours.
Je vous donne donc la composition du jury qui aura la lourde mais néanmoins très agréable tâche de vous départager :
- 
Cathy de "La marmite de Cathy"
- 
Claude-Olivier de "1001 recettes"
- 
Diane des "Carnets de Miss Diane"
- 
Elvira de "Tasca de Elvira"
- 
Isabelle des "Gourmandises d'Isa"
- 
Lily de "Food Box"
- 
Patrick de "Cuisine de la mer"
La France, la Suisse, le Portugal, le Québec et la Bretagne (!?!) sont représentés. Je m'aperçois tout de même en écrivant cela, que j'ai choisi deux bretons et deux québécois… c'est ce qu'on appelle la diversité!
Je vous mets la photo de la petite mise en bouche que je publierai plus tard dans la journée… essayez de deviner ce qui se cache sous les "cheveux" qui ont poussé?
Pour ma part, je serai un peu moins présente sur vos blogs cette semaine pour cause de vacances scolaires… Moi, personnellement, j'ai largement passé l'âge, mais, mes petites-filles non, alors elles sont à la maison. Elles sont adorables mais assez occupantes. Nous allons d'ailleurs essayer de cuisiner ensemble.
Je vous signale aussi que si vous allez sur : http://portal.vpod.tv/
et que vous tapez "frenchsavour" dans la barre de recherche, Patrick Chazallet nous montre aujourd'hui une vidéo avec une recette utilisant du pain d'épices....
