samedi 24 février
COQUILLES SAINT JACQUES? J'AI ENCORE OSE...
Est-ce que j'ai besoin d'excuses pour cuisiner, encore et encore des Saint Jacques? Non, bien sûr, mais cherchant comment les accommoder de façon différente, toujours en gardant le côté grillé et sans crème, je me souviens, comme si c'était hier, d'une recette que je faisais il y a longtemps à mes débuts dans la réalisation de la pâte feuilletée.
Je faisais des petits coffres rectangulaires dans lesquels je mettais une purée de petits pois et des coquilles SJ grillées au dessus. Cette recette avait beaucoup de succès, mais, les années ont passé et tout en gardant l'idée des petits pois, j'ai voulu innover!
La crème de petits pois dans la recette de l'époque était très onctueuse et le feuilletage apportait le croquant nécessaire pour souligner la douceur des SJ. Ne voulant pas faire ce feuilletage, j'ai gardé l'idée du croquant mais en me servant du chorizo que j'utilise souvent à la place du lard.
NOIX DE SAINT JACQUES AUX 2 POIS ET CHIPS DE CHORIZO
Pour 6 personnes:
3 noix de SJ par personne
18 tranches fines de chorizo moyennement épicé
250 g de petits pois écossés ou surgelés
2 poignées de pois gourmands (frais ou surgelés)
3 échalotes épluchées et émincées en rondelles
1 noix de beurre
1 càs de crème fraîche épaisse
Sel et poivre
Cuire les petits pois à l'anglaise pour qu'ils soient très tendres, les mixer longuement avec la crème fraîche, assaisonner et réserver en maintenant cette purée au chaud. Si la purée ne vous semble pas assez lisse, la passer au tamis.
Blanchir quelques minutes les pois gourmands et les réserver aussi pour qu'ils restent chauds. Si ces deux préparations sont faites à l'avance, les réchauffer rapidement pendant la cuisson des SJ.
Faire fondre les échalotes dans un peu de beurre mousseux et prolonger leur cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et un peu confites, les réserver comme le reste.
Passer quelques minutes les tranches de chorizo au four chauffé à 150° en les mettant entre deux plaques ou entre deux épaisseurs de papier aluminium. Elles doivent sécher un peu mais pas trop.
Chauffer les assiettes.
Dans un poêle à peine beurrée et bien chaude, saisir les SJ environ 1 mn de chaque côté. Les assaisonner et le poser sur un papier absorbant le temps de dresser l'assiette.
Dressage:
Inciser les coquilles SJ dans l'épaisseur sans les ouvrir complètement (la photo est, je pense, plus claire que n'importe quelle explication), glisser une "chips" de chorizo dans l'incision et poser les noix de SJ sur l'assiette. Décorer à votre idée de quelques pois gourmands et d'un trait de crème de petits pois. Servir immédiatement.
tags technorati : coquille saint jacques saint jacques chorizo pois gourmand pois plat recette mamina
Commentaires
Chère Mamina, grâce à toi je crois bien que j'ai contracté la "Saint-Jacquo-maminose", une super maladie qui permet de s'éclater en cuisine avec des coquilles Saint-Jacques. Je prépare bientôt des billets là-dessus. Surtout ne t'arrête pas et continue à oser ! Bon week-end !
Moi j'aime bien quand tu "récidives", que tu "insistes", avec les CSJ... lol! Une superbe recette de plus! Merci Mamina!
On ne peut plus t'arrêter avec les Saint-Jacques !
Bonne idée la purée de petits pois en accompagnement...
Que c est beauuuuuuuuuuuuuuu et cela doit être bien bonnnnnnnnnnnnnnn!Bravo tu as mérité d'être couronné tu es la reine des St Jacques
J'aurais jamais osé associer la saint-jacques et le chorizo, pensant que le second couvrirait le goût du premier... En tout, cas, c'est encore une recette superbe !
belle idée ! la fraicheur du petit pois et le fondant de la Saint Jacques me plait. Et je t'envie d'oser inventer tes propres recettes ! Je n'en suis pas encore là, je devrais me lancer un jour ou l'autre...
Finalement tu vas nous proposer un tour du monde des CSJ comme je tente de le faire avec mes aubergines !! cette recette au chorizo sent bon l'espagne non ??
Ton diplome de "maitresse es saint jacques" étant déjà acquis je pense que là tu prépare un doctorat 
divines assiettes
Bises
T'es vraiment accro à la st jacques !
J'en ai mangé 2 fois ce mois-ci, tu dois être contagieuse !
Et je crois que je vais m'en refaire une fournée avant que la saison ne se termine !
Je ne sais pas si j'aurais osé l'association CSJ et chorizo, mais puisque tu le dis et fais, c'est que ça doit bien fonctionner. Figure-toi que jusqu'au moment où j'ai découvert ton site, je ne trouvais presque jamais de recettes de coquilles qui m'emballaient. Maintenant je n'ai que l'embarras du choix.
Moi aussi la coquille me fait régulièrement de l'oeil au marché et j'en prépare pour le mois prochain avec la nouvelle couleur de mars. Ca ne m'empéche pas d'en manger hors sujet, le mélange avec le chorizo je n'y aurais pas penser mais je vais tester j'aime beaucoup l'idée.
Encore à fondre de plaisir cette assiette. Le chorizo doit bien se marier avec les SJ, je dois absolument essayer.
Bonne fin de soirée
Et hop une SJ! une!! Quelle merveilleuse assiette Mamina. Ta déco est digne d'un grand restaurant. Bravo!
Pour le moment je ne vois personne se plaindre de te voir insister dans le domaine de ces charmantes petites choses ! et si je suis le premier à dire quelque chose ce n'est pas stop mais bien encore !!!
mais tu nous ravies quand tu testes une nouvelle recette de saint Jacques! ne t'arrêtes surtout pas!
Bon dimanche
je ne fais pas qu'imprimer les recettes, hier j'ai fait le riz au lait avec la mangue, je ne suis pas trés dessert mais j'en ai mangé, et monsieur mamita c'est régalé. Bises
wouaaaaaaaw!!!
superbe recette encore!!! à propos, félicitation pour le jeu du "sucré salé" biiiiiiiises micky
je ne me lasse pas de tes belles recettes de St Jacques! encore une fois, je suis bluffée par ton imagination gastronomique!
Elle est vraiment super cette recette, je vais certainement la tester ou du moins m'en inspirer, j'utilise assez souvent le chorizo avec les fruits de mer, mais pas encore avec les CSJ. Un petite question, on n'aurait pas intérêt à les inciser avant cuisson, on y gagnerai je crois en temps de dressage donc en chaleur, même si je suis d'acoord, çà doit aller assez vite.
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Une inspiration inépuisable, avec les CSJ; mais comment fais-tu?
C'est encore une bien jolie recette!