samedi 17 février
PETITES CREMES AUX EPICES DOUCES
Cette semaine, beaucoup d'entre vous ont mis les petits plats dans les grands ou bien sont allés au restaurant. Est-ce une raison suffisante pour se priver de dessert ce soir ou demain à midi?
Bien sûr que non!
Mais comme c'est le week-end et qu'on veut profiter un peu du temps libre dont on dispose, je vous propose une recette toute simple, rapide à faire et bien parfumée. Je l'ai trouvée dans un magazine féminin lu chez le coiffeur et comme Fred, dont j'adore le blog, fait son retour sur les grands classiques de la cuisine française et qu'il m'a chatouillée avec sa crème caramel, je me suis dépêchée de noter les proportions.
La crème caramel, voilà un dessert que je refusais de faire il y a quelques années encore, (il y a au moins 20 ans, hier quoi!), car le caramel était un peu ma hantise. Ou bien il était trop clair et sans goût, ou bien il était trop foncé et avait un goût de brûlé rédhibitoire!
J'ai amélioré ma technique maintenant, mais, il faut bien le dire, le secret d'une crème caramel réussie, c'est une cuisson au bain-marie très douce pour qu'il n'y ait pas de bulles dans la crème qui doit rester absolument lisse et onctueuse. La cuisson est donc assez longue et comme monsieur Mamina ne peut pas résister à ce genre d'entremet et qu' il est capable de le manger en un seul repas, je n'en fais pas souvent.
Je trouve que c'est trop vite mangé pour le temps de cuisson nécessaire.
Donc, pour en revenir à mes moutons, juste après avoir lu le billet de Fred de "Frais", je tombe sur une recette de crème aux épices et aux noisettes qui m'a immédiatement fort attirée.
Les jeunes se tournent vers les classiques, les plus âgées rêvent d'innover, j'ai donc tout suite réalisé ce petit dessert qui me convenait parfaitement… peu de sucre, un goût d'épices assez délicat et pas de caramel!
Je n'ai pas été déçue, c'était délicieusement parfumé, j'aurais pu en faire plus.
PETITE CREME AUX EPICES DOUCES
Pour 6 personnes:
Préparation: 10 à 15 mn
Cuisson: 30 mn
3 gros œufs + 4 jaunes
7,5 dl de lait
75 g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille grattée
1 ½ étoile de badiane ou 5 cm de bâton de fenouil séché
1 ½ càc de cannelle
2 càs de noisettes torréfiées et grossièrement concassées
Préchauffer le four à 180° et mettre un plat contenant 3cm d'eau dans lequel vous poserez vos (ou votre) plat contenant l'appareil à cuire.
Faire chauffer le lait avec la badiane et les graines de vanille, porter à ébullition et laisser reposer quelques mn en enlevant l'anis étoilé.
Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la cannelle et remuer pour l'incorporer entièrement sans grumeaux. Juste avant l'ébullition, verser doucement le lait sur les œufs sucrés en remuant sans arrêt.
Remplir votre plat ou les grands ramequins et poser le (ou les) dans le bain-marie au four. Au bout de 3 mn, baisser la température pour atteindre 150°.
Cuire jusqu'à ce que la crème soit prise (environ ½ heure pour les ramequins).
A la sortie du four, garnir le dessus des crèmes avec le noisettes torréfiées et déguster tiède ou froid.
Commentaires
C'est une bonne idée ces petites crèmes, avec ces épices ça doit être bien bon !
Les photos sont très jolies.
Bon week-end !
Nous n'allons pas chez le même coiffeur (ce qui est une évidence !) car chez le mien les recettes de cuisine ont toujours été enlevées avant mon arrivée, ce que je déplore haut et fort à chaque fois ! Cette petite recette m'a l'air tout simplement délicieuse... Bises - Françoise
Miam !
Une fois de plus, je succombe devant la photo...
Tes petites crèmes m'inspirent, Mamina, j'en préparerais bien demain si j'ai le temps... mais aux amandes et à la cardamome, pour voir...
tes photos sont très belles c 'est vrai et puis cette crème me va a ravir vu je ne suis pas copine non plus avec le caramel !!!
Tiens c'est marrant j'ai une idée de crême dessert à réaliser dans un coin de ma tête moi aussi... Selon le résultat je publierai ou non... En tous cas ta réalisation m'inspire beaucoup, ça a l'air délicieux et comme d'habitude ta photo est très belle !
Comme toi je trouve quelquefois de bonnes recettes sur les magazines chez le coiffeur...
Celle-ci doit être un régal !
J'adore la 2e photo !
Tu trouvais tes photos pas jolies détrompes toi elles sont superbe sur cette recette...
j'adore mettre des épices dans les desserts quelle bonne idée
Il y a certain "classique" comme tu dis que je n'ai jamais testé et cette crème caramel en faire parti. Et dis donc, moi aussi j'essay d'inover et je suis jeune! Non mais c'est vrai que je vais souvent au plus simple et classique, mais j'aime aussi les modifier. Bon week-end...
miam miam tout ce que j'aime !
Chez mon coiffeur, les minettes ne lisent que la presse people et ne s'intéressent absolument pas aux recettes. Tant mieux pour moi !
la badiane et la noisette... pas besoin de plus pour me convaincre définitivement que ta recette est parfaite ! et le fenouil je n'en ai jamais vu sous forme de bâton, je vais chercher!
la crème caramel, c'est ma môman qui la fait, divinement bein, du coup je ne m'y suis jamais risquée !
Elle la cuit dans la cocotte, posée dans le panier vapeur, couverte d'une feuille d'alu, et qu'est ce que c'est bon !!!!!
Ta version aux épices là, elle me chatouille les papilles :)))
Je devrais peut-être aller chez le coiffeur...
Je vais vérifier si mon dentiste à des magazines avec des recettes...
On m'a offert à thermomètre à sucre, je vais pourvoir essayer ta recette.
Tes petites crèmes me semblent parfaites. J'adore tous ces desserts lactés, et presque tous les desserts, d'ailleurs; moins la crème au beurre mais je peux quand même.
rhooo ! mais ça a l'air d'enfer cette crème là. tu d'vines ? j'a-dop-te ! mamina... t'es une vraie cheffeuh !
Un peu trop d'oeufs pour moi... mais c'est là le principe même de la crème... les épices par contre je dis oui ! :p
Il y a des années que je n'ai pas fait de crème caramel, et pourtant je la réussissais bien. La tienne me donne envie et les photos doivent y être pour quelque chose.
Je suis sûre que quelqu'un va lancer un jeu du genre " recettes du coiffeur " !! celle que tu lue est fort bien interprétée !
La crème aux oeufs est l'un de mes desserts favoris! ta version aux épices me plait beaucoup! bon week end ciao
Je crois que je devrais aller chez le coiffeur plus souvent ;) La dernière photo est tout simplement superbe...
C'est la fête aux épices en ce moment chez toi! Sylvie en fait tout le temps, des crèmes caramel, que j'adore, mais elle s'arrête à la vanille. je ne sais pas si je pourrai lui faire changer son classique, peut-ête à un moment où elle aura le dos tourné?
Cette crème doit être irresistible, avec la badiane, j'adore cela. Je tenais à te féliciter pour tes photos également, elles sont de plus en plus belles, la dernière est extra, j'adore! Bravo Mamina!
Je me doute que cela doit être bon. Intéressant avec des épices. A goûter c'est sûr! Chez moi aussi l'homme ne peut résister devant ce genre de dessert hihi
Bonne soirée!
Comme je te l'ai déjà dis, je suis fan, fan d'épices. Je trouve que ça met en valeur les ingrédients (à condition de jouer dans la subtilité)
Ta petite crème, sans la goûter, je la devine extra
J'en mangerais volontiers tiéde ET froid !
Mais là tu m'intrigues... il faut que je tente une crème caramel pour voir ! Je n'ai toujours fait que la 'crème aux oeufs' de ma mère, il est tant que je change !
ah toi aussi tu es inspirée par les recettes de magasines chez le coiffeur. Je te dis ça car mardi, j'ai recopier 3 ou 4 recettes d'un mag que je feuilletais .................chez.............le coiffeur.
Bisous
Je confirme, une cuisson très douce au bain-marie pour une crème caramel. Je n'en fais pas souvent non plus. Dis donc, elles sont plutôt sympa ces petites coupes épicées !
Merci du clin d'oeil ! La badiane (comme la cardamome d'ailleurs) se marie parfaitement bien avec les oeufs, ce parfuml doit être donc très savoureux !!
A bientôt,
Fred
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Les magazines chez le coiffeur, c'est super pour les recettes de cuisine et au moins on a le temps de réfléchir un peu à ce que l'on pourrait préparer pour le repas suivant!
Tes petites crèmes aux épices sont superbes et ce genre de dessert est toujours très bon. Les messieurs en particulier, en raffolent... C'est drôle j'ai presque le même dessert pour midi, sans noisettes et cannelle!