Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

mercredi 07 février

SPARE RIBS A L'ITALIENNE

Je vous ai dit l'autre jour que ma rubrique "plats" n'est pas très étoffée, alors, je fais un effort.
Mon problème est toujours le même, mes photos ne sont pas forcément réussies, et alors, je rechigne à vous les montrer.
Quand je regarde les premières photos de mon blog, même les desserts, j'ai envie de les enlever tellement je les trouve moches, et pourtant, j'étais assez fière de moi (!!?!!).

La viande, ce n'est quand même pas photogénique, mais bon, j'essaie de faire pour de mon mieux.
Aujourd'hui, c'est une recette de travers de porc, un morceau particulièrement goûteux que j'adore en spare ribs et que j'ai découvert dans une version italienne dans le livre que m'a si gentiment envoyé Virginie des "Gourmandises des petites blogueuses". Ce petit livre qui s'appelle "Le cochon" m'était destiné puisqu'il ne donne que des recettes italiennes des plus anciennes à l'art culinaire d'aujourd'hui, c'est écrit sur la couverture.
Spontanément, bien que le livre conseille une purée de céleri, j'avais envie de chou… et oh, miracle aujourd'hui, en faisant mes courses, j'ai trouvé du chou chinois. J'ai donc voulu l'essayer et j'ai fait une espèce d'embeurrée de chou chinois qui, si elle n'était pas très orthodoxe, s'est révélée très bonne avec ma viande.

TRAVERS DE PORC A L'ITALIENNE

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Pour 6 personnes:
12 côtes de travers de porc coupées dans la partie la plus épaisse
4 càs de miel de thym
3 càs de vinaigre de vin
1 càc de vinaigre balsamique
1 càc d'épices (poivre noir, gingembre, cardamome et badiane en poudre)
2 càs d'huile d'olive
1 grand verre de bouillon maison ou fait avec un cube

La veille:
Faire caraméliser le miel avec le vinaigre de vin dans une petite poêle sans le faire trop colorer. Ajouter au caramel quelques cuillérées de bouillon et les épices. Cuire jusqu'à ce que vous ayez un liquide sirupeux et badigeonner les travers de porcs coupés en morceaux avec ce sirop. Réserver au frigo jusqu'au lendemain.

Le lendemain:
Préchauffer le four à 200°. Dans une cocotte assez large et allant au four, faire revenir dans l'huile d'olive sur le gaz (ou sur votre plaque) à feu vif , les morceaux de travers  en les faisant bien colorer. Les saler et les enfourner pour environ 1 heure en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et le bouillon restant.
Une fois la cuisson terminée, retirer la viande de la cocotte, dégraisser le jus au maximum et le faire réduire jusqu'à la consistance d'un sirop. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec la garniture que vous voulez.

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Posté par maminaclaude à 08:10 - Plat - Commentaires [69] - Permalien [#]

Commentaires

    Ca doit être très parfumé !
    Pour les photos je suis comme toi, lorsque je regarde les 1ères j'ai très envie de les retirer... Je trouve que j'ai fait quelques p'tits progrès... )

    Par Sylvie, mercredi 07 février à 08:15
  • Ce plat à l'air délicieux c'est sûr. Ta photo est très réussie aussi. C'est vrai que ce n'est pas évident de prendre des photos de nos plats. Mais je pense qu'à force on va bien toutes y arriver hein?
    Bonne journée Mamina

    Par marie flo, mercredi 07 février à 08:29
  • Je voulais justement acheter du travers de porc... Ta recette arrive à point ; elle est très appétissante et ça doit bien se marier avec le chou! Ta photo est magnifique! Le pire à photographier, c'est la viande saignante... Je n'y arrive pas!

    Par Chris, mercredi 07 février à 08:56
  • Wouark! je fais quasi la même à la maison, mais cuits au gril. Pas de doute. Mamina, vous avez un goût sûr.

    Par Estèbe, mercredi 07 février à 09:04
  • Les spare ribs: ça va plaire à Pandanou!!

    Par Moussetic, mercredi 07 février à 09:09
  • J'ai un peu de mal avec les travers de porc. Mais la marinade, je garde l'idée. Quant aux photos, je trouve qu'elles ont bien évolué depuis le début de ton blog.

    Par hélène, mercredi 07 février à 09:11
  • tu penses que l'on peut le faire avec un autre type de viande ?

    Le chocolat aussi est difficile à photographier car il absorbe la lumière .

    Par lili63, mercredi 07 février à 09:13
  • Une très jolie recette! La marinade me plaît...

    Par Rosa, mercredi 07 février à 09:37
  • ALors moi je mange pas de porc, mais l'idée du mélange miel, vinaigre, vin me plait ... ca doit etre tendre et parfumé .... p'etre essayer avec une autre viande, tu crois que c'est possible ??
    La photo est sublime !
    Hafi

    Par hafi, mercredi 07 février à 09:42
  • merci mamina, je prends. J'adore les spare ribs

    Par catoche, mercredi 07 février à 09:45
  • Cela semble délicieux!

    Par peggy, mercredi 07 février à 09:47
  • Mais keske tu racontes! Elle est très belle ta photo!!!! Je suis encore plus tentée par ton embeurrée de choux!!!!

    Par Clairechen, mercredi 07 février à 09:59
  • un bon petit plat surtout avec le porc

    Par Michette, mercredi 07 février à 10:00
  • J'adore !!!!! Hummmmmmmmmmm!!!!
    Bizzzzzzzzzzzzzzz
    barbichounette

    Par barbichounette, mercredi 07 février à 10:05
  • Je pense comme toi pour les photos, Mamina. On progresse, parce qu'on se prend au jeu quelque part... On prend de l'expérience aussi. Tes photos sont superbes! Que ce soit toi ou plusieurs autres blogueuses d'ailleurs, vous avez toujours des photos qui sont non seulement belles, mais en plus pas floues! Moi je ne comprends pas, je fais toujours 3 ou 4 exemplaires de chaque vue, et je me retrouve quand même très régulièrement avec des images pourries ratées moches moches moches floues et immontrables! Mais quand mes 3 ou 4 photos sont comme ça, que faire? A part m'excuser et poster quand même, ou laisser tomber? Je ne vais quand même pas investir dans un Reflex Numérique à minimum 800€ sans objectif! J'ai déjà un petit Canon qui m'a coûté assez cher comme ça!
    Comment faites vous, Mamina et les autres, vous qui réussissez toujours tout?

    Par lacath, mercredi 07 février à 10:07
  • et moi que hafi , je mange pas de porc mais ce mélange me plait beaucoup, même question que hafi, alors?

    Par leonine19, mercredi 07 février à 10:09
  • et bien si, chez toi, elle est photogénique, la viande!

    Par alhya, mercredi 07 février à 10:10
  • C'est drôle, dès que j'ai vu ton titre sur blogappétit, la première phrase de ton billet m'est venue en tête ! Mais tu les as rendus très photgéniques, tes spareribs ! Et pour les premières photos du blog, je comprends tout à fait ce que tu ressens !

    Par Valérie, mercredi 07 février à 10:10
  • Et bien les travers de porcs et moi...c'est pas le grand amour...le cochon presque en entier d'ailleurs...je ne sais pas si c'est parce que j'ai travaillé à Carrefour (et oui, le magasin français ici à Fribourg) au rayon boucherie mais rien que l'odeur de cette viande m'écoeure...j'en ai aussi mis quelques tonnes en barquettes, ce qui n'aide surement pas...Donc voilà, je préfère les CSJ

    Amitiés
    Claude

    Par Claude-Olivier, mercredi 07 février à 10:13
  • Ta photo est très belle, et tes travers de porc me font très envie ... miam!

    Par Bebop, mercredi 07 février à 10:13
  • C'est une viande que j'aime beaucoup! préparée de la sorte, je suis certaine qu'elle est parfumée à souhait.

    Par anne, mercredi 07 février à 10:19
  • Ben oui, elle est devenue très photogénique, cette viande... et super appétissante !!!

    Par Michèle, mercredi 07 février à 10:24
  • Tout me plait ta photo et l 'association des saveurs j aime beaucoupppppppppp

    Par Valérieguidebleu, mercredi 07 février à 10:27
  • Une recette qui va plaire à mon homme !

    Par guylaine, mercredi 07 février à 10:47
  • J'adore le travers, encore plus au barbecue c'est divin ! mais dis moi tu aimes beaucoup les petits os il me semble !! lolllllllll (pied de porc...) bisous petit bouchon

    Par Mamounette, mercredi 07 février à 10:56
  • A l'italienne:c'est pour moi!Ca a l'air délicieux!

    Par guili_guili, mercredi 07 février à 11:02
  • Franchement, on se fiche des photos : j'adore les spare ribs et je vais tester ta recette dans les jours qui viennent.

    Par Anaik, mercredi 07 février à 11:09
  • J'adore les spare ribs, qui sont, à mon avis, ce qu'il y a de meilleur sur le porc, avec le filet mignon. Une recette à tester!

    Et ta photo est très réussie.

    Par Elvira, mercredi 07 février à 11:35
  • Ils ont l'air succulent ces travers de porc !!! Quant à tes photos je n'en ai pas vu de moches sur ton site, bien au contraire !!!!

    Par suiksuik, mercredi 07 février à 12:00
  • 8h15 et tu me donnes des envies de chou chinois.
    comme je pars au marché chercher "kitusé" je vais prendre 2 sortes de choux chinois et faire comme tu dis, par contre j'ai du veau que je vais panner au coco !! (je sais tu n'aimes pas)

    Par brigitteguyane, mercredi 07 février à 12:18
  • ça me plaît bien ce mélange miel et badiane.

    Par Minouchka, mercredi 07 février à 12:32
  • je n'ai jamais osé essayé faire ça mais ça m'a l'air terrible. Bis'

    Par soizicuisine, mercredi 07 février à 13:09
  • Mamina , je viens de feuilleter tes premières recettes et franchement je ne vois pas de photos moches !!! et j'ai bien cherché !!! C'est ton regard qui est devenu plus exigent . Au passage j'ai un vu le billet où tu annonçais les 1 000 visiteurs ! c'est marrant aujourd'hui je n'ose pas imaginer le nombre de visites sur ton blog !

    Par suiksuik, mercredi 07 février à 13:25
  • heureusement qu'elle n'est pas photogénique ta viande sinon je serais déjà chez toi...bon allez faut que j'arrête de lécher l'écran....

    Par kashyle, mercredi 07 février à 13:36
  • Mamina, je suis allée faire un p'tit tour pour voir tes premières photos et franchement on peut les qualifier d'oeuvres d'art à côté des miennes (les 1ères je veux dire, je me suis un chouilla améliorée depuis... enfin j'espère... lol) alors un p'tit peu d'indulgence avec toi même !!!
    Ne serais-tu pas perfectionniste ??? Si si !!!!

    Belle recette de travers de porc....

    Par Inoule, mercredi 07 février à 14:00
  • les recettes sucrées étaient d'enfer photos à l'appuie
    le salé de même, rien ne t'arrête
    spare ribs, c'est un mot que je viens de découvrir ici
    bonne journée

    Par jupiter, mercredi 07 février à 14:10
  • la photo, franchement ce n'est pas le plus important, comme le dit le nom de ton blog, le plus important c'est quand c'est BON !!! Et je parie que c'est souvent le cas chez toi

    Par isabelle, mercredi 07 février à 14:22
  • T'as envie qu'on te remonte le moral ou quoi? Elles sont tres bien tes photos. Et puis moi, les photos de travers de porc, je ne resiste pas, ca me parle bien plus que les gateaux au chocolat ca Madame.

    Par Gracianne, mercredi 07 février à 15:08
  • Je vous lis depuis le premier jour et vos photos ont été toujours très gourmandes.
    Aujourd'hui, j'ai acheté du Pata Negra {c'est la race nourrie aux glands des célebres jambons} et il sera accomodé avec votre sauce. Demain je chercherai le chou chinois.

    Par maloud, mercredi 07 février à 15:29
  • Je garde aussi cette recette dans mes archives, j'en fais plusieurs fois par an du travers; le dernier, pas plus tard que la semaine dernière, il était laqué "à la chinoise", (ce qui ne veut rien dire, mais on se comprend), la version du laquage à l'italienne me va tout ausi bien!

    Par Patrick CdM, mercredi 07 février à 15:40
  • Je trouve ta photo réussie et cette recette très appétissante, merci !

    Par Annie, mercredi 07 février à 16:27
  • Grâce à toi, la viande devient photogénique!!! ils m'ont l'air vraiment très bons, je t'avouerais que je n'en ai jamais mangé mais il faut dire que ça ne fait que quelques années que je mange de la viande.

    Par popica, mercredi 07 février à 17:03
  • Ta photo est très réussie ! Je trouve que les plats sont plus difficiles à photographier mais ils n'en sont pas pour autant moins délicieux

    Par Cat, mercredi 07 février à 17:18
  • Les photos !!! moi aussi je trouve les miennes assez môches mais elles ont sont là et c'est la recette en fait qui compte et la tienne donne l'eau à la bouche, j'adore le sirupeux du balsamique et du miel sur une viande

    Par Edith, mercredi 07 février à 17:27
  • Elles sont très bele tes photos.
    J'ai encore beaucoup d emal, et j'en fais plusieurs avant d'avoirla bonne.
    Je note ta recette, j'adore ça

    Par Ma ptite popotte, mercredi 07 février à 18:24
  • bravo

    Belle photo ,je garde la recette cela semble délicieux....
    Bizzzzz

    Par ninique 37, mercredi 07 février à 18:25
  • houlala, faut que je mette mes lunettes, les fautes de frappe, enlève le commentaire si tu le souhaites....

    Par Ma ptite popotte, mercredi 07 février à 18:25
  • Je ne suis pas trés fan des travers de porc, mais ta recette me plaît beaucoup, peut-être avec du filet mignon pourquoi pas, coupé en pavés !
    Et tes photos sont toujours superbes , même les premières

    Par soso, mercredi 07 février à 18:45
  • Hummmmmmmm ! j'adore les SPARE RIBS. Je retiens ta recette à l'italienne

    Par Soho (Chocoholic, mercredi 07 février à 19:16
  • Les travers de porcs accompagnés de chou chinois pourquoi pas ? l'un comme l'autre c'est délicieux.
    Tes photos sont loin dêtre moches...qu'elle idée !!!

    Par paola, mercredi 07 février à 19:20
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