mercredi 07 février
SPARE RIBS A L'ITALIENNE
Je vous ai dit l'autre jour que ma rubrique "plats" n'est pas très étoffée, alors, je fais un effort.
Mon problème est toujours le même, mes photos ne sont pas forcément réussies, et alors, je rechigne à vous les montrer.
Quand je regarde les premières photos de mon blog, même les desserts, j'ai envie de les enlever tellement je les trouve moches, et pourtant, j'étais assez fière de moi (!!?!!).
La viande, ce n'est quand même pas photogénique, mais bon, j'essaie de faire pour de mon mieux.
Aujourd'hui, c'est une recette de travers de porc, un morceau particulièrement goûteux que j'adore en spare ribs et que j'ai découvert dans une version italienne dans le livre que m'a si gentiment envoyé Virginie des "Gourmandises des petites blogueuses". Ce petit livre qui s'appelle "Le cochon" m'était destiné puisqu'il ne donne que des recettes italiennes des plus anciennes à l'art culinaire d'aujourd'hui, c'est écrit sur la couverture.
Spontanément, bien que le livre conseille une purée de céleri, j'avais envie de chou… et oh, miracle aujourd'hui, en faisant mes courses, j'ai trouvé du chou chinois. J'ai donc voulu l'essayer et j'ai fait une espèce d'embeurrée de chou chinois qui, si elle n'était pas très orthodoxe, s'est révélée très bonne avec ma viande.
TRAVERS DE PORC A L'ITALIENNE
Pour 6 personnes:
12 côtes de travers de porc coupées dans la partie la plus épaisse
4 càs de miel de thym
3 càs de vinaigre de vin
1 càc de vinaigre balsamique
1 càc d'épices (poivre noir, gingembre, cardamome et badiane en poudre)
2 càs d'huile d'olive
1 grand verre de bouillon maison ou fait avec un cube
La veille:
Faire caraméliser le miel avec le vinaigre de vin dans une petite poêle sans le faire trop colorer. Ajouter au caramel quelques cuillérées de bouillon et les épices. Cuire jusqu'à ce que vous ayez un liquide sirupeux et badigeonner les travers de porcs coupés en morceaux avec ce sirop. Réserver au frigo jusqu'au lendemain.
Le lendemain:
Préchauffer le four à 200°. Dans une cocotte assez large et allant au four, faire revenir dans l'huile d'olive sur le gaz (ou sur votre plaque) à feu vif , les morceaux de travers en les faisant bien colorer. Les saler et les enfourner pour environ 1 heure en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et le bouillon restant.
Une fois la cuisson terminée, retirer la viande de la cocotte, dégraisser le jus au maximum et le faire réduire jusqu'à la consistance d'un sirop. Rectifier l'assaisonnement.
Servir bien chaud avec la garniture que vous voulez.
tags technorati : viande travers de porc porc plat recette mamina
Commentaires
Je ne suis pas fan de viande de porc mais j'adore les ribs. Ceux-là ont l'air d'être bien parfumés...
Mais elle est très bien ta photo Mamina !! Je crois que cela vient du fait, que nous sommes toutes critiques sur ce que nous réalisons ?
En tous les cas, tes travers de porc me paraissent bien appétissants ! Bisous, Marie
je ne suis pas très copine avec le porc... mais ton travers est alléchant et pour tes photos elles sont toujours super... tu es trop exigeante... je dis ça mais moi aussi :-p
Je vois bien cette recette avec des pilons et ailerons de poulet, en été au gril servi avec des brochettes de tomates cerices et mozarella ou mieux scarmozza et un bon filet d'huile d'olive au basilic 
Mais à quand une petite douceur spécial Mirabelle, parce-qu'elle le vaut bien ! )
BIZZZ
MékèstudiMaminadidonk ?????
Elles sont belles tes photos !!!!
Et puis, c'est je crois normal, on évolu tous dans nos photos à force d'en faire.
Moi, je les aime, comme tes recettes !!!!
Bibizes
La Zaza
je ne suis pas d'accord, je le trouve très photogénique ton plat ! j'ai droit de venir le goûter quand ? 
p
Photos comme recettes et cuisine, on s'améliore. On apprends aussi à mieux utiliser son appareil, la lumière, la mise en scène ! L'évolution est toujours dans le bon sens ! J'aime bcp les travers de porc, je les fait à l'asiate ... recette d'une amie, ma version un jour prochain, pas très différente de la tienne !
hoooo la la Mamina, qu'est ce que ca doit être booooooonnnnn.Je n'ai jamais cuisiné de travers de porc mais j'aime bien les manger.
Comme tu y vas. Moche les photos? Pour moi, c'est super alléchant. Ce tavers de porc flatte l'appétit, pourtant je viens de terminer de dîner...
Le travers de porc à toujours été une de mes petites faiblesses et je crains que ta recette ne devienne une de mes grosses faiblesses !
Je ne suis pas folle des "spare ribs" mais l'homme les adore. Il va sûrement vouloir que je lui en fasse. Ta photo est comme les autres, magnifique!
Je mange les spare ribs a n'importe quelle sauce, je note bien celle-ci. Ta photo est tres bien. Tu assures!
je la trouve très belle ta photo!
quelques jours loin de la blogosphère, j'en ai raté des recettes 
je vais rattraper le retard, surtout avec ce magnifique gateau au chocolat aperçu il y a 2 secondes!!
Ribbs, coustou, travers, plusieurs noms pour désigner le même morceau. Et quel morceau !
Ta façon de le cuisiner est complètement adaptée à ce que j'aime.
Pour les photos, j'en suis encore à ce point : détester celles que je fais au point d'en avoir presque honte ! Elles ne mettent pas mes plats en valeur !
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J'emerge du boulot et voilà que tu nous gâtes avec une superbe recette et une photo très réussie. Que du bonheur...