jeudi 01 février
BROCHETTES DE SAINT JACQUES AUX POMMES ET AU CIDRE
Avant toute chose, allez sur "Les délices de Manon", on a volé la voiture de Kashyle et le doudou de son Baptiste, si vous en avez un pour elle où si vous en voyez un identique en faisant vos courses, pensez à son petit garçon.
Il y a deux jours, n'ayant pas beaucoup de temps, je vous ai donné une recette de petites tuiles transparentes et salées, très faciles à faire. Elles sont délicieuses à l'apéritif, mais agrémentent surtout de façon très esthétique un plat un peu raffiné en lui donnant aussi une note croustillante toujours appréciée.
Quand Framboiz de " Feuille de chou" nous a invité(e)s à décliner le sucré chez le salé, bien sûr, j'ai pensé à des coquilles Saint Jacques. Il y a longtemps que je ne vous en ai pas cuisiné, les prix recommencent un peu à baisser et puis, j'aime trop ça pour rater une occasion puisque ce jeu est en figure libre. J'avais déjà fait des cuillères apéritives et Framboiz elle-même m'avait dit que j'aurais pu lui proposer cette recette-là. Mais, en fait, j'avais déjà envie de quelque chose d'un peu plus élaboré.
Et voilà ce que ça a donné. Comme toutes mes recettes de Saint Jacques, c'est très simple. Une compote et une brochette. la présentation fait tout car la compote et la tuile peuvent être faites la veille!
COQUILLES SAINT JACQUES A LA COMPOTE DE POMMES ET BEURRE DE CIDRE
Pour 6 personnes:
La compote et les pommes sautées:
6 belles pommes un peu acides mais pas trop fermes
1 verre de cidre brut
1 pincée de noix de muscade
Le beurre de cidre:
1 verre de cidre brut
3 càs de vinaigre de cidre ou de vin blanc
5 cl de crème liquide
2 noix de beurre ramolli
Les brochettes de SJ:
24 noix de SJ
18 rondelles de jambon cru taillées au diamètre des noix de SJ
6 branches de romarin (débarrassées de leurs feuilles elle serviront de piques à brochettes)
1 pincée de macis
6 tuiles transparentes au jambon ( faites la veille si possible)
Sel et poivre
Pour la compote:
Laver, éplucher 4 pommes, couper les en 8 morceaux. Les cuire à feu doux dans le cidre avec la pincée de noix de muscade jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que le cidre soit totalement absorbé. Les écraser à la fourchette et les saler légèrement si vous voulez et réserver.
Pour le beurre de cidre:
Faire réduire le cidre et le vinaigre jusqu'à ce que vous ayez une consistance sirupeuse au fond de la casserole. Ajouter le crème et donner un bouillon. Assaisonner et réserver.
Pour les brochettes:
Enfiler vos noix de SJ sur le pique de romarin (ou des piques à brochettes normales) en alternant un petite rondelle de jambon cru entre elles. Commencer et terminer par un SJ. Saupoudrer avec un peu de macis. Faire chauffer une poêle avec une goutte d'huile d'olive et cuire les brochettes en les roulant sur elles mêmes pour qu'elles totalement dorées. Cette cuisson est très rapide, 2mn à 2mn ½ selon la grosseur des noix qui doivent toujours être un peu croustillantes et juste tièdes à l'intérieur. Les poser sur un papier absorbant et les couvrir avec un aluminium pour qu'elles restent chaudes.
Pour les pommes poêlées:
Pendant la réduction du cidre, éplucher les 2 pommes restantes et faire des tranches comme pour une tarte, les passer à la poêle pour les dorer sans trop les cuire.
Dressage:
Réchauffer très rapidement la compote et la disposer joliment sur votre assiette chauffée au préalable. Entourer la de lamelles de pommes rôties.
Faire aussi chauffer la crème de cidre et y incorporer le beurre en le mettant en petites parcelles pour obtenir une sauce très onctueuse. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Napper l'assiette avec un peu de cette sauce, poser la brochette dessus et piquer une tuile dans la compote.
tags technorati : coquille saint jacques saint jacques pomme plat recette mamina
Commentaires
)Magnifique recette, avec une sublime présentation : comme d'habitude, rien d'autre à dire : tout est parfait ! Bisous, Marie
AAAAAAAAAAAAAAAAAAH Mamina!!!! Influence des juges!!!! (J'en suis un!!!!) ... noooon je rigole!!! MA-GNI-FI-QUE! Que dis-je FA-BU-LEUX!!!! Ohlala mais comment allons-nous faire pour choisir un(e) gagnant(e)!!!!
Evidemment le plat qu'on attendait ne pouvait qu'être à la hauteur de ces adorables petites tuiles... et les SJ pour toi n'ont plus de secret! Une fois de plus, c'est sublime : la brochette de romarin, la présentation des pommes...Bravo!
Elles me manquaient tes recettes de SJ. Que dire, c'est parfait, magnifique dressage, la grande classe comme d'habitude.
tiens Mamina, je ne savais aps que tu aimais les Saint Jacques! C'est trop classe avec la branche de romarin en guise de pique à brochette!
oh là là le beurre de cidre...une pure merveille!! comme l'ensemble du plat d'ailleurs dommage que je ne puisse pas voter!!
audrey
Bravo, c'est très joli !
Oh la brochette de st jacques sur un brin d'herbe, c'est archi classe !
(petite question technique : comment fais-tu pour avoir sur ta photo un fond aussi parfaitement noir ?)
IL faudra absolument que j'essaie pour les grandes occasions et en petit comité.....Peut être pour mon anniversaire qui ets dans 1 mois....
Moi je trouve qu'il y a beacoup de recette de siant jacques ici !!!! Tu as un secret?? En tous cas c'est trop bon et y a pas de mal à se faire du bien
Mamina tu nous présentes une assiette de chef, c'est vraiment un plaisir pour les yeux ! La branche de romarin me fait penser à la gousse de vanille de plus en plus utilisée pour les "brochettes" de fruits en dessert, excellente idée. Bonne journée, bises
aujourd'hui encore je te dis bravo !!!! Merci de participer à ce petit jeu qui grandit si bien.
Ton assiette est joliment dressée.
Moi, j'dis que Mamina, elle a vraiment un problème relationnel avec les coquilles Saint-Jacques ! Mais qu'est-ce qu'elles t'ont fait, ces pov'bêtes, pour que tu épuises ainsi cette ressource naturelle, qu'est-ce qu'elles t'ont fait ?!... En même temps... Moi, j'dis que Mamina, même si elle vide les océans, des Saint-Jacques aussi joliment préparées, c'est un honneur, tenez ! Peuvent être fières, ces pov'bêtes, plutôt que de finir mazoutées par je ne sais quel gros navire polluant !
Encore une assiette magnifique, tes proches ont beaucoup de chance!! Je n'ai mangé des CSJ qu'une fois cette année mais grâe à toi j'ai l'impression de m'être régalée tout l'hiver
Tiens, si je trouve les produits adequats, il devrait aussi il y avoir des brochettes de SJ à la maison ce WE! Sinon, je range soigneusement ton beurre de cidre dans un coin, il resservira à la maison; l'ensemble de ta recette est vraiment une réussite!
crois-tu qu'un autre commentaire soit encore nécessaire...je salive vraiment devant ton superbe plat !!!
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ouah ! je suis la prem's à te dire que c'est sublime et digne d'un super resto .
J'adore la branche de romarin en brochette .