31 janvier 2007
AGNEAU EPICE ET SON RIZ PARFUME
Un après midi entier passé avec une blogueuse, un bel après-midi, nous recommencerons et nous cuisinerons sûrement ensemble.
Lilo, puisqu'il s'agit d'elle, est arrivée avec ses macarons au citron; ils sont délicieux et j'ai bien peur de faire un sort rapide au lemon curd qu'elle m'a offert Je ne l'ai goûté qu'une fois qu'elle a été partie et il est excellent, je vais adopter sa recette.
Lorsque j'ai fait mon TOP 10, je me suis aperçue que je n'avais pas publié beaucoup de plats. Demain je vous donnerai la recette qui accompagnait mes tuiles d'hier, mais, aujourd'hui, je vous propose de l'agneau épicé.
Dans la cuisine pas trop de chez nous, ma panoplie de recettes était assez limitée… un bon couscous, dixit mes amis, et un curry d'agneau ou de poulet et mes talents s'arrêtaient là. Des crevettes vaguement exotiques aussi mais c'est tout.
La lecture des blogs me fait souvent saliver comme les "Délices du Kerala" par exemple, et si je me risque sur la pointe des pieds dans des recettes de ce style, je n'ose pas trop publier ce que je fais. Pourtant, dimanche dernier j'ai fait de l'agneau avec des épices et nous nous sommes régalés… mes testeurs aussi!
Je ne vous dis pas non plus l'odeur absolument fantastique dans la maison pendant la cuisson. Ce plat est un régal, la viande est parfumée, fondante et ça sent vraiment trop bon.
AGNEAU EPICE ET SON RIZ PARFUME
Pour 6 personnes:
1,200 kg d'épaule d'agneau dégraissée, désossée et coupée en morceaux de la taille d'une grosse prune
3 gros oignons ciselés
3 gousses d'ail hachées assez fin
2 càc de gingembre frais râpé
2 càs de curry de Madras
3 càc de cardamome en poudre
1 càc de cannelle
1 càc de 4 épices
6 tomates coupées en dés, ou plutôt, en ce moment 1 sac de tomates en dés de chez Mr Picard
3 dl de vin blanc + 3 dl d'eau
Le riz parfumé:
300 g de riz (n'ayant que de l'arborio, j'ai utilisé ce dernier et ça a très bien fonctionné)
2 oignons assez gros et émincés finement
100 g de raisins secs ou d'abricots
1 càc de gingembre râpé
1 càc de 4 épices
1 càc de cardamome
Un peu d'huile d'olive, une noix de beurre, sel et poivre
Pour la viande:
Préchauffer le four à 160°.
Mélanger toutes les épices et rouler les morceaux de viande dedans pour qu'ils soient enrobés de tous côtés. Faire revenir ces morceaux dans un peu d'huile chaude dans une cocotte allant sur le feu.
Quand ils sont bien revenus, ajouter l'oignon émincé, l'ail et le gingembre. Bien mélanger. Mettre enfin les dés de tomates, l'eau et le vin blanc. Saler, porter à ébullition et couper le feu. Couvrir la cocotte et cuire dans le four préchauffé pendant environ 1 heure.
Pour le riz:
Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter le riz pour qu'il soit bien enrobé de beurre fondu. Saupoudrer avec le gingembre puis avec les autre épices, saler un peu; Mouiller avec de l'eau (environ 1 fois et demi le volume de riz), ajouter les fruits secs et cuire à feu pas trop vif jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Servir avec la cocotte sur la table, ou dans des petits plats individuels, mes petites cocottes en fonte sont parfaites avec ce genre de cuisine.
Commentaires
Continues dans cette direction là, car tu débrouilles très bien!!! Tes petits plats sont à craquer!!!! mmmmm j'ai l'impression de sentir l'odeur de ces délices jusqu'ici!!!
j adore l agneau mais quand dans lapub je n en fais jamais pourtant grace à bellemaman, mamn et autres j en mange quand meme ... merci au couscous du coin !!!
J'imagine l'odeur de ta cuisine avec tous ces parfums... Ca donne vraiment envie d'essayer, car ce n'est pas très compliqué, mais je ne pratique pas souvent ce genre de recette!
Sympa la petite cocotte...
Je suis un peu comme toi, je cuisine peu de plats épicées. Mais grâce à la diversité des blogs, je commence à m'y mettre petit à petit. Alléchant cet agneau !
J'imagine la viande fondante et les épices qui explosent en bouche... Mmmmm et tes mini-cocottes je les adore !!!!
Miammmmmmmm, des plats comme je les aime. Dès qu'il y a des épices, je fonds telle ton agneau qui a l'air fondant à souhait ;-)
Ton riz a l'air également réussi. Je ne doute pas de sa saveur. La cardamome donne un go^^ut très subtil.
testeuse heureuse
je suis la testeuse la plus fidèle de mamina ,la plus embètante aussi car je n'aime pas la viande . . j'ai cette fois tout mangé et j'ai mème été très mal élevée en récupérant les dernières gouttes de sauce avec du pain ! la viande est vraiment fondante et très parfumée . je suis donc volontaire pour le prochain test .
MMhhh, j'imagine très bien les odeurs dans ta maison... Continue à manier les épices, tu fais ça très bien !!! Tu me donnes envie de cuisiner de l'agneau, j'adore ça mais n'en achète jamais! Et utiliser du riz arborio pour du riz épicé, j'ai déjà hésité plusieurs fois quand je n'avais plus de basmati, grâce à toi je n'hésiterai plus! Et quelle bonne idée d'ajouter du vin blanc ! Merci beaucoup Mamina pour le clin d'oeil, ça me fait très plaisir... ;)
Fonfant tout plein et parfume comme j'aime. Elles sont adorables tes petites cocottes, on dirait de la dinette. Attention avec le Lemon Curd hein, pas tout le pot d'un seul coup.
Vite vite la suite de tes expérimentations car ça m'a l'air fameux ! En tous cas, j'en ai l'eau à la bouche. Bonne journée.
C'est vrai que ce n'est pas le genre de plat qu'on s'attend à voir sortir de ta cuisine, même avec le coup de vin blanc qui nous ramène bien en France! Je fais souvent ce type de gamelle, je suis passionné d'épices. Je les utilise parcimonieusement sur les produits de la mer, mais je me lâche pas mal sur l'agneau et la volaille!
Je suis comme toi, je ne me lance que sur la pointe des pieds dans ce type de plats, mais tu es en train de me convaincre d'essayer!
Superbe présentation, sans parler de la recette, toutes ces épices, un régal ... je n'ai pas pu m'empêcher d'aller voir les macarons ... je suis trop gourmande !!
le genre de recette que j'adore, l'agneau, les épices humm...et ton riz sucré-salé je le note, je vais me régaler !!!
Tes petites cocottes sont vraiment très jolies!
Et ton plat d'agneau aux épices accompagné du riz parfumé ... j'adore!
Je te crois quand tu nous dis que c'était délicieux. L'utilisation de plusieurs épices et le fait de mijoter la viande rendent ces plats absolument divins, embaumant toute la pièce !
Oh ! que çà doit être bon çà aussi ! je sens le fumet des épices jusque chez moi.... (dommage ce n'est que mon imagination !)
Bises - Françoise
Ta recette est magnifique et j'affectionne particulièrement les épices. Par contre, je n'aime pas l'agneau. Je tenterai bien avec du veau, ça doit aller aussi, qu'est que tu en penses ?
Hum.., quelle bonne odeur! Je ne cuisine pas souvent l'agneau, il faudrait que je m'y mette. Nous avons maintenant de très bons producteurs au Québec.
J'adore cuisiner épicé et je fais souvent des curries, et j'adore tester de nouvelles associations, celle-ci me plait beaucoup !
Je suis toujours ravie de trouver une recette d'agneau et celle ci me paraît très parfumée ! Tous les ans j'achète un agneau tout jeune et tendre à la mère d'une amie dont les 5 brebis ne chôment jamais et nous régalent de leur progéniture, j'en suis honteuse car je connais ces mères et n'ose plus les regarder en face !! par contre nous nous régalons !!
J'aurai bien aimé passer l'après-midi avec vous deux ! Sachez que vous faites partie de bloggeuses que je souhaiterais rencontrer. Et des macarons au lemon curd en plus. Dire que je n'en ai encore jamais mangé.
Un jour peut-être.
Bien à toi
verO
Sont belles tes tites cocottes !
Moi j'adore ce genre de plat, ou l'on met tout sur la table... chez moi on mange souvent directement dans le plat de cuisson, non seulement y a moins de vaisselle à la fin pis j'adore l'idée de partagé le même plat avec mon zome.
L'agneau fait parti des viandes dont je raffole, donc ta recette me fait saliver, évidemment !
Ca tombe bien, j'ai une épaule d'agneau toute mignonne dans le congel qui se demande selon quelle recette elle va être cuisinée ??!!!
Très bonne idée, merci !
ta recette!!
est très belle mamina!! pourtant je n'aime pas l'agneau!! aie aie !!je vais me faire massacrer!! riiiiiire!! biiiiises micky
hummm, je sens presque l'odeur, je vais tenter dès que possible.
mais diantre où touves tu des cocottes fontes si petites.
un jour il va falloir que tu nous mettes toute ta vaisselle spéciale , afin de nous régaler les yeux.
jupi bisous
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Miam le genre de plat que j'aime.
Sympa tes petites cocottes. J'ai toujours hésité à en acheter mais c'est vrai que c'est joli.