dimanche 28 janvier
CUILLERES APERITIVES: COQUES, POMMES, CHORIZO ET CORIANDRE
Hier soir, nous étions invités à dîner. C'était un petit dîner entre amis au restaurant vietnamien presque à côté de chez moi.
L'invitation était sympa et elle a été accompagnée d'un rendez-vous à la maison, avec la mission pour Monsieur Mamina d'ouvrir une bouteille pour l'apéritif.
Si on ouvre une bouteille, il faut bien l'accompagner de quelque chose et justement j'avais acheté quelques coques pour un dîner léger, ne sachant pas que nous sortirions. Elles étaient d'ailleurs en train de rendre leur sable dans de l'eau salée, car ces petites bêtes en sont souvent bien garnies et je les fais tremper en les brassant et en changeant l'eau plusieurs fois pour ne pas avoir la désagréable sensation du grain qui crisse sous la dent! Si ce n'est pas comme ça qu'il faut faire, les spécialistes m'expliqueront.
La bouteille de Vouvray pétillant, Cuvée l'Ancestrale 2005, Domaine Vincent Carême une fois au frais, je n'ai eu qu'à préparer mes coques, qui une fois propres ne m'ont pas demandé beaucoup de travail. Comme nos amis ont trouvé ça très bon, je ne leur ai pas dit que c'était FACILE… J'ai déjà utilisé du chorizo avec les coquilles Saint Jacques, je n'ai d'ailleurs pas fini, je vous tiendrai au courant, c'est une association que j'aime beaucoup.
CUILLERES DE COQUES A LA POMME, CHORIZO ET CORIANDRE
Pour une vingtaine de cuillères:
500 g de coques lavées
1 pomme ne se défaisant pas à la cuisson
5 rondelles de chorizo épaisses d'environ 5 à 6 mm chacune
1 noisette de beurre
Sel, poivre noir et 3 càc de coriandre en grains
Dans une grande poêle ou un sautoir, faire sauter les coques à feu très vif jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Les laisser refroidir pour les enlever des coquilles. Conserver l'eau qu'elles ont rendue, la filtrer et la congeler pour l'utiliser un jour prochain, soit pour un risotto soit pour faire une sauce pour accompagner un poisson.
Éplucher et tailler la pommes en petits dés d'environ 5 mm de côté, faire la même chose avec le chorizo. Faire fondre le beurre dans le sautoir ayant servi à la cuisson des coques et poêler rapidement les quartiers de pommes (environ 2 mn), les dés de chorizo et poursuivre la cuisson pendant 1 mn. Couper le feu, ajouter les coques et remuer bien. Assaisonner d'un peu de sel de poivre noir et de coriandre en grains.
Mettre en cuillère et c'est tout…
Toutes les cuillères alignées en attendant d'être dégustées.
tags technorati : cuillère coque pomme chorizo apéritif recette mamina
Commentaires
Mamina : je me demande tous les jours combien tu passes de temps dans ta cuisine ? Voilà des cuillers apéritives qui sont bien appétissantes... à tester un de ces jours. Merci de toutes tes délicieuses idées. Bises et bon dimanche - Françoise
Bonjour Mamina : Une question : As tu un lit dans ta cuisine?
miam!
Maud
http://www.a-la-louche.com
Quand j'ai lu coriandre, j'ai pensé, ce n'est pas pour moi car je n'aime pas la coriandre fraîche mais en grains, ça va
Les coques j'adore ça! Quand je rentre en Normandie on va parfois faire un tour a Cabourg (près de Dauville) et on ramasse des coques et arrivé à la maison on commence leur netoyage avant de les manger avec des recettes les plus divers et variés. Mais celle que je préfére c'est avec un peu de beurre, d'ail et d'herbes!!! Bon dimanche...
Spoon Invader
la dernière image me fait penser à des préparatifs de guerre
des milliers de cuillères toutes mimi , made in Mamina, prêtes à envahir l'appéritif de tous nos foyers
ben j'aurais bien goûté volontier
j'ai beaucoup apprécié tes cuillères apéritives qui m'ont permis de tenir lors du récupérage de recettes manquées au cours des dernières semaines, mais maintenant, je l'avoue, je suis déprimée: tout est trop beau, et de plus semble à la hauteur des yeux en ce qui concerne le palais, et je ne parle même pas de la cave, donc je me sens nulle, déjà, et fauchée en plus, sisi! C'est pas la joie! Sauf que je vais y arriver! Je vais y arriver! Mamina on the top, et moi derrière avec mon petit vélo! Trace la route, j'y arriverai bien un jour! De l'ambition!
et moi je suis bien d'accord que régal c'est approximatif gustativement, surtout comparé à SSSaaavveuuurss.
Je faisais rien pour l'apéro justement... mais dis-donc tu l'as enfin trouvée on dirait ta recette pour le jeu ! A moins que tu en ai une autre encore à dévoiler...
Quelle bonne idée, moi aussi j'ai un resto chinois près de chez moi et nous y sommes allés mardi soir, on y mange très bien !
Je suis pas très fan de ce genre de coquilles, mais je trouve tes cuillières géniales. Et l'association coque et saucisse assez...surprenante !Mais pourquoi pas, c'est ça la cuisine: la diversité.
Bien à toi
verO
Bien sûr que tu as raison pour le sable et les coques. En tout cas je fais pareil aevc plein de sel dans l'eau, de peur de les dessaler (idée comme ça). Sinon, l'association me donne bien envie. Ils en ont de la chance, tes amis! Et je ne parle pas de Mr Mamina!
C'est une bonne idées ces petites cuillères apéritives, les tiennes sont très originales. Une association qui ne peut que me plaire, merci !
J'imagine bien en effet avec le Vouvray de Carême... Sinon, vous aviez encore faim pour les nems et le porc au caramel après ce régiment de cuillers?
Superbe présentation, moi je viens quand tu veux prendre un apéro chez toi si tu fais des trucs splendides comme ca juste pour accompagner une bouteille !!! J'amène meme la bouteille si tu veux
Biz
Claude
C'est une belle improvisation de ta part, et qui, en plus, devait être délicieuse. Par ici, les coques ne courent pas les rues, il faudra trouver un substitut.
Et pour La sieste, sache que, un soir sur deux, je me demande ce que je fais dans la blogosphère, surtout quand je vois tous ces chef-d'oeuvres qui sont de plus en plus nombreux. Mais je me remonte en me disant que si ce que je fais arrive à plaire, ne serait-ce qu'à quelques personnes, je dois continuer. Et en plus, j'aime ça!
"c'est tout" 
)) j'aime bien le c'est tout ce chez toi. Je m'inscris sur la liste d'attente pour le prochain apéro 
Pour Miss Diane
Mais bien sûr qu'il faut continuer, et bien sûr que ça plait; Mamina a déjà fait plusieurs de tes recettes qui étaient très bonnes.
Pour remplacer les coques il suffit de prendre un autre mollusque bivalve: moule , téline etc.. (désolé mais déformation professionnelle oblige...)
Par contre, pour remplacer le pétillant de Vincent Carème, la tâche va être beaucoup plus difficile, alors , bon courage.
Cordialement,
Monsieur Mamina (quel surnom débile !!!)
Serge
Je suis sous le charme et admirative une fois de plus !
Je n'ai jamais fait de cuillères apéritives mais je vais finir par m'y mettre (quand ça ne sera plus la mode...... je suis un peu longue à la détente !)
Mais même présentée autrement j'ai bien envie d'essayer ta recette....... les pommes en moins peut-être ?
Merci à Mamina et merci à Serge pour les précisions.
Michèle
je pense rarement à cuisiner les coques alors que je suis bien servie en fruits de mer ici , merci pour cette recette superbe
Impressionnante, la parade des cuillères apéritives. Vos armoires sont donc profondes? Slurpissime en tout cas.
C'est fou...! On dirait un plat portugais dans des petites cuillères. Coriandre, chorizo, coques... Tout y est!
bellissime queste ciotoline a forma di pesce!! Ma quante ne hai? Grazie per la foto della pompetta che fa i pois, ora devo trovare chi la vende. Baci
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J'ai testé le chorizo avec les SJ la semaine dernière et mes invités ont beaucoup aimé. Avec des coques, pommes et coriandre, je suis partante. Elles sont très belles ces cuillères.
Bon dimanche.
Hélène