23 janvier 2007
CROQUANT CREMEUX DE PRALINE AU GINGEMBRE CONFIT
Après une entrée légère aux accents exotiques (la recette arrive bientôt), nous avons mangé notre slurpique poulet au vin jaune. Et encore après, me direz-vous ? Pas de dessert ? Eh bien si un dessert, et au chocolat en plus !
Amateurs absolus de chocolat noir, passez votre chemin. Ce gâteau au chocolat au lait praliné relevé de gingembre n’est pas pour vous et pourtant, il était terriblement bon !
Pour ce gâteau, je me suis inspirée, en le simplifiant, d’un gâteau d’un restaurant célèbre de Florence: l’Enoteca Pinchiori.
CROQUANT AU CREMEUX PRALINE ET GINGEMBRE
Pour 4 personnes :
Pour le croquant :
160 g de chocolat au lait praliné (genre Lindt ou encore mieux, Valrhona)
80 de feuilletines ou Gavottes brisées
Pour le crèmeux de praliné :
125 ml de lait
125 ml de crème
3 jaunes d’œuf
10 g de sucre
150 g de chocolat praliné (personnellement, je trouve la Pralinoise trop sucrée)
60 g de gingembre confit coupé en petits dés
3 feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau
Pour la sauce au chocolat :
50 g de chocolat de couverture (noir)
50 g de crème liquide
Gélatine de gingembre : facultatif
150 ml de sirop de gingembre fait avec de l’eau et du sirop de gingembre de Monin. J’ai mis les quantités un peu au « pif » pour que mon sirop ait du goût.
1 feuille de gélatine ramollie
La réalisation:
Le croquant :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et lui incorporer les feuilletines. Poser cet appareil en l’étalant sur une feuille de papier cuisson et en le recouvrant avec une autre feuille, l’abaisser au rouleau à pâtisserie de façon à avoir une couche d’environ 2 mm d’épaisseur. Laisser refroidir complètement et couper 12 disques avec les emporte-pièce qui vous serviront au montage. Réserver. Ces disques peuvent être faits la veille.
Le crémeux :
Mélanger le lait, la crème et le sucre et les jaunes et les faire chauffer doucement en tournant sans cesse et en incorporant petit à petit le chocolat praliné cassé en petit morceaux. Ne pas faire bouillir. Quand la crème nappe la cuillère, incorporer le gélatine essorée en remuant bien. Laisser un peu refroidir et ajouter les dés de gingembre. Réserver au réfrigérateur environ une heure.
La sauce au chocolat :
Faire chauffer la crème et faire fondre le chocolat dedans. Réserver à température ambiante.
Le montage :
Poser les emporte-pièce sur un plat plat ou un petit plateau. Enfoncer un disque de croquant à la base et le recouvrir avec 2 à 3 càs d’appareil crémeux, poser un nouveau disque de croquant, une nouvelle couche de crémeux et terminer par un disque. Réserver au froid jusqu’au moment de disposer les gâteaux sur les assiettes. Le démoulage se fait assez aisément en passant un couteau le long des parois de l’emporte pièce et en poussant doucement le gâteau vers le bas.
Si on veut, on peut faire une gelée transparente au gingembre. Chauffer une càs soupe de sirop, diluer soigneusement la gélatine dedans et l’incorporer au reste du sirop. Le couler dans un plat pour avoir une épaisseur d’1 petit cm dans lequel on taillera des cubes transparents pour décorer le gâteau et l’assiette sur laquelle on aura mis quelques traits de sauce au chocolat.
Ca a l’air un peu compliqué, ça ne l’est pas vraiment. Le résultat de l’association chocolat praliné et gingembre est un régal, car la douceur de l’un est réveillé par l’autre de façon très agréable.
Il restait quelques chutes de croquant et un peu de crémeux, avec, j'ai fait quelques coupes pour le lendemain.
J'ai juste oublié de préciser que mes emporte-pièce font 6,5 cm de diamètre.
tags technorati : gâteau chocolat praliné gingembre dessert recette mamina
Commentaires
ton dessert est simplement fabuleux.
Joli travail de conception et de réalisation
Tes "glaçons" de gingembre est une idée géniale
miam miam
Praliné gingembre, ca doit être une tuerie ce dessert. En plus c'est super joli. Ca donne bien envie !!
Une bien belle recette !!! J'aime beaucoup l'idée des cubes au gingembre !!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Mamina : je t'ai déjà dis que tu étais éblouissante ????
Je reste scotchée à l'écran et j'apprécie particulièrement la touche finale de la gelée de gingembre !
Fabuleux ce dessert, comme d'habitude!!! J'aurais bien pris quelques chutes pour goûter...mais je suppose qu'il n'en reste plus une miette, alors je vais me satisfaire de la recette.
Je suis sciée!!! Que c'est beau!! J'ai pris la gélatine pour des glaçons!!!!
Comme Alhya je suis désolée de ne plus passer aussi souvent ou rester aussi souvent que je le voudrais.... je t'expliquerai....
Alors là je suis conquise, je suis une fan invétérée de praliné! Je dévorerai même la petite coupe des restes :)
Que de belles idées. J'aime bien le praliné mais je trouve souvent les pâtisseries pralinées trop sucrées et surtout, je ne me vois pas acheter un pot de pralin pour n'en utiliser que tous les 36 du mois. Sottement je n'aurais pas pensé à utiliser du chocolat praliné... Je note, je note. Joli travail !
Non, Mamina, je refuse de passer mon chemin! je salive devant ce dessert si tentant! j'ai déjà fait des croustillants de chocolat au gavottes et j'ai adoré! avec ces mousses, ça doit être un délice!
Le gingembre pour un anniversaire de mariage !!!
Ohhh!!!superbe idée Mamina .
Je suis une fan du chocolat -gingembre
Et les cubes en trompe l'oeil, du pur génie .
Comme c'est beau !!!! Superbe présentation pour une bien jolie recette !!! Je suis preneur directement ;-) Du dessert...c'est tellement bon !!!
Amitiés
Claude
Superbe dessert Mamina! Dommage qu'il soit au lait et à la crème mais je peux m'en inspirer quand même.
oh lala ! c est pour moi cette recette
juste une question ( et j espère que tu ne vas pas penser que je suis nounoune...c est quoi la différence entre le chocolat au lait et le chocolat au lait praliné...genre + croustillant ?
je m'y connais + en chocolat noir
c'est vraiment une belle réussite et le mélange avec les glaçons au gingembre, j'imagine le goût parfaitement. Je craque aussi pour le praliné. je note vite la recette.
mmmmmmmmmh du gingembre
au sirha j'ai littéralement craqué sur un vinaigre au gingembre confit...un régal absolu!!
Je suis moins chocolat au lait mais les petites feuilletines pour réaliser le croquant m'interpellent particulièrement. Je pense que je réutiliserai cette base dans une recette plus chocolatée ;)
Je me demandais ce qu'étaient les glaçons ou les diamants sur le dessus du gâteau. Tu ne serais pas un peu sorcière? D'accord avec toi sur le caractère un peu trop sucré de la Pralinoise.
Encore une belle douceur présenté joliemment.Pour une fille au régime c'est dur...mais je ne fais que regarder lol!!!
En passant , je voulais te dire que j'ai enfin trouvé un emploi et je commence lundi.
J'aurais moins le temps pour la blogosphère et ça va me manquer terriblement.
Gros bisou
Awoz:)
Hmm, chocolat / gingembre, comme ça doit être bon !
Je retiens l'idée !
Et j'ai été bluffée par tes petits cubes de gelée... moi qui adore ça :-)
En ces temps de "défilés", la haute-couture te va bien !
La haute voltige aussi ! bref...! ça a l'air divin ce truc !
Je voudrais savoir comment tu fais pour avoir de si beau "Diamant" sur ton croquant au crémeux praliné et gingembre. Car tout les sirop de gingembre que je peux trouver en achat ou en recette sont orange ou rose. Et moi c'est le côté Diamant que j'aime. Sublime cette recette, comme ton "blog d'ailleurs". merci, Lou.
Pour Lou, j'ai utilisé du sirpo de la marque MONIN, fabriqué à Bourges. Le sirop de gingelbre est transparent. Ce n'est pas plus compliqué que ça. Ce sirop est fabriqué à bourges mais distribué de façon internationnal. Par contre, ils ont une multitudes de parfums et il est peut-être difficile à trouver. Ils ont un site internet qui permet peut être de savoir où en acheter selon où on habite:
http://www.cher.cci.fr/export/monin_s.htm
Je ne peux que m'incliner devant cette source d'inspiration, mais j'avais déjà vu le bouquin dans ta collection!
Bien entendu, ce qui me plait le plus, c'est la gelée de gingembre, mais tu t'en doutais déjà! J'ai du sirop de cardamome et du sirop de poivre noir bien transparents à la maison, je n'ai jamais pensé à les mettre en gelée... et çà me parle bien!
Encore une tuerie Mamina !!
Gingembre confit et gavottes ont justement atterris dans mon caddy hier soir, aurais-je déjà su que je serais tentée par ce dessert aujourd'hui ?
whaou !!!! superbe !!!! et puis la petite gelée au gingembre, petite touche raffinée au possible ... j'adore :)
j'arrive en dernier, c'est malin, que rajouter de plus? Une merveille de A à Z !!! et cette déco Maminaaa!!!
Comment veut-tu rester insensible devant une telle tentation ! Difficile de résister...
Magnifique présentation. Bisous, Marie.
j'aime bien aussi l'idée des palets transparents au gingembre. Sauf que mon sirop est plutôt ambré. Je vais aller voir ton lien sur le sirop. Belle composition
Je suis amatrice e chocolat noir mais pas que... je n'aime pas avoir des oeillères ;o)
Ce dessert me plaît énormément, je craque pour la gélatine de gingembre !
Quelle originalité, ces petits cubes sont curieux et merveilleux à la fois. Ondirait des diamants posés tout autour de ce somptueux croquant.
ah quand pourrais-je réellement goûter à tes desserts Mamina ? (et au reste bien sûr).
Mile Baci, Bella.
ps: hélas je ne suis encore jamais allée à Florence, mais si j'y vais,je ne manquerai pas de me rendre à la table du Enoteca Pinchiori.
Merci pour l'adresse.
Ce dessert est fait pour moi : je n'aime pas le chocolat noir, par contre le lait et le praliné me conviennent tout à fait !
eau à la bouche
il me faudra une journée entière pour faire ce dessert!! Mais je t'assure la tentation est assez forte pour essayer. Ça l'air trop bon.
incroyable !!!!!
Comment n'étais-je jamais, au cours de mes navigations, tombée sur ce blog !!!...Rose en plus comme le mien, et si pleins de merveilleuses recettes....Je viens d'y passer sans m'en lasser, des heures, à copier certaines recettes que je testerai bien rapidement..
Je voulais vous féliciter de tous ces délices que vous nous offrez.....
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=140597&pid=3770253
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
ouf! je vais pouvoir rattraper le coup aujourd'hui! Ma douce Mamina, d'abord, une fois de plus, cette recette est splendide et allie toute la douceur et la perfection dont tu fais preuve de manière générale, et pas que dans ta cuisine! ensuite, si je ne laisse pas de commentaire chez toi, c'est que je n'ai pas le temps d'y passer du tout, parce que crois moi, quand je vois un de tes billets , je ne peux pas rester sans m'extasier, donc voilà, ma Mamina et comme je l'ai dit, c'est bien malgré moi que je ne passe plus si souvent ici!