mercredi 17 janvier
LES NEMS TERRE-MER, ASSEZ RUSTIQUES MAIS DELICIEUX
Après la cuillère de SJ d’hier dégustée à l’apéritif, après la mousse de marrons, je vous donne la recette de l’entrée mangée samedi dernier avec nos amis.
Le plat ne suivra pas, car je ne l’ai pas photographié. Dommage, c’était bon, mais, un blog sans photos, ça le fait pas,comme on dit maintenant.
Très inspirée par le thème terre-mer, j’avais envie de décliner des nems à la française mais j’ai eu quelques gags avec mes feuilles de brick et quand j’ai vu que je n’en avais plus assez, j’ai demandé à Mr Mamina d’aller m’en chercher. Il est revenu avec des spring rolls. Je savais que ça existait, je n’en avais jamais utilisé. C’est carré, c’est un peu élastique, fait avec de la farine de froment et je pense que c’est ce que les asiatiques utilisent pour leurs nems. Si ce n’est pas le cas, dites le moi.
J'avais imaginé toutes sortes de formes mais bien que n'ayant pas eu de difficuté avec ces feuilles, j’ai abandonné l’idée de mettre ma farce autrement que dans des rouleaux.
Le plus long dans cet recette est de désosser les pieds de cochon. Je vous conseille de le faire la veille.
NEMS TERRE-MER
Pour 18 nems :
2 pieds de cochon cuits mais nature
36 grosses crevettes ou langoustines
1 petit chou vert
3 gousses d’ail non pelées
1 gros oignon haché
1 botte de ciboulette hachée
18 belles feuilles de persil plat
18 feuilles de spring roll
1 tasse à thé de beurre fondu + 1 grosse noix de beurre entier
1 càc d’huile d’olive, sel et poivre
Les pieds de cochon :
Pour les désosser, il faut les réchauffer dans une casserole d’eau bouillante et prendre son temps pour enlever tous les petits os et les cartilages. Quand c’est terminé, hacher la chair au couteau de façon à ce qu’elle ne soit pas hachée trop fin. Réserver.
Le chou :
Enlever les premières feuilles les plus vertes, abîmées et un peu épaisses. Couper le chou en 4, enlever les grosses côtes et cuire 5 mn à l’eau bouillante salée. Égoutter, laisser refroidir un peu et tailler en lamelles assez fines. Réserver.
Les crevettes :
Décortiquer les crevettes à cru, (garder les carapaces pour faire un fond que vous congèlerez pour une autre utilisation). Réserver.
La farce :
Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter les crevettes coupés en petits morceaux, la chair des pieds de cochon, les lamelles de chou. et les gousses d’ail. Laisser confire une dizaine de minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Assaisonner, mélanger la ciboulette hachée et réserver.
Confection des nems :
Poser la valeur de 2 belles càs de farce et rouler la feuille de spring roll comme si vous faisiez des nems en faisant attention à bien fermer les extrémités. Quand vous avez presque fermé le rouleau, glisser une feuille de persil plat sous la dernière épaisseur pour qu’on la voie par transparence.
La photo vous montrera mieux que les mots ce que vous devez obtenir.
Cuisson:
Avant le repas, préchauffer le four à 280°. A l’aide d’un pinceau, beurrer les nems avec le beurre liquide et cuire environ 15 mn en retournant de temps en temps.
Servir ces nems sur une assiette accompagnés d’une petite salade bien relevée.
Je vous ai déjà dit que je ne suis pas le chef de la friture et je trouve que cette cuisson au four permet de cuire une quantité assez importante de croustillants à la fois tout en donnant un goût différent de la friture à la pâte.
Il y a quelques heures que cette recette est parue. Elvira répond dans les commentaires à la question sur les spring rolls, elle a l'air de bien connaître ça.
Beaucoup d'entre vous ont l'air de tiquer sur le pied de cochon. Je pense qu'on peut le remplacer par une autre viande mais on perdra beaucoup en moëlleux, et c'est dommage.
tags technorati : nem crevette langoustine viande cochon pied plat recette mamina
Commentaires
9a tombe bien , hier je suis allée en course et j'ai acheté des feuilles de riz devine pourquoi?...........Pour faire des Nem's.
alors là, j'avoue que les pieds de cochon... bon, ça me tente moins, une légère réticence, mais en revanche, tes spring rolls m'intriguent! j'ai jamais vu ça!
L'association porc-crevettes est très chinoise, en fait ! M. Mamina a dû en avoir l'intuition, d'où les spring rolls !
Beaucoup de travail mais comme d'habitude, un très beau résultat... Tes amis ont de la chance, ils ont dû se régaler et en plus c'est superbe!
Ah oui, tu te lance dans une approche de la cuisine asiatique, je ne peux que t'en féliciter ;-) Viarante bien de chez nous mais très réussie faut dire !!! Bravo
Claude
P.S pour le froment...je suis pas sûr mais c'est souvent de la farine de riz qu'ils emploient (en tout cas a Penang ;-)
Ils sont magnifiques ces nems!les spring roll je ne connais pas, en tout cas après cuisson ça donne une très jolie couleur.Et je crois que les nems sont fait avec des galettes de riz non?
Géniale, l'idée de beurrer légèrement les nems et de les enfourner. Je suis plus dubitative devant les pieds de cochon, même s'ils me rappellent une amie très chère, mais finalement on peut décliner la facre à l'infini.
Cette pâte est plutôt utilisée par les chinois pour les crèpes chinoises, les vietnamiens utilisant préférentiellement les crêpes de riz pour les nems.
Enfin, moi j'aime les deux.
Et ces Mamina's nems m'ont l'air fameux, comme tout ce que tu fais.
Ma marchande de chinoiserie utilise les spring rolls pour les nems à la crevette (délicieux, j'en ai jamais mangé des aussi bons ailleurs) et les samossas.
J'en ai acheté mais je n'ai pas bien réussi la friture !
Moi aussi les pieds de cochon ça me tente moyen mais il suffit que je les remplace !
Merci à Elvira pour ses précisions, je n'avais rien trouvé sur internet.
Pour ce qui est du pied de cochon, beaucoup d'entre vous ont l'air de rechigner... changez le pour du porc normal, mais vous perdrez en moêlleux!
Très bonne idée d'associer la terre et la mer dans un nem ! J'aime beaucoup les réinterprétations de recettes originales !
Pour les nems ce sont des feuilles de farine de riz, elles sont la plupart du temps rondes mais on les trouve parfois en triangle :)
Ah!!!!!!!!!!!!!!chère MAMINA
Il ne faut pas venir sur ton blog à l'heure du déjeuner car ça serai une torture,j'aime tout ces plats exotiques et quand je recevrais du monde si je n'ai pas d'idées je viens chez toi et je suis sur de trouver quelque chose au goût de tout le monde qui sort de l'ordinaire,vraiment extra ton blog pour les papilles et révéler la saveur de certain plat exqui.
Merci à toi de partager avec nous tes recettes et qu'à notre tour nous en faisions profiter autour de nous
bisou!!!!!!!!!
Voila des nemes que ne desavouerait pas un chinois! La feuille de persil est subtile et le peid de cochon c'est bon. Bravo!
Des pieds de cochon, sais-tu que c'est une des choses dont je ne me lasses jamais et saous toutes ses formes, un plat de célibataire pour moi s'ailleurs mes filles ne sont pas amatrices, pas plus que de tête de veau que je sais tu aimes aussi.
Tu me crois ou tu me crois pas, je ne savais pas qu'il fallait les chauffer pour les désosser, çà me paraît tellement évident maintenant!
Bravo pour cette alliance en springrolls, c'est super tentant. (euh, il ne s'est pas trop fait eng.... monsieur Mamina?)
cela fait bien longtemps que je n'ai pas fait de cuisine asiatique !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
PS: je vais m'y remettre grace à ta recette qui m'a donné envie !!!!
une entrée qui me va tout à fait et les pieds de cochons j'adore.
pour la feuille il vaut mieux employer les grandes feuilles rondes à base de riz, beaucoup plus faciles à travailler et qui se collents très bien sur elles même.
autre avantage, elles se gardent très, très longtemps
spring-rolls , rouleaux de printemps, c'est peut être de la m^me feuille dont je te parle car celle ci se mange crue aussi
bon je suis un peu confus dans mes explications
Comment ça , y a pas de ST Jacques avec le pied de cochon, non, non, ça ne peut plus durer, je refuse de lire ce post......moi, j'avais des habitudes , des rendez vous....et voilà que tu craques....impensable!
Hum ça me tente beaucoup l'association pied de porc je crois que j'aime mieux pied de veau et crevettes superbe idée !!
ah les pieds de cochon, voilà qui plairait bien à mes parents... comme beaucoup de ma génération, j'ai vraiment du mal avec ça, comme avec les abats etc. Mais il parait que c'est très bon... il faudrait que je dépasse mes a priori charcutiers!
en tous cas, bravo pour le mélange des genres!
pied de cochon/crevettes: ça c'est de la cuisine fusion!!!!
quel travail... ils ont magnifiques... j'aime particulièrement la feuille de persil par transparence
bravo
La photo est trop mignonne et laisse entrevoir une feuille de coriandre à travers le nems...c'est beau!!
J'ai le souvenir de pieds de cochon délicieux moelleux, il y a bien quelques années hihi c'était une envie de femme enceinte.Je ne sais pourquoi au lieu d'avoir envie de fraises moi c'était les pieds de cochon, les tripes et le pot au feu.
En tous les cas ton plat est tip top!
Ma MaminaNumbeRoine : tu sais, tes nems, c'est la CLASSE !!!
Top trooooop fort !!!!
Vouaaaaiissss !!!!!!
Bibizsssss
La Zaza
Vraiment réussis ces "egg rolls" car c'est comme ça qu'on les appelle au Québec. D'ailleurs, j'ai mis du temps à comprendre ce qu'étaient des "nems" quand je voyais ce mot sur vos blogues. Ils sont habituellement frits et la pâte est à base de farine de blé ou froment. Ton idée de les cuire au four est excellente. Quant aux rouleaux de printemps ou "spring rolls", ils sont enroulés dans une feuille de riz et non cuits.
Pour les pieds de cochon, j'en ai deux au congélo qui n'attendent que mon accord pour en sortir.
Ce que j'ai envie de croquer dans ce croustillant! J'essaierai cette cuisson au four, si elle peut me faire eviter une friture! Le coup du persil est tres bon!
Dessossage du pied
ça c 'est quelque chose de pas trop compliqué !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Il suffit aprés cuisson ou réchauffage de l'ouvrir en deux et d'enlever les petits cartilages et les oisen trente seconde pour chaque pieds c'est fini
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ça semble long à préparer mais ça vaut surement le coup, ils sont beau tes nems.