mardi 16 janvier
COQUILLES SAINT JACQUES, MANGUE ET GINGEMBRE
Ce n’est un secret pour personne, samedi soir, j’avais des amis à dîner et entre autres choses, mes invités ont mangé une mousse de marrons avec des tuiles aux noix.
Mais, nous avions commencé par… devinez par quoi ? Des coquilles Saint Jacques. Ceci dit, je vous rassure, étant donné les prix pratiqués en ce moment (14 € le kg, faut pas exagérer quand même !), ils n’en ont eu qu’une, une seule, dans une cuillère, à l’apéritif et pour tout vous dire c’était une SJ décongelée. Pour ma part, je ne décongèle jamais les SJ dans du liquide, ni eau, ni lait. Je les pose sur du papier absorbant, je les recouvre aussi avec du papier (absorbant toujours), et je change celui-ci quand il est trop mouillé.
C’est mon « secret » pour qu’elles grillent à la cuisson.
Ces petites cuillères étaient légères, délicieuses et vraiment faciles et rapides à faire, puisque ça m'a bien pris 5 A 6 mn tout compris une fois les CSJ dégelées à température ambiante.
CUILLERES DE SAINT JACQUES A LA MANGUE ET AU GINGEMBRE ET AUX BAIES ROSES
Pour une douzaine de cuillères :
12 noix de SJ
½ mangue juste mûre
1 tasse à café de vinaigrette comme vous l’aimez et assaisonnée avec un càc de baies roses et un peu de gingembre frais râpé (si vous n’avez pas de gingembre frais, une pincée de poudre fera l’affaire).
Tailler la ½ mangue en julienne et la mettre à mariner dans la vinaigrette au moins ½ heure. Mettre un peu de cette « salade » dans vos petites cuillères apéritives ou dans des verrines. Réserver au froid.
Au mont de l’apéritif, chauffer votre poêle assez fort et griller les noix de SJ environ 1 mn de chaque côté à sec. Lorsqu’elles sont grillées, les couper en 2 dans le sens de la hauteur et les poser sur la cuillère de manière à avoir 2 bouchées. Mettre un ou deux grains de sel et un peu de poivre rose.
Je vous l’ai dit plus haut, c’est simple et bon, on a le plaisir du contraste du chaud et du froid et ausssi des épices qui relèvent, juste ce qu’il faut, la douce saveur des SJ.
Avant de mettre la CSJ, la vinaigrette à la mangue épicée est dans sa cuillère.
Si vous en faites en quantité plus importante, avec, vous pouvez assaisonner un riz blanc et le servir avec un filet de poisson.
J'ai oublié de dire que cette cuillère était la 13 ème édition de mes CSJ.
Commentaires
Tiens, tiens, ça faisait longtemps que tu n'avais pas cuisiné des CSJ Mamina! lol
Ces petites cuillères ont l'air fabuleuses!
J'A-DO-RE!!!!!! Tes invités ont été gâtés!!!! J'adore également tes cuillers. Elles sont très jolies.
Tien, étonnant, mamina qui fait des CSJ....;-) Je ne peux m'empecher, tu m'excuses...mais en plus, c'est vraiment superbe, j'adore ta présentation, classe et très sympa !!! Un immense bravo
Amitiés
Claude
Voilà que Mamina frappe encore à coup de CSJ... Ne t'arrête pas surtout car ces recettes sont toutes plus appétissantes les unes que les autres!
Juste une petite question? Mes cuillères qui semblent être les jumelles des tiennes mesurent-elles tout compris 10 cm de long et 4 cm au plus large? J'ai toujours l'impression que mes invités ont du mal à déguster en une seule bouchée. Une deuxième petite question (j'abuse) quelle est la composition de vinaigrette la plus appropriée à cette recette. Un grand merci et toujours bravo
Provence
pour Shinobi, j'ai rajouté que sur le blog que ce n'était que la 13 ème édition! J'ai donc encore de l'espoir.
Pour Claude-Olivier, il faut bien surprendre ses lecteurs avec des produits originaux, non?
Et puis, c'est toi qui m'a donné des envies de mangue!
Et pour Provence, ce sont bien de ces cuillères là (venduse garnies chez Mr Picard) et réutilisables... mais j'ai bien mentionné que j'ai coupoé la noix en 2 pour pouvoir rester "classe" et ne pas en mettre trop à la fois dans la bouche.
Recette très sympa, et encore une fois audacieuse, la mangue! J'imagine assez, ce devait être fameux, c'est en effet très judicieux en petite quantité. Sinon, elles sont supers tes cuillers, où les as-tu trouvées?
Oh là là , tu me donnes sacrément envie! Il faudrait que j'apporte des CSJ à mes cours de cuisine Thai pour t'apporter de nouvelles recettes :)
mais juqu'où ira-t-elle avec ses CSJ? ;-) miam, et moi aussi je les trouve très jolies tes cuillères!
Là, on ne voit plus que deux solutions: la thérapie ou le livre de recette monothématique. Félicitations. Toujours aussi slurp.
Je retiens et la méthode de décongélation et la recette. Une petite merveille tes coquilles saint-jacques !
Je décongèle toujours les SJ dans un mélange lait/eau. Désormais j'essaierai ta façon. Cette recette a l'air sublissime.... bises affamées - Françoise
Avec de la mangue, mon pêché mignon!! Encore une fois je me demande pourquoi tu est si loin;) Dis, je n'aime pas les marrons...si je ne prend pas de dessert, j'ai droit à deux entrées?
oh dis, je suis toute fière : pour décongeler les csj je fais comme toi, et pourtant tout le monde dit de les mettre dans le lait, mais moi, je refuse! et j'ai raison puisque tu le fais! ta cuillère est merveilleuse, hein, bien sur!
je suis terriblement intrigué par ces cuillères, cela est terriblement fashion et change des mes pauvres écuelles .
Je contaste que l'addiction n'a pas disparue après ces fêtes et que le tas de coquilles recommence à grandir
Encore félicitations à toi Miss CSJ.
Cette 13è édition est tout aussi alléchante que les précédentes.
Qu'est-ce que tu veux que je rajoute, que c'est beau, que j'en veux une, rien qu'une seule, que je lui ferai honneur ?
Inventif mélange de saveurs !
Je note comme idée originale pour épater mes invités. Encore une fois bravo !
ah génial ! Ce sera super pour mon dîner de samedi prochain (enfin le 27), je cherchais justement des idées chics pour l'apéritif. Merci !
Je retiens pour la vinaigrette à la mangue. c'est une bonne idée.
Je retiens aussi pour la congélation des SJ.
Le tout est joliment présenté.
Encore ! ;-)
En fait, très bonne idée pour une mise en bouche.
Au fait, merci pour le bébé...mais je ne pourrai pas m'en occuper avant la semaine prochaine.
Bien à toi
verO
Hum, un délice ! Par contre tu ne t'es pas trompée dans le prix car je viens d'en acheter et je les ai payées 40 euros le kilo !
Pour Guylaine, je n'ai jamais vu de SJ à 40 € le kg... je les achète souvent en coquille à 15 ou 16 € les 4 ou 5 kg.... 40 € me paraît un prix fou...
Merci pour l'astuce décongélation que j'essaierai la prochaine fois et quelle jolie saveur que cette recette !
Encore des coquillles Saint-Jacques, mais c'est une obsession ;-) ! Mais une obsession de ce genre, j'appelle ça du grand art. Alors, surtout ne t'arrête pas. Bisous.
Ta recette est belle, et ta méthode de décongélation des Saint-Jacques, intéressante !
Grosses bises
Hélène
14 Euros le kilo, ce n 'est pas cher !!! Ici en promo elles sont à 29 Euros le kilo (en pleine saison et à Leclerc !!!!!!) . Sinon elles sont à 35 -37 Euros le kilo voir 39, 9 en pleine saison. C'est intéressant !
j'ai justement du vinaigre aromatisé à la mangue je vais peut etre pouvoir enfin m'en servir.
bravo, c'est très apétissant!
hum trés apétissantes ces bouchées de coquille saint jacques à la mangue voilà qui m'intrigue!
ote moi un doute, j'ai moi aussi fait l'acquisition de ces cuilléres Picard, n'as tu pas trouvé que les amuses bouches proposées dedans par notre ami picard, étaient franchement infammes?! c'est pour savoir si je deviens difficile avec l'age;-)
Astrid est sévère... sur les trois sortes de garniture des cuillères, une st bien (tartare) l'autre (ratatouille) est moyenne et la dernière(courgette-chèvre) pas bonne du tout... mais les cuillères sont si jolies qu'on a fait le sacrifice.
Et bien tu deviens vraiment la star de la bloggosphère !!!!
Encore de bien belles coquilles saint jacques !!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Magnifique !
Chère Mamina,
Moi qui adore les St Jacques, sur votre blog je suis comblée. Je vous ai "ajoutée" dans mon blog qui à l'instar du votre est bien plus chétif car débutante !
Au plaisir de vous lire et d'essayer une de vos recettes,
Amicalement, LIL
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deux recettes de saint jacques à la suite sur blog appétit, décidemment elles se marient à l'infini....Pour le nouvel an, j'ai fait du céviche de saint jacques à l'avocat mais nous avons tout mangé avant même que je puisse faire une photo !!! bonne journée