Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

vendredi 12 janvier

PATES CUITES COMME UN RISOTTO

Encore un truc pour que je me creuse la tête. Dans quelle rubrique classer ce que nous avons mangé hier ?
Accompagnement ? Plat unique ? entrée ? Eh bien, je ne sais pas.
Ca dépend de plein de choses : est-ce qu’on a très faim ? Est-ce qu’on est peu ou prou au régime ? Et surtout, est-ce qu’il y a autre chose à manger ? En tout cas, ça peut être un plat végétarien mais je n'ai pas de rubrique pour ça!
Bon, allez, fini de se prendre la tête et je vous mets ça dans les accompagnements car je pense qu’avec un poulet rôti, par exemple, ça doit être délicieux.
Mais, tout seul, c’est très, très bon aussi… alors, je ne sais toujours pas. J’attends votre avis.
Cette recette, ou son équivalent, est déjà passée de nombreuses fois sur les blogs. Une des premières fois que je l’ai vue c’était quand Pascale a parlé d’Éric Fréchon, et pas plus tard que ces jours-ci c’est Sigrid qui nous en a donné une jolie version. Mais je pense qu’il y en a eu beaucoup d’autres.
J’avais déjà essayé plusieurs fois avec des tagliatelles, des tomates confites et du fenouil, j’avais même fait une photo, mais je n’étais qu’à moitié satisfaite.

Taglaitelles_aux_tomates_confites

Finalement, comme Sigrid le dit dans son billet du 8 janvier, ce sont les coquillettes, pâtes que je n’utilise jamais d’habitude, qui m’ont donné exactement le résultat que je voulais.
D’autres petites pâtes doivent convenir aussi bien. Il, faudra que j’essaie.

PATES CUITES COMME UN RISOTTO

PATES_COMME_UN_RISOTTO1

Pour 4 personnes :
200 g de coquillettes
1 oignon émincé
1 pointe d’ail
10 quartiers de tomates séchées au soleil et conservées dans l’huile
Une dizaine de petites  tomates confites (j’ai utilisé celles qui me restaient de mes filets de rougets) ou bien 10 pétales de tomates confites
2 courgettes coupées en dés gros comme le bout du petit doigt
Environ 1 l de bouillon de légumes ou de volaille (maison ou en cube)
1 càs d’huile d’olive
1 càs de l’huile des tomates confites
3 càs de parmesan râpé
Sel et poivre noir
Parmesan en copeaux (facultatif)

Couper les tomates séchées en petits morceaux, faire la même chose avec les confites sauf si ce sont des tomates cerises confites par vos soins.
Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive et faire fondre l’oignon émincé, quand il est transparent, ajouter la pointe d’ail et les courgettes que vous allez cuire assez rapidement, sans coloration et un peu croquantes. Saler et réserver dans un plat.
Dans la même poêle, faire chauffer l’huile tomatée et, quand elle est chaude mais non brûlante, faire revenir les coquillettes pendant 1 petite minute, comme on fait pour le risotto. Quand elles sont bien nappées d’huile et brillantes, ajouter le bouillon verre par verre, le feu étant assez vif. Quand il reste environ 20 cl de liquide, jeter les tomates séchées dans les pâtes avec les courgettes et terminer la cuisson.
N’ajouter les tomates confites qu’à la dernière minute avec le parmesan, remuer délicatement.
Servir bien chaud avec des copeaux de parmesan ou un filet de bonne huile d’olive.

J'ai l'impression qu'on voit bien sur la photo que les pâtes ne sont pas comme avec une cuisson classique, elles restent "al dente", bien sûr, mais l'extérieur est extraordinairement moelleux.

Suite à quelques demandes, je précise qu'il faut absolument des coquillettes au blé dur, à cuisson normale. Surtout pas de pâtes à cuisson rapide.

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Posté par maminaclaude à 08:00 - Accompagnements - Commentaires [51] - Permalien [#]

Commentaires

  • Avec les petites torsades, ça marche aussi très bien !

    Par LN, vendredi 12 janvier à 08:27
  • Merci pour cette recette de pâtesotto ! )

    Par Sylvie, vendredi 12 janvier à 08:39
  • J'aime beaucoup la manière de cuire ces pâtes et je le fais de temps en temps.
    Bises!

    Par Bebop, vendredi 12 janvier à 08:42
  • Tu es dans ta période pâtes toi aussi? J'ai découvert il n'y a pas longtemps les "fregula sarda", sardes comme leur nom l'indique, qui sont de petites boules de semoule légèrement grillées au four; cuites à l'eau, elles ont une saveur merveilleuse, et ma prochaine étape était de les tester comme un risotto, c'est dire comme tu tombes à pic! Il va néanmoins falloir que je trouve une variante marine si je veux les mettre sur CdM!

    Par Patrick CdM, vendredi 12 janvier à 09:22
  • C'est MiniChocoBoy qui va être content : des pates!!!

    Par Soho (Chocoholic, vendredi 12 janvier à 09:23
  • J'en fait aussi Mamina et c'est savoureux. Et en plus il y a mille façons de les accomoder avec des ingrédients différents. J'adore....... même si une certaine personne, peut-être un peu de mauvaise humeur ce jour là, m'a prise à partie pour ce genre de plat.
    Pas grave je continue à en faire et à nous régaler. Il en faut plus pour me décourager même si je suis loin d'être une pro de la cuisine.

    Par miechambo, vendredi 12 janvier à 09:32
  • Ca, c'est pour moi ce soir ! Merci ! :0))

    Par Entre amis, vendredi 12 janvier à 09:35
  • J'adore cette façon de préparer les pâtes! Tu me donnes faim...
    Il y a quelques semaines, avec le reste de mon canard (et de sa sauce), j'ai aussi cuisiné les pâtes de cette manière. Succulent!

    Par Rosa, vendredi 12 janvier à 09:42
  • Elles ont l'air toutes crémeuses ces petites coquillettes!J'en ferai bien mon diner aussi!

    Par guili_guili, vendredi 12 janvier à 09:48
  • Je ne suis pas fan des coquillettes mais l'idée me tente bien, à creuser...

    Par mayacook, vendredi 12 janvier à 10:10
  • Très, très appetissantes !
    Je pense que j'adorerais ! J'aime tout ce qu'il y a dedans.
    J'ai une copine qui nous faisait les "pates à l'ail" de son grand-père alpin : un patotto (oui, comme risotto) juste avec des pates et de l'ail... aïe, aïe, aïe, que c'était bon !!

    Par Viriginie, vendredi 12 janvier à 10:12
  • Miam! J'adore ce type de cuisson! Je vais vite tester ta recette.

    Par milie, vendredi 12 janvier à 10:43
  • Pas plus tard qu'hier j'ai fait des "pâtes-risotto"!!!! C'est marrant!!! Au même moment toutes les deux!!!!
    Très très appétissant ce que tu nous présentes là .... comme d'habitude!!!

    Par Clairechen, vendredi 12 janvier à 10:54
  • je Confirme, ces pâtes sont extras. j'en ai déjà fait avec des pennes il y a un moment, et on a adoré. Tu me fait penser qu'il faudrait que je reouvelle l'expérience.

    Par perrine9, vendredi 12 janvier à 10:58
  • Tu me tentes bien la, je n'ai jamais essaye encore. Quel type de coquillettes as tu utilise, j'en ai pas mal a la maison, enfants oblige.

    Par Gracianne, vendredi 12 janvier à 11:06
  • Ah bravo ! J'avais essayé avec des Penne et je n'avais pas trouvé de vraie différence, je vais re-tenter aux coquillettes !!!!

    Par isaj, vendredi 12 janvier à 11:08
  • A tien, c'est de nouveau à la mode cette cuisson. Cyril l'a présentée dans son émission dimanche dernier...moi j'ai encore jamais essayé mais cela ne va pas tarder. FAut que je teste par moi même

    Amitiés
    Claude

    Par Claude-Olivier, vendredi 12 janvier à 11:12
  • Les pâtes ne sont-elles pas trop cuites avec ce mode de cuisson ? J'imagine que non, mais ça m'intrigue. Je vais tester avec les coquillettes.

    Par hélène, vendredi 12 janvier à 11:25
  • Va voir chez La Tartine Gourmande, elle vient de poster une recette de pâtes cuites comme un risotto.
    Bien à toi
    verO

    Par verO, vendredi 12 janvier à 11:25
  • a force de noter ça chez tout le monde va bien falloir tester un jour ou l'autre!

    Par mercotte, vendredi 12 janvier à 11:45
  • J'ai vu pour la première cette façon de cuisiner les pâtes dans l'émission de Cyril Lignac et ça m'a interpellée.Tout en me disant que c'était à essayer, je n'ai eu le temps. Tu l'as fait pour nous et c'est très bien. Donc, ça part dans "mes recettes à tester"

    Par domie, vendredi 12 janvier à 12:00
  • Oh bha ca alors ...
    j'ai fait quasiment la même recette y a 2 jours ...
    pâte/courgette/carotte/tomate
    mais j'ai pas pris de photo ... bouhhh :/

    Par Winie, vendredi 12 janvier à 12:39
  • Une recette idéale pour moi. Je la classerai comme toi dans les accompagnements !

    Par MarieT, vendredi 12 janvier à 12:53
  • super idée les coquillettes! j'ai toujours fait avec des tortellis, moi! oh que j'ai faim en voyant ta photo!

    Par alhya, vendredi 12 janvier à 12:58
  • Une recette que je vais m'empresser de montrer à mon mari.Il adore me préparer des plats de pates. Ca renouvelerai ses idées de recettes.

    Par Ethel, vendredi 12 janvier à 13:04
  • Au Portugal, dans les recettes traditionnelles, on cuit toujours les pâtes ainsi, par absorption. C'est avec les pâtes creuses que l'on obtient les meilleurs résultats, en effet (macaronis, coquillettes, penne, conchiglie, etc.).

    Je piocherais bien dans ta belle assiette!

    Par Elvira, vendredi 12 janvier à 14:14
  • A midi je ferai bien cette recette....merci

    Par Colette Cayenne, vendredi 12 janvier à 14:22
  • Tiens pour dimanche soir c'est une super idée!!

    Par missval, vendredi 12 janvier à 14:31
  • Depuis mon enfance je connais cette façon de cuisinier les pâtes creuses. J'adopte tout de suite ta recette ensoleillée.

    Par maloud, vendredi 12 janvier à 14:33
  • Oula tu me rappelles que je m'étais dit que je la testerai cette méthode, et je n'étais pas passée à l'acte. Je vais m'y atteler plus rapidement!

    Par Marie, Paris, vendredi 12 janvier à 14:51
  • Ah les pâtes j'aime ça un peu trop lol!! Je ne connaissais pas cette technique de cuisson ''style risotto''.Il va falloir que j'expérimente d'abords avec le risotto car je n'ai pas l'expérience de ce genre de plat.

    Bonne journée

    Par awoz, vendredi 12 janvier à 15:41
  • Ah les pâtes j'aime ça un peu trop lol!! Je ne connaissais pas cette technique de cuisson ''style risotto''.Il va falloir que j'expérimente d'abords avec le risotto car je n'ai pas l'expérience de ce genre de plat.

    Bonne journée

    Par awoz, vendredi 12 janvier à 15:50
  • Tout simple mais tout bon !

    Par Annellénor, vendredi 12 janvier à 15:50
  • wahou moi j'avais pas vu cette recette auparavant elle a l'air très bonne (ou j'ai la mémoire courte c'est possible aussi)

    Par shinobi, vendredi 12 janvier à 17:31
  • Je trouve que les pennette (les mini-penne!) s'y prêtent très bien.
    buona pasta!
    ciao ciao!

    Par peggy, vendredi 12 janvier à 18:20
  • J'aime beaucoup les "pastasoto". En génèral je les fait avec des tortellis. Je pense que tu peux mettre cette recette dans accompagnement, moi je l'ai met dans "à base de pâtes" car j'ai quelques recettes de ce style et comme je ne savais pas dans quoi les mettre, j'ai créé cette rubrique...

    Par Emy, vendredi 12 janvier à 18:52
  • Intriguant mode de cuisson. Et alléchant.
    Cuit ainsi la coquillette et ma bobinette cherra.

    Par Estèbe, vendredi 12 janvier à 21:25
  • J'adore les pâtes... Cette recette à l'air délicieuse ; je n'ai jamais essayé ce mode de cuisson. je l'imprime, c'est mon menu pour demain soir...

    Par Chris, vendredi 12 janvier à 21:35
  • exclelent ce plat de pâtes...
    On a du mal à se mettre au régime !!!

    Par paola, vendredi 12 janvier à 22:00
  • Il ne faut JAMAIS avoir meme un tout petit petit creux quand on vient te voir! Surtout quand tu fais des pates! J'ai pris un vrai cours ce soir; je ne connaissais pas cette cuisson. Merci!

    Par Vanessa (CM), vendredi 12 janvier à 22:01
  • C'est dans l'air du temps ce nouveau procédé de cuisson des pâtes et c'est vraîment délicieux, merci Mamina.

    Par Valérieguidebleu, vendredi 12 janvier à 22:25
  • Tiens, tiens...

    Je n'ai jamais essayé mais c'est tellement appétissant que cela ne devrait pas tarder. J'adore les féculents mélangés à des légumes !

    Par Inoule, vendredi 12 janvier à 22:36
  • mamina!!

    ton plat de pâte est vraiment superbe!! bises et encore merçi mimi

    Par mickymath, vendredi 12 janvier à 22:50
  • Ouiiiiiii

    enfin une recette pour moi
    aussitôt lue , aussitôt adoptée, il est évident que le blé dur s'impose pour ce mode de cuisson
    j'entrevois un belle cote de boeuf avec, et une salade sauvage de ma petite colline;
    mille coquillette de plaisir

    Par jupiter, vendredi 12 janvier à 23:07
  • Après la météo, la cuisson sens dessus dessous! Je n'ai jamais testé cette cuisson, c'est vraiment original! Ca va plaire aux gosses, c'est sûr...

    Par Cath, vendredi 12 janvier à 23:25
  • je suis comme toi mamina, toujours à me demander dans quelles rubriques ranger ce genre de plat
    etk, c est bien appétissant

    Par isabelle, vendredi 12 janvier à 23:54
  • Ton plat est super! C'est de Pascale que j'ai appris à faire cuire les pâtes de cette façon et on adore! Même les pâtes sans gluten se cuisent ainsi. Ce sont les penne que nous préférons mais jamais essayé les coquillettes.

    Par Miss Diane, samedi 13 janvier à 02:09
  • Encore

    une que je vais essayer, j'ai un petit fils 1/é pensionnaire il adore les pâtes surtout les coquillettes allez hop j'imprime

    Par mamita, samedi 13 janvier à 06:57
  • ah elle me plait bien cette recette de pate !

    Par salwa, samedi 13 janvier à 11:29
  • je fais souvent ce genre de recette, car en espagne on cuit souvent les pâtes ainsi, notemment pour le Fideua , c'est un peu comme une paëlla mais avec des pâtes, j'aime beaucoup, on en fait au barbecue, je trouve que ça rend le plat plus léger à déguster que le riz, mais ce n'est qu'une impression

    Par soso, samedi 13 janvier à 12:15
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