mardi 09 janvier
PETITS COUSSINS DE COURGETTES FARCIS
Mes CSJ se paraient de vert hier et comme nous avons tous un peu besoin de verdure en ce moment, j'ai acheté quelques courgettes. Les courgettes sont typiquement un légume d’été, mais bien qu’hors saison en ce moment, j’en achète toute l’année. Chez moi, la courgette remplace presque toujours la pomme de terre dans les potages, elle donne du liant et apporte aussi un peu de couleur.
Après avoir vu une recette dans le livre d’Arzak, ce chef Espagnol à la tête d’un restaurant Relais et Châteaux à San Sebastian, j’ai eu subitement une envie de réaliser ces petits coussins de viande et de courgette, accompagnés d’une sauce (si on peut appeler ça comme ça !) à la douceur acidulée puisqu’elle réunit maïs en grains et jus d’orange.
J’ai modifié des petites choses, je vous donne la recette telle que je l’ai faite, avec quelques images du déroulement de la préparation.
PETITS COUSSINS DE COURGETTES FARCIS A LA VIANDE
Pour 4 personnes :
Pour les coussins :
200 g de veau haché
2 càs d’oignon haché
150 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
50 g de pistaches mondées et hachées
1 càs de mascarpone
½ càs de basilic haché (j’ai pris du Picard)
2 belles courgettes
Sel, poivre et un peu d’huile pour la cuisson
Pour la sauce au maïs :
50 g de maïs en boîte ,+ 1 càs de maïs cuit, sauté à la poêle et croustillant
4 càs de jus d’orange
Sel
3 càs d’huile de maïs ou de tournesol
La farce :
Faire revenir doucement l’oignon haché dans 1 càs d’ huile jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajouter la viande hachée et mélanger soigneusement. Mettre ensuite le basilic et assaisonner. Cuire pendant 5 mn. Réserver.
Faire revenir à feu vif les champignons hachés avec la gousse d’ail pendant 5 mn. Incorporer le mascarpone et les pistaches hachées et la viande, cuire encore 5 mn, assaisonner et laisser reposer un peu.
Les courgettes :
Émincer finement les courgettes en faisant des tagliatelles dans le sens de la longueur avec l’épluche-légumes (le Zyliss par exemple). Si les courgettes sont très longues, les recouper en 2 ; les poser l’une sur l’autre, 2 par 2, de façon à former une croix. Déposer un peu de farce au centre et refermer les courgettes de façons à faire des coussins ou des petits paquets.
Dans un petit sautoir faire griller le maïs pour qu’il soit coloré et croustillant.
La sauce au maïs :
Tiédir le maïs, ajouter l’huile, le jus d’orange et un peu de sel, mixer assez longuement pour que le mélange soit lisse. Saler un peu.
Finition et présentation :
Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, déposer vos coussins et les faire cuire 2 à 3 mn de chaque côté.
Dresser les coussins dans une assiette (chaude de préférence) et entourer de sauce au maïs et quelques grains croustillants. Poivrer.
Je pense qu'on peut mettre ce que l'on veut dans la farce. Personnellement, j'aime les farces de viandes blanches que je trouve assez moelleuses, mais, dans la recette d'Arzak, c'était un mélange de boeuf et de porc.
tags technorati : farci courgette viande plat recette mamina
Commentaires
Tiens des farcis bien originaux ! J'aime beaucoup cette façon de procéder, des petits coussins, cela donne une présentation bien sympa !
Bon bein, je pense qu'il va me falloir aller faire quelques courses, en espérant tomber sur de bonnes courgettes !
Elle est super ton assiette... comme d'hab quoi ;o)
Justement j'ai des courgettes dans le bas du frigo. En plus la présentation est vraiment jolie. J'imprime la recette et je la fais pour ce midi. A bientôt
Je me rends compte que moi aussi j'achète des courgettes presque toute l'année... c'est mal, docteur ? 
Ces petits farcis ont une forme originale, je retiens ! (et la sauce à l'orange, hmmm)
J'adore le titre de cette recette.
Je pense que je vais faire des petits coussins farcis viande blanche et viande rouge.
Très joli titre pour une belle recette! Merci (crois tu qu'on peu suprimé la pistache!)
Très belle ton assiette
J'ai pris un petit déj. hyper léger ce matin... je pense que je peux en manger tout de suite !
Ta recette est déjà dans mon carnet, elle me plait trop !
J'aime beaucoup ta présentation, c'est vraiment super joli !!!! Et la recette, miam miam. Moi qui adore les courgettes en plus !!! Un grand bravo
Amitiés
Claude
C'est une belle réussite, ça me tente énormément, le plus dur me semble de tailler les lamelles de courgettes, mais je vais m'y employer !
Mais c'est génial cette recette!
Et la sauce! la sauce... elle est à tomber
Je prends.
Moi aussi, je mange des courgettes toute l'année et comme toi dans la soupe (hier soir encore avec du potimarron)
J'adore !!!!
Comme toi, j'ai toujours des courgettes à la maison (tellement pratique pour les repas des enfants, pour les soupes, etc) donc c'est toujours super d'avoir de nouvelles recettes pour les utiliser.
Merci !
Super recette merci de nous la faire partager!! J'aime beaucoup ton assiette aussi, ça fait une très belle présentation!!
audrey
Bonne idée avec de la viande. j'utilise trop souvent du fromage style mozzarella. Je note vite ta recette.
uh che idea! hai tagliato le zucchine fine tutte uguali, ma come hai fatto? questi pacchettini sono veramente sorprendenti ed il risultato finale è da grande chef!
Une très belle recette à retenir et une présentation magnifique... J'ai justement des courgettes à la maison...
belle variante des courgettes farcies, superbe présentation et sauce originale (je n'aime pas vraiment le maïs, mais comme ça ça me dit bien)
Quantité?
bonjour,
Pouvez-vous m'indiquer la quantité de coussins réalisée avec les ingrédients indiqués. Je viens d'ouvrir mon BLOG sans gluten et cette recette me semble délicieuse à tester.
Merci beaucoup
Provence
C'est très joli! Je garde l'idée des petits paquets avec les courgettes, et ta sauce maïs-jus d'orange m'intrigue...
et si c'etait bon ... en tout cas, ca en a l'air
je te préviens ... y a tes recettes qui vont bientot se retrouver sur mon blog ... 
parce que j'ai envie de tout tester
je te met dans mes liens
si t'as un ptit bouton (pour que je mette une image dans mes liens), tu peux me l'envoyer sur mon mail : winieone@yahoo.fr ... sinon j'en ferais un
ha aussi ptite question, tu fais comment tes fichiers pdf et le lien avec la ptite imprimante ... ca me brancherait bien de mettre à disposition les recettes que je teste ... c'est plus facile pour les gens ...
Bisous
Winie
Ils sont absolument craquants et quand à la farce c'est un "'j'en veux encore" enthousiaste et gourmand pour moi ;o)
Allez Mamina, encore !!
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Cette recette est déjà imprimée et va très vite être au menu!
Ta présentation est très belle
Bise!