Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

mardi 09 janvier

PETITS COUSSINS DE COURGETTES FARCIS

Mes CSJ se paraient de vert hier et comme nous avons tous un peu besoin de verdure en ce moment, j'ai acheté quelques courgettes. Les courgettes sont typiquement un légume d’été, mais bien qu’hors saison en ce moment, j’en achète toute l’année. Chez moi, la courgette remplace presque toujours la pomme de terre dans les potages, elle donne du liant et apporte aussi un peu de couleur.
Après avoir vu une recette dans le livre d’Arzak, ce chef Espagnol à la tête d’un restaurant Relais et Châteaux à San Sebastian, j’ai eu subitement une envie de réaliser ces petits coussins de viande et de courgette, accompagnés d’une sauce (si on peut appeler ça comme ça !) à la douceur acidulée puisqu’elle réunit maïs en grains et jus d’orange.
J’ai modifié des petites choses, je vous donne la recette telle que je l’ai faite, avec quelques images du déroulement de la préparation.

TAGLIATELLES_DE_COURGETTE

TAGLIATELLES_DE_COURGETTES_EN_CROIX

COUSSINS_DE_COURGETTES

PETITS COUSSINS DE COURGETTES FARCIS A LA VIANDE

COUSSINS_FARCIS_CUITS

Pour 4 personnes :
Pour les coussins :
200 g de veau haché
2 càs d’oignon haché
150 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
50 g de pistaches mondées et hachées
1 càs de mascarpone
½ càs de basilic haché (j’ai pris du Picard)
2 belles courgettes
Sel, poivre et un peu d’huile pour la cuisson
Pour la sauce au maïs :
50 g de maïs en boîte ,+ 1 càs de maïs cuit, sauté à la poêle et croustillant
4 càs de jus d’orange
Sel
3 càs d’huile de maïs ou de tournesol

La farce :
Faire revenir doucement l’oignon haché dans 1 càs d’ huile jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajouter la viande hachée et mélanger soigneusement. Mettre ensuite le basilic et assaisonner. Cuire pendant 5 mn. Réserver.
Faire revenir à feu vif  les champignons hachés avec la gousse d’ail pendant 5 mn. Incorporer le mascarpone et les pistaches hachées et la viande, cuire encore 5 mn, assaisonner et laisser reposer un peu.
Les courgettes :
Émincer finement les courgettes en faisant des tagliatelles dans le sens de la longueur avec l’épluche-légumes (le Zyliss par exemple). Si les courgettes sont très longues, les recouper en 2 ; les poser l’une sur l’autre, 2 par 2, de façon à former une croix. Déposer un peu de farce au centre et refermer les courgettes de façons à faire des coussins ou des petits paquets.
Dans un petit sautoir faire griller le maïs pour qu’il soit coloré et croustillant.
La sauce au maïs :
Tiédir le maïs, ajouter l’huile, le jus d’orange et un peu de sel, mixer assez longuement pour que le mélange soit lisse. Saler un peu.
Finition et présentation :
Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, déposer vos coussins et les faire cuire 2 à 3 mn de chaque côté.
Dresser les coussins dans une assiette (chaude de préférence) et entourer de sauce au maïs et quelques grains croustillants. Poivrer.

Je pense qu'on peut mettre ce que l'on veut dans la farce. Personnellement, j'aime les farces de viandes blanches que je trouve assez moelleuses, mais, dans la recette d'Arzak, c'était un mélange de boeuf et de porc.

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Posté par maminaclaude à 08:25 - Plat - Commentaires [88] - Permalien [#]

Commentaires

    Cette recette est déjà imprimée et va très vite être au menu!
    Ta présentation est très belle
    Bise!

    Par Bebop, mardi 09 janvier à 08:39
  • Tiens des farcis bien originaux ! J'aime beaucoup cette façon de procéder, des petits coussins, cela donne une présentation bien sympa !
    Bon bein, je pense qu'il va me falloir aller faire quelques courses, en espérant tomber sur de bonnes courgettes !
    Elle est super ton assiette... comme d'hab quoi ;o)

    Par Béré, mardi 09 janvier à 08:47
  • Justement j'ai des courgettes dans le bas du frigo. En plus la présentation est vraiment jolie. J'imprime la recette et je la fais pour ce midi. A bientôt

    Par Christelle, mardi 09 janvier à 08:55
  • Très jolie recette et présentation harmonieuse!...

    Par Rosa, mardi 09 janvier à 08:57
  • Je me rends compte que moi aussi j'achète des courgettes presque toute l'année... c'est mal, docteur ?
    Ces petits farcis ont une forme originale, je retiens ! (et la sauce à l'orange, hmmm)

    Par LN, mardi 09 janvier à 09:00
  • J'adore le titre de cette recette.
    Je pense que je vais faire des petits coussins farcis viande blanche et viande rouge.

    Par Mijo, mardi 09 janvier à 09:03
  • Superbe recette, très originale !

    Par bergeou, mardi 09 janvier à 09:11
  • J'aime beaucoup ce genre de recettes c'est très bien présenté en plus

    Par Audrey, mardi 09 janvier à 09:14
  • Cela me fait bien envie !!!!
    Bizzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Par barbichounette, mardi 09 janvier à 09:15
  • Ils sont supermignon ces petits coussins!

    Par tatyval, mardi 09 janvier à 09:16
  • Très joli titre pour une belle recette! Merci (crois tu qu'on peu suprimé la pistache!)
    Très belle ton assiette

    Par pat91620, mardi 09 janvier à 09:17
  • Une jolie méthode qui change !

    Par eva, mardi 09 janvier à 09:31
  • J'ai pris un petit déj. hyper léger ce matin... je pense que je peux en manger tout de suite !
    Ta recette est déjà dans mon carnet, elle me plait trop !

    Par Viriginie, mardi 09 janvier à 09:31
  • J'aime beaucoup ta présentation, c'est vraiment super joli !!!! Et la recette, miam miam. Moi qui adore les courgettes en plus !!! Un grand bravo

    Amitiés
    Claude

    Par Claude-Olivier, mardi 09 janvier à 09:32
  • quelle présentation et quelle classe, bravo

    Par Paprikas, mardi 09 janvier à 09:36
  • Oooooh, c'est trop beau ! Je testerai cette recette en apéro ou en brunch, j'adore.

    Par Anaik, mardi 09 janvier à 09:38
  • oups tres beau bravo c'est une presentation originale....

    Par veronica, mardi 09 janvier à 10:04
  • non seulement c'est sympa mais c'est léger que demander de plus en ces lendemains de fête

    Par mercotte, mardi 09 janvier à 10:05
  • Apres une longue absence, mais pas une perte d'appétit bonne année. J'adore les courgettes

    Par pom d'api, mardi 09 janvier à 10:10
  • encore une idée que je te pique ;o)
    merci !!

    Par émilie, mardi 09 janvier à 10:23
  • C'est une belle réussite, ça me tente énormément, le plus dur me semble de tailler les lamelles de courgettes, mais je vais m'y employer !

    Par Beah, mardi 09 janvier à 10:25
  • Ils sont superbes ces coussins, même avec un peu de viande je prend!

    Par mayacook, mardi 09 janvier à 10:25
  • Très originaux et sûrement un délice tes p'tits coussins !

    Par Sylvie, mardi 09 janvier à 10:32
  • Mais c'est génial cette recette!
    Et la sauce! la sauce... elle est à tomber
    Je prends.
    Moi aussi, je mange des courgettes toute l'année et comme toi dans la soupe (hier soir encore avec du potimarron)

    Par domie, mardi 09 janvier à 10:51
  • J'adore !!!!
    Comme toi, j'ai toujours des courgettes à la maison (tellement pratique pour les repas des enfants, pour les soupes, etc) donc c'est toujours super d'avoir de nouvelles recettes pour les utiliser.
    Merci !

    Par Requia, mardi 09 janvier à 10:59
  • Super recette merci de nous la faire partager!! J'aime beaucoup ton assiette aussi, ça fait une très belle présentation!!
    audrey

    Par Mets aventures, mardi 09 janvier à 11:05
  • C'est très original cette sauce!

    Par Mitsuko, mardi 09 janvier à 11:19
  • Bonne idée avec de la viande. j'utilise trop souvent du fromage style mozzarella. Je note vite ta recette.

    Par hélène, mardi 09 janvier à 11:21
  • très jolis petits coussins, c'est une belle présentation pour des courgettes, à retenir.

    Par perrine9, mardi 09 janvier à 11:39
  • uh che idea! hai tagliato le zucchine fine tutte uguali, ma come hai fatto? questi pacchettini sono veramente sorprendenti ed il risultato finale è da grande chef!

    Par francesca, mardi 09 janvier à 11:44
  • C'est trop joli!

    bon les filles, on l'ouvre ce Mamina fan club?

    Par sooishi, mardi 09 janvier à 11:45
  • Une très belle recette à retenir et une présentation magnifique... J'ai justement des courgettes à la maison...

    Par Chris, mardi 09 janvier à 11:46
  • Moi aussi j'aime tellement les courgettes que j'en achète toute l'année !

    Par Virka, mardi 09 janvier à 11:49
  • extrèmement tentant... et si beau...
    Cath

    Par lacath, mardi 09 janvier à 11:52
  • Que c'est joli !

    Par Papilles&Pupille, mardi 09 janvier à 12:11
  • Génial cette idée de petits coussins ! Niveau présentation ça le fait !

    Par Michael, mardi 09 janvier à 12:38
  • J'adore tes coussins... le livre d'Arzac est une vraie merveille!

    Par Adèle, mardi 09 janvier à 12:41
  • Oh la la ils osnt magnifiques ces petits coussins, je veux bien en adopter un!

    Par Lauriana, mardi 09 janvier à 12:48
  • Des petites coussins commes les tiens, j'en veux bien un !

    Par mimi, mardi 09 janvier à 12:52
  • Rhoooooooo, ils sont trop beau !!!!

    Par Manue, mardi 09 janvier à 12:59
  • belle variante des courgettes farcies, superbe présentation et sauce originale (je n'aime pas vraiment le maïs, mais comme ça ça me dit bien)

    Par Mirabelle, mardi 09 janvier à 13:19
  • Quantité?

    bonjour,

    Pouvez-vous m'indiquer la quantité de coussins réalisée avec les ingrédients indiqués. Je viens d'ouvrir mon BLOG sans gluten et cette recette me semble délicieuse à tester.
    Merci beaucoup
    Provence

    Par Provence, mardi 09 janvier à 13:30
  • j aime beaucoup les courgettes farcies mais présenté ainsi quel raffinement, merci

    Par Valérieguidebleu, mardi 09 janvier à 13:50
  • J'adore la présentation

    Par steffy, mardi 09 janvier à 13:58
  • Magnifique comme d'habitude!Qulle bonne idée cette présentation mamina!

    Par Audrey, mardi 09 janvier à 14:03
  • C'est très joli! Je garde l'idée des petits paquets avec les courgettes, et ta sauce maïs-jus d'orange m'intrigue...

    Par Charline, mardi 09 janvier à 14:05
  • à varier à l'infini à quand une farce aux csj ?

    Par shinobi, mardi 09 janvier à 14:12
  • et si c'etait bon ... en tout cas, ca en a l'air
    je te préviens ... y a tes recettes qui vont bientot se retrouver sur mon blog ...
    parce que j'ai envie de tout tester
    je te met dans mes liens
    si t'as un ptit bouton (pour que je mette une image dans mes liens), tu peux me l'envoyer sur mon mail : winieone@yahoo.fr ... sinon j'en ferais un
    ha aussi ptite question, tu fais comment tes fichiers pdf et le lien avec la ptite imprimante ... ca me brancherait bien de mettre à disposition les recettes que je teste ... c'est plus facile pour les gens ...
    Bisous
    Winie

    Par Winie, mardi 09 janvier à 14:16
  • Trop mignos tes "pacchettini"...j'adore!

    Par lory, mardi 09 janvier à 14:16
  • Ils sont absolument craquants et quand à la farce c'est un "'j'en veux encore" enthousiaste et gourmand pour moi ;o)
    Allez Mamina, encore !!

    Par Thalie, mardi 09 janvier à 15:12
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