mardi 09 janvier
PETITS COUSSINS DE COURGETTES FARCIS
Mes CSJ se paraient de vert hier et comme nous avons tous un peu besoin de verdure en ce moment, j'ai acheté quelques courgettes. Les courgettes sont typiquement un légume d’été, mais bien qu’hors saison en ce moment, j’en achète toute l’année. Chez moi, la courgette remplace presque toujours la pomme de terre dans les potages, elle donne du liant et apporte aussi un peu de couleur.
Après avoir vu une recette dans le livre d’Arzak, ce chef Espagnol à la tête d’un restaurant Relais et Châteaux à San Sebastian, j’ai eu subitement une envie de réaliser ces petits coussins de viande et de courgette, accompagnés d’une sauce (si on peut appeler ça comme ça !) à la douceur acidulée puisqu’elle réunit maïs en grains et jus d’orange.
J’ai modifié des petites choses, je vous donne la recette telle que je l’ai faite, avec quelques images du déroulement de la préparation.
PETITS COUSSINS DE COURGETTES FARCIS A LA VIANDE
Pour 4 personnes :
Pour les coussins :
200 g de veau haché
2 càs d’oignon haché
150 g de champignons de Paris
1 gousse d’ail
50 g de pistaches mondées et hachées
1 càs de mascarpone
½ càs de basilic haché (j’ai pris du Picard)
2 belles courgettes
Sel, poivre et un peu d’huile pour la cuisson
Pour la sauce au maïs :
50 g de maïs en boîte ,+ 1 càs de maïs cuit, sauté à la poêle et croustillant
4 càs de jus d’orange
Sel
3 càs d’huile de maïs ou de tournesol
La farce :
Faire revenir doucement l’oignon haché dans 1 càs d’ huile jusqu’à ce qu’il blondisse. Ajouter la viande hachée et mélanger soigneusement. Mettre ensuite le basilic et assaisonner. Cuire pendant 5 mn. Réserver.
Faire revenir à feu vif les champignons hachés avec la gousse d’ail pendant 5 mn. Incorporer le mascarpone et les pistaches hachées et la viande, cuire encore 5 mn, assaisonner et laisser reposer un peu.
Les courgettes :
Émincer finement les courgettes en faisant des tagliatelles dans le sens de la longueur avec l’épluche-légumes (le Zyliss par exemple). Si les courgettes sont très longues, les recouper en 2 ; les poser l’une sur l’autre, 2 par 2, de façon à former une croix. Déposer un peu de farce au centre et refermer les courgettes de façons à faire des coussins ou des petits paquets.
Dans un petit sautoir faire griller le maïs pour qu’il soit coloré et croustillant.
La sauce au maïs :
Tiédir le maïs, ajouter l’huile, le jus d’orange et un peu de sel, mixer assez longuement pour que le mélange soit lisse. Saler un peu.
Finition et présentation :
Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, déposer vos coussins et les faire cuire 2 à 3 mn de chaque côté.
Dresser les coussins dans une assiette (chaude de préférence) et entourer de sauce au maïs et quelques grains croustillants. Poivrer.
Je pense qu'on peut mettre ce que l'on veut dans la farce. Personnellement, j'aime les farces de viandes blanches que je trouve assez moelleuses, mais, dans la recette d'Arzak, c'était un mélange de boeuf et de porc.
tags technorati : farci courgette viande plat recette mamina
Commentaires
Belle présentation pour un repas simple. De plus, je n'aurais jamais pensé mixer des grains de maïs, mais pourquoi pas..?
P.S. Ma messagerie sortante ne fonctionne pas depuis hier, impossible d'envoyer des courriels pour le moment!
Super idée (comme toujours, mamina!) J'adore les légumes farcis, et les courgettes en particulier. Si je ne m'en lasse pas, la ChocoFamilly en a un peu marre... voila une recette qui va me permettre de relancer le genre.
Merci !
C'est beaucoup de boulot, mais le résultat est vraiment admirable! Je le ferai peut être bien, en simplifiant, pour un repas du soir.
C'est vraiment une bonne idée de présentation, je ne sais pas si je suis assez manuel pour parvenir à les plier correctement, mais çà m'ouvre plein d'horizons!
J'ai oublié de te dire que tu as converti Sylvie au Zyliss, elle a essayé dimanche sur des poivrons (oui, je lui ai prêté la cuisine) et elle me charge de te remercier. J'attends pour ma part une opportinité culinaire pour essayer!
C'est une belle recette de farcis qui change un peu de l'ordinaire. En plus, la présentation en "jette"! bravo Mamina!
Très jolis coussins farcis ! Un de mes livres de cuisine propose le même genre de petits paquets avec des aubergines, à la mode italienne. Je la posterai ! Bises
Superbe
Je viens de découvrir ce Blog grace à Paprikas, les recettes sont superbes, je sens que je vais être inspiré
Ouahou!!! Mais je rêve 62 commentaires! Et bien je viens seulement me rajouter avec grand plaisir car cette recette est tout à fait parfaite et trés belle en présentation!
Merci Mamina!!!!!!!!
Mandolines
comment tires tu des tranches de courgettes si fines, avec une mandoline japonaise ?
c'est mignons tout plein
Bravo ! je suis en panne d'idées salées ces temps. Je pense que je vais rester branchée sur ton blog pour palier ces lacunes ! 
Bien à toi
verO
C'est mignon comme tout , ce petit paguet de courgette et en plus c'est un légume que j'aime beaucoup...
j'arrive après tout le monde, après une journée bien remplie! et je m'extasie devant cette belle idée, je fais bien sur des tagliatelles de courgettes,mais cette version farcie est extremement jolie! je retiens cette super idée!
c'est vraiment une belle présentation... je suis comme toi je préfère la farce blanche... j'aime la sauce au mais...
bis
Très tentants...
ces coussins de courgettes. Moi aussi j'aime beaucoup ces légumes et cette façon de les préparer est des plus alléchantes. Allez hop j'imprime !
Magnifique, du grand art ! Et je sais déjà comment l'adapter en végétarienne, avec du seitan ; merci pour l'idée !
Je fais comme toi, les courgettes j'en achète toute l'année! Et ta recette me tente bien, c'est très beau!
Je suis souvent la derniere, mais la, 77 eme!!! Merci pour cette recette; elle est particulierement dans mes gouts (saveurs et presentation), et si "Mamina"! J'adore.
c'est tellement joli ! mamina je viendrais bien prendre des cours chez toi, pour l'art de la presentation des plats 
)
Bon, je n'aime pas le mais, mais par contre l'idee est tres sympa et la presentation fort jolie. Elle me plait beaucoup celle-ci. Merci!
Je me joins au concert de louanges ! j'adore les courgettes et j'adore les farcis et je toruve cette présentation vraiment sympa, en plus le nom fait un peu comfort food !
Mamina, c'est péché de venir chez toi tous les jours saliver devant ton blog. D'autant que j'entame un régime sérieux avant d'aller faire mon stage chez LENOTRE puis chez Mercotte !! Comme j'envie ta famille, et tes amis de te connaitre et de pouvoir apprécier toutes ces bonnes choses !! - bises - Françoise affamée..
et salut 1er visite chez toi en passant par jupi
et bien voila je sais quoi faire ce midi
je reviendrais prendre d'autre recette
Je n'ai pas fait la sauce au maïs, elle ne me tentait pas. Pour le reste, ce fut parfait. Nous avons adoré trouvé la pistache hachée dans la farce.
Le plus jeune des Mijoteurs a même réclamé que j'en fasse rien que pour lui tellement c'est bon !!!!
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c'est du grand art
bravo