04 janvier 2007
C'EST LA FETE, LE GATEAU A LA PISTACHE-FRAMBOISES ET CHOCOLAT
Et voilà, je m’attèle à la rédaction de la recette du gâteau que nous avons mangé le 31 décembre au soir. Comme ma tête fait toujours floc-floc dès que je la bouge, j’espère ne pas être trop incohérente. Si je ne suis pas suffisamment claire, ce n’est pas parce que j’ai trop bu, c’est juste parce que le rhume a eu raison de moi...
Vous le savez tous maintenant, le Père Noël m’a apporté le PH 10. C’est un livre magnifique. Lorsqu’il a été édité, et vite épuisé l’année dernière, j’avais hésité à me l’acheter. Pour sa réédition, le vieux bonhomme barbu Noël (c’est Mr Mamina qui va être content) a entendu mon appel et maintenant qu'on fait un peu plus léger, je rêve en le lisant. Tout est clair, parfaitement expliqué, même si certaines techniques ne sont pas pour moi.
Lors de la parution de cet ouvrage, dans une interview, PH expliquait qu’on pouvait le lire juste pour se faire plaisir, ou qu’on pouvait faire ses recettes intégralement, ou encore qu’on pouvait utiliser un ou plusieurs éléments pour les adapter à autre chose. Pour une première fois, c’est ce que j’ai choisi de faire. Aimant beaucoup les framboises à la pistache, je suis partie sur cette idée en rajoutant aussi du chocolat, car tout le monde aime ça. J’ai utilisé la ganache de chocoholic (c'est un blog que j'aime beaucoup), et sa ganache est parfaite. J’ai posé dessus une tuile aux framboises pour l’esthétique, et aussi pour une note d’acidité supplémentaire .
La dacquoise aux pistaches de PH m’a tout de suite tapé dans l’œil car avec ses pistaches torréfiées et en petit morceaux, elle ne pouvait être que succulente, et, maintenant que l'ai goûtée, je peux vous dire que c'est le cas. Il m’en restait un peu, je l’ai congelée, je ferai donc d’autres gâteaux avec.
GATEAU PISTACHE-CHOCOLAT ET FRAMBOISES
Pour 6 personnes :
La dacquoise :
150 g de poudre d’amandes
180 g de sucre glace
35 g de pistaches natures non salées
25 g de pâte de pistache
200 g de blancs d’œufs
70 g de sucre semoule
La ganache:
200 g de chocolat de couverture
20 cl de crème fleurette
300 g de framboises fraîches (si ce sont des surgelées, les sucrer légèrement car je les trouve toujours un peu acides)
Une tuile aux framboises par petit gâteau
Pour la dacquoise :
Sur une plaque recouverte d’un silpat faire griller les pistaches 10 mn au four à 170°. Les laisser refroidir et les concasser. Ne pas éteindre le four.
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes. Monter les blancs en neige en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois. Fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue souple. Incorporer les pistaches au mélange poudre d’amandes - sucre glace. Détendre la pâte de pistache avec un peu des blancs d’œufs montés et ajouter tous les ingrédients secs et la pâte de pistache détendue à la corne ou à la spatule en soulevant la masse délicatement.
Dresser la dacquoise dans un cadre ou dans des cercles individuels à la cuillère ou à la poche à douille, enfourner et surveiller la cuisson. Il se forme une légère croûte qui ne doit pas prendre de couleur. Une fois cuit, le biscuit est résistant et moelleux à la fois, le laisser refroidir. Si on a mis le biscuit à cuire dans un cadre, le tailler à l’emporte-pièce de le forme que l’on veut, rond, carré ou en forme de larme, mais, il faut avoir suffisament d'emporte-piéce pour les laisser dedans en attendant le montage. Réserver.
Pour la ganache :
Porter la crème à ébullition, verser sur le chocolat en petits morceaux, ou en pistoles, ou râpé. Attendre 2 à 3 mn et battre vigoureusement au fouet pour obtenir une crème très lisse. Réserver à température ambiante.
Dressage :
La dacquoise étant toujours dans ses emporte-pièce ou dans son cadre, étaler une fine couche de ganache refroidie. La recouvrir avec les framboises rangées les unes à côté des autres et couvrir avec le reste de ganache. Lisser à la spatule et entreposer au froid. Démouler en passant une lame de couteau le long des parois du cercle. Réserver au frigo et, au moment du service, décorer éventuellement avec des framboises fraîches et une tuile.
On peut faire le gâteau la veille, on réservera juste les framboises extérieures pour les mettre au moment de manger.
Comme j'ai présenté mes gâteaux à l'avance et que j'ai eu l'idée de poser la tuile dessus dans l'après-midi, cette dernière s'est affaissée, j'ai donc "nappé" le gâteau avec, elle était moins croquante mais tout aussi délicieuse. Volilà la photo:
tags technorati : gâteau chocolat framboise pistache fête dessert réveillon recette mamina
Commentaires
joli!!
Quelle magnifique gâteau!
Pauvre mamina, t'est malade et tu nous fait une recette! Mait- toi du viks, c'est extra!!L'hiver...c'est longue...
Soigne-toi bien!
Biz
Coucou Mamina!!! Je te souhaite tout d'abord une bonne année pleine de joie et de bonheur et bien sûr de santé quoique là c'est mal parti!! ;-D
ton gâteau est à tomber!!!!!!! Je note la recette!!! Bises
c'était plus que bonn
j'ai la chance d'ètre l'amie de mamina qui ne sait pas cuisiner et j'ai dégusté ce gateau splendide pour le réveillon .il est digne des plus grands patissiers . nous sommes toujours volontaires pour tester de nouvelles recettes cette année ........(ma rédaction peut prèter à confusion mais on aura deviné que ce n'est pas mamina qui ne sait pas cuisiner mais son amie !!!!!!)
C'est de toute beauté...rien qu'avec les yeux, on a l'impression d'en ressentir le goût déjà !
Le "vieux bonhomme barbu Noël" t'as comblée :)
Remets toi vite,
Bises
C'est sublime ! Du grand Mamina !!!
Merci pour le lien vers ma ganche ;-)
Juste une précision : tu as mis le lien vers l'ancienne page, la nouvelle est là :http://www.chocoholic.free.fr/recettes/chocolat-g002.php mais ca ne change rien à la recette ;-)
Encore bravo !
C'est du grand art! Je pensais donner dans le léger pour les repas/copains à venir ce mois-ci, mais je retiens l'association framboise/pistache et je garde ton chef d'oeuvre pour dans au moins deux mois.
Une vraie merveille ton dessert, il a tout pour me plaire aussi, quelle veinarde ton amie Christine ;-)
Comment fait-tu ces magnifiques tuiles ?
Soigne-toi bien !!
whoua !!!! c est superbe ! tu penses bien qu'avec un dessert comme ça...je vais l essayer
les photos, sont de plus, magnifiques
Ciao Mamina, ben ritrovata!
E ti ritrovo con questo gateau favoloso, presentato in modo perfetto. Ahimè non capisco la ricetta, devo assolutamente fare un corso di francese!
J'attendais la recette de ce magnifique gateau, avec impatience. J'espère bien le refaire. Pour moi, le plus dur sera de trouver de la pistache...
Encore bravo...
Je suis en admiration!
Devant ce dessert, je ne peux que féliciter les talents de Mamina.
Christine, comme je vous envie d'être l'amie "testeuse" de Mamina, quelle corvée n'est-ce pas..?
Tu as raison, ce livre est magnifique, je ne m'en lasse pas, je l'ai depuis l'an dernier et depuis, je teste.
Bravo
Laurence
Maminaaaaaaaaaaaaaaaaaaa !!!!!!!!!!!!!!!
Mon cousin Almiro et moa, on ecarquille les yeux d'admiration, et je te dis pas l'etat du clavier plein de salive.......on bave d'envie !!!!!
Que c'est joli !!!!!!!!!!!
Mils Bravos, mils bizssssssssss et Bonne Annee 2007 !!!!!!!!!!!
La Zaza keoportugal
Courage pour le rhume !
Et le gâteau, divin, l'association chocolat fruit rouge est sublime, mais je n'ai pas encore testé l'ajout de la pistache ... Affaire à suivre !
C,est vrai qu'il est magnifique...comment fait-tu ?? Tu prends des cours de patissserie en cachette , hihihhi...
Vraiment , je pense sincèrement que c'était le meilleur choix pour gâter tes invités au réveillon.J'aurais aimé être le voyageur égaré (même si ce n'est pas votre tradition) et goûter à ce petit péché de gourmandise...
Bonne nuit
La tuile moins croquante, çà ne change rien à cette recette craquante! Il le vend ce gateau PH dans ses boutiques? Parce que çà me tente mais que rien qu'à l'idée de m'y atteler me semble surréaliste. Elles sont belles tes framboises congelées, avec encore leur duvet bien visible et dressé, tu les prends où?
C'est vrai que PH10 est une mine d'or et je ne regrette pas du tout cet achat !!!!
Merci pour l'idée de ton gâteau!!!!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
C'est une véritable tuerie ce gâteau Mamina !!
J'en reste bouche bée !!
Bravo !
Comme toi, j'adore la pistache et la framboise et avec le chocolat je ne peux que m'incliner.
Biz
Une véritable oeuvre d'art Mamina! Les couleurs sont magnifiques! et j'imagine le croquant, le fondant..... miam!
Que c'est beau! il en reste pour moi! Soigne toi bien,moi je traine une sinusite et otite depuis le 31!Bises
PISTACHES A GOGO
Coucou Mamina!!
Figure toi que j'ai trouvé chez un épicier marocain à Paris (style vente en gros) de la poudre de pistaches (500gr)non salées....je cherche une recette pour le utiliser...mais ce n'est pas de la pâte à pistaches...mais de la poudre, comme des noisettes...j'avoue être un peu perdue...
Je ne crois pas que ton sublime gâteau corresponde....si tu as une idée!!!
Bravo encore et encore pour ton blog, qui devient incontournable!! A placer dans le top5 !!!
Bisous
c'est avec grande fierté pour moi que tu es la première à participer... je choisis le mois de décembre pour ta recette... à suivre!!!
J'ai repris ta recette de dacquoise à la lettre mais j'ai trouvé que les quantités étaient un peu fortes pour un gâteau pour 6 personnes.
J'ai dressé la pâte en cercle (env. 25 cm) à la poche à douille mais il m'en restait, alors j'ai dû faire une 2ème cercle !
Peut être aurais je dû le faire plus épais ?
Recette sympa
Recette sympa, framboise-chocolat-pistache c'est vraiment top! Bonne continuation et,n'hésites pas à aller faire un tour sur mon blog.
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Absolument magnifique ! Et cette tuile aux framboises dessus ...