mercredi 27 décembre
VERRINES MARRONS-ESPUMA DE MORILLES ET PEUT-ËTRE TRUFFES...
Pas facile de commencer un repas de Noël sans un apéritif. Les verrines nous ont, je trouve, bien changé la vie. Elles sont souvent jolies, on peut les varier presque à l’infini même en utilisant des restes de ce qu’on a mangé aux repas précédents.
Les marrons qui accompagnaient la dinde truffée d’antan, ce grand classique des années passées m’a un peu inspirée pour ces verrines de luxe. Un ami nous m’ayant offert une truffe, j’en ai prélevé quelques lamelles, mais bon, ce n’est pas Noël tous les jours n’est-ce pas ? et pour les enfants, on n’a pas mis la truffe ! Faut pas exagérer quand même !
VERRINES DE MARRONS A L’ESPUMA DE MORILLES
Pour une douzaine de verrines :
La moitié d’un paquet de marrons sous vide
¼ l de lait
20 cl de crème fleurette (5+15)
20 g de morilles séchées
1 càc d’huile de truffes
Sel et poivre
Éventuellement quelques lamelles de truffes par verrine
Mettre les marrons dans un casserole et les couvrir de lait, faire cuire doucement pour qu’ils soient un peu plus tendres. Ajouter les 5 cl de crème, mixer, saler et poivrer. Il faut obtenir une consistance de purée légèrement fluide. Si votre crème de marrons est trop épaisse, rajouter un peu de lait et rectifier à nouveau l’assaisonnement. Couler environ 1 cm ½ au fond de chaque verrine.
Mixer finement les morilles sèches. Réserver. Battre les 15 cl de crème restantes en chantilly, incorporer le poudre de morilles à la fin, saler, poivrer et ajouter l’huile de truffes. Mettre cet espuma au dessus de le crème de marrons et recouvrir éventuellement de 2 ou 3 lamelles de truffe.
Réserver au réfrigérateur jusqu’au service et n’oubliez pas quand vous mangez de plonger la cuillère jusqu’au fond pour avoir les 2 saveurs ensembles.
Vous voulez celles avec les truffes? Les voilà:
Je n'ose même pas vous dire à quel point cette deuxième version était bonne.
Mercotte me met un commentaire où elle me dit qu'elle ne mélange pas morilles et truffes... je la comprends un peu, la truffe, normalement, se suffit à elle même, mais, car il ya un mais, je voulais donner un peu de consistance à mon espuma-chantilly et je n'ai pas eu d'autre idée que de mixer mes morilles sèches. Si vous avez une autre inspiration, j'attends vos suggestions.
Commentaires
En voyant espuma pour moi tu prenais le siphon mais en fait c'est une chantilly ,je n'ai malheureusement pas eu la chance d'avoir une truffe fraîche ;-)
Tient tient, un espuma sans siphon, c'est légal ça madame ;-) ? Je pense que c'est plus simple comme tu le fais qu'avec un siphon. En tout cas c'est très beau, ca c'est sûr
Amitiés
Claude
P.S j'ai la photo de la st-jacques du restaurant sur mon ordinateur, faut juste que je te la mail, ca arrive promis ;-)
A retenir absolument, je parfumerai la chantilly au jus de truffes, comme ça ce sera châtaignes truffes, quand on aime on ne mélange pas avec les morilles, c'est l'un ou l'autre !!!hihihi
C'est bien joli, tu as de la chance d'avoir des amis qui t'offrent une truffe!!! :-)
Miam, énormes les copeaux!!! C'est bon de se faire plaisir à Noël!!
ouh que ça me tente!! tu parles, même sans les truffes j'adore l'idée de faire une petite verrine tout en légèreté comme celle ci
Comme Virginie, parce que mes amis (He les amis, vous m'entendez?) ont oublie de m'offrir une truffe.
Oh c'était une bele truffe
peuchère les pauvres morilles, en brouillade c'est merveilleux.
j'aurai mis un poil de topinambour qui a un léger goût d'artichaut, mais je pense qu la truffe domine
Ca tombe bine : j'ai exactement les mêmes verrines que toi ! Il ne me reste plus qu'à essayer la recette de ce qui va dedans ;-)
"si vous avez une autre inspiration" : du tofu ?
Non, je blague. De toute façon, une fois la truffe bouffée, il ne reste que les morilles !
Heureusement que ce n'est pas Noèl tous les jours Mamina, parce que tu irais directement en enfer. Sans purgatoire. C'est un vrai péché cette verrine.
Hum ! Après ton superbe foie gras, les cuillères au caviar, allons-y je prends la verrine avec des truffes !!! Bonnes fêtes !
Le commentaire que j'avais laissé hier a disparu dans les limbes internettiennes ...? Evidemment, je tombe sous le charme de ces verrines, et je me demandais si un chaud-froid, entre la purée de marrons et l'espuma, ne serait pas séduisant. Qu'en penses-tu, puisque tu les as dégustées ?
Ah ben moi aussi, comme Choupette, je pensais que pour l'espuma on avait besoin du siphon (que je n'ai pas évidemment) alors là, ça me simplifie la tâche ;o)
Et les morilles, je les adore. La truffe no comment !
Mais tu m'as fait rire en disant qu'elle n'était pas pour les petiots !! lol
Baci Mia Mina.
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Une vrai verrine de fête, je conserve l'idée, merci.