Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

vendredi 22 décembre

KIKI 15 ème édition. PAVLOVA, QUI A DIT PAVLOVA? DORIAN, COMMENT SE SORTIR DE CE KIKI?

Je vous l’ai dit, depuis quelques jours, je n’ai pas vraiment le temps de bloguer, ni malheureusement de vous lire attentivement ou de vous laisser quelques mots… nous sommes un peu nombreux à la maison et nous le serons encore plus ce soir, tout le monde sera enfin là pour attendre le Père Noël.
L’excitation est palpable et l’impatience grandit au fur et à mesure que le nombre de portes à ouvrir diminue sur le calendrier de l’Avent. Pour ma part, tout est prêt, au sous-sol, je vous l’ai déjà dit, le seul « hic », et il est de taille, c’est la pavlova de DORIAN, le gagnant plus que mérité de la précédente édition. Ah, comme je regrette les ravioli de la TURTLE, je me retrouvais dans mon milieu, alors, que cette pavlova me désoriente.
D’abord, la pavlova, je n’en ai jamais mangé. J’en avais déjà entendu parler par ma belle sœur préférée qui avait été en Australie en tant que journaliste-critique de danse… mais comme j’avais du l’écouter d’une oreille distraite et comme elle allait souvent en Russie pour les mêmes raisons, j’étais persuadée que c’était un dessert russe.
Donc, déjà, un mauvais point pour moi.
Ensuite, je ne suis pas une grande fana du vacherin et, cette pavlova, d’après ce que j’ai pu comprendre, c’est une sorte de vacherin qui ne serait pas glacé.
Alors, deuxième mauvais point car, c’est un peu difficile de faire un dessert si on pense ne pas l’aimer.
Enfin, troisième mauvais point, tiraillée entre les petits-enfants qui sont là depuis quelques jours, les occupations diverses et variées, comme tout le monde, pour préparer Noël, et surtout, penser à ce qu’on va faire aux repas des 24 et 25, on a l'esprit bien occupé ce qui n’incite pas trop à faire un dessert…
On doit rendre notre copie au plus tard le 22 à 22h22… et naturellement, on ne peut pas garder cette pavlova jusqu’au 24, elle ne sera plus bonne.
Mais enfin, je ne vais quand même pas bouder le kiki de Dorian, alors, je me lance ! Et pourtant, quand je vois certaines des recettes déjà publiées, je me dis que je ferais mieux de passer mon tour cette fois-ci !
Mais, allons, bon, j’y vais, je me lance pour de vrai… et je vous raconte.
J’avais trouvé de belles mangues, mûres à point, j’ai commencé par les associer à des fruits de la passion avec une chantilly à la cannelle… eh ben, c’était pas très bon et ma photo était moche, moche, moche. Vous ne la verrez pas, je vous épargne ce cauchemar.
Ma deuxième tentative à donné ceci :

PAVLOVA_100

En voilà une autre en gros plan:

PAVLOVA_111

Mais, vous aurez compris que ma pavlova pour Dorian, ce n'est pas ça...
Sur ma base meringuée toute bête, j’ai mis une chantilly un peu poivrée et des mangues poivrées elles aussi et arrosées d’un sirop épicé à l’hibiscus. C’était mieux, mais, c’était pas encore ça ! Enfin, il  me restait du sirop et des meringues, la tête, le neurone (moi aussi, je n’en ai qu’un, comme DELIMOON, mais je ne suis pas blonde) en ébullition, j’ai donc acheté des framboises surgelées, parce que les fraîches étaient impossibles à trouver cette semaine ici. J’ai modifié quelques petites choses et voilà ce que ça a donné :

PAVLOVA AUX FRAMBOISES ET AU SIROP D’HIBISCUS EPICE

PAVLOVA_AUX_FRAMBOISES_222

Photo pour Dorian.

Pour 6 personnes :
Le sirop d’hibiscus épicé (à faire la veille)
100 g de sucre
5 grains de poivre noir écrasé
5 grains de coriandre
1 gousse de vanille grattée
1/2bâton de cannelle
20 g de gingembre râpé
1 étoile d’anis
4 fleurs d’hibiscus séchées
½ jus de citron
20 cl d’eau
Faire bouillir l’eau avec le sucre, ajouter toutes les épices et les fleurs d’hibiscus et le jus de citron, retirer du feu et laisser infuser 24 h. Le lendemain, filtrer et re donner un bouillon si la consistance du sirop est un peu fluide
La meringue :
4 blancs d’œufs et 1 càc de jus de citron
100 g de sucre glace
100 g de sucre en poudre
Préchauffer le four à 90°. Battre les blancs en neige avec 1 càc de sucre glace et les monter assez fermes, ajouter, le reste des 2 autres sucres mélangés et le jus de citron. Battre encore environ 1 mn. Dresser 6 ronds de la taille d’une tarte d’une tartelette sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille et les enfourner 1 heure 30 environ. Les laisser refroidir dans le four.
Quand les meringues sont bien froides ou le lendemain, si vous les avez gardées en dehors de l’humidité, faire. la chantilly.
La chantilly :
250 ml de crème fleurette
20 g de sucre glace
2 fleurs d’hibiscus réduites en poudre
Procéder comme toujours avec une crème très froide. Commencer par battre assez doucement pour aérer la crème, augmenter la vitesse petit à petit en incorporant le sucre glace et la poudre d’hibiscus qui va donner une très jolie couleur rose à la chantilly. Si votre crème est bien ferme , elle peut-être préparée au moins 2 heures à l’avance (moi, je l'ai faite 4 heures avant).

Dressage :
Coupe un disque de meringue en deux. Poser 1/2 dôme de chantilly sur chaque demi meringue à la poche à douille ou à la cuillère sur les  meringues, les consteller de framboises et les arroser avec le sirop épicé. Les décaler un peu sur l'asiette, c'est plus joil. Décorer avec des hibicus séchés.  On peut aussi ajouter des framboises entre les 2 disques de façon à avoir plus de fruits et un dessert trop sucré.

Le croquant de la meringue fait un contraste agréable avec la chantilly. Cette dernière n’est quasiment pas sucrée, les framboises non plus et je trouve que c’est un gros avantage par rapport au vacherin qui cumule meringue et glace et c’est sans doute pour ça que je n’apprécie pas trop ça. Le sirop épicé et poivré, relevé avec la pointe d’acidité du citron complète parfaitement cette pavlova qui reviendra sûrement sur ma table en d’autres saisons et qui pourrait même faire une jolie bûche si on fait sa base rectangulaire, mais je viens seulement d’y penser.

PAVLOVA_AUX_FRAMBOISES_200

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Posté par maminaclaude à 13:00 - Dessert - Commentaires [53] - Permalien [#]

Commentaires

    uuuu, c'est trop!

    Mon dieu, mon dieu...quelle beauté!
    Mais comment on peut même penser d'arrêter à manger su sucrée...c'est dur!
    Je doit perdre 8 kilo, quelle torture...
    Noël approche, et te souhaite un yoyeux Noël et des très bonnes fêtes !
    UN gros bisou

    Par lory, vendredi 22 décembre à 13:09
  • Tu as bien fait de te lancer quand-même! Tes photos sont super belles!
    Bonnes Fêtes en famille!

    Par Liliy, vendredi 22 décembre à 13:34
  • Rien que le sirop d'hibiscus epice me plait deja beaucoup. C'est une bonne idee de ne pas trop sucrer la chantilly, c'est ce que j'avais fait aussi. Sinon ca doit etre vite tres ecoeurant.
    Bon courage donc pour les jours a venir, et bonnes fetes a toute la famille.

    Par Gracianne, vendredi 22 décembre à 13:37
  • Mamina, tu es complètement déchaînée! Toutes mes félicitations.

    Tarzile

    Par Tarzile, vendredi 22 décembre à 13:44
  • Quel travail ! L'hisbiscus, je n'ai jamais goûté...

    Par Cat, vendredi 22 décembre à 13:54
  • c'est superbe! un grand bravo! et dire que tu as hésité à nous poster cetter merveille!

    Par Esmeralda, vendredi 22 décembre à 13:55
  • Quel beau boulot !
    Je n'ai jamais goûté l'hibiscus non plus...

    Par Sylvie, vendredi 22 décembre à 13:55
  • Et avec tout ça tu nous dis que tu n'as pas trop de temps... Chapeau, tes pavlovas sont superbes! Je voudrais bien goûter les premières, malgré ton manque d'enthousiasme, je suis sûre qu'elles me plairaient!

    Par Marie, Paris, vendredi 22 décembre à 14:01
  • Ton neurone a bien travaillé, tu peux le féliciter ! Et c'est pas rien quand on sait tout ce à quoi il faut penser en dehors de la pavlova ! :0)) C'est très joli cette pavlova aux framboises ! Par contre je ne connais pas le goût de l'hibiscus..

    Par Entre amis, vendredi 22 décembre à 14:09
  • c'était joli la mangue pourtant !

    ce que j'aimerais goûter le sirop d'hibiscus là tout de suite moi la pavlova version fruit revient sur ma table pour noël ;o)

    Par shinobi, vendredi 22 décembre à 14:22
  • tes pavlovas sont supers jolies, et j'aime beaucoup celle a la mangue, elle est tres chouette, je sais pas ce que tu lui repoches !!

    Par Guillemette, vendredi 22 décembre à 14:25
  • La mienne sera d'écume de mer au coulis de méduse avec des fruits de mer, et elle sera prête pour le 33 à 33H33, et tant pis si personne ne la voit... Bravo pour la tienne, çà donne quand même envie d'en manger!

    Par Patrick CdM, vendredi 22 décembre à 14:28
  • Les deux sont superbes et quel travail, bravo à toi!!!

    Par Miss cricri, vendredi 22 décembre à 14:29
  • très joli ton Pavlova, pour ma part j' nen ai pas faitdepuis un moment et de voir tous ces pavlovas me donne envie d'en refaire. Je verrais après les fêtes

    Par Choupette, vendredi 22 décembre à 14:51
  • Mamina, les deux sont super joli mais je suis plus du type framboise que mangue alors c'est celle aux framboises que je choisi....miam!!!
    Bonne journée ...il ne reste plus que 2 jours avant le réveillon

    Par awoz, vendredi 22 décembre à 14:51
  • Chère Mamina, faut l'avouer, ça fait drôlement plaisir quand on lit son nom dans le billet d'une excellente bloggeuse culinaire comme toi. Mon unique neurone de blonde fait un gros bisou à ton neurone de brune. Quand à ta pavlova, elle est parfaite. Comme je le dit dans mon billet, je les fais surtout au printemps ou en été avec des fruits frais et rouges de préférence. Donc la tienne ressemble beaucoup aux miennes pendant la belle saison. Et pour moi ce sont les meilleures.
    Pour le sirop d'hibiscus, je suis intriguée, est-ce que tu utilises les fleurs des hibiscus qui poussent dans nos jardins et fleurissent en été ?
    J'en ai quatre.
    Allez, je te souhaite un super et sincère joyeux Noël.
    Bien à toi
    verO

    Par verO, vendredi 22 décembre à 16:38
  • Mamina ! c'est sublime !
    Qu'est ce que ça doit être lorsque tu maitrises parfaitement !
    Toi qui te plaignais, qui s'attribuais des mauvais points toutes mes félicitations !
    Mimi

    Par mimizen, vendredi 22 décembre à 16:49
  • Superbe !

    Bravo Mamina d'avoir trouvé le temps de faire cette magnifique pavlova, ta photo est très belle et donne envie de croquer dedans !
    J'adore l'hibiscus et n'avais jamais pensé à en faire un sirop... Merci pour cette super idée !

    Par Inoule, vendredi 22 décembre à 17:25
  • Les deux sont magnifiques!

    Par Mitsuko, vendredi 22 décembre à 17:30
  • tres tres beau bravo et ces couleurs ces parfums un enchantement ...bises

    Par veronica, vendredi 22 décembre à 18:03
  • J'adore les deux versions, j'en prendrai donc un de chaque! À te lire, je me demande parfois si tes journées n'ont que 24 heures...

    Par Miss Diane, vendredi 22 décembre à 18:18
  • Elles sont magnifiques !

    Par Papilles&Pupille, vendredi 22 décembre à 18:34
  • Quel beau travail, bravo elles sont superbes !

    Par Annie, vendredi 22 décembre à 18:37
  • C'est trop beau, et certainement encore plus bon.
    Le travail paie !

    Par domie, vendredi 22 décembre à 20:34
  • J'y gouterais bien à ta pavlova ! Ca m'a l'air délicieux. Bonne idée le sirop d'hibiscus.

    Par MarieT, vendredi 22 décembre à 20:49
  • Hum, j'y goûterais bien tout de suite!!! tes photos sont sublimes! bonne chance

    Par missval, vendredi 22 décembre à 20:51
  • Superbe avec les framboises ! Bonne chance pour ce jeu ! N'ayant pas Dorian dans les pattes... c'est une blague

    Par raymonde, vendredi 22 décembre à 20:54
  • Eh beh, quel boulot ! Mais une chose est sûre, àa en valait la peine, tes pavlovas sont magnifiques !

    Par Speculoos, vendredi 22 décembre à 20:57
  • Hé bien, pour quelqu'un qui est débordée... chapeua !
    Tu m'épates chaque jour un peu plus ! Merci Mamina pour toutes ces recettes merveilleuses et encore de bonnes fêtes à toi et aux tiens !

    Par Soho (Chocoholic, vendredi 22 décembre à 21:25
  • mmm les fleurs d'ibiscus et les framboises!!!

    Par kashyle, vendredi 22 décembre à 22:00
  • Tes pavlovos vont trés trés bien, bravo

    Par Paprikas, vendredi 22 décembre à 22:50
  • eh bien, quelle belle pavlova! dis-moi, bravo!
    et je trouve les photos magnifiques!
    et quelle belle imagination!

    Par auntie jo, vendredi 22 décembre à 23:07
  • Mamina c'est sublime !! Bravo ! Je vois que tu es toujours aussi tentatrice dans tes réalisations.
    Bises

    Par Thalie, samedi 23 décembre à 00:50
  • Très belles photos, et tentatrices en plus !!

    Par Marie Cuisine, samedi 23 décembre à 00:56
  • Waouu! Mamina , c'est magnifique!

    Par bebop, samedi 23 décembre à 09:46
  • hep Mamina, mais c'est magnifique, je veux les 2.bein oui, je ne sais pas choisir.
    bonne chance.

    Par nuage de lait, samedi 23 décembre à 10:32
  • bravo encore pour cette merveille, c'est superbe.

    Par helene, samedi 23 décembre à 13:38
  • Bon Noël et bonnes fêtes

    Bises

    Sissi

    Par Sissi a la toque, samedi 23 décembre à 13:55
  • Aux framboises, j'adore !!!

    Par Audrey, samedi 23 décembre à 17:45
  • Quelles inspirations !!!!!Superbes !!!!!
    Bizzzzzzzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Par barbichounette, samedi 23 décembre à 17:46
  • fichtre que de travail !
    les photos sont de toutes beautés, et qualité extra fraîcheur.
    grosses bises

    Par jupiter, samedi 23 décembre à 19:28
  • Ouah ! Tu as cassé la baraque Mamina ! Tes pavlovas sont top, elles mettent vraiment en appétit Moi aussi je te souhaite de bonnes fêtes en famille, profite bien

    Par Lilo, samedi 23 décembre à 20:14
  • Je n'avais jamais entendu parler de cette Pavlova ...mais là avec tes réalisations c'est très tentant. Hélas ici les meringues n'aiment pas le climat
    Je te souhaite le plus doux et le plus gourmands des Noël.

    Par brigitte, samedi 23 décembre à 22:08
  • C'est bien joli, joyeuses fêtes !

    Par guylaine, samedi 23 décembre à 22:20
  • Elle est très jolie ta pavlova Mamina, et le sirop d'hibiscus épicé doit être un régal! Tu sais ma grand-mère fait un délicieux vacherin pas du tout trop sucré, j'essaierai de lui soutirer la recette!

    Par Charline, samedi 23 décembre à 22:34
  • Bon moi j'ai trouvé une bonne solution pour m'occuper de ta pavlova ! je vais l'avaler les yeux fermés !!! comme ça pas de remord en pensant aux miliards de calories que comptent les pavlovas... et juste le plaisir !

    Par Dorian, samedi 23 décembre à 23:09
  • dis donc, je te laisse 2 jours et tu nous fais pas une mais deux pavlovas!!! mais tu es épatante, Mamina, vraiment!! bravo, j'adore les deux, très belles, et la chantilly au poivre ça me parle!

    Par alhya, dimanche 24 décembre à 10:00
  • Quel travail, plein d'essais, bravo !
    J'ai honte, je n'ai même pas trouvé le temps d'en faire une... raaa !
    Avec les framboises, rooo miam miam !!!! Très jolies photos.
    Joyeux Noël et gros bisous !

    Par Béré, dimanche 24 décembre à 11:49
  • Elles sont trop belles tes pavlovas, j'adorerai les 2 !!!

    Par soso, dimanche 24 décembre à 17:31
  • argh ! j'hésite, j'hésite... les 2 me vont, mais c'est la 1ère qui a ma préférence.
    je te souhaite une excellente et gourmande fin d'année, mamina !

    Par Tit', mardi 26 décembre à 23:03
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