08 décembre 2006
COQUILLES SAINT JACQUES, 8 ème édition. JE N'AI MÊME PAS HONTE!!!
Ca y est, c’est reparti et je ne peux même pas vous promettre que ce ne sera la dernière fois. J’entame ma 8 ème édition sur les CSJ. Depuis plusieurs billets je ne prends même plus la peine d’écrire coquilles saint jacques en entier… c’est comme avec les gens connus : BB, JPP, JFK ou bien encore PPDA pour changer de registre.
Eh bien, moi, je dois être la parfaite blogueuse, celle que Valérie décrivait avec humour hier, parce que je cuisine souvent des SJ et des crevettes et puis aussi des gâteaux car nous sommes tou(te)s des gourmand(e)s invétéré(e)s.
Pour cette 8 ème édition qui ne sera peut-être pas la dernière, j’ai été poussée par un achat coup de cœur quand, étant à Orléans mercredi après midi, le marchand de légumes que je connais depuis longtemps avait des petites bottes d'asperges vertes. Je sais, ce n’est pas la saison et habituellement, je respecte les saisons mais celles-là venaient du Pérou et je n’ai pas vu de différence avec celles qui viennent d’Espagne au printemps. Ces asperges m’ont donné une irrésistible envie de polenta et, devinez quoi d'autre? des CSJ.
Voilà donc pourquoi nous avons mangé des CSJ avec une polenta crémeuse aux asperges vertes.
Je pense qu’en partant de là, on peut encore broder un peu. Pourquoi ne pas mettre quelques morilles séchées et réhydratées dans la polenta ? A moins que, luxe suprême, on y ajoute quelques lamelles de truffe. Le problème est que je n’aime que la truffe fraiche et que je n’en ai pas ! Pour changer de mes CSJ poêlées entières, je les ai émincées en 3 dans l’épaisseur, et je les ai passées quelques secondes, à l’unilatérale, dans une poêle à peine beurrée et très chaude. Mais, en toute sincérité, je préfère mon mode de cuisson habituel.
CSJ A LA POLENTA CREMEUSE AUX ASPERGES VERTES
Pour 6 personnes :
12 CSJ
6 asperges vertes
3 échalotes émincées très finement
200 g de polenta (pas de l’instantanée si possible)
½ cube de bouillon de volaille, à moins que vous n’ayez du bouillon maison
¼ l de lait
1 càs de beurre
2càs de parmesan
Sel et poivre et éventuellement une réduction de balsamique
Pour la polenta :
Laver et parer les asperges. Couper la tête en biseau à environ 4 cm, couper le reste en rondelles. Faire fondre l’échalote ciselée avec les 4/5 ème du beurre, ajouter la semoule en pluie, remuer à la cuillère comme pour un risotto. Incorporer le bouillon petit à petit puis le lait en remuant sans cesse. Terminer avec le parmesan râpé puis assaisonner à votre goût. Réserver au chaud.
Tailler les têtes des asperges en les éminçant très finement sur toute leur longueur. Réserver(ces lamelles d’asperges seront mangées crues).
Pour les CSJ :
Quelques minutes avant le dîner, bien chauffer la poêle avec le peu de beurre restant et passer très rapidement vos tranches de CSJ. Les débarrasser sur un papier absorbant, les saler un peu.
Dressage:
Faire un rond de semoule et l’entourer avec les rondelles de SJ , poser les lamelles d’asperges sur le côté et mettre soit un cordon d’épices pour décorer, soit une réduction de balsamique.
Je me suis aussi amusée à faire des « chips » d’échalotes, mais c’était pour faire joli, car le résultat du point de vue du goût est un peu agressif! ! !
Commentaires
Tu dis CSJ j'arriiiive !
Ta présentation est magnifique !
Mon mari doit faire partie des gens connus car ces initiales sont "JPP" ;o)
c'est bon la honte!!!!
et je crois que nous sommes beaucoup à nous être reconnues chez valérie hihihihi
tu es entièrement pardonnée, mamina, si tu savais comme toutes tes versions de CSJ me tentent, la difficulté va être maintenant de faire un choix, car je ne crois pas pouvoir toutes les utiliser pour les fêtes!! quant à ta polenta d'asperges, elle me donne l'eau à la bouche!
Superbe ......... et la recette et la présentation.
Tu peux en faire encore d'autres, ça nous donnera le choix !
Merci
Bonne journée
MICHELE
Comment ça , honte ??!! mamina , nous comptons sur toi pour nous donner toutes les variations de CSJ en cuisine !
a mon avis maintenant c'est devenu une drogue, pour certains ce sont les macarons pour toi ce sont les St jacques ! bravo aussi pour les photos
Moi
aussi je fais souvent des SJ, et je n'ai pas honte de te dire que cette recette va rejoindre le classeur Mamina
et tu faisais un bouquin à thème sur les Saint-Jacques ? Ca n'existe pas, je suis sûre qu'il aurait du succès ;)
Oh Mamina j'adore les CSJ et les crevettes et les... la mer quoi ! tu nous régales les papilles avec cette jolie recette merci
Ah, mamina, tu m'as contaminée, hier soir j'ai mangé des CSJ! J'ai dit à mon chéri que c'était de ta faute, il était très fâché! ;)
Ta présentation est splendide et met l'eau à la bouche!
Elle est superbe ton assiette. On ne t'en voudra pas de faire et refaire des saint jacques car c'est un pur régal.
jamais on ne s'en lassera des ccocoquilles...sauf si l'escroc qui fait office de poissonnier continu
à vouloir me les vendre au prix de l'or.....et pi avec le temps qui fait ça va pas s'arranger!!!
Merci pour ton clin d'oeil, c'est adorable ! Mais surtout continue ainsi, ne change rien, ce serait trop dommage !
Ah, la polenta, rien que de voir ta photo me fait saliver en y pensant ! Cela fait trop longtemps que je n'en ai pas fait !
C'est encore moi ! Je vois que tu déconseilles la polenta à cuisson rapide. Or moi, la grande prêtresse du bio et du naturel (limite intégriste !!!), je dois avouer que j'utilise de la polenta qui cuit en deux trois mn (bio quand m^me !), je réserve la "normale" lorsque je l'emploie pour du pain, des gâteaux salés aux légumes, etc. C'est vraiment un gros péché ? En tout cas, j'ai envie d'essayer ton mode de cuisson façon risotto !
Chacun a son dada ! mais c'est vrai que c'est top bon ces CSJ ...
Très jolie présentation et cette 2ème photo ! Ahhhhhhhh !
Mon écologisme tousse à la découverte de ces asperges péruviennes, chère Mamina. Ne sentaient-t-elles pas le kérozène? Joli plat, à part ça.
tu n'as pas a avoir honte, c'est la saison...et moi aussi j'en ai quelques unes sous le coude qui vont bientot etre en ligne.
C'est toujours la saison des asperges quelque part de toutes façons... Je me souviens en avoir mangé des fraîches en Décembre, oui, j'ai triché, c'était en Australie!
hi, hi, Mamina respecte les saisons, mais les saisons nous ignorent manifestement en ce moment!
bises
Très bien comme d'habitude... Je suis surpris que les échalotes aient "attaqué", serait-ce que tu utilises des échalotes de semi? Quant à eles CSJ, je suis pour, à condition de ne pas les cuire ensuite, je comprends que tu préfères le poêlage aller-retour minute!
Pourquoi veux-tu avoir honte ? Ton assiette est très appétissante... on peux venir tester ?
Continues encore a nous régaler les papilles. Bisous, Marie
Continue à nous gâter avec tes recettes de CSJ (tu vois moi aussi je les mets en abréviation..), elles sont sublimes. Quant aux asperges péruviennes, elles ont vraiment envahi la planète car j'en ai aussi acheté hier, à Laval au Québec! Comme toi, je privilégie toujours les légumes de saison mais je n'ai pas pu résister... Elles étaient très bonnes!
Comme l' évoque Mercotte, il y a les droguées du sucré ou du salé. je préfère (le mot est faible) les St Jacques aux macarons...
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tu n'as pas à avoir honte du tout! ces recettes sont très sympas! et avec la polenta quelle bonne idée...