mercredi 06 décembre
POUR NOEL: UN RISOTTO ITALO-BOLLYFOODIEN?
Hier, quand j’ai fait mes « brutti ma buoni », j’ai dit que c’était pour changer des petits gâteaux alsaciens et certain(e)s ont peut être compris que je n’aimais pas les bredele. Mais, si, je les aime. J’ai juste choisi de faire ces gâteaux-là parce j’adore leur nom, qu’ils sont aussi très bons et je n’avais encore jamais vu la recette dans les blogs que je lis.
Le risotto, lui, court allégrement sur les blogs et dans les magazines de cuisine. On se dit parfois que c’est peut-être un peu banal. Mais, en fait, non. Un risotto, ça peut prendre toutes les formes, tous les goûts, c’est rarement banal et c’est presque toujours délicieux. Un risotto ça peut faire un plat à lui tout seul ou bien un accompagnement un peu riche. C’est un peu l’auberge espagnole, on y met ce qu’on veut. Celui-là, je l’ai piqué dans le dernier Thuriès mais, parce qu’il me manquait des ingrédients et parce qu’il était au safran (épice qui n’excite pas trop Mr Mamina), je l’ai considérablement transformé et comme j’ai mis du curry, j’ai pensé que le titre italo-bollyfoodien ne choquerait personne.
Un petit détail, si vous pouvez manger des moules la veille, gardez le jus qu’elles auront rendu, il vous servira pour la cuisson du riz.
RISOTTO ITALO BOLLYFOODIEN AUX CREVETTES
Pour 6 personnes :
30 grosses crevettes (en garder 12 entières et couper les autres en petits cubes)
1 oignon émincé
½ gousse d’ail
10 cl de cognac
1 verre de Noilly Prat
verre de jus de moules (ou d’eau si vous n’en avez pas)
Sel et poivre
1 càc de curry (ou plus, c’est selon le goût de chacun)
240 g de riz arborio ou carnaroli
½ cube de bouillon de volaille dilué dans 3/4 l d’eau
40 g d’échalotes hâchées
1 càs d’estragon ciselé
2 càs de crème fraîche
Sel et poivre
1 càs d’huile d’olive et un peu de beurre
La sauce :
Décortiquer les crevettes, réserver les queues, faire rôtir à les carapaces à l’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir quelques secondes, déglacer les sucs ,avec le cognac et flamber. Saupoudrer de curry, incorporer le Noilly et le jus de moules. Porter à ébullition et cuire environ ¼ h. Passer au chinois, remettre dans la casserole avec la crème et faire réduire. On doit avoir une crème ayant à peu près l’aspect d’une crème anglaise. Assaisonner et réserver.
Le risotto :
Faire suer les échalotes sans coloration avec un peu de beurre, ajouter le riz et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit transparent. Incorporer le bouillon petit à petit comme pour un risotto classique. Lorsqu’il est cuit, ajouter les dés de crevettes, l’estragon ciselé et lier avec un peu de sauce.
Dressage :
Passer les queues de crevettes entières à la poêle. Mouler un peu de riz dans chaque assiette avec un cercle, napper encore avec un peu de sauce et poser les crevettes à côté.
Ce risotto est très parfumé, il ne faut pas abuser du curry si on veut garder le goût des crevettes. L’idéal est d’utiliser des crevette crues, mais,les surgelées feront toujours parfaitement l’affaire. Je pense que du homard lui conviendrait aussi très bien pour Noël...
tags technorati : riz risotto crevette plat recette mamina
Commentaires
golosissimo questo risotto. E carino come lo hai presentato, con la testa del gambero sopra
Vedo che in cucina usi spesso i gamberi slurp
Ce risotto est génial en plus avec des crevettes super sympa, sinon je viens de m'appercevoir que tes liens amis sont sous forme de photo j'imagine que je n'avais pas été très attentive avant , mais comment as tu fait, si ça ne te dérange pas de me donner les infos?Merci d'avance.
Magnifique Mamina!!! Je ne suis pas souvent sur la blogosphère en ce moment, mais heureusement, je n'ai pas loupé ça! Fan de risotto, de crevettes, et de curry bien sûr, cette recette est pour moi!!!
J'ai demandé un livre de cuisine italienne au Père Noël (Cuiller d'argent), depuis que je connais ton blog, j'ai une furieuse envie de progresser en ce domaine!
Très bien l'idée du jus de moule, mais attention au sel à mon avis, il vaut peut-être mieux le couper d'un peu d'eau ou de bouilon de légume?
Heureusement vous expliquez très bien la thecnique du risotto, car il ne suffit pas avoir un riz carnaroli ou arborio. Sans bien la maîtriser, on le tue. Et c'est dommage!
Et voilà, je sais ce que je vais manger ce soir... un risotto, mais la version pour les puristes... juste du beurre et du parmezan.... aie aie j'ai déjà faim... c'est pas gagné. Un grand bravo pour ta recette et ta présentation
Amitiés
Claude
Merci beaucoup pour ce risotto "amélioré" et cela me permet de changer car je fais toujours le même!
Le risotto est un plat tres apprécié chez nous au ssi. Riz - crevettes - curry, une belle alliance.
Très belle présentation.
Bien à toi
verO
Mais comment? j'avais loupé ça!! mais où avais je la tête, je viens littéralement de me régaler virtuellement! c'est splendide toutes ces associations de saveurs!
Tu as raison Mamina, chaque rissoto est unique et le tien très loin d'être banal ! J'en ai d´gusté un hier aux crevettes et calamars (un délice) mais le curry du tien m'envoute...
L'Italie, encore et toujours, beaucoup de délices italiens sur les blogs en ce moment, moi c'est pour mon grand plaisir !! Ce risotto, j'en veux !!!
je crois que j ai tout ce qu il faut pour faire cette recette.. peux tu me dire si le noilly prat c est du vin blanc ( je n y connais absolument rien ) et si c est sucré
la photo me plait beaucoup et c est super appétissant
Que
des bonnes choses chez toi, justement demain je fais une note avec une recette avec du riz, pour changer un peu de ma navigation. Bises
Vous avez du vous regaler! Ta presentation est tres jolie, mais quand je te lis, j'ai plutot envie d'une bonne et copieuse "platree", excuses-moi!
superbe plat!!!!
mamina, comme d'habitude!!! je vais copier la recette!! bises et bonne journée! micheline
Et Guylaine qui dit n'avoir jamais testé le risotto. Pov toi. Tu dois saliver devant cette photo.
Superbe alliance, comme toujours Mamina
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Le risotto, je suis fan, et les crevettes, j'adore. Et quelle belle photo!