30 novembre 2006
CREVETTES-POMMES-CURRY, JE N'AI RIEN INVENTE
Quand vous lirez cette petite recette, je serai partie vers l'est... direction Colmar. Plus de blog, plus de commentaires, le repos et les ballades.
Mes testeurs, Monsieur Mamina et moi allons faire un petit tour aux marchés de Noël. Une petite pause de fin d'automne que nous faisons régulièrement maintenant et que nous apprécions beaucoup. Ce n'est pas tant les marchés eux-même que nous aimons, mais l'ambiance, l'odeur du vin chaud (surtout l'odeur) et les maisons colorées qui font presque des villes et de villages des décors d'opérette.
Dans ma recherche de recettes à faire pour les fêtes, j’ai feuilleté l’autre jour, sans l’acheter, le dernier "Cuisine et vins de France " et j’ai aperçu une idée de brochettes que je me suis empressée de plagier en essayant de me la rappeler. Je peux vous dire que ce que j’avais fait a parfaitement accompagné notre verre de vin blanc-apéritif de lundi dernier.
Là aussi, il n’y a aucune complication, mais c’est parfumé et les cobayes ont aimé.
Je crois me rappeler que dans le magazine, c’était une entrée, j’en ai fait un amuse-bouche. J’ai piqué l’idée sans être sûre de vous la redonner exactement. J’ai utilisé des piques et je n’ai mis qu’une crevette par pique, mes morceaux de pommes auraient pu être un peu plus gros.
PIQUES AUX POMMES, CREVETTES ET CURRY
Pour 6 personnes :
12 crevettes (crues, surgelées éventuellement)
12 quartiers de pommes un peu épais (environ 2 pommes fermes et acidulées, style granny smith)
Sel et curry de madras
1 càc d’huile d’olive
Décortiquer vos crevettes et saupoudrez-les de curry. Éplucher les pommes et faire autant de quartiers que vous avez de crevettes.
Faire revenir les crevettes dans l’huile chaude pour qu' elles cuisent, dès qu’elles sont roses, les saler et les enfiler sur une pique à cocktail en ayant pris soin de mettre les pommes à la place des crevettes dans la poêle pour qu’elles cuisent un peu. Rajouter du curry si vous le souhaitez. Quand elles ont cuites, enfiler un morceau de pomme à côté de chaque crevette, remettre dans la poêle quelques secondes au moment de l’apéritif pour que tout soit tiède.
La pomme se marie bien avec les crevettes et le curry, j’en mets toujours des petits dés dans un bol à part, lorsque je fais un curry d’agneau et là, c’était un accompagnement d’apéritif léger et goûteux.
Je vous dis à la semaine prochaine, bonne fin de semaine et bon week-end.
Tags : apéritif
29 novembre 2006
COQUILLES SAINT JACQUES ET TAPENADE, 7 ème EDITION
Hier, avec mon gâteau au chocolat, je vous ai dit que nous avions encore mangé des coquilles Saint jacques. Certains commentaires m’ont laissé entendre que cela n’était pas gênant, alors comme c’est une de mes passions (un de mes vices peut-être), je vous dis comment elles étaient accommodées cette fois-ci. C’était simple, peut-être encore plus simple que les fois précédentes.
Quand j’ai reçu mon colis d’Hélène des « délices d’Hélène », elle m’avait mis un petit pot de tapenade-maison, c’était une bonne occasion de l’essayer puisque je n’en avais plus en ce moment.
Elle était excellente et se mariait très bien avec mes coquilles et des lasagnes de courgettes.
J’ai la chance de pouvoir me procurer, ici de très bonnes CSJ à un prix extrèmement raisonnable, si vous utilisez des surgelés, faites les dégeler doucement et épongez-les soigneusement avant de les poêler. Elles doivent avoir une apparence extérieure assez sèche.
COQUILLES SAINT JACQUES A LA TAPENADE
Pour 6 personnes :
8 ou 24 noix de CSJ ( selon l’appétit ou le moment du repas où vous les servez)
½ càc de tapenade par coquille
4 courgettes
Un peu d’huile d’olive, sel et poivre
Dans un premier temps, tailler vos courgettes en lasagnes avec votre épluche-tomates ou une mandoline, moi, j’utilise l'épluche-tomates Zyliss. Les faire revenir quelques secondes avec un peu d’huile pour les faire tomber, elles doivent rester un peu « al dente ». Assaisonner et réserver.
Au moment du dîner, faire cuire vos CSJ une minute sur chaque face, elles doivent dorer et être juste tièdes à l’intérieur.
Les poser sur un papier absorbant et les « tartiner » avec un peu de tapenade pendant que vous réchauffez les courgettes.
Dressage :
Déposer un petit pallaisson de courgette sur lequel vous mettrez vos noix de St jacques, donner un tour de moulin à poivre.
C’est tout, régalez-vous.
Alors, connaissez-vous plus facile ? Et en gros plan, que pensez-vous des couleurs?
Sur des assiettes noires, c'est superbe aussi.
tags technorati : coquille saint jacques saint jacques courgette plat recette mamina
Tags : entrée28 novembre 2006
EN RECOMPENSE D'UNE DURE JOURNEE, GATEAU AUX DEUX CHOCOLATS.
Allez, on est lundi, mes testeurs reviennent dîner. Il faut dire que le testeur (l’autre est de sexe féminin) et mon cher et tendre ont eu une journée difficile, très difficile, ce lundi. Partis aux aurores à Paris par le train ils sont allés à une réunion de gens de métier où on trouvait une partie des meilleurs vignerons de France et un peu d’ailleurs. Ils sont allés déguster.
Pour leur retour, un petit dîner, il faut bien réconforter les « travailleurs » n’est-ce pas ?
Monsieur Mamina aime le chocolat, le noir et le lait quand il est bon, ce qui est le cas du Valrhona, donc il ne faut pas se priver de faire un dessert qui peut faire plaisir aux amateurs des 2 chocolats. En furetant sur internet, j’ai noté un gâteau Québécois, je ne sais plus trop où, et comme il me restait quelques canneberges envoyées par l’adorable Isabelle des « Gourmandises d’Isa » j'ai, tout en modifiant des petites choses fait ce gâteau qui vient d’outre Atlantique.
J’ai diminué un peu le sucre et après avoir réhydratées mes canneberges à l’eau tiède, je les ai égouttées et mélangées à quelques Griottines.
GATEAU AUX DEUX CHOCOLATS, NOISETTES ET GRIOTTINES
Pour 6 personnes :
Pour le biscuit :
3 œufs entiers
100 g de sucre
150 g de chocolat (Valrhona ou Barry si possible)
20 g de beurre
60 g de farine
50 g de noisettes grossièrement hachées
Pour le ganache :
200 g de crème fraîche épaisse
180 g de chocolat au lait (même provenance que le noir si possible)
Pour la garniture :
60 g de noisettes entières
100 g de canneberges (séchées et réhydratées dans l’eau tiède)
4 càs de Griottines
1 càs de miel et quelques gouttes de jus de citron
Préchauffer le four à 180°.
Le biscuit :
Dans le bol du robot, battre les oeufs entiers et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent et prennent un peu de volume. Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre soit au bain marie, soit au micro-ondes en donnant plusieurs fois des impulsions pour que le beurre « n’explose » pas , penser à couvrir le récipient d’un film alimentaire. Ajouter cet appareil à l’appareil précédent et à la fin, incorporer les noisettes.
Cuire environ 10 mn dans un moule en silicone de la forme qui vous convient ( s’il est rond, il doit faire environ 22 cm de diamètre). Laisser refroidir avant de démouler.
La ganache :
Faire bouillir la crème fraîche avec le chocolat au lait râpé ou en pistoles. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Laisser refroidir un peu avant de verser sur le biscuit démoulé et remis dans un cercle de même taille. Laisser prendre au froid avant de décorer à votre idée avec des Griottines et de la poudre de noisettes éventuellement.
La garniture :
Faire chauffer la cuillérée de miel avec les noisettes en les faisant rouler dans le miel bouillant avec les quelques gouttes de jus de citron, ajouter les canneberges égouttées et les Griottines sans jus. Réserver.
Pour ma part, j’ai découpé mon biscuit à l’emporte pièce avant de mettre la ganache. J’ai remis mes gâteaux individuels au frais avant de les décorer. Je les ai sortis du frigo 1 heure avant de les manger, et j’ai mis la garniture autour au moment de servir.
C’était bon, encore un peu trop sucré pour mon goût. Je diminuerai encore la dose de sucre dans le biscuit la prochaine fois.
Et, comme nous n’avons pas mangé que le gâteau, avant il y avait des coquilles SJ… encore ! ! ! la recette vient demain.
27 novembre 2006
COQUILLES SAINT JACQUES ET BETTERAVE, 6 ème EPISODE CHEZ MAMINA
Et une recette de CSJ en plus. Vous allez dire que j’exagère. Eh bien tant pis, je vous avais prévenus… C’est la 6 ème et je n’ai pas fini, je compte bien continuer. Je ne suis pas monomaniaque, mais je ne m’arrêterai pas en si bon chemin.
Je trouve que les CSJ ont toutes les qualités, c’est bon, c’est goûteux, c’est rapide à préparer. Toutes les qualités vous dis-je. Leur goût subtil et un peu sucré se marie bien avec les épices ou avec l’acidité d’un vinaigre. Leur couleur nacrée adore les contrastes, et après les SJ au coulis de poivrons rouges, j’associe le rouge moins violent des betteraves, mais comme elles sont elles même un peu sucrées, j’ai aussi mis de la vinaigrette.
Cette recette est extrêmement facile et rapide et à part la cuisson qui prend 2 mn, tout peut être fait à l’avance, même la veille. Avant d’être un régal pour le palais, c’est un régal pour les yeux.
COQUILLES SAINT JACQUES ET VINAIGRETTE A L’HUILE DE NOIX
Pour 6 personnes :
3 ou 4 csj par personne
150 g de betterave rouge cuite (Si vous trouvez des crapaudines un peu moins sucrées et cuites au feu de bois, c’est parfait. Elles sont longues au lieu d’être rondes.)
15 cl de vinaigrette faite comme vous l’aimez, mais en mettant 1 :2 huile neutre, ½ d’huile de noix
2 càc d’échalotes hachée finement
Sel et poivre
1 noisette de beurre
Un verre d’huile pour faire des chips de betterave
Dans les betteraves , tailler quelques tranches très fines (4 ou 5 par assiette) pour avoir de chips que vous ferez frire dans le verre d’huile bouillante, jusqu’à ce qu’elles croustillent. Débarrasser sur un papier absorbant et réserver dans une boîte hermétique si ce n’est pas pour le jour même.
Avec le reste de la betterave, faire des petits cubes et les mélanger avec la vinaigrette et l’échalote. Faire tiédir ce mélange sans le faire cuire. Si on le prépare la veille, le réchauffer doucement avant de faire cuire les SJ.
Cuire les SJ comme toujours. Dans une poêle chauffée à feu assez vif avec un peu de beurre, saisir les noix de SJ environ 1 mn de chaque côté, l’intérieur ne doit pas être cuit mais juste tiède et l’extérieur doit être un peu grillé. Saler et poivrer.
Dressage :
Déposer un peu de vinaigrette tiède au fond des assiettes, mettre vos noix de SJ sur cette vinaigrette et les couvrir avec une chips de betterave sur laquelle vous mettrez un grain de fleur de sel.
Décorer avec un peu de mâche, donner un tour de moulin à poivre.
Voilà, c’est tout. C’est encore une recette inratable et vraiment jolie qui peut faire une entrée très agréable et très légère pendant les fêtes où on mange souvent un peu trop.
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Tags : entrée"CRISTALLINES" DE POMMES !!!
Il y a quelques temps, j’ai fait des cristallines de poires qui étaient très réussies et vraiment très jolies. Une lectrice m’ayant demandé si je le faisais avec des pommes, j’ai eu envie d’essayer. J’avais un doute sur le résultat car les pommes ne sont pas juteuses et même si on attend que le sucre glace fonde un peu, l’aspect de la tranche de fruit est déjà différent avant la cuisson.
J’ai fait exactement comme pour mes poires, la recette est ici, mais j’ai été obligée de laisser mes pommes beaucoup plus longtemps dans le four (un peu plus d'1/2 heure) et le résultat n’est pas aussi joli… aucune transparence, c’est mat, un peu sec mais malgré tout, c'est bon.
Voilà la photo, je vous laisse juge.
Je ne pense pas vraiment que le jeu en vaille la chandelle ! A tout à l'heure pour une autre recette de coquilles Saint jacques.
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26 novembre 2006
NOISETTES-POMMES ET GINGEMBRE REUNIS, A QUELLE HEURE LES VOULEZ-VOUS?
En révélant le petit déjeuner parfait hier soir, je vous ai promis la recette du gâteau qui était à côté de ma tasse.
Je bois mon cappuccino sans sucre et, avec, j'aime bien prendre un petit gâteau. Et puis celui-là, avec la pomme et les noisettes, pourrait presque, j'ai bien dit presque, s'apparenter à un muësli.
C’est moelleux, c’est parfumé, ça se mange au petit déjeuner, à l'heure du café ou au goûter… c’est comme vous voulez. Ces petits trucs-là, vous pouvez même les dévorer sans accompagnement, seuls, juste pour le plaisir de la gourmandise.
SAVOUREUX AUX NOISETTES, POMMES ET GINGEMBRE
Pour 8 moules à briochettes ou à muffins :
120 + 10 g de sucre en poudre
50 g de farine
50 g de poudre de noisettes torréfiée
60 +5 g de beurre et 4 blancs d'oeufs
1 pomme acidulée épluchée et coupée en petits dés
50 g de gingembre confit coupé en dés également
Préchauffer le four à 200° environ.
Avec les 5 g de beurre, faire revenir les dés de pomme pour qu’ils cuisent et fondent un peu sans caraméliser.
Mélanger dans un saladier le farine le sucre et la poudre de noisette torréfiée, terminer par les dés de pommes et de gingembre et les blancs d’œufs. Le mélange doit être bien homogène.
Faire fondre le beurre à feu doux pour qu’il se colore un peu, il ne doit surtout pas noircir, lorsqu’il a la couleur désirée, le verser bien chaud sur l’appareil aux noisettes en remuant vivement.
Mettre la pâte dans vos moules en silicones et cuire une dizaine de minutes. Ils doivent être dorés, sans plus, c’est comme ça qu’ils sont le meilleur.
Laisser un peu refroidir avant de les démouler.
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25 novembre 2006
PETIT DEJEUNER IDEAL POUR DEBO
Mon petit déjeuner pour Débo des Agapes.
Comme c’est ma journée de photos, je vous montre le petit déjeuner idéal… comme Débo nous l’a demandé.
En premier, et ça, je ne peux pas m’en passer, il y a le cappuccino, parfois suivi d’un 2ème café, mais expresso celui-là.
Après, et c’est une évidence aussi, la tartine et, ou le petit gâteau fait maison. Et puis, le jus d’orange… ça, c’est pour les jours « normaux ». Si on a le temps, en plus, on mange une pomme et un yaourt. Dans ces cas-là, on est calé jusqu’à la salade de midi.
Les petits gâteaux contiennent souvent des fruits, ceux que vous voyez sur la photo sont aux pommes et au gingembre. Je vous donnerai la recette demain.
Le pain à la farine complète et aux raisins supporte un petit peu de beurre 1/2 sel bien sûr, mais le meilleur à mon avis, c' est la baguette fraîche que Monsieur Mamina va souvent (pratiquement tous les jours) chercher pendant que je prépare son chocolat et mon capuccino.
APRES LES COLIS DE CE MATIN, LA CARTE
CARTE POSTALE "COCHONNE"
Avec ce titre de billet, vous allez penser que je suis une vilaine, avec l'esprit bien mal tourné. Mais pas du tout, après les colis, j'ai reçu ma carte. Et, ça aussi, ça fait plaisir. Le sourire du samedi après que vous ayez lu le rayon de soleil du vendredi… Ces petits cochons avec leur cul noir sont bien beaux, ils suivent leur maman bien sagement… on attendra donc un peu pour les manger.
Merci à toi, Virginie des "Gourmandises des petites blogueuses " qui a choisi cette jolie carte, tu habites un bien joli département et je suis contente que le tirage au sort du jeu de Marie Laure soit tombé sur toi et moi. Un contact supplémentaire est établi et ça me donne l’occasion de passer un peu plus de temps sur ton blog à 4 mains.
Et quand on l'ouvre, on trouve celui-là et cette écriture très sympathique:
Merci, Virginie.
MAMINA RECOIT SON 2 ème COLIS
Un joli vendredi
Il y a quelques jours, j’ai été gâtée par Sylvie grâce au blogcolis imaginé par Claire-Emilie de " Marmite d’un p’tit point ", cette fois-ci, c’est grâce à Ninnie et à "déballe ton blog" que mes papilles se sont un peu affolées.
Il faisait très gris, il flottait même sans discontinuer quand le facteur a sonné à ma porte. Ce vendredi me semblait bien morose jusqu'à ce coup de sonnette. Mais, dès qu'il m'a remis mon gros paquet, la journée s'est subitement éclairée et j’étais impatiente comme un enfant qui attend le Père Noël. D’ailleurs, pour ouvrir mon colis, je peux vous assurer d’une chose : ça n’a pas traîné. Je me suis quand même munie de mon appareil photo et vite, vite.
Avant même de regarder ce qu’il y avait, je voulais savoir QUI. Sur le paquet, j’avais lu Hélène et si ça m’orientait un peu, mais, je n’étais pas sûre de moi.
Et enfin, j’ai vu : c’est Hélène des " Délices d’Hélene " qui me gâte et ce n’est rien de le dire. Elle a tout fait : de la confiture de poires au thé, de la tapenade, une brioche aux noisettes absolument sublime, des sablés aux noix décorés de chocolat et enfin des boules flamants roses faites avec des biscuits de Reims. Allez aussi voir ses macarons au citron sur son blog, vous ne le regretterez pas.
Tout ça a parfaitement voyagé et à chaque découverte d’un nouveau paquet au milieu des chips en polystyrène je me disais que vraiment, si je n’avais pas blogué, j’aurais raté tous ces échanges, toute cette gentillesse que je retrouve pratiquement chaque jour.
J’ai regardé si je trouvais le moyen de remercier directement Hélène et j’ai trouvé son numéro de téléphone… c’est presque une enfant; en fait non, pas tout à fait, mais elle est plus jeune que mes filles, alors, j'ai l'impression qu'elle est vraiment jeune. J'ai été ravie de lui dire merci de vive voix et de la découvrir un petit peu mieux. C'est fou comme le contact est facile avec ces gens qu'on a un peu l'impression de connaître et qu'on apprécie quand on les lit.
Merci encore à celles qui on eu l'idée de ces colis, merci aussi encore à celles qui m’ont gâtée.
A mon âge, j’ai toujours cru un peu au Père Noël, sauf peut-être entre 6 et 50 ans… et voilà que, maintenant, j’y crois encore plus. Peut-être que je retombe en enfance ?
Une photo vite faite de ce que j'ai reçu:
On a goûté la brioche aux noisettes qui est un pur régal et aussi les petits sablés aux noix. pour le reste, on va être raisonnables et sans attendre jusqu'à Noël, on va déguster ça sur plusieurs jours, quand même.
Encore merci Hélène et, pour ce début de week-end, moi, je vous envoie un bouquet.
24 novembre 2006
BRIOCHE PERDUE? POMMES CRAMELISEES ET MARRONS GLACES
Lorsque je vous ai montré ma salade au boudin blanc, je l’ai classée comme une entrée, en fait, cela avait été notre dîner. Un peu léger me direz-vous ? C’est exactement ce que Monsieur Mamina a pensé, alors, je lui ai fait un petit dessert qui me trottait par la tête depuis mon pain d’épices perdu. Il y a des périodes comme ça en cuisine, où on fait plusieurs fois d’affilée des recettes qui se ressemblent un peu.
Il y a les périodes cookies, les périodes tiramisu ou clafoutis, en ce moment, chez moi, c’est pain perdu.
Pour celles qui calent sur les macarons, c’est beaucoup plus facile et absolument inratable.
Le pain perdu a un goût d’enfance, celui que faisait ma mère avec les restes de pain était tout simple. Juste avec le pain un peu sec, des œufs du lait et un peu de sucre. Quand les tranches étaient bien dorées, on les saupoudrait encore avec un peu de sucre cristallisé qui craquait sou la dent et, je peux vous dire qu’il n’y en avait jamais assez.
Marie-Antoinette a paraît-il dit : « Ils n’ont pas de pain, qu’on leur donne de la brioche ».
Eh, bien, je n’avais pas de reste de pain, ni de brioche d’ailleurs, alors, j’ai acheté de la brioche. Et puis, comme j’aime beaucoup les fruits dans les dessert, j’ai ajouté quelques pommes caramélisées.
BRIOCHE PERDUE ET SES POMMES CARAMELISEES
Pour 6 personnes :
6 tranches de brioche rectangulaires si possible
2 jaunes d’œufs
140 g de sucre (70+ 70)
2,5 dl de lait
3 belles pommes acidulées et ne se défaisant pas à la cuisson
3 noix de beurre (1+2)
Tailler des tranches de brioche assez épaisses (environ 1,5 cm)
Dans un saladier assez large, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre. Lorsque le mélange a un peu blanchi, ajouter le lait. Faire tremper les tranches de brioche dans ce mélange, en les retournant pour qu’elles absorbent bien tout ce liquide.
Éplucher les pommes et les couper pour avoir 6 quartiers assez épais par personne. Faire fondre une noix de beurre et mettre les pommes à rôtir en ajoutant le sucre, elles doivent caraméliser rapidement. Et être tendres. Réserver.
Dans un autre poêle, faire fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il «chante» et faire cuire les tranches de brioche jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Dressage :
Poser une tranche de brioche au centre de chaque assiette et disposer dessus 6 quartiers de pommes en les faisant se chevaucher comme si c’était une tarte.
Servir comme ça, ou accompagné d’une boule de glace à la vanille ou aux marrons glacés. J’avais acheté des marrons glacés pour en faire une glace, j’ai eu la flemme, alors je les ai émiettés autour et on a bien aimé.
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