Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

vendredi 24 novembre

BRIOCHE PERDUE? POMMES CRAMELISEES ET MARRONS GLACES

Lorsque je vous ai montré ma salade au boudin blanc, je l’ai classée comme une entrée, en fait, cela avait été notre dîner. Un peu léger me direz-vous ? C’est exactement ce que Monsieur Mamina a pensé, alors, je lui ai fait un petit dessert qui me trottait par la tête depuis mon pain d’épices perdu. Il y a des périodes comme ça en cuisine, où on fait plusieurs fois d’affilée des recettes qui se ressemblent un peu.
Il y a les périodes cookies, les périodes tiramisu ou clafoutis, en ce moment, chez moi, c’est pain perdu.
Pour celles qui calent sur les macarons, c’est beaucoup plus facile et absolument inratable.
Le pain perdu a un goût d’enfance, celui que faisait ma mère avec les restes de pain était tout simple. Juste avec le pain un peu sec, des œufs du lait et un peu de sucre. Quand les tranches étaient bien dorées, on les saupoudrait encore avec un peu de sucre cristallisé qui craquait sou la dent et, je peux vous dire qu’il n’y en avait jamais assez.
Marie-Antoinette a paraît-il dit : « Ils n’ont pas de pain, qu’on leur donne de la brioche ».
Eh, bien, je n’avais pas de reste de pain, ni de brioche d’ailleurs, alors, j’ai acheté de la brioche. Et puis, comme j’aime beaucoup les fruits dans les dessert, j’ai ajouté quelques pommes caramélisées.

BRIOCHE PERDUE ET SES POMMES CARAMELISEES

BRIOCHE_PERDUE

Pour 6 personnes :
6 tranches de brioche rectangulaires si possible
2 jaunes d’œufs
140 g de sucre (70+ 70)
2,5 dl de lait
3 belles pommes acidulées et ne se défaisant pas à la cuisson
3 noix de beurre (1+2)

Tailler des tranches de brioche assez épaisses (environ 1,5 cm)
Dans un saladier assez large, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre. Lorsque le mélange a un peu blanchi, ajouter le lait. Faire tremper les tranches de brioche dans ce mélange, en les retournant pour qu’elles absorbent bien tout ce liquide.
Éplucher les pommes et les couper pour avoir 6 quartiers assez épais par personne. Faire fondre une noix de beurre et mettre les pommes à rôtir en ajoutant le sucre, elles doivent caraméliser rapidement. Et être tendres. Réserver.
Dans un autre poêle, faire fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il «chante» et faire cuire les tranches de brioche jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Dressage :
Poser une tranche de brioche au centre de chaque assiette et disposer dessus 6 quartiers de pommes en les faisant se chevaucher comme si c’était une tarte.
Servir comme ça, ou accompagné d’une boule de glace à la vanille ou aux marrons glacés. J’avais acheté des marrons glacés pour en faire une glace, j’ai eu la flemme, alors je les ai émiettés autour et on a bien aimé.

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Posté par maminaclaude à 07:00 - Dessert - Commentaires [38] - Permalien [#]

Commentaires

    Tu sais, je crois que je préfère le pain perdu aux macarons... Je "pratique" déjà la brioche perdue, mais je ne lui ai jamais adjoint de marrons glacés. J'en ai justement mis à tremper dans du cognac. On entre dans la période de Noël, ta recette est la bienvenue !
    Bises et bonne journée
    Hélène

    Par Hélène (Cannes), vendredi 24 novembre à 08:00
  • Mon Dieu Mamina, tu as déjà succombé aux marrons glacés !!! J'avoue ne pas avoir encore pensé à m'en procurer, mais là, tu me tentes, et de bon matin en plus !! De la brioche perdue, des pommes, des marrons, le goût du Paradis en somme !!!

    Par Leelooo, vendredi 24 novembre à 08:02
  • J'adore ce côté caramélisé !

    Par Sylvie, vendredi 24 novembre à 08:04
  • Oh c'est beau ! Voila un dessert qui ravirait mon papa, fan de pommes et de marrons glacés.

    Par Soho (Chocoholic, vendredi 24 novembre à 08:19
  • Maman aussi me préparait du pain perdu. Très bonne idée avec des pommes et pour moi une boule de glace à la vanille. Le marron n'est pas mon copain.

    Par Hélène, vendredi 24 novembre à 08:35
  • Les recettes de pain perdues déclinables à l'infini... La tienne me fait beaucoup envie!

    Par Bulle, vendredi 24 novembre à 09:23
  • ça a l'air divin, et bien trouvé pour une recette simple
    Bravo Mamina

    Par Fleur d'oranger, vendredi 24 novembre à 09:24
  • ta période pain perdu ma convient parfaitement, c'est si doux et ça me rappelle les dimanches matin, dans ma drome natale, on se réveillait tard et de temps en temps on mangeait une de ces merveilleuses tranches généreuses.. avec une brioche et des pommes caramélisées, ce doit être terrible...

    Par alhya, vendredi 24 novembre à 09:27
  • Le pain perdu est souvent lié aux souvenirs d'enfance.

    Par Choupette, vendredi 24 novembre à 09:49
  • c'est beau, c'est appétissant, et je suis sûre que c'est délicieux !!!!

    Par estelle, vendredi 24 novembre à 10:22
  • Hummmmm pour le goûter, c'est parfait ça!!!!

    Par auré, vendredi 24 novembre à 10:27
  • Quand j'étais petite je n'aimais pas le pain perdu .... depuis j'ai bien changé ... J'ADORE CA!!
    Alors ta recette tombe à pic, surtout qu'il me reste un vieux bout de pain.

    Par Clairechen, vendredi 24 novembre à 10:31
  • ca me rappelle des souvenirs.....je retiens ta recette.

    Par nuage de lait, vendredi 24 novembre à 10:40
  • hum comment resiter a ce pain perdu ....a ces pommes ..impossible...tant mieux...

    Par veronica, vendredi 24 novembre à 10:41
  • le bon pain perdu dans mon enfance, comment l'oublier.
    encore un joli dessert de mamina, monsieu mamina doit être bien heureux, mais attention au sucre

    bizz

    Par jupiter, vendredi 24 novembre à 11:11
  • Superbe ta brioche perdue!!!J'en ai fait il y a peu de temps que j'ai accompagné de compote pommes canelle un vrai délice!!

    Par Miss cricri, vendredi 24 novembre à 11:41
  • altro piatto goloso e particolare. In Francia per Natale tra i foodblogger c'è qualcuno che organizza qualche spedizione di pacchetti culinari?

    Par francesca, vendredi 24 novembre à 12:44
  • alors le boudin j'aime pas mais le dessert je le veux bien
    la photo me fait de l'oeil là, je vous jure!!!

    Par kashyle, vendredi 24 novembre à 13:05
  • Mais quel "pain perdu" de luxe !!! Bien tentant, tout ça !

    Par Valérie, vendredi 24 novembre à 13:12
  • Elle était vilaine, cette Marie-Antoinette...!

    Encore un dessert superbe, Mamina! J'ai même de la brioche dans le placard, en plus...

    Par Elvira, vendredi 24 novembre à 13:14
  • De la glace aux marrons glacés, c'est un bon souvenir pour moi qui préfère habituellement les sorbets. Juste une question de béotien en dessert, la brioche est servie chaude ou froide ?(tu peux aussi répondre tiède, je ne serai pas contrarié )

    Par Patrick CdM, vendredi 24 novembre à 13:35
  • Un dessert un peu caramélisé ;;;;MIAM

    Par Colette Cayenne, vendredi 24 novembre à 14:00
  • Pour Patrick et les autres éventuellement, la brioche chaude ou tiède mais pas froide...le spommes chaudes aussi, mais si elles ont refroidi, elle se réchauffent sur la brioche.

    Par mamina, vendredi 24 novembre à 14:08
  • Wouaaaa!!!Quelle belle photo!!!

    Par guili_guili, vendredi 24 novembre à 14:09
  • Ca doit être terriblement réconfortant de mordre dans cette merveille caramélisée et fondante...
    Ah si j'avais de la brioche (ou mieux...une Mamina qui m'en aurait donné un ptit bout pour me réconforter )
    Gros bisous
    Anna (Mesmetsetmoi)

    Par Anna, vendredi 24 novembre à 14:20
  • Miam Miam, je me ferai bien un petit goûter comme ça moi!

    Par Charline, vendredi 24 novembre à 14:27
  • Et hop, j'en prends pour mon quatre heures ! Merciii !

    Par Entre amis, vendredi 24 novembre à 14:55
  • Le pain perdu est un dessert si bon, j'aime déjeuner aussi avec. De plus on peut l'accommoder de façon si divers. Ta recette est super aléchante.

    Par sylvieaa, vendredi 24 novembre à 15:17
  • oh mamina, c'est trop là !... trop bon, j'entends !

    Par Tit', vendredi 24 novembre à 15:23
  • Encore une idee terriblement appetissante avec des ingredients si simples!

    Par Vanessa (CM), vendredi 24 novembre à 16:37
  • Alors j'aurais aimé tout le repas !!

    Par déborahmia, vendredi 24 novembre à 16:47
  • encore!!!

    un super dessert!! j'en veux bien un bout!! tout petit bout!! bises micheline

    Par mickymath, vendredi 24 novembre à 18:12
  • la prochaine fois que tu veux perdre une brioche ou même du pain dur, appelle moi, je récupère vite fait )
    Aaahh ! Monsieur Mamina, vous êtes un heureux homme .....

    Par brigitte, vendredi 24 novembre à 18:39
  • C'est vrai qu'on a tous du pain perdu dans nos souvenirs d'enfance. Chez nous, on l'appelait "du pain doré" et c'était mon père qui le faisait le samedi matin.

    Le tien avec de la brioche est beaucoup plus raffiné!

    Par Miss Diane, vendredi 24 novembre à 19:24
  • ça manque un peu de soupe de poireaux

    Par shinobi, vendredi 24 novembre à 21:55
  • Hum j'aime et j'approuve !!!

    Par senga50s, samedi 25 novembre à 07:22
  • moi je pense que la brioche n'a pas été perdue pr tout le monde !!!

    Par La Fée Maison, samedi 25 novembre à 09:06
  • C'est vrai que ta recette ressemble un peu à ce que je fais...
    Ta présentation,...évidemment superbe! Avec des marrons glacés c'est original! Il y a tellement de recettes dans les blogs, que je ne l'avais pas vue...en tout cas, pas retenue.
    Bonne journée.

    Par Chris, mercredi 10 janvier à 09:03

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