dimanche 19 novembre
CREME DE FOIE GRAS, CARAMEL DE BALSAMIQUE TOMATE
Je passe un week-end familial pendant lequel je n’ai pas vraiment le temps de bloguer, mais nous avons fait un dîner très agréable avec du bar accompagné d’une bouteille de Montlouis de Stéphane Cossais. Nous avons commencé par une petite mise en bouche avec laquelle nous avons bu un Altenberg de Bergheim de chez Deiss.
La petite mise en bouche était tout simplement une crème de foie gras au caramel de vinaigre balsamique que vous pourrez facilement faire pour les fêtes. J’ai utilisé pour cela des petits plats de chez Revol achetés lors d’une vente privée sur internet. Ils font juste la taille idéale pour ne pas trop manger avant le repas, mais se faire plaisir quand même.
L’idéal est de les faire cuire la veille pour qu’ils soient bien froids au moment de les manger. En quantité un peu plus importante, on peut transformer cette mise en bouche en entrée, en l'accompagnant de petites tranches de pain grillé.
CREME DE FOIE GRAS AU CARAMEL DE BALSAMIQUE TOMATE
Pour 12 petits plats :
80 g de foie gras cru
12,5 cl de lait frais
12,5 cl de crème liquide
2 œufs entiers
20 g de sucre
Sel et poivre
5 cl de vinaigre balsamique
5 cl de vinaigre de tomate (ou de xérès)
Préchauffer le four à 90°.
Mixer ensemble le lait, la crème, le foie gras (dénervé et débarrassé de sa peau) coupé en petit morceaux, le sucre et les œufs jusqu’à ce que vous ayez un crème très lisse. Saler et poivrer légèrement.
Verser dans vos petits plats (au maximum jusqu’à 1 cm ½ de hauteur) et enfourner pour 35 mn environ. La crème est prise mais légèrement tremblotante. Sortir du four et mettre au réfrigérateur dès qu’elle est froide.
Pour le « caramel », porter les 2 vinaigres à ébullition, les laisser réduire pour qu’ils soient comme un sirop un peu épais, il en reste environ 1 càs, et verser ce sirop sur vos crèmes au moment de servir.
C’est simple, c’est bon et c’est joli…
Je vous souhaite un bon dimanche et je retrouve vos pages dès ce soir…
Commentaires
maintenant que Noël arrive, mes envies de foie gras vont se réveiller... alors si tu t'amuses à mêler l'un de mes desserts favoris avec ce si bon "pâté" (oh !! blasphème, j'ai osé dire pâté !!) je vais avoir encore plus de mal à pantienter !!
bon dimanche mamina ;-)
Avec tous ces foies gras, ça me donne l'eau à la bouche. ces petites crèmes... Mmmm, un vrai supplice. Cette année c'est décidé je ferai mon foie gras.
très jolies mises en bouche! peux-tu me dire quelles dimensions ont les petits plats Revol? merci Mamina, c'est toujours aussi beau sur ton blog!
Et voilà encore une recette classe. Très chic et qui m'a l'air très savoureuse.
Zont de la chance tes cobayes ;o)
humm, avec du pain grillé, je me régale à l'avance - je retiens l'idée pour un repas de fêtes ou tout simplement un repas en amoureux (si je réussis à caser les 3 enfants ;-))
Il va falloir tout arrêter là !
Je sors du blog de Mercotte, qui vient de me tenter avec sa Crème de châtaignes aux cèpes et au foie gras... et j'arrive ici pour saliver devant ta CREME DE FOIE GRAS, CARAMEL DE BALSAMIQUE TOMATE !!!!
Je ne sais pas lequel choisir... je sens que je vais devoir faire les 2... mon stock de foie gras va y passer.
M'en fiche, si mon banquier m'appelle, je lui donne l'adresse de ton blog, mamina, c'est de ta faute !
Alors la, tu me prends par les sentiments. Le foi gras et moi, on ne fait qu'un. D'ailleurs je dois me retenir, car il n'y a pas que le fois qui devienne gras...loll
Bien à toi et encore bravo !
Vero
ça doit être fameux!! le foie gras est rare dans ma cuisine, réservé aux périodes de fêtes mais je testerai à cette occasion!
Je ne sais pas si j'aurais le courage de mixer du foie gras, mais c'est une jolie recette. Kézaco el vinaigre de tomate?
Belle recette ! On ne s'ennuie pas le samedi chez Mamina tout va bien !! Continue aussi avec les coquilles St Jacques, j'adore !
Succulent et raffiné, comme toujours chez toi...
C'est marrant, j'ai vu dans un magazine culinaire (je sais plus lequel...ahem) une présentation du vinaigre de tomates qui m'avait interpellé et...je le retrouve chez toi! Avec ces merveilles, en plus...ahlalala...
Bisous
Anna
Oh là, là... les fêtes avant l'heure!!! que du bonheur! J'ai justement du vinaigre de tomate trouvé chez métro et je cherchais l'association... la voilà trouvé: le foie gras! Belle idée de recette pour les fêtes qui se profilent à grand pas!
Et voilà tu mets le doigt sur une de mes difficultés, le foie gras ! j'adore ça mais je n'ai jamais osé le cuisiner toujours la crainte de le louper ! du coup je collectionne les recettes et... ben je les regarde avec envie ! il faudra bien que j'essaye un jour !!!
c'est super le bouton "imprimez la recette" , il y a ça aussi sur les recettes de Elle à table. Je me fait un petit livre de toutes les recettes que j'ai testé depuis un an.
P.S : ca à l'air très appetissant
Quelle merveille ! A faire pour les fêtes assuremment? mais je pense que je ne vais pas attendre jusque là (il faudra bien que je teste avant de faire pour les invités....... c'est normal !!).
MICHELE
Je ne connais pas très bien le foi gras, j'en ai goûté qu'une seule fois et il était dans une petite boîte de conserve.J'ai pas été épaté...mais ta photo me donne le goût de ressayer...de toute façon tes photos me donnent toujours le goût
Bonne soirée Mamina
hum!!!!
mamina votre rectte a l air bien sympathique dimanche c est l anniversaire de ma belle fille il ne faut pas que je me trompe je vous rappelle pour vous dire les impressions merci bises
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Hum ! C'est la fête avant les fêtes chez toi !!!