10 novembre 2006
RISOTTO AUX AGRUMES ET GINGEMBRE
Mon riz au lait chocolat-pistache m’a donné des envies de desserts d’enfance… et comme nous sommes en plein dans la période des agrumes, j’ai eu envie que mon riz excite un peu plus les papilles. J’avais fait il y a assez longtemps (c’était même au siècle dernier) une recette du Thuriès, je l’ai un peu oubliée et sans doute un peu modifiée, mais j’aime beaucoup ce mélange de douceur du riz, de l’orange et du citron avec le gingembre.
RISOTTO SUCRE AUX AGRUMES ET GINGEMBRE
Pour 6 personnes :
4 oranges (2+2)
1 citron
200 g de riz arborio ou riz rond
75 cl de lait entier
225 g de sucre (125+75+ 25)
30 g de beurre
1 càc de gingembre frais râpé
Les oranges confites :
Faire bouillir 2Ocl d’eau avec les 125 g de sucre pour faire un sirop. Pendant ce temps, laver 2 des oranges (longuement avec une brosse douce et sous l’eau tiède si elles sont traitées), les couper en rondelles très fines et les faire confire dans le sirop à feu très doux.
Le riz au lait :
Si c’est du riz rond, l’ébouillanter 3 mn et l’égoutter avant de le faire cuire. Si c’est de l’arborio, sauter cette étape et faire cuire le riz dans le lait à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Si le lait s’évapore trop vite pendant la cuisson, en rajouter un peu pour que le riz n’attache pas. Quand ce dernier est cuit, ajouter les 75 g de sucre et réserver.
La sauce aux agrumes et au gingembre :
Presser les oranges restantes, mettre le jus dans une casserole avec les 25 g de sucre, la râpée de gingembre frais, un trait de jus de citron et porter à ébullition. Faire réduire jusqu’à une consistance légèrement sirupeuse et toujours sur le feu , incorporer le beurre pour donner une consistance à la sauce
Dressage :
Dans une assiette, poser quelques rondelles d’orange égouttées en les faisant se chevaucher. Mouler le riz dessus avec un petit cercle et entourer d’un petit peu de sauce aux agrumes.
Il me restait un tout petit peu de basilic qui avait résisté aux nuits fraîches; j'ai utilisé les dernières feuilles pour le décor, j'aurais aussi pu mettre 1/2 t tranche d'orange.
Commentaires
original cela doit etre fameux en bouche
au fait Mamina je vais essayer pour un repas ce soir tes raviolis fleurs" je te tiens au courant.
Du tout doux, ça me convient très bien ce petit riz au lait aux agrumes...et tu as raison ça me rappelle mon enfance :-)))
C'est toujours un immense plaisir que de me promener sur ton blog....
Gros bisous
Je vois que nous avons des goûts en communs! J'adore le risotto sous toutes ses formes!!! Le tien est très appétissant!
hier j'ai fait un gateau de semoule au citron, dans une subite envie de retour à l'enfance, il semble que l'on soit définitivement sur la même longueur d'ondes!! le risotto sucré, voilà un dessert que je vais adorer!
Je n'ai jamais osé me lancer dans un risotto (je ne sais pas pourquoi, ça m'impressionne). Je crois que là, je vais tenter
Merci Mamina :)
Je suis
la 20e je manquais d'idée de desser car j'ai du monde 3 jours et je voulais faire du riz au lait, mais je vais l'améliorer, faut juste que j'achète le gingembre.
Là quand même je vais avoir un peu de mal ...même si tu as mis plein de parfums tout autour le riz est bien là pas noyé dans quelque choise pour me le faire oublier !!
Je suis un peu comme Mercotte, pas trop de riz en dessert, mais je goûte à tout, alors pourquoi pas?
Au contraire de Mercotte et Chantal33, j'aime le riz sous toutes ses formes et ton assiette me tente vraiment, surtout avec les oranges. D'autant plus que ce risotto en dessert est plus simple à faire qu'un "vrai" risotto, pardonne-moi l'expression!
Tu es invraisemblable, tous les jours tu nous livres une recette de folie. Pendant que tu seras en saumurois, je vais monter une association, dont l'objet social sera : "A la recherche du steack-frites de Mamina". Encore qu'on en sortira tous humiliés le jour où tu nous le raconteras...
Tu es invraisemblable, tous les jours tu nous livres une recette de folie. Pendant que tu seras en saumurois, je vais monter une association, dont l'objet social sera : "A la recherche du steack-frites de Mamina". Encore qu'on en sortira tous humiliés le jour où tu nous le raconteras...
Avec du gingembre !!!!
Quelle bonne idée !!!!
Je veux y gouter, c'est clair !!!!!!!!!
Héhé...
Bizous
La Zaza
Ohlala Mamina, je ne sais plus par quel bout prendre ton blog tant il y a de choses que je veux voir, pour ne pas dire absolument tout ce que j'ai raté ces deux derniers mois et cela fait un sacré nombre de billets vu ta prolifique productivité !! ;o)
Ce risotto sucré est une merveille, mais tu le sais, non ?.
Mmmm un peu de douceur dans ce monde obscur, merci.
Bizzzz
Tu es incroyable. Tes recettes et la présentation de tes plats sont superbes. J'ai un faible pour celle-ci qui me rapelle ma grand-mère qui me faisait souvent du riz au lait pour le goûter lorsque j'allais en vacances chez elle dans les Pyrénées Orientales.
Je te remercie pour le message que tu m'a laissé. Cela me fait énormément plaisir.
A bientôt, Doria
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C'est orignal pour moi ce risotto aux agrumes. Mais je veux bien goûter. L'assiette est appétissante.