mercredi 08 novembre
MAMINA OFFRE SES RAVIOLI FLEURS A LA TURTLE POUR LE NOUVEAU KIKI
Ravioli ou raviolis? j'ai choisi ravioli...
Le nouveau thème du Kiki lancé par Alhya, qui a gagné le précédent de façon tout a fait justifiée, a suscité chez moi de nombreuses hésitations.
Oh, ce n’était pas sur le fait de faire des ravioli, ça c’était acquis et je trouvais même le thème tout à fait à mon goût. Normal, non, pour une amoureuse de la cuisine italienne. Non, les questions c’était juste sur leur forme d’abord, et puis leur farce ensuite et enfin, leur sauce. Comme vous le voyez, les questions étaient sur tout !
Un jour dans ma tête, ils étaient ronds, le lendemain carrés. Si j’en rêvais, ils passaient de la demi-lune au triangle. Trop d’idées m’empêchaient d’avoir une idée, celle qui serait la bonne.
J’ai rêvé de ravioli sucrés, fourrés au pain d’épices sur un coulis de poireaux par exemple (mais ceci est une autre histoire), ce n’était sans doute pas raisonnable, alors j’ai abandonné mes divagations, et après avoir fouillé, avec l’aide de Mr mamina, sur Internet, j’ai trouvé une forme qui me plaisait bien.
Cette forme de ravioli a été faite par une grande dame de la cuisine italienne qui officie dans la Maremme à Montemerano. J'ai contacté Valeria Piccini par mail pour lui demander si je pouvais m'inspirer de sa présentation. Ce chef, d'un des restaurants les plus prestigieux d'Italie m'a, par retour, répondu en m'envoyant sa recette. Je n'ai utilisé que la forme que je trouvais vraiment trop jolie.
L'autre problème qui se posait était de ressortir mon laminoir à pâtes que j’avais utilisé une fois ou deux seulement « dans le temps »… maintenant, j’achète toujours ma pâte chez mon petit épicier Italien qui la fait beaucoup plus vite, et certainement beaucoup mieux que moi… Et puis, j’ai retrouvé ça…
planqué au fond d’un placard et si je l’ai utilisé cette fois-ci, je pense que c’est définitivement la dernière. Au début, je ne trouvais même pas comment mettre la manivelle et avant d’obtenir des belles bandes de pâte… quel bazar et quel gâchis ! Je me demande si je ne vais pas la jeter...
Mais finalement, le résultat était assez sympa. Pour ce qui est de la recette, c’est une association somme toute très classique : fromages (ricotta, parmesan et gorgonzola) et coulis de tomates-poivrons.
RAVIOLI-FLEURS POUR LE KIKI
Pour 6 personnes : Je compte trois ravioli par personne.
Pour la pâte : recette de base tirée d’un livre italien « Pasta » de H. BECK
160 g de farine
80 g de semoule de blé dur
2 jaunes d’œufs
1 œuf entier pas trop gros (prévoir aussi 1 jaune pour coller les ravioli)
Sel
Mélanger les 2 farines et le sel au robot puis ajouter les jaunes et l’œuf entier. Faire tourner de façon assez énergique pour avoir une pâte bien homogène et lisse. Il peut parfois être nécessaire de rajouter un peu d’eau, cela dépend de la farine et de son pouvoir d’absorption. Pour les ravioli, la pâte doit toujours être un peu plus souple que pour d’autres variétés de pâtes.
Lorsque la pâte à la consistance désirée, l’envelopper dans un film et la laisser reposer une heure au frigo.
Avant de faire vos ravioli, diviser cette boule en trois et la passer au laminoir ou l’aplatir au rouleau jusqu’à ce qu’elle aie l’épaisseur que vous souhaitez.
Fariner légèrement chaque feuille et réserver au frais jusqu’à ce que le coulis et la farce soient prêts.
Coulis tomates-poivrons :
2 poivrons rouges que vous faites cuire comme ici.
50 cl de coulis de tomates obtenu en faisant fondre 1 oignon et un petit blanc de poireau à l’huile d’olive. Ajouter 2 belles tomates pelées et épépinées et laisser compoter.
Mixer longuement avec les poivrons. Assaisonner à votre convenance. Réserver.
La farce :
200 g de ricotta
150 g de gorgonzola pas trop sec et bien parfumé
3 càs de parmesan râpé
Mélanger les ingrédients à la fourchette, assaisonner et réserver au frais au moins ½ heure.
Les ravioli sont faits avec des emporte pièces comme ça :
Celui qui est dentelé fait la corolle de la fleur celui qui fait le chapeau est lisse, le 1er fait 10 cm de diamètre et le second 5 cm.
Je vous mets la photo de la marche à suivre, ce sera plus simple que n’importe quelle explication.
Lorsque les cercles dentelés sont faits, les couper en 2 et les badigeonner d’un coup de pinceau de jaune d’œuf sur ce qui sera la face interne des ravioli.
Une fois les ravioli remplis, fermer avec le rond lisse en appuyant bien pour que la farce ne se sauve pas à la cuisson. Les cuire dans un bouillon de volaille ou de légumes en cube pendant 3 à 4 mn (pas plus) dans le bouillon frémissant. Les sortir avec une écumoire et les poser quelques secondes sur un papier absorbant.
Napper le fond des assiettes creuses avec un peu de coulis, et disposer les trois "fleurs" comme bon vous semble. Arroser éventuellement d’un peu d’huile d’olive.
Commentaires
ils sont MAGNIFIQUES!!! je les trouve tout bonnement si poétiques!! ohhh mais je lis que tu ne vas plus te servir de ton laminoire, est ce que je t'ai définitivement dégoutée de faire ta pâte maison??? je n'espère pas!! en tout cas, je suis sous le charme et merci, du fond du coeur d'avoir affonté la pâte à ravioli pour le kiki!
Exceptionnels, tes ravioli! (moi aussi je choisis le "i" tout court... lol!) non seulement la farce et la sauce, mais aussi le look! Jamais je n'aurais cru pouvoir contempler des ravioli autres que ronds, carrés, triangles ou demi-lunes! Ouais, vraiment, respect!
Cath
Magnifique !!!!
Tu as super bien travaillé !!!!! C'est une réussite !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
C'est vraiment gentil de la part de Valeria Piccini de t'avoir répondu, la présentation est très jolie. Pour la machine à pâte je trouve qu'une fois que l'on a le coup ça va, c'est la première fois le plus difficile, il faut prendre ses marques. 
chapeau!
c'ést très beau mais il c'est un travail de dingue qui a d'ailleurs certainement tourné la tète à mamina qui veut nous faire des raviolis fourrés pain d'épices sauce poireaux!!!!!!
tes raviolis sont vraiment magnifiques !
pour le laminoir, tout de même, le jeter ? c'est un peu cruel, non ? ;o)) mais dans mon grand esprit de sacrifice, je suis prête à me dévouer pour le recueillir chez moi... ;o)))))))
C'est superbe ! Bravo, bravo, quel travail ! En plus j'aodre la farce et la sauce choisies, c'est simple et bon, super ! Et j'aime beaucoup aussi la forme des fleurs de ravioli !
Mamina, tu es incroyable!!! C'est magnifique!! ... et tout à fait à mon goût!!! Surtout ne jette pas ton laminoir, je veux bien le "recycler"!!! )
Tu es une vraie artiste! j'adoooore les pâtes et les tiennes me font vraiment envie, bravo aussi pour la présentation.
superbe ta recette
elle donne vraiment bien!! tu mérite de gagner!!excuses moi de ne pas encore avoir repondu a ton mail!! j'ai manqué de temps !!et j'en suis gênée!! si tu savais ce que je reçois comme mail!!!!bises mamina et bonne journée! micheline
Une grande chef de donne sa recette, si ce n'est pas du partage la cuisine ! Ils sont superbes ces riavioli et bien remplis de farces. J'ai toujours la crainte qu'ils s'ouvrent pendant la cuisson. Pour la machine à pâte, comme Choupette, une fois que j'ai compris la méthode, l'emploi est plus facile. Mais, honnêtement je ne l'utilise pas très souvent par manque de temps.
superbes!!!! la forme est vraiment adorable, ça me donne envie d'essayer. Moi pour la pate, je mets 2 oeufs et 200g de farine dans ma MAP, elle petrit un peu et ensuite la pate passe parfaitement au laminoir en qq min. Il faut dire que je n'ai pas la chance d'avoir un traiteur italien, alors j'apprécie mon laminoir.
merci de partager cette recette qui me donne envie d'en refaire!
magnifique
tu as eu raison d'opter pour cette forme atypique et donc très originale ,ca place la barre haut pour le kiki......
Chapeau bas Madame ! Tes ravioli sont extra ! Et la forme de ceux-ci si originale !
Encore bravo
Vero
un seul mot " magnifique"
ma copine italienne m avait déconseillé ce même laminoire (qu elle voulait me le preter), elle disait que c etait plus simple au rouleau
tu confirmes ses dires
bravo mamina
Le Balai
alors là, chapeau bas,
quelle patience tu as, c'est vraiment une recette assez longue, mais quel plaisir de la faire tu as dû avoir.Et bien sûr de regarder son résultat.
Pour faire une pâte fine sans laminoir, tu peux utiliser un morceau de manche à balai bien poncé fin.
Tu verras , par rapport au rouleau a patisserie classique c'est spectaculaire, et sans effort, farine bien ton paln de travail (recommandation surperflu , excuse)
Bises
jupi
chapeau pointu
délicieux et la farce c'ets un vrai péché, et ce coulis aux couleurs vives j'en redemande. ha l'italie quelle belle source d'inspiration.
Mamina. Je viens de dire à Dorian que sur un autre écran j'avais ouvert une fenêtre SNCF pour aller chez lui. Je vais modifier mes plans et m'arrêter chez toi sur le chemin. C'est trop beau !
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