lundi 06 novembre
UN FEUILLETE PAS COMME LES AUTRES.
Une entrée d’hiver ou un plat pour un dîner plus léger. Il y a des années que je n’avais pas fait ce feuilleté tiré d’un livre qui réunissait un certain nombre de cuisiniers de Bourgogne. La recette est de Marc Meneau.
j’ai eu le privilège, il y a assez longtemps déjà, de dîner dans son restaurant et j’en garde un merveilleux souvenir. La recette qu’il donne est très précise, et si on la suit en tous points, le résultat est parfait. Le principe est d’envelopper une pâte à chou fromagée qui gonfle à l’intérieur d'un feuilletage pendant la cuisson. C’est assez riche mais ça se laisse manger sans problème et c’est délicieux accompagné d’une petite salade assaisonnée à l’huile de noix…
FEUILLETE AUX QUATRE FROMAGES
Pour 6 personnes :
400 g environ de pâte feuilleté faite maison ou en bloc ( les pré étalées étant rondes ne conviennent pas)
1 jaune d’œuf pour dorer la pâte
75 g de gruyère (comté de préférence)
75 g de roquefort
75 de reblochon
75 g de fromage de chèvre pas trop sec
Pour la pâte à choux :
18 cl de lait
3 à 4 œufs (j’en ai mis 3)
150 g de farine
90 g de beurre
Sel et poivre
Préchauffer le four au maximum.
La pâte à choux :
Faire bouillir le lait avec le beurre; quand ce dernier est fondu, jeter la farine en une seule fois dans le liquide chaud et mélanger rapidement à la spatule. La farine va s’incorporer au lait et former une boule qui va se détacher des parois. Couper le feu et attendre quelques minutes pour que le mélange refroidisse un peu. Ajouter alors les œufs 1 à 1. Il faut que chaque œuf soit bien absorbé avant de mettre le suivant. Saler et poivre, réserver.
Passer tous les fromages au mixer et incorporer-les à la pâte à choux. Réserver.
Le feuilleté :
Étaler la pâte en une bande rectangulaire d’environ 25x45, placer l’appareil fromages-pâte à choux en couche épaisse au milieu de cette bande. Envelopper le bien avec le feuilletage, coller avec le jaune d’œuf. Dorer tout le feuilletage avec le reste du jaune et mettre au four environ 40 mn en surveillant la couleur. Couvrir au besoin avec une feuille d’aluminium.
Le temps de cuisson assez long est absolument nécessaire pour permettre à la pâte à choux de lever.
Dressage :
Au sortir du four, couper 2 bandes par personnes et les servir avec une salade à l’huile de noix.
tags technorati : feuilleté fromage entrée plat recette mamina
Commentaires
Oula ça me fait peur pr mes hanches, ai je raison? De plus je suis très tentée, car oui oui j' ai de la chance, je trouve ici n' importe où de la pâte feuilletée en rectangle..! 
un régal...
et comment fait on après un week-end un peu trop gastronomique ...on ne peut pas résister
Oh que je la retiens cette recette ! J'adore vraiment ce genre de plat même si c'est pas très light. Pas grave, on fera plus de potages de légumes après...
joli!!
Très joli cette feuilletée, j'aime beaucoup tous ce qui est feuilletées (mais qu'est ce que je n'aime pas!!)
bonne semaine
C'est inattendu ! je ne conaissais pas du tout ce principe d'enrobage , décidément , j'en apprends tous les jours avec Mamina !!
J'ai les pupilles qui s'affolent en lisant cette recette ! Cela doit être sacrément bon, faudra que je teste un jour !!!
AAAAAAAAAAH, alors là si on me prend par les sentiments...Mais quelle incroyable recette!!! je la note bien précieusement et la ferai pour la fête de ma Maman... 
Moi aussi j'ai eu la chance de dîner chez Meneau. C'était pour les 20 ans de l'Espérance. Et aussi le premier restaurant 3 étoiles dans lequel j'allais. Un grand moment !
Et ben voilà, je pars 2 jours et en revenant je trouve 3 superbes recettes : un feuilleté dans ce style c'est super et cela me rappelle les tartes feuilletées de "La reine Pédauque" à Paris quand j'étais au lycée Racine... Et Meneau, un anniversaire de mariage à St Pierre ss Vézelay... ma tante l'a connu tout petit, elle faisait des fouilles et logeait à l'hôtel restaurant de ses parents... un déjeuner merveilleux et dans un site d'enfer !!
Je connaissais la pâte à choux au fromage pour les gougères mais pas cuite enfermée dans de la pâte feuilletée ... je trouve ça très original!
Ca, c'est un vrai plat d'hiver! Digne de rivaliser avec la raclette, la fondue et la tartiflette à la fois... Bon, je ne parle pas du nombre de calorie qui doit etre atomique mais proportionnel au gout...
Tout ceci m'a l'air excellent, comme d'habitude !
Samedi j'étais à Tours, mais étant avec mon mari, je ne lui ai pas infligé la visite de boutique de cuisine. Nous avons déjà fait les boutiques de vêtements...
et dire que j'ai failli passer à coté de cette recette ultra étonnante! que c'est drole l'idée de la pate à chou, mais alors là ça demande absolument à être testé, ça m'intrigue trop, je marque tout de suite!
Curieux comme idée la pâte à chou dans une pâte feuilletée, mais sûrement très bon... même si assez riche!
superbe!!!!!! cette recette!!
je mangerais bien le tou!! mais j'aurais des ennuis!! il est superbe ton feuilleté!! bises micheline
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Si c'est de Marc Meneau, alors ce doit être très, très bon !