samedi 04 novembre
UN GATEAU AU CHOCOLAT POUR DEMAIN?
Aujourd’hui, c’est samedi. Et si vous faisiez un petit dessert pour demain ?
En fait, j’ai encore testé une recette pour les Fêtes. Aujourd’hui, une nièce et son mari passaient par Bourges pour déjeuner, et ils ont fait les goûteurs.
Ils ne se sont même pas plaints donc, je vous donne cette recette, réalisable sans aucun problème 24 ou même 48 heures à l’avance; c’est encore du chocolat, mais ça ne vous déplaira pas forcément. Si vous ne pouvez pas avoir de chocolat de couverture (Valrhona, ou Barry plus facile à trouver) et que vous utilisez du chocolat au lait classique, supprimez le sucre !
J’ai mis mon appareil à biscuit dans un cadre rectangulaire, mais un cercle fera aussi bien l’affaire. Ce gâteau vous offre trois textures différentes: le biscuit assez moelleux, la crème qui le recouvre très onctueuse mais fraîche et la tuile très craquante.
J’ai touvé cette recette sur un site internet, je l’ai sensiblement modifiée donc, maintenant c’est ma recette de :
CHOCOLAT CREMEUX ET CROQUANT
Pour 8 à 10 personnes :
Le biscuit :
120 g de chocolat de couverture au lait (avec le valrhona, l’équilibre du goût et du sucre est parfait)
25 g de couverture noire
100 g de beurre
60 g de farine
4 jaunes d’œufs moyens
6 blancs d’œufs
60 g de sucre semoule
La crème au chocolat au lait :
200 g de chocolat au lait
50 g de couverture noire
4 jaunes d’œufs
20 cl d’eau + 2 càs de sucre qu’on porte à ébullition de façon à avoir un sirop, laisser refroidir
250 g de crème
Tuile croquante :
50 g de fondant (si on n’a pas de fondant, dissoudre 50 g de sucre glace avec 2 ou 3 càs d’eau)
30 g de glucose
20 g de poudre de noisettes
30 de chocolat de couverture au lait.
4 càc de grué de cacao (facultatif)
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 200°.
Blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre. Faire fondre ensemble le chocolat et le beurre Ajouter à l’appareil précédent. Battre les blancs en neige assez ferme et les incorporer délicatement avec la farine au mélange œufs-sucre-chocolat et beurre.
Faire cuire environ 20 mn. Une lame de couteau piquée dans le biscuit doit ressortir sèche.
Laisser refroidir.
Pour la crème :
Faire fondre les chocolats au bain-marie ou au micro ondes. Réaliser un sabayon avec les jaunes, le sirop et la crème en fouettant très vivement ce mélange sur feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le chocolat fondu. Couler la crème ainsi obtenue sur le biscuit et réserver au réfrigérateur.
Pour la tuile croquante :
La température du four doit être descendue à 170-180°.
Faire cuire le fondant avec le glucose. Incorporer le chocolat râpé et la poudre de noisettes, étaler cette crème en forme de tuiles allongées sur une feuille de silicone et faire cuire jusqu’à une jolie coloration (chez moi, ça a pris une dizaine de mn) Détacher de la plaque dès que la tuile a refroidi.
Dressage :
Démouler de gâteau en passant une lame de couteau tout autour du cercle ou du cadre. Couper en part ou en triangle, poser sur l'assiette et piquer un morceau de tuile dans la partie crémeuse.
On peut ajouter un peu d’appareil à tuile émietté pour le décor, et éventuellement une boule de glace, personnellement, je trouve ce gâteau assez riche pour le servir tel quel.
Commentaires
il a l'air un peu long à préparer mais le résultat en vaut la chandelle. La photo donne terriblement envie, du fondant, du croquant, hmmmm !
Une bien belle recette pour une amoureuse du chocolat !!!!!
J'aimerai bien faire des belles tuiles comme toi !!!!!
bizzzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Bonne idée,
je réussis pas toujours les gateaux au chocolat, je vais essayer, mais j'attendrais la semaine prochaine j'ai du monde trois jours, parce que pour deux !!!!!!!!!!!
Encore, encore du chocolat. Comme Chantal ce n'est pas moi qui vais me plaidre !!!
Je vais tester aussi la recette d'ici peu ......je le sens déjà dans ma cuisine.
Merci mamina
MICHELE
Ouch, du chocolat...après tes coquilles saint-jacques méga slurp, voilà que tu nous donnes un dessert qui fait défaillir mes papilles! sans parler du plaisir des yeux...(quelle merveille, cette photo!)
Et là, vient l'interrogation suprême : mais pourquoi j'ai pas de chocolat dans mon armoire?!
J'ai justement acheté du chocolat de couverture hier chez G. Detou (j'y suis enfin allée, j'ai adoré !). Ce doit être un signe...
Bon week-end.
Hélène
il est superbe!! en lisant ton intro je m'attendais à un p'tit gateau tout simple, mais pas du tout, tu m'étonnes que tes invités ne se soient pas plaints! il n'aurait manqué que ça!!
heu, la prochaine fois que tu publies un tel gâteau, il faut que je me rappelle de ne pas venir à l'heure du goûter sur ton blog ;)
J'en veeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeux !
Oh je vois, je vois, 25 gourmandes, c'est pas un blog pour les messieurs.
je rêve d'une grosse dorade au BBC farcie avec des oursins
plus une part de gateau à mamina
bisous
jupi
Encore du chocolat mais moi ça ne me dérange absolument pas bien au contraire;)
Il est sublime ce gâteau!!!J'aurais bien aimé faire partie des goûteurs moi aussi!!
ça c'est le genre de choses interdites chez moi, parce que si j'en fais je suis capable de tout avaler toute seule, aucune volonté devant une pareille merveille !
milles excuses
je me suis trompée de page!! mais je te redis la ^même chose!! ton gateau me tente!! il a l'air super excellent !! bises micheline
Pour demain...!
Mais enfin Mamina, comment penses-tu que l'on puisse attendre jusqu'au lendemain devant une telle merveille !...
Merci infiniment pour cette merveille !
:-D
Merci de poster cette recette qui m'a l'air toute appropriée aux grands froids que nous subissons actuellement, donc Mamina, je prends ton gâteau et il va me réchauffer suffisammment pour que j'enlève mes mitaines de Mylène Farmer, quelle bonne action tu fais là!
ah mamina, tout ce que j'ai failli manquer en laissant la blogosphère derrière moi pendant une semaine !!!
alors pour me rattraper, je te prends une part de ce merveilleux gateau au chocolat et je la mangerai après une assiette de saint jacques sur coulis de poivrons rouges...
Oh !! La !! la !! si tu me prends par les sentiments !! Je sens que je vais craquer... et je note !
Tes photos sont très appétissantes.
un delicieux gateau au chocolat
ce gateau est tellemnt bon que je le fais avec ma mere unepar semaine le mercredi
magnifique
magnifique et tellement tentant ! Bravo pour cette recette et surtout pour la totalité de ton blog. Que de bonnes et belles choses
Je me suis permise d'ajouter le lien de ton blog sur le mien.
J'y reviendrai souvent.
wow ! ça donne très envie un gâteau comme ça ! allez hop, dans mes favoris ;) Et bravo pour votre blog, quelle richesse, il y en a pour tous les goûts et comme j'aime presque tout...
Qu'est qu'il est joli ce gateau! je vais le faire un jour et je vais partager l'experience avec ce blog!
Bon dimanche!
Andrea
Pour 8 ou 10?! Non, pour 5. Le père était ravi {c'était sa fête} et moi je dis que c'est mieux que le Slurp, fait et refait.
Un grand merci.
Pour 8 ou 10?! Non, pour 5. Le père était ravi {c'était sa fête} et moi je dis que c'est mieux que le Slurp, fait et refait.
Un grand merci.
Pour 8 ou 10?! Non, pour 5. Le père était ravi {c'était sa fête} et moi je dis que c'est mieux que le Slurp, fait et refait.
Un grand merci.
Bonjour Mamina,
Me baladant souvent sur votre blog truffé de recettes plus extraordinaires les unes que les autres et cherchant à faire un dessert à base de chocolat vahlrona, j'ai tenté pour samedi dernier cette recette. Malheureusement, le résultat n'était pas à la hauteur de mes espérances... Le fait de monter les oeufs en neige rend le biscuit trop aérien, la proportion de chocolat au lait est un peu trop grande à mon goût... Je voudrais également savoir comment vous réalisez un sirop de sucre avec seulement 2 càs de sucre pour 20 cl d'eau (soit 200 ml on est d'accord);N 'était-ce pas plutot 20 ml d'eau? A quelle température amenez-vous ce sirop?
quoi qu'il en soit le résultat était très beau, j'aurais aimé vous joindre une photo mais je ne peux pas mettre de pièce jointe....
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Superbe. Je ne me relève plus après ! Pas de glace, juste nature pour moi.