mardi 31 octobre
MUFFINS ET MUFFINS...
J’ai déjà posté des muffins, j’ai même eu le toupet de vous dire que je n’en avais jamais mangé de meilleurs que ceux que j’avais emportés en avion quand nous sommes partis en vacances. Eh bien depuis aujourd’hui, j’hésite.
Dans mon placard de cuisine, il y avait deux pots de « douceurs » qui attendaient tranquillement que j’ai une idée pour les utiliser. Le premier, du beurre de pommes envoyé par Isabelle et l’autre du caramel au beurre salé rapporté de Bretagne cet été.
Le beurre de pommes est un produit que je ne connaissais pas du tout mais maintenant que je l’ai découvert, j’imagine les nombreuses choses que l’on peut faire avec : C’est un goût indéfinissable, c’est très parfumé et onctueux, en un mot, comme en cent c’est BON.
Le caramel au beurre salé, vous connaissez bien sûr.
Devant mes deux petits pots, j’ai imaginé des muffins fourrés, un peu comme un gâteau basque avec sa confiture de cerise. Je suis donc passée à l’acte et je n’ai pas regretté.
Les deux étaient aussi moelleux qu’excellents et puisque nous sommes passés à l’heure d’hiver, je vois déjà les fins de dimanche après midi, devant une tasse de thé et une assiette de muffins.
MUFFINS AND MUFFINS
Pour une dizaine de muffins :
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
60 g d’amandes en poudre
90 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
120ml de lait
2 œufs moyens
75 g de beurre fondu
5 càc de pâte de caramel au beurre salé
5 càc de beurre de pommes
Préchauffer le four à 200-210°.
Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et la poudre d’amandes dans un saladier. Dans un autre récipient, battre le lait, les œufs et le beurre fondu. Ajouter cet appareil au 1er mélange en ne travaillant pas trop longtemps.
Verser un peu de pâte dans le fond des caissettes à muffins ou dans des empreintes en silicone. Au milieu ajouter 1 càc par moule de beurre de pommes ou de caramel, recouvrir chaque moule avec le reste de la pâte. Faire cuire 20 à 25 mn, laisser refroidir avant de démouler.
Vous pouvez trouver la recette du beurre de pommes d'Isabelle sur:
http://lesgourmandisesdisa.blogspot.com/2006/09/beurre-de-pommes-lrable.html
Je ne sais pas lesquels étaient les meilleurs, mais le cœur un peu coulant au milieu de ces muffins m’a semblé renouveler un peu ce que je fais d’habitude… je suppose que les adeptes du nutella ou de la confiture de lait peuvent essayer, ça doit marcher aussi…
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lundi 30 octobre
VERRINE DE RIZ AU LAIT PISTACHE-CHOCOLAT
A part les chefs qui passent leur temps dans leurs cuisines à chercher de nouvelles recettes pour nous satisfaire et nous étonner, est-ce que nous, nous en inventons ?
Je pense qu’on s’inspire surtout de nos lectures, de la télé pour celles qui la regardent, et aussi de ce que nous pouvons manger au restaurant ou chez des amis. Me rendant ce matin chez mon pâtissier préféré, j’ai vu qu’il y avait à côté de ses pâtisseries de jolies petites verrines que je me suis empressée de copier pour ce soir.
Je ne lui ai pas demandé sa recette, j’ai donc fait à mon idée et c’était bien bon, la photo n’est pas très fidèle quant aux couleurs, mais la lumière électrique rend les choses difficiles pour la photographe très moyenne que je suis !
RIZ AU LAIT PISTACHE-CHOCOLAT
Pour 6 personnes :
160 g de riz rond ou de riz à risotto (Si vous utilisez du riz rond, lavez-le jusqu’à ce que l’eau soit claire. Avec de l’arborio ou du carnaroli, ce n’est pas nécessaire).
1litre de lait
45 g de sucre en poudre
1 càc de pâte de pistache
15 cl de crème liquide
15 cl de lait
100 g de chocolat noir
Le riz au lait :
Mettre le lait et le riz à cuire dans une casserole à feu très doux pendant ½ heure environ. Lorsqu’il est cuit, ajouter le sucre et la pâte de pistache, bien mélanger. Laisser refroidir et réserver au frais.
Crème au chocolat :
Râper le chocolat.
Faire chauffer le lait et la crème et lorsqu’ils sont bouillants, ajouter le chocolat noir et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé.
On peut servir le riz dans un saladier, la crème au chocolat à part. J’ai choisi la solution de la présentation individuelle; des tasses ou des verrines transparentes un peu hautes, feront très bien l’affaire.
Monsieur Mamina qui n'est pas fou de riz au lait a dit... oui, mais... moi, j'ai aimé.
dimanche 29 octobre
GROSSES CREVETTES EPICEES, VERMICELLE ET LAIT DE SOJA
Et voilà, on est encore parti pour une recette de Guy Martin. Son livre est une mine. Il y a pas mal de recettes très faciles, et très parfumées. Je suis sûre que pour cette dernière, après avoir tout prévu, je n’ai pas passé plus d’1/4 heure devant ma poêle.
Comme toujours, j’ai changé une ou deux petites choses; j’ai mis des petits pois à la place des œufs de saumon. D’abord, je n’avais pas d’œufs de saumon et puis la couleur des petits pois me convenaient assez bien pour casser l’uniformité sans doute recherchée par Guy Martin.
J’ai aussi mis un peu de gomasio, je viens juste d’en acheter, et je trouve ça très bon.
Le résultat de cette recette est très agréable, selon le nombre de crevettes et la quantité de vermicelle, cela peut faire une entrée ou un plat.
GROSSES CREVETTES AU 4 EPICES, VERMICELLE ET LAIT DE SOJA
Pour 6 personnes :
Facile
30 mn maximum
30 grosses crevettes ou gambas crues et décortiquées (j’ai pris des gambas Picard)
6 càs de petits pois cuits (j’ai aussi pris des picard)
300 g de cheveux d’ange (vermicelle)
1 càs de lait de soja
3 pincées de 4 épices
3 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Quelques pincées de gomasio
Chauffer une poêle à feu vif avec 1 càs d’huile d’olive. saler, poivrer, saupoudrer les crevettes de 4 épices. Les verser dans la poêle et les colorer une minute de chaque côté. Les réserver sur une assiette chaude recouverte d’un papier d’aluminium.
Laver la poêle et la mettre à chauffer à feu moyen avec les 2 càs d’huile d’olive. Ajouter les cheveux d’ange et remuer sans arrêt jusqu’à ce qu’ils deviennent rouge brique (environ 3mn). Il ne faut surtout pas que la poêle soit trop chaude, sinon, le vermicelle se colore trop vite.
Une fois le vermicelle coloré, verser le lait de soja et remuer jusqu’à ce qu’il soit totalement absorbé.
Dresser dans une assiette en ajoutant les petits pois et en disposant joliment les crevettes. Saupoudrer d’une pincée de gomasio par assiette.
Ca y est, c’est fini, mangez ça bien chaud. C'est très léger et bien relevé, les yeux sont satisfaits avant les papilles. Le vermicelle cuit de cette façon est très surprenant, j'essaierai une fois avec du lait de coco.
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samedi 28 octobre
J'AI PIQUE LA RECETTE A NOTRE TURTLE
Depuis que je blogue, Monsieur Mamina a découvert les blogs.
Étant donné ses talents en cuisine, vous ne risquez rien, vous ne nous aurez pas tous les deux; d'ailleurs, quand je parle de ses talents, je suis de très mauvaise foi car, sincèrement, la cuisine lui est presque interdite...
Il a le droit d’ouvrir les huîtres et les bouteilles; et si nos amis viennent le samedi soir, le dimanche matin, il a aussi le droit d’essuyer les verres… chacun ses compétences, n’est-ce pas ?
Aujourd’hui, je ne vous donnerai pas de recette, ou tout du moins pas une de mes recettes.
Celle-là, je voyais mon cher et tendre baver devant depuis un certain temps alors, je n’allais pas le laisser dans cet état d’intense frustration. Il fallait faire quelque chose, alors, je l’ai fait.
J’ai piqué le mi-moelleux mi-flan d’Alhya, alias La TURTLE, je me contente de vous donner des photos, mais je peux vous dire que c’est diaboliquement bon.
Comme on ne trouve plus d’abricots frais et que je ne suis pas une fan des abricots au sirop, j’ai utilisé des abricots secs (appelés moelleux, ce qui est peut-être un peu curieux, non ?).
Ca, c'est avant qu'on se jette dessus...
On coupe une première part et on résiste, le temps de la photo, et pourtant, c'est dur.
Ca y est enfin, je porte la première bouchée à mes lèvres et c'est le bonheur absolu. Le caramel au romarin est juste parfumé ce qu'il faut; j'ai réussi à en sauver un peu pour le lendemain, le caramel était peut-être encore meilleur.
MERCI ENCORE, ALHYA.
vendredi 27 octobre
VOUS REPRENDREZ BIEN UN PEU DE CAVIAR?
Je teste, je teste, je vous l’ai dit. Je prépare les fêtes et ce n’est pas quand nous serons une douzaine dans la maison que je pourrai faire des essais.
L’autre jour, vous avez goûté mon « caviar » à la crème de pommes de terre… maintenant et après avoir feuilleté, mais pas encore acheté, un nouveau livre de chez Favre intitulé : EQUILIBRE, je décline cette recette car il me reste de l’Avruga. Les deux versions sont simples, elles peuvent être préparées à l'avance. je ne sais pas laquelle je choisirai.
CAVIAR DE HARENGS, CITRON CONFIT ET CREME DE CHOU FLEUR
Pour 6 personnes :
450 g de pommes de terre
5 cl d’huile d’olive
2 càs de citron confit
1 boîte d’Avruga de 120 g (caviar de harengs)
½ chou fleur en 4 ou 5 bouquets
4 càs de crème liquide (allégée si vous voulez)
Sel et poivre
Cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée. Elles doivent être bien cuites. Pendant la cuisson, émincer le citron confit en petits dés. Éplucher les pommes de terre, les réduire en purée et incorporer l’huile d’olive et le citron confit. Rectifier l’assaisonnement et réserver à température ambiante.
Dans une autre casserole, faire cuire les bouquets de chou fleur; en retirer 2 lorsqu’ils sont al dente et poursuivre la cuisson des autres jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Mixer les bouquets de chou fleur "très tendres" avec la crème, assaisonner et réserver.
Émincer le chou fleur "à peine cuit" dans l’épaisseur pour obtenir des petits arbres qui décoreront l’assiette.
Dressage :
Sur une assiette, mouler la purée de pommes de terre au citron confit avec un emporte-pièce sur environ 1 cm de hauteur et recouvrir avec 20 g d’Avruga.
Faire un cordon de crème de chou fleur et décorer avec les petits arbres.
L’assiette était très jolie et l’association des saveurs parfaite. La note salée-acide du citron confit relevant bien la douceur de la pomme de terre.
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Tags : entréejeudi 26 octobre
SOUPE D'HUITRES A L'HUILE DE TRUFFES
Dès le mois d’octobre, vous l’avez vu ces jours-ci, je pense à Noël.
A la maison, c’est une fête de famille qui, comme pour beaucoup d’entre nous permet de se réunir. Nos enfants n’habitant pas près de nous, c’est un plaisir de les retrouver et je pense assez longtemps à l’avance à ce que je vais pouvoir faire de nouveau. La dinde n’est pas souvent (jamais) de mise à notre table à cette occasion.
Les menus sont le plus généralement poissons ou coquilles Saint Jacques, car une de mes filles n’est pas trop « viande ».
Cette fois-ci, comme dit Tit, et bien que je mange des huîtres presque toute l'année, les mois en R étant enfin là, j’ai testé une soupe d’huîtres au goût de truffe. J'ai rapporté mon huile de Norcia (capitale ombrienne du fameux Tuber Melanosporum) lors de mon dernier voyage en Italie, mais c'est une huile qu'on trouve assez facilement maintenant dans les épiceries fines.
SOUPE D’HUITRES A L’HUILE DE TRUFFES ET AUX CHAMPIGNONS
Pour 6 personnes :
30 huîtres creuses n° 2 (dont on récupèrera l’eau)
1 dl de vin blanc sec
2 échalotes
1 vingtaine de champignons de Paris de taille moyenne
1 càs de crème fraîche
Une cinquantaine de grandes feuilles d’épinards
Fleur de sel, poivre et huile de truffes
1 noisette de beurre
Trier, équeuter et laver les épinards, les blanchir quelques secondes et les poser sur du papier sopalin ou équivalent pour qu’il absorbe le maximum d’humidité.
Ouvrir les huîtres, jeter leur première eau, enlever les de leurs coquilles et les mettre dans un petit saladier; les laisser redonner (environ 5 mn) de l’eau. Récupérer et filtrer 10 cl de cette eau. Déposer les huîtres sur du papier absorbant.
Dans une casserole, faire fondre les échalotes avec 1 noisette de beurre, ajouter les champignons parés et coupés en morceaux, l’eau récupérée des huîtres et le vin blanc. Faire cuire une douzaine de minutes, ajouter la crème, redonner un bouillon et mixer; si le velouté est trop liquide, le faire réduire un peu.
Goûter et rectifier l’assaisonnement, en principe, il n’y a pas besoin de sel mais on peut donner un tour de moulin à poivre. Réserver au chaud.
Pendant la cuisson de la soupe, faire des petits paquets en enveloppant chaque huître dans une feuille d’épinard; on peut s’aider et avoir une forme plus régulière si on pose la feuille dans une empreinte de silicone de petite taille. On étale la feuille, on ajoute l’huître et on referme. Poser ces petites aumônières sur un plat que l'on réchaufera légèrement sur une casserole d’eau bouillante. Les huîtres ne doivent surtout pas être cuites, juste tiédies.
Dressage :
Couvrir le fond de l’assiette avec un peu de soupe très chaude, disposer les paquets d’huîtres comme il vous plaira, ajouter un jet d’huile de truffes et un grain de fleur de sel.
mercredi 25 octobre
POUR VOUS DIRE MERCI, VOICI QUELQUES AMANITES.
Je voulais vous dire merci, merci parce que tous vos commentaires, il y a quelques jours m’ont fait très plaisir. Et, si, je ne refuse à personne (je suis la première à accueillir les nouveaux) le droit de venir jouer avec nous, j’étais un peu déstabilisée par l’utilisation du nom sous lequel vous me connaissez tou(te)s.
D'être déstabilisée, ce jour-là, m'a encore poussée à la paresse et comme Monsieur Mamina était allé aux champignons avec un joli petit panier dimanche… au marché, et qu’il était revenu avec quelques amanites, oui, des amanites oui, mais des amanites des césars ou oronges, je vous ai refait la même chose que dimanche dernier mais avec des oronges, c’était encore meilleur.
Un lecteur qui se reconnaîtra m’a dit qu'on appelle ça les champignons des Dieux, je veux bien le croire car pendant que nous les mangions, on se sentait effectivement, comme des Dieux !
Je dois vous raconter une petite anecdote à ce sujet : il y a quelques années, par un frais matin d’automne, Monsieur M, déjà lui, et moi nous sommes levés de très bonne heure pour aller aux champignons. Nous n’en avons trouvé qu’un, assez petit, une amanite des césars… Ayant fait de la botanique quand il était étudiant, Monsieur M était affirmatif, c’était comestible et délicieux.
Au dîner cette chose paraissait bien petite pour nous deux et dans sa grande gentillesse, le ramasseur de champignons amateur me dit :
« fais-toi une petite omelette, moi, je vais manger mes œufs comme ça ». j’ai protesté pour la forme et juste avant de partir au cinéma, j’ai mangé mon amanite. Un pur délice…
Ne me demandez pas quel film nous avons vu, car au bout de 10 mn de scéance, j’ai commencé à avoir des sueurs froides, des démangeaisons, une sensation de nausée… je n’ai rien voulu dire. Monsieur Mamina est du genre inquiet, je n’ai pas voulu l’affoler.
Nous sommes rentrés à la maison et j’ai pensé que si je n’étais pas morte le lendemain matin, on verrait bien…
Comme vous pouvez le constater, je ne suis pas morte. Le mot amanite avait eu un pouvoir que ma raison n’avait absolument pas pu contrôler… Si vous en trouvez en forêt ou au marché, n'hésitez pas.
N'oubliez pas non plus que je voulais surtout, tous vous remercier et pensez quand même si ce n'est déjà fait à aller voir mon billet de ce matin avec mes cannelés à l'ail et au curry.
Bonne soirée.
CANNELÉS AU CURRY, AIL ET PERSIL
La semaine dernière a été, pour nous, une semaine chargée en « mondanités »; nous avons reçu des amis un soir et nous avons été invités deux fois. Si depuis que je blogue j’apporte souvent le dessert quand je vais chez des amis, je cherche aussi des idées nouvelles de petits amuse-bouche pour l’heure de l’apéritif.
Les verrines ont permis de changer nos habitudes, mais quelquefois, Monsieur Mamina rouspète un peu car il trouve que ce n’est pas toujours pratique d’avoir un verre à la main et une verrine et la cuillère… tout ça pour dire qu’il n’y a pas que moi qui suis une râleuse et qu’il faut donc innover de temps en temps.
Cette fois-ci, j’ai essayé de faire des cannelés salés et un peu épicés; j’avais déjà lu quelques recettes à droite et à gauche, mais j’ai laissé parler un peu ma fantaisie.
CANNELES AU CURRY, A L’AIL ET AU PERSIL
Pour une quarantaine de mini cannelés :
100 g de beurre
4 œufs moyens
1 càs de persil haché
1 gousse d’ail râpée
1/2 càc de curry
100 g de farine
50 cl de lait
Sel et poivre
La veille ou au moins 2 heures avant de faire cuire les cannelés :
Porter à le lait à ébullition avec le persil, l’ail et le curry, enlever du feu et ajouter le beurre fondu. Dans une terrine, mélanger la farine, les œufs et le sel. Quand la pâte est lisse verser le lait chaud dessus, laisser refroidir et réserver au frais au minimum 1 heure, plus si vous voulez.
La cuisson :
Préchauffer le four à 210°.
Remplir vos moules à cannelés jusqu’au 2/3 de la hauteur en beurrant bien si vos moules ne sont pas en silicone.
Cuire 5 mn à 210°, puis abaisser le four à 150° pour environ 1 heure. Les cannelés doivent être dorés, mais pas trop colorés. Attendre un peu qu'ils refroidissent avant de démouler.
Ils étaient moelleux et parfumés. Je ne pourrais en envoyer à personne, il n’en est pas resté.
tags technorati : cannelé ail persil apéritif recette mamina
Tags : apéritifmardi 24 octobre
GATEAU AU CHOCOLAT TOP SLURP DE PIERRE HERME.
Hier, j’avais essayé de vous allécher avec une photo du gâteau de dimanche…
C’est un gâteau de Pierre Hermé, qu’il appelle « Fraîcheur chocolat ».
Comme tous les gâteaux de P.H. que j’ai réalisés, il est excellent si on suit sagement ce qu’il indique avec seulement un petit problème. Dans la liste des ingrédients préconisés pour la crème que l’on utilise à la 2 ème étape, il est écrit 500 g de sucre et ce chiffre est tellement extravagant par rapport aux autres proportions (il s’agit sans doute d’une erreur d’impression) que je l’ai ramené à 50 g ! ! !
Pour les reste, j’ai aussi divisé les quantités indiquées pour le glaçage et il m’en reste quand même. Il va falloir que j’en fasse quelque chose ! ! !
Autrement, en étant organisé, ce gâteau ne pose pas de problème particulier et à part le glaçage, on peut tout faire la veille.
Après dégustation , j’ai d’un avis unanime rebaptisé cette gourmandise. J’espère que son créateur ne m’en voudra pas:
GATEAU TOP SLURP AU CHOCOLAT
Ce gâteau est devenu Top slurp comme dirait Estèbe.
Pour 8 personnes :
Pour le biscuit :
115 g de beurre
70 g de chocolat noir à 70% de cacao
2 œufs
100 g de sucre semoule
60 g de farine
100 g de noix de pécan
Pour la crème au chocolat :
16 cl de lait
16 cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre semoule
125 g de chocolat noir
1 feuille de gélatine ramollie
Pour le glaçage :
115 g de chocolat noir
4 cl de crème liquide
10 g de beurre
6 cl de crème fraîche épaisse
45 g de sucre semoule
12,5 cl d’eau
Le biscuit :
Préchauffer le four à 170°.
Hacher grossièrement les noix de pécan, râper le chocolat et le faire fondre à feu doux au bain-marie (ou au micro-ondes). Faire fondre le beurre. Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs, ajouter le chocolat puis le beurre fondu. Bien mélanger. Ajouter la farine et les noix de pécan. Verser dans un moule de 20 cm de diamètre. Si le moule n’est pas en silicone, garnir le fond avec un papier d’aluminium beurré. Cuire environ 8 mn, (moi, ça m’en a pris 10) sortir du four, laisser refroidir et démouler.
La crème au chocolat :
Hacher le chocolat et le faire fondre comme précédemment. Chauffer le lait et la crème ensemble. Battre les jaunes et le sucre, verser le mélange lait-crème dessus et cuire comme une crème anglaise. Quand le mélange nappe le cuillère, hors du feu, verser sur le chocolat fondu, remuer bien et ajouter la feuille de gélatine pendant que c’est encore chaud.
Beurrer un cercle à entremet de 22 cm de diamètre (ou un moule plus grand que celui ou a cuit le biscuit), placer le biscuit au fond et couler la crème par dessus. Dès que la crème est froide, placer au congélateur pendant au minimum 4 heures. (La nuit si vous faites le gâteau la veille).
Le glaçage :
Faire d’abord une sauce en cassant seulement 65 g de chocolat dans une grande casserole contenant l’eau, le sucre et la crème épaisse. Porter à ébullition sur feu doux et remuer jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène. Réserver. Râper le reste du chocolat et porter la crème liquide à ébullition. Ôter-la du feu et ajouter lui le chocolat petit à petit à la spatule en remuant du centre vers l’extérieur. Laisser tiédir et incorporer le beurre en petits morceaux, puis la sauce au chocolat.
Sortir le gâteau du congélateur. Placer-le sur une grille, elle-même posée sur un plat. A l’aide d’une spatule souple, étaler le glaçage sur le dessus et les côtés du gâteau. Remettre au réfrigérateur.
Pierre Hermé conseille d’étaler la glaçage quand sa température se situe entre 35 et 40°.
Il propose aussi de le servir avec une crème anglaise à la vanille ou à la cardamome. Ce gâteau était pour 8, nous étions 10, j’ai donc fait une crème à la cardamomome. L’association était parfaite. J’ai aussi décoré le dessus avec quelques noix caramélisées et des clémentines confites.
Et voilà une petite part coupée:
Rien n’est difficile dans la confection de ce gâteau; c’est un peu long car il y a 3 étapes différentes, mais comme on n’est pas obligé de tout faire le jour J, je pense que ça peut faire un beau gâteau pour les fêtes de fin d’année.
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lundi 23 octobre
PEUT-IL Y AVOIR DEUX MAMINA?
Coucou à tout le monde. pour le deuxième billet de la journée, je vous mets une photo du gâteau que je publierai demain et je vous raconte une petite anecdote:
Il y a quelques jours, je reçois une alerte mail à la suite d’un commentaire mis sur mon blog pour un billet datant de quelques temps.
Le commentaire émanant de « Mamina », je clique sur le lien et débouche sur un blog assez récent intitulé « Dans la cuisine de Mamina »… je reste un peu interloquée, partagée entre le sourire et une certaine angoisse. Je sais bien que mon blog s’appelle « Et si c’était bon », mais je crois que pour vous je suis Mamina, non ?
Pouvons-nous être 2 Mamina ?
J’écris donc à cette Mamina bis en lui expliquant mes états d’âme et en lui disant aussi que l’éthique des blogs est de ne pas prendre le nom des autres. Elle s’étonne, étant connue, depuis assez longtemps sur MSN comme Mamina. Oui, peut-être mais ici, j’insiste auprès d’elle, je suis Mamina.
Étonnée, malgré tout Mamina bis, dans la journée a eu la gentillesse de changer le nom de son blog. Je vous invite à aller le voir à cette adresse:http://www.mamina13.canalblog.com/
Je lui souhaite beaucoup de lecteurs et si elle vous met des commentaires, j’espère aussi qu’elle s’identifiera sous son pseudo de Mamina13….
