Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

vendredi 20 octobre

DU CAVIAR POUR LES FETES?

Et si on pensait à Noël, ou au 31 décembre ?

Vous trouvez que c’est un peu tôt ? Je vous assure que mes petits-enfants qui croient encore au Père Noël y pensent déjà. Et nous qui n'y croyons plus, on y pense aussi, alors parlons en.
A Noël, on se retrouve en famille et, souvent on est nombreux pendant plusieurs jours. Si on habite des régions ou des pays différents, il faut, pendant que tout le monde est là, s’occuper des grands et des petits. Il faut nourrir toutes ces bouches, et comme la maison est pleine, il faut essayer de se simplifier la tâche. Pour le 31, on est souvent nombreux aussi et si on veut avoir le temps de se faire une beauté, il faut faire bon, bien sûr, mais sans trop se compliquer la vie !
Pour ça, j’ai au moins une idée toute simple : mangeons du caviar !
Quoi, du caviar ? Mamina est devenue folle ! ! !
Enfin, quand je dis caviar, je me comprends. Pas des œufs de lump quand même, mais un produit qui se rapproche du caviar et qui est loin, très loin, d’être au même prix.
Ce sont des grains de harengs fumés qui s’appellent AVRUGA et c’est un régal. Demandez à votre poissonnier de vous en commander, il doit pouvoir le faire, et vous ne le regretterez pas ! ! ! Si vous avez la possibilité d'y aller ou de demander à des amis qui peuvent y aller, ils en ont à METRO.

AVRUGA

On peut manger l’Avruga de plein de manières: juste sur des toasts, ou même à la cuillère… On peut en ajouter quelques grains sur un poisson cuit à la vapeur ou dans une chantilly sur une crème de légumes... pour ma part, j’ai choisi de faire une crème (sans une once de crème) de pommes de terre agrémentée d’une gelée aux oignons et, je sers le tout avec une petite tartine d’oignons fondus.
Pommes de terre, oignons et caviar étaient un grand moment de la gastronomie russe du temps des tsars, prenons nous pour des tsars ! ! !

Pour cette recette, je me suis très, très fortement inspirée de mon ami Jacky Dallais (encore lui) qui nous a éblouis avec ce plat, il y a déjà quelques années déjà.

CAVIAR A LA CREME DE POMMES DE TERRE

CAVIAR20

Pour 6 personnes :
1 pot d’Avruga de 120 g
60 cl de bouillon de volaille (un peu réduit pour qu’il gélifie un peu tout seul au froid)
2 gros oignons + 2 bottes d’oignons nouveaux avec les tiges vertes, ou, quant il n'y a pas d'oignons nouveaux, 2 oignons doux des Cévennes (oignons de St André) ou des rosés de Roscoff
600 g de pommes de terre
½ verre de lait
Sel, poivre, muscade et un peu d’huile d’olive
1 morceau de baguette, pour avoir 6 petites tartines

Préparer un bouillon de volaille soit en achetant des ailerons, soit en faisant comme Jenny dans son joli blog la Dolce vita. Faire fondre tout doucement vos 2 gros oignons sans coloration, les assaisonner avec sel poivre et muscade à votre goût et les ajouter au bouillon. Ne pas trop saler, les oeufs de harengs le sont déjà suffisament. Verser dans vos coupes ou verres. Réserver au frigo.
Cuire vos pommes de terre lavées, épluchées et coupées en morceaux à la vapeur. Mixer les longuement avec le lait, vous devez avoir une crème très lisse un peu moins fluide qu’une pâte à crêpes. Laisser refroidir et couler cette « purée » sur la gelée d’oignons. Réserver au froid.
Faire fondre les oignons nouveaux émincés très finement, saler, poivrer et les garder tièdes pour tartiner les morceaux de baguettes légèrement grillés.
Au moment de servir, diviser la boîte de « caviar » en 6 et poser une quenelle dans chaque verre sur la crème de pomme de terre.
C’est très facile, très goûteux , la plus grande difficulté résidant dans la confection du bouillon.
J’avoue que j’en congèle régulièrement sous forme de glaçons, comme je fais avec mes fonds de crevette ou de poissons.

imprimer_la_recetteImprimer la recette

CAVIAR

Pour accompagner cette entrée, Monsieur Mamina a débouché une bouteille de sauvignon: "Silice" de Jacques Sallé, (appellation Quincy).

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Posté par maminaclaude à 06:00 - Entrée - Commentaires [40] - Permalien [#]

Commentaires

    La Marmande

    Pour les fêtes j ai trouvé une petite adresse mais c est de l or. Je suis expatrié a Barcelone et la bas c est la croix et la baniere pour trouver de bon produits français, le champagne est remplacé par leur cava imbuvable et le foie gras n existe que si on le cherche très bien. Mais j ai enfin trouvé la perle! Jean-Claude PICHOT, il monte une petite entreprise, il est très bavard mais vraiment gentil et surtout ses produits sont de qualité, je fais un peu sa pub mais c est parce que je voudrais pas que les derniers petits vendeurs de produits typique et totalement artisanaux ne disparaissent!! je vous donne l adresse de son site allez y jeter un coup d oeil si vous etes sur barcelone !

    http://www.lamarmande.com

    Par nicoco, jeudi 17 juillet à 13:07
  • oui tu as pris de l'avance ,mais bon toutes les occasions sont bonnes pour se régaler alors oui pourquoi attendre !
    ta recette à l'ai extra !

    Par frederique, vendredi 20 octobre à 07:19
  • Monsieur Mamina est gâté, il se régale chaque soir. Je suis curieuse de tester ces oeufs de harengs fumés.

    Par héléne, vendredi 20 octobre à 08:35
  • mais mais tu m'as piqué ma photo !!!hihi c'est le même que le mien bien sûr, je trouve que c'est le meilleur celui là !

    Par mercotte, vendredi 20 octobre à 08:38
  • J'avais déjà entendu parler des oeufs de harengs fumés chez Mercotte justement, mais je n'en ai jamais goûté...
    Et présenté comme cela c'est top !

    Par Sylvie, vendredi 20 octobre à 08:45
  • Très jolie recette !

    Par Valérie, vendredi 20 octobre à 09:06
  • Mercotte nous avait parlé de ce caviar de hareng fumé mais je ne l'ai pas encore goûté , je vais voir si mon poissonnier peut m'en avoir.

    Par Choupette, vendredi 20 octobre à 09:08
  • Merci pour cette belle découverte! j'espère en trouver...

    Par anne, vendredi 20 octobre à 09:41
  • Très sympa cette recette

    Par pom d'api, vendredi 20 octobre à 09:43
  • Et bien, on ne se gêne pas !!! Tu as bien raison! Fais-toi plaisir!!!

    Par Clairechen, vendredi 20 octobre à 10:07
  • Ca fait quelques années que je n'ai pas bu de Silice, mais j'en ai un très bon souvenir. Cette recette est simple, mais a l'air excellente. A retenir!

    Par Eric, vendredi 20 octobre à 10:15
  • Déjà

    Noël qui arrive, comme le temps passe vite

    Par mamita, vendredi 20 octobre à 10:16
  • Mamina, t'es une reine!!! ou plutôt une tsarine!!! Cette recette a l'air tout bonnement délicieuse... et je compte bien l'essayer!!! Merci de penser à nous qui parfois nous engluons dans des repas compliqués.
    Bizzzz,
    Alexandra

    Par Miss Tiny, vendredi 20 octobre à 10:25
  • Wow, je viens de comparer des prix sur le net:
    sur amazon.com, les 120g à 16dollars soit moins de 13euros et sur épicerie-anglaise.com, les 120g à 20euros... Hum, ça fait réfléchir!!! Combien achètes-tu le tien Mamina?

    Par Miss Tiny, vendredi 20 octobre à 10:32
  • mmmmmm slurppppp

    Par Francesca, vendredi 20 octobre à 10:38
  • je reviens à la charge car j'ai trouvé mieux!!!
    http://www.llantarbien.com/spa/item/Caviar_avruga.html
    Moins de 6 euros les 120g!!! Une affaire en or quand on sait que d'autres vendent leur avruga au prix de l'or!!! ))Bizzz,
    Alexandra

    Par Miss Tiny, vendredi 20 octobre à 10:40
  • bonne idée, je vais en trouver !

    Par vanessa, vendredi 20 octobre à 10:48
  • Oh c' est le luxe... à prix d' amis! c' est quand même une entrée rafinée que tu nous proposes là, sommes-nous bien obligés d' attendre Noël???

    Par Ellie, vendredi 20 octobre à 11:01
  • Merci pour tous ces renseignements, je n'avais pas eu l'idée de ragarder le prix sur le net. Personnellement, je l'ai payé 11€ le pot.

    Par mamina, vendredi 20 octobre à 11:01
  • PdT

    Avruga, pomme de terres oignons , cela me tente, et en plus c'est simple.
    A bien conserver sur mon disque dur, puis trouver Monsieur "Avruga"
    bises

    Par jupiter, vendredi 20 octobre à 11:19
  • Wouaaa, je prend note c'est superbe!!

    Par sylvieaa, vendredi 20 octobre à 11:20
  • Tiens, j'ai toujours hésité à en acheter, prenant çà pour un gag marketing à la suite d'El Bulli & cie. Mais si tu dis que c'est bon, je te fais largement confiance, je vais tester...

    Par Patrick CdM, vendredi 20 octobre à 11:28
  • Et ben voilà un réveillon qui commence bien..

    Par Colette, vendredi 20 octobre à 11:51
  • Très tentant et ta photo est superbe !

    Par Poumette, vendredi 20 octobre à 12:07
  • Nous aussi on y pense dèjà, les petits aux cadeaux et les grands au repas.

    Par tatyval, vendredi 20 octobre à 12:59
  • tu as raison noël approche à grands pas ! très originale cette photo !

    Par Mamounette, vendredi 20 octobre à 13:01
  • Noël, c'est vrai que ça me parait encore loin!! mais je prendrai volontiers d'une telle entrée...quel raffinement, chez toi!

    Par alhya, vendredi 20 octobre à 13:03
  • Superbe, rien à dire... à si, je n'aime pas les oeufs de poissons, mais même pas le vrai caviar, alors ca va

    Amitiés
    Claude

    Par Claude-Olivier, vendredi 20 octobre à 16:29
  • Quand on pense que dans deux mois, on sera à 5 jours de Noël... Je vais m'informer pour en trouver à Montréal car ça me plairait bien ça!

    Par Miss Diane, vendredi 20 octobre à 17:00
  • Le caviar ne m'a jamais attiré, je ne pense pas aimer, mais la photo est tellement belle et la recette tellement alléchante que je me jetterai bien à l'eau!

    Par $ha, vendredi 20 octobre à 17:21
  • uau!!

    ..et pourtant je n'aime pas tant le caviar..
    bizou

    Par lory, vendredi 20 octobre à 18:20
  • c'est cool maintenant je peux essayer.......

    Par loulou, vendredi 20 octobre à 19:09
  • Dans la série "Mamina nous gâte, nous éblouit, se surpasse..." Bravo! C'est superbe.

    Par Elvira, vendredi 20 octobre à 19:39
  • on peut dire que tu n'es pas en retard pour les fêtes
    très jolie coupe, même si je déteste le caviar comme tous les oeufs de poissons, à vrai dire!

    Par Martine, vendredi 20 octobre à 20:41
  • ton verre a vraiment!!

    une très belle présentation!!!!! mais moi, je n'aime pas le poisson ( sauf exception!!) et le caviar!! non plus!! je n'ai jamais voulu gouter, car je suis assez psychique!!mais de toute façon, ça sent le poisson!! malgré tout, ton verre est superbe! bises micheline

    Par mickymath, vendredi 20 octobre à 20:42
  • Je ne connaissais pas du tout ce produit ! Merci pour l'info

    Par Lilo, vendredi 20 octobre à 23:28
  • Il parait que le caviar se marie très bien avec les pommes de terre.......... je n'ai bien sûr jamais eu l'occasion d'y goûter préparé de cette façon là.
    J'espère trouver du caviar Avruga et pouvoir satisfaire mes goûts de luxe !
    Car j'adore le caviar d'esturgeon que j'ai l'occasion de goûter (à très petites doses et rès rarement)!
    MICHELE

    Par MIECHAMBO, dimanche 22 octobre à 00:12
  • hummmm,l en voila une excellente idee. J'ai goute une fois du cavair, et ca avait un gout de trop peu. Je vais me mettre a la recherche du caviar de hareng.

    Par Gracianne, lundi 23 octobre à 12:30
  • Hum Mamina que ça a l'air bon !!! Tu sais je connais d'autres Mamina mais sans blog !! j'irai voir Mamina 13 et bis alors ?

    Par senga50, lundi 23 octobre à 19:01
  • Je viens d'en acheter !!! je te tiens au courant de ce que j'en fais, merci pour l'idée !

    Par Marmitedecathy, samedi 04 novembre à 10:47

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