16 octobre 2006
CREPES? UN DESSERT CITRONNE
Il me restait quelques citrons rapportés d’Italie et je ne savais pas si je pouvais les garder encore longtemps. J’ai beaucoup hésité entre les confire pour mettre dans un tajine ou faire un dessert… et devinez ?
J’ai choisi la deuxième solution. Encore un dessert ? Comment ça encore ? Depuis mon chocorange, je ne vous avais rien fait de bien sérieux. Les muffins, d’accord et les crèmes brûlées, d’accord, mais on les a déjà oubliés et puis, qui n’aime pas les crêpes ? L’idée de la crêpe au citron s’est imposée tout de suite. Les anglais adorent le citron avec les « pancakes » ; ils les saupoudrent de sucre et arrosent ce sucre d’un jus de citron, c’est simple et très bon. Partant sur cette base, j’ai repensé aux crêpes soufflées que faisait ma grand-mère, c’était une recette avec de l’orange et du Grand Marnier et je me régalais, surtout qu'autrement, bien entendu, on n'avait pas droit à une seule goutte d'alcool.
Je ne vous donne pas la recette de la pâte à crêpes, vous la trouverez facilement sur Marmiton ou ailleurs, mais de toute façon, vous savez faire les crêpes.
CREPES SOUFFLEES AU CITRON
Pour 6 personnes :
6 petites crêpes (ma poêle faisait 18 cm de diamètre)
Un lemon curd fait avec :
75 g de sucre
60 g de beurre
1 œuf entier
1 jaune
Le jus d’1 citron ½ et leurs zestes râpés
2 blancs d’œufs + 10 g de sucre glace
Faire le lemon curd suivant ma recette avec les proportions ci-dessus, le laisser refroidir.
Préchauffer le four à 200°.
Battre les blancs en neige très ferme et les serrer en ajoutant le sucre glace à la fin. Incorporer délicatement le lemon curd refroidi. Poser les crêpes sur une plaque anti adhésive ou sur un plat beurré et déposer 2 bonnes càs de cet appareil sur la moitié d’une crêpe ; replier l’autre moitié dessus. Enfourner pour 5 à 6 mn, La crêpe doit gonfler comme un soufflé, il faut donc servir aussitôt.
Cette version au citron a été appréciée de tous. Tout peut être préparé la veille à l’exception des blancs en neige.
Vous conserverez les crêpes sous un scello frais et ne mettrez pas le lemon curd au frigo pour qu’il ne prenne pas trop.
tags technorati : crêpe soufflé citron dessert recette mamina
Commentaires
Avec le citron ça ne peut que me plaire. Tu n'as pas eu de problème de publication de ton billet? parce que le mien qui était programmé n'était pas sorti j'ai du le publier moi-même.
Hmmm, cette crème au citron est alléchante. Dans les crêpes, ça doit être un délice. Il n'est que 10h30 et tu m'ouvres déjà l'appétit!
Oui, je sais faire les crêpes... mais pas soufflées au citron comme les tiennes ! Miam, j'en mangerai bien une en dessert, là.
bonjour mamina
je t'ai vu sur le blog de MICKY avec les pommes,alors moi j'attend ta recette pomme caramel je suis preneur.
en passant toi aussi tu as un beau blog ,felicitation a toi.
bonne journée.
phil et sylvie
Mamina, comment savais-tu que les crêpes au citron sont mes préférées ??? Et avec des citrons d'Italie, ciel !
IL y a des desserts extravagants ,qu'on fait de temps en temps , et ceux tellement chaleureux qui réunissent petits et grands autour de la table et font les beaux souvenirs .
Ce que ça me donne envie!! Si seulement mon mari n'était pas absolument anti-citron... bon, j'en ferai bien pour moi toute seule, mais y'aurait quand même quelques restes :)
le piège
mon dieu , c'est de la tentation à l'état pur, simplement citron d'italie, mes oreilles ont pris deux centimètres, ensuite je suis tombé sur tes merveilleux macaron, un régal des yeux.
Je suis tombé dans un vrai piège ici
bisous mamina
J'aime beaucoup la crêpe en déssert ....LE lemon curd j'ai jamais essayé mais j'aime tout ce qui est citronné.L'association des deux doit être délicieuse.
Moi qui suis bretonne je n'en ai jamais mangé des soufflées mais je vais très bientôt essayer, en plus c'est super joli... comme toujours !!
Ah mais c'est de la folie! des crêpes aux citrons et soufflées en plus hihi j'ai prévu des crêpes pour ce soir, j'espère qu'il va m'en rester car demain je tente la chose, cela me fait trop envie.Je n'ai pas de citrons italiens mais ils sont bio c'est déjà pas mal hihi.
Merci Mamina pour tes recettes super
Je suis morte de rire, je réalise que normalement j'aurais du tomber sur une recette de soupe et voilà ti pas que c'est des crêpes . En plus elles sont du mois d'octobre 2006!!
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