13 octobre 2006
LE VENDREDI, C'EST RAVIOLI... MAIS ILS SONT A LA POIRE ET AU GORGONZOLA
Le vendredi, c’est ravioli.
Dans le film, c’était le lundi, je crois. A la maison, il n’y a pas de jours, d’autant que finalement je ne refais pas souvent la même chose.
Sur les blogs, on voit fréquemment cette association poire et fromage; nombreuses sont celles qui font des recettes avec des poires et du roquefort, j’aime beaucoup ça; mais je crois que je préfère encore la poire et le gorgonzola qui est plus fondant et très goûteux aussi.
J’ai mangé ces ravioli pour la première fois il y a quelques années à Florence dans un restaurant un peu loin du centre qui s’appelle : « I golosi » ce qui veut dire les gourmands et ce nom n’est pas usurpé.
J’ai essayé des les imiter et je n'ai pas été déçue…
GROS RAVIOLI POIRE-GORGONZOLA
Pour 6 personnes :
Pâte à lasagne fraîche (je l’achète chez mon traiteur italien) de façon à avoir 4 gros ravioli par personne, si c’est une entrée, ou plus si c’est en plat. Auquel cas vous augmenterez le nombre de poires et la quantité des ingrédients pour la sauce
4 belles poires (comice par exemple) mûres
150 g de gorgonzola
15cl de crème fleurette (allégée si vous voulez, le fromage est déjà riche)
Sel et poivre noir du moulin
Éventuellement, quelques noix concassées
Avec un emporte pièce de 5 cm, découper un nombre de ronds double du nombre de ravioli désirés. Les poser séparément sur un torchon ou sur de papier absorbant.
Éplucher les poires rapidement, les détailler en petits cubes et les faire fondre comme pour une compote sans rien ajouter. SI la texture n’est pas assez lisse quand la compote est cuite, passer au mixer. Vous devez avoir un appareil pas trop liquide, autrement le dessécher dans la casserole en faisant attention à ne pas faire attacher. Réserver.
Faire fondre la crème et le gorgonzola, vérifier l’assaisonnement.
Lorsque la compote est froide, poser un petit tas de compote au milieu de la moitié des ronds et fermer avec l’autre moitié en faisant bien attention à ce que les cercles de pâtes soient bien soudés. Mouiller éventuellement le bord des ronds inférieurs avant d’appuyer.
Faire bouillir une grande quantité d’eau salée; lorsqu’elle bout, plonger les ravioli environ 2 minutes, la pâte fraîche cuit très vite et il faut surtout réchauffer la farce.
Pendant que les ravioli cuisent, réchauffer la sauce doucement. Enlever les ravioli à l’écumoire dès qu’ils remontent.
Les poser dans un plat ou dans chaque assiette et les napper de sauce.
Ne pas oublier de donner un tour de moulin à poivre, ce que je n’ai pas fait pour la photo. Après, il était trop tard…
Au vu des premiers commentaires, vous vous étonnez que j'utilise de la pâte à lasagne, il faut absolument que ce soit de la pâte faite maison ou, comme moi, par l'Italien du coin. J'ai bien peur que la pâte du rayon frais ne convienne pas. Si vous essayez et que ça marche, dites-le moi.
tags technorati : pate ravioli poire fromage gorgonzola plat recette mamina
Commentaires
Tu as dis 4 ravioli pat assiette : un pour Audinette, un pour Sylvie........ je prends les deux autres. Désolée, je n'ai pas pu résister et pourtant j'en suis encore au café moi à cette heure matinale !
Je vais m'empresser de les tester et avec du gorgonzola fondant.
Merci Mamina. La photos est superbe.
Bises
MICHELE
Mais c'est une vrai torture cette photo! Mamina ce sera Ravioli pour moi aussi ce midi (et ça rime!!!)!!! Donc STP fais une part de plus! Merci! ;-))
c'est pas très sérieus ça mamina de me faire baver dès mon réveil !!
c'est vrai que poire-gorgonzola on n'y pense pas forcément, et pourtant...
C'est la 2eme recette de raviole que je vois ce matin, il faut vraiment que j'en fasse. Ta recette est super appétissante, j'adore le gorgonzola.
Trés bonne idées la pâte à lasagne.....justement je vois plein de recettes de ravioli en ce moment et je voulais m'y essayer ce week end.....reste plus qu' à trouver ce que je vais mettre dedans.....en tout cas les tiennes ont l'air délicieuses ( tout comme ton blog ! )
comme ils
doivent être bons!!! ces raviolis!! moi qui adore les pâtes et surtout le sucré salé!! belle photo! bises micheline
Oui, c'est bon, très bon, même, mais ce n'est pas sorti de mon imagination. C'est vraiment un grand classique chez les Italiens.
Encore un mélange sucré/salè qui doit être étonnant!!
Chez toi le vendredi c'est ravioli et chez moi c'est clafoutis ;)
Cette association poire/gorgonzola/noix,j' en entendais tellement parler...et il y a deux jours, pour midi j' ai eu l' occasion de tester avec des tagliatelles, ça m' a énormément plu!!! Les noix n' apportant à mon goût pas grand chose par rapport au sucré des poires sur le fromage, je dois dire ke l' alliance des trois est tout de meme magique!! Je vais tenter tes raviolis sous peu ;-)
Ellie, comme tu as vu, je n'ai pas mis les noix, mais elles apportent un peu de croquant et ça peut être agréable.
Je pense qu''on peut aussi utiliser des feuilles de pâte à ravioli chinois, j'aime beaucoup cette recette et puis avec du fromage elle a tout pour plaire!
Choupette, merci pour l'idée de la pâte à ravioli chinois, ici, personne n'en vend et il faut que j'y pense quand je vais à Orléans.
Ah, ça, Mamina, on se doutait bien que tu ne nous avais pas ouvert une espèce de boîte infâme...!! ;-D
Je suis une inconditionnelle de l'association poires-fromage bleu. C'est tout simplement divin. Encore une fois, je suis admirative devant ta recette. Si je pouvais, je prendrais bien pension chez toi! ;-)
Elvira, les boîtes je n'utilise pas trop... je ne suis même pas sûre d'en avoir une à la maison... ah, si, c'est pour le chat de ma fille quand il vient en vacances chez moi.
Anche io come Francesca sono golosa, mi piacerebbe molto assagiare un piattino di questi ravioli. Plus qu'a les faire donc...
je viens de terminer mon déjeuner (un peu tard) mais j'ai encore une ptite place pour tes magnifiques ravioli !!
ça a l'air exellent!
J'avais vu une recette un peu similaire sur il cavoletto di bruxelles, et je m'étais promis d'essayer.
Merci pour cette recette qui sent bon l'automne!
Bises
ingenieux et bon !!! je n'orai pas oser l'imaginer mais tu l'as fait !!! c'est tres fin comme association et ton plat est tres bien présenté !
ouh alors ça ça me tente bien... merci d'avoir mis un commentaire sur mon pangas tu me fais revenir avec grand plaisir dans la blogosphère culinaire que je délaisse depuis un petit moment.
Je suis également très tentée par ta pomme d'aujourd'hui au caramel...le caramel étant l'un de mes mots magiques pour un dessert...
merci merci
mamina,
J'ai déniché ta recette la semaine dernière, j'avais découvert ton blog par je ne sais plus quel lien (http://estran.canalblog.com/ peut être,).
Bref je l'ai préparée dans sa version aux noix pour moi et mon merle hier soir, c'était DE LI CIEUX !
En plus c'est facile, j'ai utilisé des poires en boîte, au sirop, bien égouttées, et de la pâte à lasagne-de-chez-le-marchand-de-pâtes-fraîches-du-coin.
Je vais venir plus souvent ici chercher des petites merveilles de ce genre.
encore merci
J'avais fais une recette , mais poires et roquefort dans de la pâte feuilleté servi sur du mesclun à la fin du repas.
bravo pour toutes tes recettes,
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prem's !!
j'ai droit à un ravioli, dis ?