10 octobre 2006
CHOCORANGE, ENCORE UN DESSERT ITALIEN
Dans les quelques livres que j’ai rapportés d'Italie dans ma valise, il y a de tout : un qui ne traite que de pâtes, sucrées ou salées, un autre où on trouve la cuisine par saison et le dernier qui ne donne que des desserts. Je compte bien les exploiter ou m'en inspirer sérieusement.
Nous étions invités chez des amis samedi soir; j’ai proposé d’apporter le dessert, mais, dans ce cas-là, il faut toujours trouver des idées « transportables »…
J’ai donc opté pour un dessert que j'ai trouvé très joli, mais, après sa réalisation, j'ai trouvé le goût de l'orange un peu trop discret et je pense qu’il faut l'accentuer par quelques gouttes d’essence d’orange et peut-être aussi par des zestes d'oranges confits coupés en tout petits dés.
Comme je ne me suis aperçue de ça qu’après, et comme il me restait du chocolat fondu, ayant toujours des lamelles d’oranges confites, j’ai, vite fait bien fait, ajouté quelques orangettes qui outre le goût donnaient un plus pour le décor des assiettes.
Pour ce dessert, il faut avoir un thermomètre pour le chocolat, mais maintenant, vous en avez tou(te)s un pour faire les macarons donc, pas de problème. Il vous faut aussi des empreintes en silicone qui facilitent grandement le démoulage, autrement vous pouvez chemiser des ramequins avec du film alimentaire.
DOME CHOCOLAT-CŒUR A L’ORANGE
Pour 8 personnes :
Pour la coque :
350 g de chocolat de couverture
Pour l’intérieur à l’orange :
1 écorce d’orange râpée
40 cl de lait
6 jaunes d’œufs
25 ml de Cointreau ou Grand Marnier
90 g de sucre en poudre
6 feuilles de gélatine ramollie dans l’eau froide
30 cl de crème fleurette entière
10 gouttes d’arôme orange et des lamelles d’oranges confites
Pour la sauce à l’orange :
Le jus de 4 oranges
100 g de sucre
4 jaunes d’œufs
La coque de chocolat se fait en faisant fondre le chocolat au bain-marie et en le portant d’abord à 41°et en le faisant redescendre à 28°, remonter alors la température à 39° puis redescendre jusqu’à 30°. Avec un pinceau, garnir les coques en plusieurs fois (le plus souvent 3 fois), laisser refroidir et réserver au réfrigérateur jusqu’à l’utilisation finale.
Pour la garniture intérieure de la coque, faire une crème anglaise parfumée avec le zeste, le Cointreau et l’arôme orange. Incorporer la gélatine ramollie dans la crème encore chaude et laisser refroidir. Battre la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la crème froide. Ajouter éventuellement les petits dés d'oranges confites.
Laisser les coques dans les moules et les remplir avec la crème. Bloquer au froid jusqu’au démoulage.
La sauce à l’orange se prépare en chauffant le jus d’orange avec le sucre. Verser le sirop obtenu en filet sur les jaunes d’œufs battus en remuant sans arrêt et remettre à chauffer sans aller jusqu’à l’ébullition, la sauce doit napper la cuillère comme une crème anglaise. Réserver aussi au froid.
Toute ces préparations peuvent se faire la veille ou le matin pour le soir.
Dressage :
Démouler délicatement les « dômes » sur une assiette, les entourer d’un cordon de sauce à l’orange et décorer selon son inspiration.
Voilà ce que l'on obtient après deux coups de cuillère de gourmande....
tags technorati : chocolat orange dessert entremet recette mamina
Commentaires
J'adorrrrreeeeeeeeeeee l'association orange/chocolat ! Il va falloir que j'achète un thermomètre car j'ai bien l'intention de faire ce dessert....... et les fameux macarons !
Merci Mamina
MICHELE
Et cet intérieir à l'orange qui coule pour rejoindre la sauce à l'orange, c'est une véritable torture ;o)
c'est super de chez superbe ! Tu as une manière originale de tempérer ton chocolat, pas très classique pour les T° c'est rigolo ! le résultat était il à la hauteur côté brillance? En tout cas j'adopte haut la main!
Oh la la, je veux le même, tout de suite, chez moi. Le mélange chocolat-orange, c'est un truc auquel je ne peux résister. C'est drôle de trouver cette recette ici aujourd'hui. J'ai mangé quelque-chose de très approchant dans un restaurant de Marseille la semaine dernière. J'ai trouvé ça hyper-bon, tout en me demandant comment je pourrais bien faire l'intérieur. Ta recette tombe juste à propos.
Merci et à bientôt !
Je défaille!!!! Vite, qu'on m'apporte un dome chorange de Maminaclaude!!!
Bon, ben comme j'ai même tout le matériel, je sais ce qu'il me reste à faire!
SUPERBE RECETTE!
Wow, c'est superbement présenté et ça a l'air atrocement délicieux!!! On dirait un petits volcan de saveurs!!! Bravo!!!
Alexandra.
mamina, di questo mi devi dare assolutamente la ricetta in italiano, ci riesci? è bellissimo e buonissimo lo voglio rifare. Grazie!
C est un super mélange que celui là pour un dessert tout aussi beau !!!
Merci pour cette recette et gros bisous
magnifique!
Mamina, j'insiste..il faut que tu te lance avec le livre, je serais ta 1 ère cliente!!
T'est vraiment une super cheff!
Impressionnant ce volcan chocorange! Dans quoi as-tu moulé la coque en chocolat, flexipan ou autre moule?
Pour ceux qui n'ont pas encore de thermometre, on pourrait faire une commande groupee non?
C'est beau Mamina!
bonjour mamina,
et bien j'ai l'air fin avec mes boites de conserves!
C'est vraiment très réussi, jamais je n'aurai la passience de faire cela, ni les gestes techniques.
alors chapeau bas , mamina.
bonne journée avec plein de cèpes
Je vois que dans l'ensemble, ce mélange ultra classique fonctionne toujours très bien. Pour les questions précises, je dois dire à Mercotte, que, n'étant pas une pro du chocolat, j'ai tout fait comme c'est écrit dans le livre. J'ai bien obéi et le chocolat était très beau, tout lisse et tout brillant et mêmepas trop fragile.
Francesca, questa ricette viene del libro di Claudio Sadler che si chiama "DOLCE". Se vaï a la librerie Feltrini, lo troveraï siccuramente e potraî leggere la ricette in un buon italiano.
Alhya, c'était très facile à transporter, il faisait plutôt frisquet, donc pas de risques pour le chocolat, j'ai fait le démoulage chez moi, au calme et j'ai mis sur un plat au frigo avant de transporter dans une boite avec couvercle. La sauce orange dans un petit flacon à bec bien hermétique.
C'est vraiment sublime, il est super et donne très fin. Limite on ne le mangerait pas tellement il est beau
Rien qu'à le voir, on sait qu'il devait être délicieux ce dessert. Orange et chocolat, association sublime, en tout cas pour moi.
alors moi je ne sais plus quoi dire lorsque je viens chez toi à part WAwwwww je suis sans voix :) toujours parfait
Cette recette est époustouflante. J'imagine les convives qui plantent leur cuiller dans le chocolat. Magnifique!
Tarzile
Mamina, tu m'époustoufles chaque jour davantage !!
Et Chocolat / Orange est une des associations préférées (j'irais à genoux chez le confiseur pour acheter des orangettes). J'imagine avec frisson plonger ma cuillère dans ce dôme.... arrrghhhh !!
Manouche, les orangettes, je les ai faites en quelques minutes, c'est vraiment rien à faire. J'avais des zestes confits achetés tout faits et le chocolat encore un peu fondu, c'était très bon...
Mamina, tu m'époustoufles chaque jour davantage !!
Et Chocolat / Orange est une des associations préférées (j'irais à genoux chez le confiseur pour acheter des orangettes). J'imagine avec frisson plonger ma cuillère dans ce dôme.... arrrghhhh !!
le mariage du chocolat et de l'orange est toujours une réussitre, tu l'as prouvé une nouvelle fois !!
Ah, le chocolat et la saveur de l'orange...c'est un mariage que j'aime beaucoup.Ta présentation est impec, MAmina!!Bravissimo!!!!
Bravo Mamina c'est grandiose, une vraie merveille! Ce bouquin je l'ai déja feuilleté et j'hésitais justement à l'acheter. Quelles sont tes impressions? Est-ce que les explications sont précises? Merci!!
Cécile, si tu as envie de ce bouquin, il est vraiement bien et assez précis.
Ceci dit merci à vous tou(te)s et bonne nuit.
Voilà pourquoi je ne fais pas de dessert, il faut tout le temps compter, mesurer, peser. Comme je travaille dans la finance, les chiffres, je les oublie en quittant le bureau! N'empêche que c'est bien appétissant!
Merci pour ton gentil passage sur mon blog !
Ce dessert choco-orange a l'air irrésistible, et la réalisation me rappelle mes TP de chimie ! ;) (attention j'adorais ça la chimie!)
Superbe !
SU-BLI-ME dessert ! Bravo !
J'en ai l'eau à la bouche même à 9h du matin...Je sens déjà le contarste orange/chocolat...Le craquant du chocolat qui laisse dévoiler le moelleux de l'orange....
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Alors moi, avec l'alliance chocolat-orange, je vais où tu veux ! ême dans le centre de la France : j'arrive !