09 octobre 2006
COQUILLES SAINT JACQUES ET CEPES, UN MARIAGE DE SAISON.
Le panier de cèpes apporté par notre ami et qui a servi à la réalisation de la tatin du KKV était suffisamment important pour que nous en mangions une deuxième fois.
Et comme l’autre jour nous n’avions, chez ma fille mangé qu’une seule coquille saint jacques par personne, il fallait vraiment faire honneur à cette saison qui débute.
Voilà donc ce qui a fait un déjeuner rapide et très léger (il n’y a pas une once de sauce) d’un dimanche ensoleillé. Je vous assure que tel quel, avec ces produits d’une fraîcheur sans pareille, c’était mieux que bon.
COQUILLES SAINT JACQUES AUX CEPES
Pour 6 personnes :
24 noix de St jacques fraîches
600 g de cèpes
2 échalotes hachées
1 petite noix de beurre
Un peu d’huile d’olive
Sel et poivre
Nettoyer les cèpes sans les laver, enlever la mousse sous les chapeaux sauf s’ils sont très petits et assez fermés. Conserver les plus petits que l’on tranchera finement et que l’on cuira à la poêle quelques secondes à la fin dans la cuisson des champignons, ils serviront de déco
Tailler les cèpes comme je l’ai déjà expliqué dans la recette du KKV et après avoir fait fondre les échalotes hachées dans le beurre, cuire très rapidement les champignons, un peu comme dans un wok, ils doivent caraméliser et surtout, ne pas être trop cuits. Assaisonner et réserver au chaud le temps de passer les saint jacques recto-verso dans une autre poêle avec un peu d’huile d’olive. Elles doivent être grillées et juste chaudes à l’intérieur, à peine cuites, voire crues (c’est comme ça que je les préfère). Saler à la fleur de sel et donner un tour de moulin à poivre.
Dresser immédiatement sur des assiettes chaudes et n’attendez pas. Le croustillant et la délicatesse de goût de la coquille saint jacques s’accordent parfaitement avec le moelleux et le parfum puissant des cèpes.
Ce mode de cuisson très rapide conserve intactes les saveurs des deux produits et nous avons beaucoup apprécié le Chablis de Vincent DAUVISSAT, Les Clos 1995 qui accompagnait ce plat.
tags technorati : coquille saint jacques saint jacques champignon cèpe plat recette mamina
Commentaires
Je bave devant mon écran (je sais ça ne se fait pas mais c'est tellement appétissant)... Tu as de la chance d'avoir de beaux cèpes, depuis 15 jours tous ceux que je trouve ne sont pas beaux et très chers...
Les SJ sont dans le vent des blogs. J'aime beaucoup avec des cèpes, d'ailleurs j'ai hésité ce week-end dans mes recettes.
Et bien, je vois que c'est le grand retour des coquilles St Jacques et des cèpes depuis quelques jours... Et ce n'est pas pour me déplaire! ;o)
coucou Mamina
Coucou Mamina
Je trouve une charmante personne qui porte le joli diminutif que m'ont donné les enfants..MAMINA, comme toi
Je viens de chez Jupiter et je ne suis pas décue, Hum de bonnes recettes ..c'est super ...je n'aurais jamais eu l'idée de mettre des chamlpigons avec les coquilles ..Hum ca doit être bon ..
bonne journée
j'ai faim
c'est déjà un petit délice pour les yeux, mais j'ai une faim de loup, (l'automne je pense).
en plus que des bonnes qui ne font pas grossir
heureusement que l'odeur ne traverse pas l'écran
bonne soirée
jupi
Je débarque un peu tard, mais j'ai passé la journée à Grenoble, pas la porte d'à côté donc...
Tu obtiens la note maximum, et sur la cuisson des coquilles, et sur l'association. Quelle drôle d'idée quand même ;-))
C'est une drôle de coincidence ,toi et patrick , vous avez cuisiner la coquille au cèpes en même temps.Deux bonnes idée qui ne font envie.
Mamina, vous avez oublié de donner la recette des figues toutes plates (ou sont-ce des marrons?) qui entourent le plat.
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Pour sûr que vous avez du vous régaler tout simple comme ça , une pure merveille !