jeudi 05 octobre
LES COQUILLES SAINT JACQUES SONT REVENUES
Grâce à Patrick, de « Cuisine de le mer », j’ai appris que la saison des coquilles Saint Jacques ouvrait ce mardi en baie de Seine. Étant à Rouen, j’aurais été bête de ne pas me précipiter chez le poissonnier et bien sûr, j’en ai acheté. C’est une excellente poissonnerie de Rouen « Le littoral » où je n’ai jamais été déçue, ni par son choix de poissons, ni par ses huîtres. Il a des huîtres de diverses provenances et en particulier des Gillardeau qui sont vraiment excellentes.
Nous sommes à la maison, de grands amateurs de coquilles saint-jacques et si nous en mangeons parfois des congelées, ce sont celles que j’ai congelées moi-même en les mettant complètement parées dans des boîtes hermétiques. Chaque rang de coquilles est isolé avec du film alimentaire ce qui permet de ne prendre et de ne dégeler que ce dont on a besoin. A la poissonnerie, ils ont l’amabilité de nous les préparer, quelle que soit la quantité qu’on leur achète, et en plus, ils n’oublient jamais de nous garder les barbes qui permettent de faire des sauces ou de fumets très parfumés.
Aujourd’hui, alléchée par le billet de Patrick (non, non, je n’ai pas d’actions chez lui) d’hier, nous avons mangé un crustacé, donc nous avons commencé par une petite coquille saint jacques à l’apéritif.
Une seule mais c’était plutôt slurp et particulièrement facile.
COQUILLES SAINT JACQUES A LA POUDRE DE REGLISSE
Pour 6 personnes :
3 ou 4 coquilles par personne selon la taille
Autant de rondelles de courgettes cuites et dorées à l’huile d’olive
Sel, poivre et huile d’olive
2 à 3 pincées de poudre de réglisse
Quelques baies roses
Choisir des courgettes d’un diamètre équivalent à celui des noix, les couper en rondelles de 5 à 6mm de diamètre, les poser dans une poêle contenant de l’huile d’olive pas trop chaude au début et augmenter un peu la puissance du feu pour qu’elles se colorent sans noircir. Saler un peu et poivrer. Réserver.sur un papier absorbant.
Dans la même poêle, sans rajouter de matière grasse, saisir très brièvement les coquilles des chaque côté.
Elles étaient tellement épaisses que je les ai coupées en deux dans le sens de la hauteur. Poser une coquille sur chaque rondelle de courgette, saupoudrer d’une pincée de poudre de réglisse, saler et poivrer. Ajouter quelques baies de poivre rose écrasées.
Servir chaud.
Je vous donne les proportions pour une vraie entrée, mais, une seule à l’apéritif, c’était vraiment agréable.
tags technorati : coquille saint jacques saint jacques réglisse entrée plat recette mamina
Commentaires
J'adore les st Jacques sous toutes ses formes, faut que j'essaie ta recette qui me semble délicieuse.
mmmm, je suis bien contente d'apprendre que la saison commence ! j'adore ça ;-) et te recette avec de la poudre de réglisse (je ne connaissais pas du tout) me donne envie d'être testée !
c'est marrant car j'ai un post de St Jacques à la réglisse qui est prêt:mais la recette est quand même un peu différente!
La réglisse et les St Jacques, c'est un mariage sympa, c'est bien d'avoir différentes façons de le décliner!
L'idée réglisse et courgette est originale et à tester d'urgence ! je suis dans les coquilles aussi en ce moment mais avec ds recettes déjà publiées !!!
Mardi midi, j'étais dans un restau à Caen; Le Costa, mais visiblement, la nouvelle n'était pas parvenue jusqu'à eux... Les premières coquilles ont une saveur un peu sucrée, surtout en Normandie, avec la régillse, çà devait être très bien.
Comme Chantl, j'ai un post de St-Jacques à la réglisse qui est prêt mais différent aussi...
C'est un régal !
oh oui! j'ai déjà goûté des coquilles st jacques ainsi préparées et c'est tout bonnement époustoufflant! ouh je crois que je vais faire ça ce week end!
Tu me donnes des idées pour ce week-end. Je rajoute du pastis pour les déglacer. Le réglisse en poudre, je demande qu'à tester.
Pourquoi pas, comme Helene je les fais flamber au pastis, mais j'imagine qu'avec la reglisse, ca doit etre assez divin.
Tu habites à Rouen ! Quand je parle de ma Normandie ça veux dire que je parle d'Evreux (tu connais j'en suis sûre). Quand j'y retournerai je verai pour faire un ptit tour sur Rouen...
Oui, reste plus qu'à trouver de la poudre de réglisse ici. Ils ont l'air tellement bons ces pétoncles (oui c'est comme ça qu'on appelle les St-Jacques par chez nous!).
Tu m'invites pour le prochain apéritif? Moi, je les cuisine le plus souvent au Champagne, c'est très bon aussi. Bonne journée.
Mmmm, j'ai découvers les coquilles saint Jacques depuis peu (avant j'habitais en Suisse, c'est pas un pays très producteur...) et j'ai tellement aimé qu'on va en manger à mon mariage!
N'y allez pas trop fort sur le pastis, ces coquilles nouvelles ont vraiment un goût subtil qu'il faut préserver.
Colette, veux-tu que je t'en envoies?
Etant de Rouen moi aussi, je confirme pour le Littoral. Elle existe depuis, pfff... très longtemps.
On aurait pu se croiser Mamina...
De la réglisse, mais c'est bien sûr, c'est tellement meilleur que la vanille (la triple buse d'Estèbe!).
Mes propres expériences de congélation de la divine coquille se sont, elles, avérées décevante. Le glagla fait péter les fibres de la bestiole, qui en perd son miraculeux croquant.
Estèbe, si tu les congèles tout comme je dis, a partir de vraies coquilles fraîches en coquilles, bien entendu, si tu les sèches bien sur du papier absorbant avant de les emprisonner dans leur boîte plastique, tu ne devrais pas avoir de problème.
Ceci dit, je ne les garde que deux mois congelées, pas plus...
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