samedi 16 septembre
GATEAU CHOCOLAT ET PECHES... SURTOUT CHOCOLAT
Hier soir, des amis sont venus dîner. A l’aide du dernier magasine Thuriès, je me suis lancée dans un dessert pêches sanguines et chocolat.
Ce dessert est même fait avec des Nectavignes, nouvelle variété totalement artificielle qui associe, la nectarine et la pêche dite de vigne, qui est d’ailleurs plutôt une pêche à chair rouge, car souvent la vraie pêche de vigne est très pâle, avec une peau un peu terne et une petite amertume pas désagréable du tout. Elle est très loin des fruits calibrés et souvent pas très parfumés qu’on peut trouver sur nos étals. Je sais, je suis une râleuse, une rebelle à tout ce qui est trop standardisé ou qui est "créé" pour plaire au consommateur.
Allez, maintenant je peux passer à « ma » recette et là, je vais encore rouspéter un peu. Les proportions sont données pour 20 personnes dans le magasine, nous ne sommes que 6, donc je divise par 2, en me disant qu’il en restera et que je ferai plaisir à quelqu’un… heureusement que j’e n'ai divisé que par 2 car, ça a failli être juste.
J’ai quand même changé une bricole car pour la gelée de pêches qu’il fallait faire, on nous parle de degrés Brix ... ne possédant pas de réfractomètre pour effectuer cette mesure, j’ai fait au feeling comme une confiture et j'ai mis une feuille de gélatine pour être sûre que le montage se tiendrait au moment de la découpe.
Comme la saison des pêches se termine, je pense que des framboises, même surgelées feraient très bien l’affaire.
Le gâteau était présenté sous forme de rectangle, je n’ai pas de cadre de cette forme, je l’ai donc fabriqué avec du rhodoïd que je n ‘ai pas utilisé naturellement pour la cuisson du sablé, mais qui m’a servi de forme pour étaler l’appareil à sablé avant de le cuire et ensuite pour le montage.
GATEAU CHOCOLAT-GELEE DE PECHES
Pour 6 personnes :
400 g de pêches
125 g de sucre en poudre
25 cl de jus de citron
1 feuille de gélatine ramollie
65 g de beurre mou
35 g de brisures de noix
55 g de farine
30 g de sucre glace
25 g de feuilletines (gavottes brisées)
70 g de sucre en poudre
23 cl d’eau
4 jaunes d’œufs
2 feuilles de gélatine ramollies
165 g de crème battue en chantilly
180 g de chocolat noir de couverture
Gelée de pêches :
A veille, couper 400 g de pêches (rouges si possible) en dés, ajouter 125 g de sucre en poudre et les arroser avec 25 cl de jus de citron. Laisser macérer pendant 24 heures et le lendemain faire votre gelée comme une confiture normale, dès qu’il ne reste plus de liquide mixer et incorporer une feuille de gélatine pendant que c’est encore chaud. Mixer pour avoir une gelée et réserver à température ambiante.
Sablé aux noix :
Préchauffer le four à 170°.
Dans un batteur avec la feuille, mélanger le beurre avec les noix, la farine et le sucre. Incorporer les feuilletines et dresser dans un cadre de 30 x.5,5x3, faire cuire environ 20 mn.
Mousse chocolat noir :
Faire fondre le chocolat au bain-marie et battre la crème en chantilly. Cuire le sucre à 115° avec l’eau. Ajouter la gélatine. Verser en filet sur les jaunes d’eau battus dans le mixer et monter jusqu’à complet refroidissement, puis incorporer la crème fouettée mélangée au chocolat fondu. Mélanger les deux masses ;
Dresser aussitôt dans le cadre. en posant d’abord le sablé, en le recouvrant ensuite de gelée et de la mousse au chocolat. Faire prendre au froid et servir en enlevant le cadre ou en le découpant en portions individuelles.
Mes gâteaux étant vraiment petits et surtout pas tout à fait assez épais, je les ai superposés et remis au froid jusqu’au moment de servir . C’était très bon, très peu sucré et plutôt joli avec les petits copeaux que j’avais disposés sur le dessus.
tags technorati : gateau chocolat peche dessert recette mamina
Commentaires
Superbe !
Waouh ! Et ben, même s'il t'a fait râler un peu ça valait le coup ! Le résultat est magnifique et délicieux, je n'en doute pas !
je l'avais repérée aussi cette recette tu me donnes vraiment envie de la faire, c'est Bô !
Tu me laisses sans voix avec tes billets publiés tous les jours, quelle santé quelle énergie, je craque, bon allez je suis très en retard pour aller au marché moi, ah ces blogs!
Ma réponse précédente était pour Adèle. Et pour Sophie, non aucun problème de découpe, le biscuit qui est très sec au départ et assez friable, une fois humidifié avec la gelée de pêches se découpe à la perfection.
C'est magnifique. J'ai 2 questions :
Où achetes-tu le rhodoid et le magazine Thuries?
Vraiment je n'en reviens pas comme c'est beau. Et avec ce chocolat, j'imagine le goût.
Bravo.
J'ai découvert ce fabuleux magazine chez Samania, mais c'est trop compliqué pour moi ! Ton gâteau est très top !
Mamina tu es un super CHEF !! Je suis scotchée devant mon écran......... c'Est vraiment un super boulot que tu as fait là. Belle réussite.
Mais je pense que je ne suis loin d'être prête pour me lancer ce genre d'aventure !
Je viens régulièrement me régaler les yeux sur ton blog.
Merci pour ces petits moments de bonheur.
MICHELE
Hélène,
Le rhodhoïd se trouve dans les magasins de fournitures pour pâtisserie , mais dans les magasins de loisirs créatifs, on trouve l'équivalent et puis aussi, on peut utiliser des plastiques semi-rigides des dossiers achetés en papetterie. Quelqu'un en parle sur son blog hier, mais je ne sais plus qui, son billet était très bien fait. SDi quelqu'un peut me le dire, ce serait sympa.
Pour le Thuriès, normalement, c'est chez les marchands de journaux. C'est un superbe magazine.
J'aime bien quand tu râles Mamina, Nectavigne ? A quand le concomgette ? Cela dit, ton "immeuble" sucré est dans la catégorie Haut Standing... Bravo !
...encore une fois tu nous fait rever avec ce gâteau, il a l'aire assez compliqué, non?!
merci pour ton gentil commentaire,
biz
Pêches et chocolat noir, quelle belle association. Mais comme tu dis, framboises aussi serait bien, enfin n'importe quoi avec du chocolat noir!
Sais-tu Mamina que tu as du talent à revendre?
Vraiment très beau, parfaites couleurs et saveurs de saison. A part çà, je rejoins ton comité de soutien à la pêche de vigne traditionnelle, ah mais!
Waouuuuuuuuuuuu!!!!!!!!!Superbe, splendide...On dirait qu'il vient du patissier ...mais non c'est toi qu'il l'a fait.Bravo tu es vraiment très douée...et je suis sure que c'est un pure délice (moi qui aime le chocolat)
miam-mioum !
ça a l'air délicieux mais franchement c'est beaucoup trop dur pour moi, je n'est que 13 ans !
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Ca me plait, ça me plait, ça me plait !!! C'est superbe comme tranche, du grand art !!!! Bravo Mamina