mardi 12 septembre
SUBLIME DESSERT DE NOS VOISINS ITALIENS
J’ai découvert la pâtisserie italienne assez tard. Au début de mes séjours en Italie, j’ai tout de suite adopté leur façon de cuisiner et leurs « gelati »,mais je préférais les gâteaux bien de chez nous.
Mes goûts ont sans doute changé car je pense que leurs gâteaux sont les mêmes et, maintenant j’ai du mal à résister à leurs desserts.
Parmi ceux que j’aime le plus, il y a les cannoli. C’est un dessert qui vient de Sicile mais qu’on retrouve sur de nombreuses tables là-bas .
Les recettes divergent parfois selon les sources, mais, petit à petit j’ai fini par faire exactement ce que je voulais en associant une tuile croquante aux agrumes à une mousse légère de ricotta à la cannelle.
Chez eux la tuile, délicieuse, passe dans un bain de friture et reste malgré tout très aérienne, mais, la friture, ce n’est pas mon truc. Ce n’est pas que je n’aime pas, mais chez moi, c’est toujours raté.
Ce dessert peut se servir toute l’année, il est frais parfumé et si aujourd’hui je l’ai servi avec des framboises fraîches et une rondelle d’orange confite, en hiver, on peut mettre un trait de coulis de framboises surgelées.
CANNOLI A MA FACON
Pour 6 personnes :
Pour la tuile:
65 g d’amandes en poudre
125 g de sucre
30 g de farine
5 cl de jus d’orange
65 g de beurre fondu
Le zeste râpé d’un citron
Pour la crème :
10 cl de crème fleurette
300 g de ricotta
1 càc de jus de citron
2 càc de cannelle en poudre
80 g de sucre glace
La veille, mélanger les ingrédients ci-dessus dans l’ordre où ils sont énoncés, et les réserver au frigo.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°, poser un papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson et former des cercles de pâte à tuiles d’environ 12 cm de diamètre, en les espaçant beaucoup car ils vont énormément s’étaler en cuisant. Selon la taille du four, il faut le faire en deux fois.
Si on jette un coup d’œil pendant que ça cuit, la pâte se met à faire comme des petites bulles laisser la cuire jusqu’à ce qu’elle soit de couleur blonde, glisser alors la feuille de papier sulfurisé sur une surface assez froide, attendre environ une minute et soulever les tuiles délicatement en les posant sur un tuyau (en PVC au rayon canalisation) pour qu’elles forment un cylindre. C’est assez facile, il faut parfois juste les maintenir quelques secondes avec la main, pour que le cylindre tienne fermé. Pour le maintenir fermé, je me protège la paume avec un papier absorbant sinon, ça brûle!
Pour la crème :
Commencer par monter la crème bien froide au batteur et, quand elle a presque doublé de volume, ajouter la ricotta, la cannelle, le sucre et le jus de citron en continuant à battre pendant environ 3 mn pour que la crème soit assez mousseuse.
Remplir une poche à douille et réserver au froid avant d’en garnir l’intérieur. On peut remplir les cylindres environ 1 heure avant le repas, les tuiles restent croquantes sans problème.
Tout le monde aime, les grands comme les petits, à commencer par moi ! ! !
tags technorati : cannolli framboise dessert italien dessert recette mamina
Commentaires
Eh oui, ici aussi pas de friture, c'est au resto ou chez les autres mais à la maison, marqué défendu ! Superbe dessert !
Egalement, la catégorie que j'appérice le moins dans la succulente cuisine italienne, ce sont les gâteaux! Souvent trop pleins de crème à mon goût
Je connais, c'est très bon. Ton départ prochain pour l'Italie, t'inspire. Et Pour mon plus grand plaisir. Le truc du pvc, je le garde.
Moi qui suit à la diète en vu d'un examen depuis hier soir j'ai vraiment envie de croquer dans ce dessert qui m'a l'air fabuleux !!!
Bon, on va tous aller devaliser Leroy Merlin alors: "Si Monsieur, 12 cm de diametre, c'etait marque dans ma recette".
Il y a un truc qui me chiffonne quelquefois, tout le monde a l'air de s'acorder pour dire que la friture c'est mauvais, mais tous ces gateaux plein de creme, de beurre et de chocolat que je vois fleurir partout, ca ne serait pas un tout petit peu mauvais aussi, des fois?
Vive les frites 
D'accord avec toi, Gracianne! D'autant que si l'on utilise les mots "rissoler", "faire dorer", c'est marrant, mais ça n'est plus de la friture... 
Et puis, les tempuras, si chics et qui cartonnent, ils ne sont bizarrement pas classés comme friture...?! Les blogs culinaires sont bourrés de préjugés... et quoi qu'on dise, de calories aussi!
Il n'empêche que, avec ou sans friture, il est très beau, ton dessert, Mamina!
Je déteste aussi faire de la friture chez moi, si bien ke je n' en fais jamais: ca pue, ca gicle, ca brûle, bref ca n' a rien pour soi!! Même si d' accord avec Gracianne, y a des trucs bien bons frits, tel que ... les chichis!! Sur la plage, au soleil, ça sent le chocolat qui fond et le sel de mer s' en mêle, oh mon Dieu je m' emballe, mais j' en rêve!!!
Je suis comme toi. La friture à la maison, non. Et on voit bien au résultat que ce n'était pas utile. Je me sens ramenée en Italie en regardant ta photo.
T.
Je vous redis que je ne suis pas CONTRE la friture, Elvira a raison, les tempura, qu'est-ce que c'est d'autre qu'une friture chic? Je ne sais juste pas faire.
Mais chez les autres, j'aime. Je n'ai aucun à priori alimentaire, je ne suis pas sectaire, il y a juste quelques trucs que je n'aime pas et d'autres que je ne sais pas faire... Sinon, si le bio est bon, on fait bio, mais ce n'est pas non plus une doctrine chez moi!!!
Bravo mamina ton dessert est trop beau et certainement trop trop bon mhhhhhhh
si je n'étais pas un peu au régime je l'aurais bien essayé, eh oui après 1 mois et demi de vacances il faut bien faire un petit régime...
encore bravo
Tu me devances, j'ai prévu de tenter bientôt. J'ai même acheté des rouleaux en inox chez le fournisseur de matériel de pro.
Friture ou pas friture, j'aime. Ma belle-soeur m'en a fait une fois à la friture, c'était très bon.
J'aimerais bien goûter un des tiens.
Je ne connais pas la vrai version (la recette je veux dire) mais ta présentatiom me plais énormément.
J'adore les cannoli que j'achète quelquefois dans une très bonne pâtisserie sicilienne à Matera...mais je n'aurais jamais osé me lancer à les faire...j'aime beaucoup ta version elle a l'air si légère et si parfumée !
Mireille, si tu les fais frire, je pense que les rouleaux des pros sont indispensdables, j'atends TA RECETTE avec impatience.
Anna, il n'y a pas une mais des recttes, certaines avec plus d'agrumes, d'utres chocolatées... chacun le sienne.
Francesca, fortunamente quand sei senza voce scrivi, allora, tutto è a posto.
Tu me fais rêver Virka, il faudra que j'aille un jour a Matera pour m'acheter des cannoli.
Pour les tuiles , mo je fais ça sur mon rouleau à pâtisserie, je n'aurais jamais pensé à un tuyau !! en tout cas, ce dessert me fait bien envie !
Aiutooo, un cannolo!Les cannoli frits sont tellement lourds que quand j'étais en Sicile, on s'en achetait un de temps en temps... comme repas de midi! Et ça nous suffisait! Cette version a l'air un peu plus légère, bravo!
Quant à la friture, en Italie on ne peut pas y échapper, et c'est trop bon!
Jojo, je te promets que si tu ne mange qu'UN de mes cannoli pour le déjeuner, tu auras encore faim...
D'abord, j'imagine le craquant acidulé de la tuile puis vient la douceur de la crème... ciel je défaille !
Ils ont l'air délicieux ces cannoli... Moi, en dehors du tiramisu et du panetonne, je connais rien aux desserts italiens (d'ailleurs, je crois pas que le second soit un dessert...)Pour la friture, difficile d'y échapper dans la cuisine asiatique (et indonésienne en particulier), mais si y a un moyen de faire autrement sans perdre au goût, je prends!! C'est toujours ça d'économisé pour pouvoir manger un gros gâteau plein de chocolat!!
Rahhh, le goût des cannoli de mon enfance... Mes préférés ressemblaient à de la stracciatella : toutes petites pépites de chocolat, zestes d'orange et de citron confit, crème à la ricotta... J'ai commandé à mes parents de me ramener de Sicile les tubes spéciaux pour cannoli, histoire d'arrêter de piquer des trucs dans les outils de Bricol'Boy ! Ta version est slurpissime...
Bunenissimo
J'adore ce dessert, et là j'ai en ai déjà l'eau à la bouche. Bravo pour ta présentation superbe et ton astuce PVC !
très belle!!
présentation!! vraiment une très belle assiette!! bravo! merçi pour tes félicitations à propos du cheesecake. micheline
Bien qu'habitant près de l'Italie je ne connais pas du tout ce dessert.
Mais je vais essayer de faire ta recette. Je ne suis pas particulièrement douée pour les pâtisseries mais je m'accroche ...... et un jour peut-être arriverai-je à faire quelquechose de presque sublime !!! loll !! On peut toujours rêver, non ?
Bien amicalement.
MICHELE
et dire que j'avais loupé ça!! des cannoli!! miam miam et miam!! Et pourtant il y avait tout dans le titre pour m'attirer: italien, dessert, sublime... et ça l'est!!
question
peut-être peux-tu m'aider ? je cherche le nom d'un gros gateau italien en forme de courronne mais bien haut, je sais que dans la recette il faut mélanger les blancs avec de la creme tartare mais quant aux jaunes je sais plus
Je me promène dans ton blog et je viens de découvrir qqchose qui me fait craquer. La première fois que j'avais goûté aux cannoli, c'était aux Etats Unis à Atlantic City, ma fille de 13 ans à l'époque, n'ayant pas le droit de rentrer dans le casino, nous sommes allés nous promener en front de mer laissant mon mari et des amis déambuler dans le casino. C'est là que nous avions goûté à cette merveilleuse pâtisserie dans un endroit tout ce qu'il y a de plus populaire. Nous en avions gardé un souvenir ému. Malheureusement je n'en ai plus jamais remangé...
renseignements
Pourriez-vous me dire dans quel magasin, je pourrais acheter des CANNELI à Paris.
Merci d'avance
MAYTE
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J'en ai vu avec de la brousse et je suis impressionnée par la technique que demande cette recette, en particulier le roulage de la tuile. Merci pour l'astuce du tube en PVC, je n'avais pas encore trouvé de rouleau spécialement conçu pour les "cannoli"