Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

jeudi 24 août

PETITES TASSES DE LEMON CURD CHOCOLATE AVEC LEUR TUILE CITRON

Samedi dernier, nous avons, avec des amis fait un véritable repas de fête, ce n’était pas Noël et pourtant un Père Noël nommé Gwen était passé la vendredi matin à la maison… il, enfin, elle a sonné à la porte, tout bêtement et n’arrivait pas du pôle, elle arrivait de Bretagne, sans traîneau mais en voiture avec une cagette remplie d’algues toutes fraîches qui sentaient bon la mer. Et dans cette cagette, qu’y avait-il ?
Quatre beaux homards bien bleus, bien vivants, pas très contents d’être à Bourges et encore moins contents de se retrouver vite fait dans une cocotte d’eau bouillante, ils en ont d'abord rougi de fureur et n’ont plus rien dit, prêts à être mangés.

BUISSON_DE_HOMARD__3_

Nous ne sommes que deux à la maison en ce moment avec Monsieur Mamina, le Père Noël Breton m’a assuré ne pas rester à Bourges, nous avons donc désigné deux volontaires pour se sacrifier.
Les homards, vous ne les verrez que juste sortis de leur cocotte, ils étaient excellents mais la photo une fois que je les ai préparés étaient totalement ratée.

Dans un prochain billet je vous expliquerai avec quelle garniture je les ai présentés

Je vais donc commencer par vous donner le dessert, que j’ai servi, compte tenu du reste du repas en toutes petites portions du style  dînette de poupée. Il a été suivi de ma série de macarons presque réussis quant au look, mais totalement réussis quant au goût et à la consistance.

TASSES AU LEMON CURD CHOCOLAT ET TUILE CITRONNEE

IMG_1403

Pour 8 personnes :
Le lemon-curd:
140 g de sucre
60 g de beurre
2 œufs entiers
1 jaune (il faut des œufs moyens)
Le jus de 3 citrons
Les zestes râpés des 3 citrons.

Dans une casserole, chauffer le beurre, le sucre, le jus de citron et les zestes pendant 2 mn; lorsque le sucre est fondu, ajouter les œufs battus et remuer sans arrêt pour que le mélange épaississe jusqu’à la consistance d’une crème anglaise. On peut ajouter une càc de maïzena diluée dans du lait froid, je ne l'ai pas fait. Laisser refroidir.

Le « couvercle » en chocolat:
50 g de chocolat à 70% (Valrhona ou Lindt)
15 cl de crème fleurette
Chauffer la crème fleurette, ajouter le chocolat en morceaux , râpé ou en pistoles et le faire fondre en tournant jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.Ne pas le mettre au frigo.

Les tuiles :
50 g de beurre demi-sel
Le zeste de 2 ou 3 citrons
30 g de farine
3 cl de jus de citron
90 g de sucre en poudre
Faire fondre le beurre et lui ajouter les zestes, la farine, le sucre et le jus de citron, bien mélanger et laisser un peu prendre au froid.
Pendant le complet refroidissement, préchauffer le four à 150°. Disposer des petites noisettes, très espacées sur une plaque et les faire cuire pour qu ‘elles soient bien blondes.
Lorsqu’elles sont cuites, sortir la plaque du four, les laisser refroidir quelques instants, les enlever à la spatule avant de les enrouler autour d’un manche de cuillère ou autour d’un manche à balai (ou tuyau d’écoulement en PVC).

Mise en place :
Verser le lemon-curd dans des petits verres ou des petites tasses, réserver au froid une heure ou plus. Ajouter une fine couche de chocolat fondu et refroidi, recouvrir avec une petite tuile enroulée.

Imprimer la recette

On peut faire une variante à l’orange si on craint l’acidulé du citron. Pour ma part, j’aime beaucoup et si je fais un orange-curd, je trouve ça un peu trop doux. D’autre part, je pensais servir ces tuiles qui sont comme de la dentelle sur une petite assiette à part, mais samedi, il faisait tellement humide que même conservées dans une boîte métallique, elles ne sont pas restées craquantes mais toujours souples et malléables ce qui m’a permis de décorer le dessus de la tasse.

IMG_1420

Cette photo est une version avec cannelés, c’était très bon aussi et c’était pour terminer un autre repas un  peu moins riche que celui de cette soirée.

technorati tags:          



Posté par maminaclaude à 06:00 - Dessert - Commentaires [30] - Permalien [#]

Commentaires

    Je vais essauer ta recette de tuiles,hyper tentantes... Les homards cuits sont moins vivants, effectivement,
    Bises,
    J.

    Par jacqueline k., jeudi 24 août à 09:08
  • oh mais pk que j' étais pas invitée moi snif ?! pas pr le dessert, quoique... Mais pour ces magnifiques bêtes!! on s' embête pas chez Mamina, on mange même plutôt bien hein!!

    Par Ellie, jeudi 24 août à 10:09
  • Quel repas de fête! Je m'invite. Ton dessert me plaît beaucoup.

    Par Hélène, jeudi 24 août à 10:26
  • Voila un joli dessert de fete, et a ma portee en plus! Merci Mamina.
    Geniale la photo des homards!

    Par Gracianne, jeudi 24 août à 10:37
  • mamina bravo c'est toujours aussi agreable de venir se promener chez toi.

    Par veronica, jeudi 24 août à 11:04
  • Tes invités sont toujours gâtés,
    c'est vraiment un plaisir de voir ce que tu leur concoctes!

    Par sooishi, jeudi 24 août à 11:26
  • Superbes tes petites tasses. En effet, tu gâtes vraiment tes invités!!

    Par Alicia, jeudi 24 août à 12:29
  • ma foi, je me serai bien porter volontaire si tu n'avais pas réussi a en trouver.
    et ton dessert.... j'y plongerai volontier une cuillère.

    Par perrine9, jeudi 24 août à 12:44
  • j'aime déjà ton père Noël breton, et je prends les lemon curd servis avec les cannelés, tant qu'à se faire plaisir !

    Par Alhya, jeudi 24 août à 12:58
  • Je savais que tu régalerais mes pupilles avant de prendre la route... Merci d'être toujours si matinale !!
    Je craque, tout y est pour ravir ma gourmandise !
    Le citron associé au chocolat un pur délice !
    Ajouter à cela une tuile au beurre fine et craquante !!Bellissima !!
    Je te souhaite de passer un superbe week-end et te dis à plus tard.
    Mile baci

    Par Thalie, jeudi 24 août à 12:58
  • Des homards au petit déjeuner Whaouhhhhh!!!!je prends

    Par Colette, jeudi 24 août à 13:30
  • Citron ou orange mon coeur balance, je vais essayer les 2 c'est trop beau et appétissant.

    Par sylvieaa, jeudi 24 août à 13:36
  • Alors, ils n'ont rien mangé entre les homards et les tuiles?

    Par Ronchon, jeudi 24 août à 13:56
  • Hummm superbe idée ! Je pense garder ma recette du lemon curd quand même, un peu plus light, sourire, mais avec plaisir je te pique ta crème au chocolat et j'en ferai un dessert très rapidement ! Merci

    Par stefanyyy, jeudi 24 août à 14:33
  • Délicieux dessert, je n'ai jamais fait de lemon curd! Tu me donne envie d'essayer!

    Par Adèle, jeudi 24 août à 15:16
  • mi piacciono tutte le versioni che hai fatto! Brava brava

    Par Francesca, jeudi 24 août à 15:49
  • allo mamina

    vraiment magnifique (comme toutes tes recettes d'ailleurs ! )
    ça va être au menu cette fin de semaine assurément
    bonne journée

    Par isabelle, jeudi 24 août à 18:12
  • A toutes merci de votre visite. Oui, Alhya, nous aussi on aime notre Père Noël Breton, il a bien fait de se tromper de date.
    Pour Grognon (?) mais si, on n'a pas eu que le homard et les tuiles, samedi, je donnerai l'entrée, ou peut-être demain, comme ça tu auras l'occasion de grogner encore!!!

    Par mamina, jeudi 24 août à 18:19
  • Quel joli petit pot de dessert...c'est ma damnation les desserts...

    Par awoz, jeudi 24 août à 18:32
  • Bon et bien moi ce sont les homards qui me tentent le plus ....je fais une overdose de desserts ..quoique les petites tuiles citronnées sont intéressantes...

    Par mercotte, jeudi 24 août à 19:05
  • Citron et chocolat, tiens je n'y avais pas pensé. C'est le genre de dessert que l'on sert chez nous, sans pâte ni farine, et très peu de crème que l'on peut remplacer par autre chose. Merci pour l'idée!

    Par Miss Diane, jeudi 24 août à 19:36
  • Oh!

    Mais quel dessert!
    Mmmmmmmmmm!
    :

    Par cammu, jeudi 24 août à 20:24
  • Je suis soufflée! C'est magnifique, Mamina!

    Par Elvira, jeudi 24 août à 21:10
  • Citron chocolat, je vous assure que c'est un délicieux mélange.
    Des volontaires désignés, sincèrement, ils aiment assez venir dîner à la maison. ceci dit, j'aime bien aller chez eux aussi.
    Je vous remercie encore de votre tour chez moi, bonne soirée.

    Par mamina, jeudi 24 août à 21:15
  • hummm,j'ai les papilles qui frétillent !!!

    Par frederique, jeudi 24 août à 23:39
  • Miam les homards, et miam les tasses de poupée! Très originale, le lemon curd avec le chocolat, tu me donnes envie d'essayer...

    Par Véro, vendredi 25 août à 03:17
  • Ca doit être sublime! Bravo encore une fois ma mamina!

    Par Eric, samedi 26 août à 16:43
  • moi aussi à Rome j'ai ces petites tasses transparentes que j'adore... alors il ne me reste plus qu'à faire ta recette!

    Par peggy, lundi 28 août à 07:19
  • alors là j'adore !!!!!! lemon curd + chocolat + cannelés !!!! je suis déjà fan

    Par estelle, mardi 29 août à 13:47
  • une recette qui n'a as l'air très compliquée mais savoureuse..

    Par marithé, lundi 09 octobre à 13:02

Poster un commentaire