lundi 21 août
MACARONS ESSAI N°2 ET LECITHINE DE SOJA
MACARONS, ESSAIS N°2
Je vais d’abord vous parler de mon essai de macarons numéro 2 et puis, je vous donnerai quelques explications sur l’utilisation de la lécithine.
Hier, en vue d’un dîner avec des amis j’ai préparé quelques petites choses (recettes à venir) et un dessert citron-chocolat noir, genre dînette (toutes petites portions), alors, j’ai aussi fait des macarons au chocolat.
Réussite mitigée car ma première fournée avait des coques vides… je n’avais aucune idée de ce que c’était quand je le lisais, maintenant, je sais ! ! !
Coques vides!!!
Bon, heureusement, la deuxième fournée était mieux réussie et mes convives ont tout mangé en s’extasiant. Même s’ils sont « bon public », honnêtement, ils n’étaient pas mal.
J’ai, cette fois-ci, utilisé la recette de Mercotte et je vais la garder. Je dois pouvoir m’améliorer encore. Dès que j’aurai les colorants que j’ai commandés, je me lance dans autre chose que le chocolat.
Je n’avais sûrement pas « macaronné » suffisamment mais, par contre, je suis très fière de ma collerette.
LA LECITHINE DE SOJA: QUESTIONS ET TRUCS
Sinon, comme promis, pour celles qui m’ont posé des questions sur la lécithine de soja qui permet ces émulsions légères et parfumées que vous pouvez trouver dans ma recette de thon croustillant ou dans celle de mes filets de rougets, je vous explique :
La lécithine de soja se vend dans les magasins bio ou au rayon diététique des supermarchés. On la trouve dans des boîtes de plastique ou des boîtes de métal contenant 200 g de granulés. J’ai vu des prix très variés, (du simple au double), soit de 7 à 15 €.
J’ai fait plusieurs essais en versant le contenu de ma casserole dans le verre haut fourni avec le mixer plongeant, les essais n’ont pas été vraiment concluants et c’est en appelant Jean Paul Abadie à Lorient que j’ai eu, en toute simplicité, l’explication. Voilà, c’est tout bête, il ne faut pas mixer dans le verre haut, mais dans une casserole assez large.
Le principe est simple :
Il faut impérativement un mixer plongeant.
Pour 25 cl d’eau aromatisée (soit avec de herbes ou des épices infusées ou même du jus de citron), 40 g de beurre, un pincée de sel, une pincée de lécithine de soja. On porte à ébullition dans une casserole assez large pendant 2 mn et on laisse refroidir au moins 5 mn.
Il suffit ensuite de mixer dans cette casserole (attention aux projections), l’écume se forme très rapidement, on enlève le dessus à la cuillère, la mousse tient très bien, on remixe à nouveau. On recommence l’opération 2 ou 3 fois, jusqu’à ce qu’on ait suffisamment d’écume.
Dans les livres de cuisine où on voit des photos de ces écumes, souvent on lit « émulsionner », j’avais essayé, sans succès. La lécithine est donc indispensable, entre autres, pour avoir une mousse qui tient.
Pour celles et ceux qui me l’ont demandé, sur les boîtes, j’ai pu lire : garanti sans OGM.
Voilà, j’espère avoir été claire; si vous voulez d’autres renseignements, et si je peux y répondre n’hésitez pas à me les demander .
Commentaires
Merci pour ces conseils d'utilisation de la lécithine, j'ai bien noté!
Et pour les macarons je t'en prends un! comment? il n'en reste pas?
ahhh cruelle ! Ah déception !!
Je n'ai pas de mixer plongeant, je raye donc lécithine de ma liste de "trucs à acheter" !!
Bouhouhou !
Sinon, bravo MAMINA, belle colerette ;o) lol
Sans rire, ils sont très beaux !J'ai hâte de voir tes macarons colorés !!
Ah zut, sais-tu ce que j'allais écrire :
"si je trouve beaucoup de mûres en Italie dans mon coin perso, je t'en donnerai pour que tu ME fasses des macarons à la mûres !! " Mais bien sûr ! C'est cela même Thalie !
Je suis tellement azimutée que je me voyais déjà te tendre le petit panier de mûres italiennes en te disant de surtout ne pas avoir peur de les faire gros et garnis mes macarons lol !!
Arggf!!!
Ma... baci Mia Mamina Bella
Question rien à voir avec madaron ou lécithine : as-tu déjà acheté du VRAI vinaigre balsamique ? Si oui, où, enfin quel genre d'endroit "sûr", combien, et comment es-tu certaine de ne pas te faire arnaquer !?...
Grazie Mile
Baci ;o)
ciao mamina sono tornata dalle ferie. Quante buone ricette! Non ho però visto le traduzioni.. dove sono? Baci a presto
Je voulais essayer donc merçi pour tes explications. Quand je vois tes photos et celle de chantal33, je suis subjuguée!
j'ai bien précieusement noté la technique d'utilisation de la lecithine et je vais bien vite aller en acheter!! et bravo pour tes macarons, la colerette est effectivement magnifique!
Tes macarons sont magnifiques, merci beaucoup pour les expilcations très claires sur la lecithine permettant d'avoir de si belles emulsions!
Merci pour ces précisions Mamina. Je vais surement essayer la lecithine, les émulsions ça me tente.
Pour tes macarons, je te dis bravo.
Une explication très claire ,mais les macarons et moi ,ce n'est pas le grand amour (sauf pour les déguster)....BONNE JOURNEE
Merci Mamina pour cet éclaircissement !!!
'connaissais pô la lecithine ni 'savais pô à quoi ça servais, maintenant, oui !!!
J'adooooooooore la culino-blogosphère, on en apprend tous les jours !!!
)))))))
La Zaza
Ils sont magnifiques tes macarons... Et la colerette est effectivement très belle !! Je vais maintenant me lancer dans des macarons au citron. Je te tiens au courant !!
Ils sont super tes macarons et merci pout toutes ces explication sur la lécithine, j'essairai. Par contre, tu commendes où tes colorants?
Merci pour les explications, c'est très intéressant !! Pour les macarons, bienvenue au club des fournées plus ou moins réussies
Merci pour les explications ...Mais ,bon, moi, j'aurais bien voulu un macaron !!!!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Merci à Mercotte, ça y est, j'ai mes colorants, vous allez voir ce que vous allez voir!!!!
Thalie, je te réponds directement.
Francesca, un mail suit pour que tu saches ou trouiver (pour l'instant) mes traductions dans les arcives seulement.
J'attends ma technicienne maison.
Je ne suis pas encore la dauphine des macarons, mais j'espère bien que ça va venir...
Merci de vos visites, à demain.
Manina, ne pleure pas ! C'est sûr qu'ils sont très gonflés les macarons de Soso, mais elle dit ne pas en être à ses premiers essais. Alors, toi, pour le 2e, c'est très bien. Anyway, le goût doit être le même. C'est ce qui compte non ! Mais ne lâche surtout pas.
Merci beaucoup Mamina pour ces explications "on ne peut plus claires" sur la lécithine. Ne reste plus qu'à en trouver ici.
BRAVO pour tes macarons, belle réussite!
Ca y est, j'ai acheté de la lécithine samedi dernier. Grace à tes derniers conseils, je vais pouvoir m'y essayer... Merci Mamina ;o)
Mes premiers macarons étaient vides au-dessous aussi, et trééés friables !!! tes derniers sont superbes, et c'est ton second essai bravo, j'ai réussi les miens à la 4eme fois (dont 1 fois avec 1 recette différente de Mercotte),et j'espère les réussir encore mais je tremble d'avance mdr !
Merci soso pour tes encouragements, je crois bien que je vais réeesayer dès demain, ça devient presque du vice!!!!
J'ai essayé hier pour une mousse de fourme sur un velouté, évidemment sans lécithine, un flop!
Comment fais-tu pour la garder au chaud ?
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Tu devrais aller voir les macarons de Soso http://www.lacuisinedesoso.canalblog.com/ elle a suivi à la lettre les instructions que tu as et regarde !!! Pour les colorants en attendant tu peux utiliser du curcuma qui marche très bien et qui ne parfume pas, et varier en saupoudrant avant cuisson soit de cacao, soit de graines , soit de gavottes, bref.....selon ton imagination qui est grande !!
Pour la lécithine effectivement ça le fait bien , je le faisais intuitivement direct dans la casserole, mais pas spécialement en laissant reposer si longtemps, je vais donc réviser ma manière de faire ! merci pour les conseils !