vendredi 18 août
COUPE POIRE- CHOCOLAT, LA POIRE BELLE HELENE REVISITEE
On est au mois d’août, il fait plutôt froid, ça sent l’automne et, tout à coup, alors que je viens d’acheter des pêches pas très mûres, je me laisse tenter par des poires… elles sont marquées « Françaises », je pense qu’elles ont du mûrir assez vite à cause des températures de juillet, et elle atterrissent (pas trop fort quand même) dans mon panier, à côté des haricots verts et des tomates des Andes.
Je croise des touristes Italiens qui font leurs courses, ils doivent être déçus de voir notre marché. Ici, ce n’est jamais extraordinaire, surtout le dimanche, mais en Août, c’est pire, j’ai vraiment du mérite à cuisiner ! ! !
On aimerait des marchés comme ceux de de Paris, de Lyon, d’Annecy ou de bien d’autres villes que je ne connais pas, mais non, il faut se contenter de ce qu’on a…
Je rentre donc à la maison, je range mes courses et je m’aperçois que si mes pêches sont dures, les poires le sont tout autant ! Et ce n’est pas avec le temps qu’il fait qu’elles vont mûrir dans la coupe à fruits.
Il faut donc les utiliser autrement.
Je me rappelle que dans mon enfance, j’adorais les poires « Belle-Hélène » et je me dis qu’il pourrait être intéressant de revisiter cette recette d’une façon un peu plus moderne, comme un cuisinier Suisse, Philippe GUIGNARD dont je possède le livre . Ses recettes sont superbes, parfois un peu compliquées, mais c’est une grande source d’inspiration.
COUPE DE POIRES CARAMELISEES, VANILLE ET CHOCOLAT
Pour 6 coupes :
Pour les poires caramélisées
6 poires un peu fermes (voire dures)
1 jus de citron
80 g de sucre en poudre
10 cl de crème fleurette
Pour le bavarois vanille
Crème anglaise faite avec ½ l de lait et une gousse de vanille dont on aura gratté les graines, je n'ai pas mis de crème pour que ce soit plus léger, ce n'est donc pas un vrai bavarois.
4 feuilles de gélatine
Pour la couche de chocolat
80 g de chocolat de couverture
10 cl de crème fleurette
Préparer la crème anglaise et quand elle est chaude lui incorporer les 4 feuilles de gélatine ramollies, laisser refroidir.
Eplucher les poires et les couper en petits cubes et les arroser d’un jus de citron, les passer quelques minutes à la poêle avec le sucre pour qu’elles caramélisent; quand elles ont une jolie couleur ambrée, ajouter la crème et faire bouillir quelques secondes. Réserver.
Faire fondre tout doucement le chocolat râpé et lui incorporer la crème, remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réserver.
Dans des verres ou dans des coupes, verser un peu de crème vanille et laisser prendre imparfaitement au froid, ajouter alors les dés de poires avec leur caramel. SI le mélange vanille est très figé, les poires vont être totalement séparées de la crème vanille et je pense que c’est moins bon.
Remettre au froid un moment et recouvrir avec le reste de l’appareil vanille et laisser ce dernier prendre totalement, cette fois, avant de couler le chocolat fondu qui a refroidi mais est toujours assez fluide.
On peut si on veut décorer avec des quartiers de poire caramélisés.
Servir très froid.
Ce dessert peut être préparé la veille.
Commentaires
C'est juste superbe ! Et ce doit être juste délicieux ! Vraiment quelle patience, la crème, le frigo, les poires, le chocolat... Waouh ! Magnifique !
J'ai le livre de Philippe Guignard et c'est vrai qu'il est superbe, je parle du livre 
et donne plein d'idées.Bravo pour cette recette.
Qu'est-ce que ce serait si tu avais des marchés d'abondance à côté dis-moi !! Superbe coupe, une fois de plus... Dès que je lis poire belle Hélène, je revois la vieille pub pour le Chocolat N... qui fond sur la poire, j'ai même la musique en tête !! Maintenant, j'aurais ta coupe en tête...
Ne me parle pas de faire des courses décentes en Aout Mamina, c'est l'enfer! Toutefois, tu t'en sors drolement bien: ta coupe est superbe, très réussie ta version revisitée de la poire belle hélène!
J'aime bien cette association. Moi je fais un gâteau belle hélène ( génoise au cacao, poires , crème pâtissière ou chantilly ) glaçage au chocolat.
finalement heureusement pour nous que ton marché est peu garni en ce moment, ça te donne une sacrée imagination. Et j'en déduis un principe qui saute aux yeux : les vraies bonnes cuisinières ne sont jamais prises au dépourvu!
Si tu voyais la taille de mon marché parisien habituel en ce morbide mois d'août... en tout et pour tout un seul primeur (et un pas terrible hélas). Vivement la rentrée!
Merci à toutes, je vois que les courses en Août, ce n'est facile pour personne. Je suis même étonnée que ce ce soit si dur à Paris, comme le dit Marie. Je ne regrette pas grand chose de mes 25 ans passés à Paris, les marchés, si.
Miam, miam, mia, avec un bavarois ça c'est unebonne idée, cela apporte une nouvele consistance aux belle-hélène...
Plus petite, c'était le seul moyen pour moi de réellement apprécier les poires.
Maintenant, je les aime. point.
Le seul hic des belle-héléne aujourd'hui, c'est qu'elles me font inévitablement penser à ma belle-mère !... Mouaich, pas toujours des plus appétissants !
Rhô qu'elle est vilaine, allez, je sors ;o)
baci !!
ps: sono contenta, vado in Italia !!! 
)Un peu trop court quand même le séjour, ça me gâche la joie, pénible ces sensations mixtes : j'y pense : sensation heureuse, et immédiatement, je pense 3 jours : sensation moins heureuse ;o) lol grrr
Pourquoi les "belle hélène" te font-elles penser à ta belle-mère?
Si c'est à cause de la rectte, elle est plutôt appétissante, non?
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Première, c'est fou ca!
et ta recette est folle aussi ma foi ! pour l'hiver c'est top (jaime bien les bonnes glaces vanille en eté...)