Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

vendredi 11 août

GATEAU CROUSTI-FONDANT AUX CHOCOLATS

Hier soir, nous dînions chez des amis et j’étais chargée du dessert. La maison étant vide, après le passage d’une partie de la famille, il y avait pas mal de travail de rangements et autres, je me suis donc attelée à mon dessert assez tard dans l’après midi.
Nos amis étant amateurs de chocolat, je devrais dire de chocolats, pensant à la coupe de Ch, Felder je décidais de faire des petits desserts individuels dans lesquels on retrouverait un peu de craquant…
Je prépare tout, je sors le praliné, les deux chocolats, les Gavottes (je sais que je n’ai plus de feuilletine), la crème et ça y est je démarre.
Dès que mes différents appareils ont été prêts, je vais chercher un cercle à mousse, du rhodoïd… non, pas de rhodoïd, j’ai oublié d’en racheter. Tant pis, je prends d’autres cercles à mousse et je tremble un peu en pensant au démoulage de mes petits gâteaux…Finalement, ça ne s’est pas trop mal passé, mais, ils étaient quand même moins jolis, moins lisses que d’habitude.
Si on utilise du rhodoïd, ce que je ne saurais trop vous conseiller, faire des bandes en utilisant un cercle à mousse comme gabarit, fermer avec un morceau de ruban adhésif et s'en servir comme moule. Il n’y aura plus qu’à l’enlever au moment de servir, ce qui facilite énormément la tâche et préserve bien l'aspect lisse du gâteau.

Ce gâteau n'est pas très sucré, l'élément le plus sucré étant les gavottes, pour le reste le chocolat est utilisé tel quel, sans ajout de sucre.

GATEAU AUX CHOCOLATS CROUSTI FONDANT

CHOCO_CROUSTI_1

Pour 6 ou 8 personnes avec des cercles à mousse de 6,5 cm de diamètre:

La base :

100 g de chocolat au lait ( j’utilise le Jivara de Valrhona)
180 g de praliné en pâte
150 g de Gavottes

1 ère couche :
20 cl de crème fleurette
120 g de chocolat au lait

2 ème couche :
20 cl de crème fleurette
120 g de chocolat noir à 70% de cacao

2 ou 3 amandes mondées par personne et un caramel fait à sec avec 5 càs de sucre en poudre.La valeur d'une grande tasse de caramel au beurre salé liquide (consistance d'une crème anglaise).

Pour la base: faire fondre au bain –marie le chocolat et le praliné pour avoir un mélange homogène, remuer souvent. Quand tout est bien fondu, ajouter les crêpes Gavottes qu’on aura émiettées
Versez dans les cercles,(on a une hauteur d’environ 3 mm) et réserver au froid.

Pour la 2 ème couche :

Faire fondre le chocolat au lait et le mettre à refroidir. Quand il est froid, l’incorporer à la crème fleurette et le monter comme une chantilly.
Ajouter cet appareil sur le dessus de la base et réserver à nouveau au froid.

Pour la 3 ème couche :

Faire la même chose que pour la 2 ème et compléter le cercle avec cette mousse .Réserver au froid au minimum 2 heures.

Au moment du service, démouler le gâteau en passant une lame de couteau très fine et chaude tout autour du cercle. Poser 2 ou 3 amandes caramélisées sur le dessus et décorer avec un caramel liquide au beurre salé.

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Posté par maminaclaude à 06:00 - Dessert - Commentaires [41] - Permalien [#]

Commentaires

    Houlàààààààààà !!!!!
    Magnifique et troooooooooop fort, Mamina !!!!!!!!!
    Même de si bon matin, si gouterais volontiers !!!!
    La Zaza

    Par zaza, vendredi 11 août à 06:26
  • oh qu'il est beau! Moi aussi je me laisserais bien tenter

    Par helene, vendredi 11 août à 06:33
  • oh lalalalala....
    tu parles directement àmon cerveau et à mon estomac de chocoholic là...

    Par loukoum°°°, vendredi 11 août à 07:58
  • Quel beau gâteau pour lmes gourmands.

    Par tatyval71, vendredi 11 août à 08:22
  • Ah le chocolat!....tous ces différents mélanges de chocolat et de textures me mettent l'eau à la bouche avant mon p'tit déj! Bravo pour ce délicieux crousti-fondant!

    Par Chantal 33, vendredi 11 août à 08:38
  • C'est très joli ça !!! Et ça fait un super dessert pour les invités !!

    Par Laudy, vendredi 11 août à 09:12
  • ciao mamina ma che buono! anche se come al solito non capisco la ricetta quindi a settembre passi a Roma? che ne dici se ci salutassimo?
    Ciao a presto

    Par Francesca, vendredi 11 août à 10:30
  • Le crousti-fondant, ça a l'air divin Mamina! J'attends d'avoir du praliné et je m'y mets!!!!

    Par Adèle, vendredi 11 août à 10:45
  • Comme c'est beau!!!!

    Par Elfe, vendredi 11 août à 10:45
  • Ca fait quand même une sacrée dose de crème, mais quand on aime on ne compte pas ?!

    Par rosine, vendredi 11 août à 10:54
  • Fa-bu-leux!!!

    Par Scherneel, vendredi 11 août à 11:05
  • Une réussite ce gâteau aux chocolats, et une belle présentation, j'y goûterais volontiers

    Par Choupette, vendredi 11 août à 11:26
  • Trés beau gâteau et vraiment délicieux!!!

    Par sylvieaa, vendredi 11 août à 11:29
  • Je craque, je salive, j'adorreeee !!

    Par Florianna, vendredi 11 août à 11:30
  • c'est du grand art ! J'admire, je suis totalement incapable de faire un gâteau comme ça !

    Par Papilles&Pupille, vendredi 11 août à 11:32
  • Je ne connais pas les gavotes! Merci de me les faire découvrir. Maintenant, il s'agit d'en trouver pour tenter ta magnifique recette!

    Par Ninnie, vendredi 11 août à 11:38
  • J'en veux!

    Par Gracianne, vendredi 11 août à 11:49
  • Merci pour l'astuce du rhodoïd, surtout pour moi qui n'ai qu'un seul moule...

    Par Marie, Paris, vendredi 11 août à 11:52
  • MA-GNI-FI-QUE!!!! C'est une beauté ce dessert!!!

    Par Clairechen, vendredi 11 août à 11:56
  • Hooooo le chocolat !!! j'aime trop ça

    Par Débo, vendredi 11 août à 12:15
  • Bravo pour ces gâteaux !!!
    Je suis admirative car je n'ai pas encore osé monter une chantilly et je suis donc incapable de faire des desserts comme ça !!!

    Par phanieflo, vendredi 11 août à 13:07
  • Je vois que le chocolat a encore frappé... vous êtes vraiment de grandes gourmandes !!!
    Pour Papilles, si, si, je suis sûre que tu en es capable.
    Pour Phanieflo, sincèrement, monter une chantilly à la crème fleurette, avec un robot ou un bon mixer plongeant, est maintenant une chose assez facile.
    Les crèmes ont ce qu'on appelle un bon foisonnement et nous simplifient le travail.

    Par mamina, vendredi 11 août à 13:42
  • Magnifique !!

    Par loupiti, vendredi 11 août à 13:49
  • Para Francesca,
    In settembre, arriveremo a Roma ma andiaremo subito a Urbino dove siamo aspettati, ma ti promeso che la prossima volta proveremo di vederesi.
    Dove sei? nel centro?

    Par mamina, vendredi 11 août à 14:36
  • Tu me l'envoies s'il te plait....aie aie aie!!!

    Par ColetteC, vendredi 11 août à 14:36
  • allo mamina
    elle me tente ta recette... mais je suis casi certaine que je ne trouverais pas de gavottes chez nous... je vais chercher une solution de remplacement

    bonne journée

    Par isabelle, vendredi 11 août à 14:50
  • Si les Quebecqoises veulent qu'on leur envoie des Gavottes, nous pouvons le faire sans problème.

    Par mamina, vendredi 11 août à 15:51
  • rrrrrolala (ça c'est mon cri d'admiration et d'envie)... qu'est que c'est beau !!

    Par émilie, vendredi 11 août à 16:06
  • ouh lalala, c'est l'heure du gouter pour moi, et je vois cela..... c dur, tres dur !

    Par La Fée Maison, vendredi 11 août à 17:02
  • Finalement, après lecture de la recette, je me sent de taille à affronter ces petites merveilles!

    Par Clipoye, vendredi 11 août à 18:14
  • Mamina, j'adore quand tu es chargée du dessert !! Sont d'une rare délicatesse ces fondants...

    Par manouche, vendredi 11 août à 18:52
  • C'est un super dessert !!!!!!
    Tu achètes où ton rhodoid ????
    Bon, ben je lecherai bien l'écran mais .....
    Bizzzzzzzzzzz
    Barbichounette

    Par barbichounette, vendredi 11 août à 19:48
  • Clipoye, je suis sûre que tu es de taille, il n'y a aucune difficulté particulière.
    Barbichounette, tu peux trouver du rhodoîd chez Mora à Paris, je sais que ce n'est pas un problème pour ntoi. Peut-être aussi sur le net, mais je n'ai jamais essayé.

    Par mamina, vendredi 11 août à 20:55
  • Barbichounette, je viens de regarder sur le net, il y a du rhodoïd dans les magasins de loisirs créatifs. Tiens-moi au courant.

    Par mamina, vendredi 11 août à 20:58
  • C'est très beau.

    Par Hélène, vendredi 11 août à 22:41
  • C'est vraiment du professionnel! Les gavottes et le praliné en pâte, pas facile à trouver chez nous mais peut-être qu'en cherchant bien...
    Bravo Mamina, c'est super!

    Par Miss Diane, samedi 12 août à 04:17
  • Très jolis !

    Par Cindy, samedi 12 août à 15:07
  • Bô ! J'ai pas de rhodoïd, ça s'achète où ?
    Encore une fois chapeau Mamina !

    Par Grignote, dimanche 13 août à 03:07
  • Beau et bon...
    Mais trop petit car si tu dis que la base mesure 3mm... le reste n'est guère plus haut dommage ! Bah oui, quand on est gourmande, les petites crottes que l'on nous sert dans les resto gastro sont insuffisantes alors on fait plus gros à la maison lol (je dis cela au cas où un jour tu sois chargée du dessert et que je fasse partie des invités...HI! Hi!!! On ne sait jamais hein !! Tu feras ma part un peu plus grosse !lol
    Bref, ce dessert est très beau et très alléchant.
    Baci
    ps: C'est Francesca ton contact italien, c'est cool vous allez pouvoir vous rencontrer alors... oui, j'ai compris pas cette fois car vous êtes attendus mais la prossima volta ;o)
    Alors comme ça tu vas passer à Rome veinarde. Je n'y suis allée qu'une fois ...hélas.

    Par Thalie, vendredi 18 août à 03:46
  • Je l'ai fait. Il etait delicieux et magnifique. Seul probleme, la premiere couche est tres dure et donc tres difficile a couper au couteau et pratiquement impossible a couper a la petite cuiller , d'ou de gros problemes pour manger proprement..... A quoi cela tient-il? Est ce parce que j'utilise du pralin en poudre fait maison? ( etant aux USA je ne trouve pas de pralin en pate)
    Merci pour les conseils

    Par satine, dimanche 13 mai à 20:57
  • Non, en fait je ne viendrai plus, il y trop de chocolat partout ici.



    Et j'adooooore ça!!!
    Tu me fais souffrir...

    Par Confiture, mardi 29 mai à 16:07

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