11 août 2006
GATEAU CROUSTI-FONDANT AUX CHOCOLATS
Hier soir, nous dînions chez des amis et j’étais chargée du dessert. La maison étant vide, après le passage d’une partie de la famille, il y avait pas mal de travail de rangements et autres, je me suis donc attelée à mon dessert assez tard dans l’après midi.
Nos amis étant amateurs de chocolat, je devrais dire de chocolats, pensant à la coupe de Ch, Felder je décidais de faire des petits desserts individuels dans lesquels on retrouverait un peu de craquant…
Je prépare tout, je sors le praliné, les deux chocolats, les Gavottes (je sais que je n’ai plus de feuilletine), la crème et ça y est je démarre.
Dès que mes différents appareils ont été prêts, je vais chercher un cercle à mousse, du rhodoïd… non, pas de rhodoïd, j’ai oublié d’en racheter. Tant pis, je prends d’autres cercles à mousse et je tremble un peu en pensant au démoulage de mes petits gâteaux…Finalement, ça ne s’est pas trop mal passé, mais, ils étaient quand même moins jolis, moins lisses que d’habitude.
Si on utilise du rhodoïd, ce que je ne saurais trop vous conseiller, faire des bandes en utilisant un cercle à mousse comme gabarit, fermer avec un morceau de ruban adhésif et s'en servir comme moule. Il n’y aura plus qu’à l’enlever au moment de servir, ce qui facilite énormément la tâche et préserve bien l'aspect lisse du gâteau.
Ce gâteau n'est pas très sucré, l'élément le plus sucré étant les gavottes, pour le reste le chocolat est utilisé tel quel, sans ajout de sucre.
GATEAU AUX CHOCOLATS CROUSTI FONDANT
Pour 6 ou 8 personnes avec des cercles à mousse de 6,5 cm de diamètre:
La base :
100 g de chocolat au lait ( j’utilise le Jivara de Valrhona)
180 g de praliné en pâte
150 g de Gavottes
1 ère couche :
20 cl de crème fleurette
120 g de chocolat au lait
2 ème couche :
20 cl de crème fleurette
120 g de chocolat noir à 70% de cacao
2 ou 3 amandes mondées par personne et un caramel fait à sec avec 5 càs de sucre en poudre.La valeur d'une grande tasse de caramel au beurre salé liquide (consistance d'une crème anglaise).
Pour la base: faire fondre au bain –marie le chocolat et le praliné pour avoir un mélange homogène, remuer souvent. Quand tout est bien fondu, ajouter les crêpes Gavottes qu’on aura émiettées
Versez dans les cercles,(on a une hauteur d’environ 3 mm) et réserver au froid.
Pour la 2 ème couche :
Faire fondre le chocolat au lait et le mettre à refroidir. Quand il est froid, l’incorporer à la crème fleurette et le monter comme une chantilly.
Ajouter cet appareil sur le dessus de la base et réserver à nouveau au froid.
Pour la 3 ème couche :
Faire la même chose que pour la 2 ème et compléter le cercle avec cette mousse .Réserver au froid au minimum 2 heures.
Au moment du service, démouler le gâteau en passant une lame de couteau très fine et chaude tout autour du cercle. Poser 2 ou 3 amandes caramélisées sur le dessus et décorer avec un caramel liquide au beurre salé.
tags technorati : gateau chocolat dessert recette mamina
Commentaires
Ah le chocolat!....tous ces différents mélanges de chocolat et de textures me mettent l'eau à la bouche avant mon p'tit déj! Bravo pour ce délicieux crousti-fondant!
ciao mamina ma che buono! anche se come al solito non capisco la ricetta :( quindi a settembre passi a Roma? che ne dici se ci salutassimo?
Ciao a presto
Je ne connais pas les gavotes! Merci de me les faire découvrir. Maintenant, il s'agit d'en trouver pour tenter ta magnifique recette!
Bravo pour ces gâteaux !!!
Je suis admirative car je n'ai pas encore osé monter une chantilly et je suis donc incapable de faire des desserts comme ça !!!
Je vois que le chocolat a encore frappé... vous êtes vraiment de grandes gourmandes !!!
Pour Papilles, si, si, je suis sûre que tu en es capable.
Pour Phanieflo, sincèrement, monter une chantilly à la crème fleurette, avec un robot ou un bon mixer plongeant, est maintenant une chose assez facile.
Les crèmes ont ce qu'on appelle un bon foisonnement et nous simplifient le travail.
Para Francesca,
In settembre, arriveremo a Roma ma andiaremo subito a Urbino dove siamo aspettati, ma ti promeso che la prossima volta proveremo di vederesi.
Dove sei? nel centro?
allo mamina
elle me tente ta recette... mais je suis casi certaine que je ne trouverais pas de gavottes chez nous... je vais chercher une solution de remplacement
bonne journée
C'est un super dessert !!!!!!
Tu achètes où ton rhodoid ????
Bon, ben je lecherai bien l'écran mais .....
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
Clipoye, je suis sûre que tu es de taille, il n'y a aucune difficulté particulière.
Barbichounette, tu peux trouver du rhodoîd chez Mora à Paris, je sais que ce n'est pas un problème pour ntoi. Peut-être aussi sur le net, mais je n'ai jamais essayé.
Barbichounette, je viens de regarder sur le net, il y a du rhodoïd dans les magasins de loisirs créatifs. Tiens-moi au courant.
C'est vraiment du professionnel! Les gavottes et le praliné en pâte, pas facile à trouver chez nous mais peut-être qu'en cherchant bien...
Bravo Mamina, c'est super!
Beau et bon...
Mais trop petit car si tu dis que la base mesure 3mm... le reste n'est guère plus haut dommage ! Bah oui, quand on est gourmande, les petites crottes que l'on nous sert dans les resto gastro sont insuffisantes alors on fait plus gros à la maison lol (je dis cela au cas où un jour tu sois chargée du dessert et que je fasse partie des invités...HI! Hi!!! On ne sait jamais hein !! Tu feras ma part un peu plus grosse !lol
Bref, ce dessert est très beau et très alléchant.
Baci
ps: C'est Francesca ton contact italien, c'est cool vous allez pouvoir vous rencontrer alors... oui, j'ai compris pas cette fois car vous êtes attendus mais la prossima volta ;o)
Alors comme ça tu vas passer à Rome veinarde. Je n'y suis allée qu'une fois ...hélas.
Je l'ai fait. Il etait delicieux et magnifique. Seul probleme, la premiere couche est tres dure et donc tres difficile a couper au couteau et pratiquement impossible a couper a la petite cuiller , d'ou de gros problemes pour manger proprement..... A quoi cela tient-il? Est ce parce que j'utilise du pralin en poudre fait maison? ( etant aux USA je ne trouve pas de pralin en pate)
Merci pour les conseils
Non, en fait je ne viendrai plus, il y trop de chocolat partout ici.
Et j'adooooore ça!!!
Tu me fais souffrir...
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Houlàààààààààà !!!!!
Magnifique et troooooooooop fort, Mamina !!!!!!!!!
Même de si bon matin, si gouterais volontiers !!!!
La Zaza