Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

samedi 29 juillet

MAMINA'S FOLIES A LORIENT...

Trois jours en Bretagne et une étape à Lorient.
Non, ce n’était pas pour nous y promener, car franchement, Lorient, ce n’est pas vraiment une ville de rêve.
Les Lorientais ont la mer, d’accord, ils ont le poisson qui va avec, d’accord, mais surtout, ils ont Jean Paul ABADIE et là, ça vaut le déplacement.
Occitan, immigré en Bretagne (il a gardé l’accent) pour cause de mariage, il utilise les produits de la mer avec talent et générosité.
Dans un quartier totalement excentré, un bâtiment discret vous attend : c’est l’Amphitryon.
Le décor intérieur est sobre moderne, gris éclairé par quelques statuettes de verre.
Le « voisin » des Abadie est un verrier artiste qui réalise toutes les assiettes du restaurant
Véronique, son épouse, experte en vins, nous accueille avec simplicité et gentillesse et là, commence la folie.
Comment choisir entre la sagesse (2 plats) ou Folies, le menu goûte à tout, bien nommé avec sa succession de saveurs et de découvertes touts servies dans des assiettes de verre totalement étonnantes.
Les photos qui suivent seront plus éloquentes que toutes les paroles que je pourrais dire.

APPERITIF_ABADIE1

Sur un galet de verre, les amuses-bouche: rillettes de maqueraux, surprenant granité de carottes-gingembre, sablé olives-parmesan, capuccino d'étrille, palourde et huître.

APERITIF_ABADIE_2

Dans une tasse: purée d'artichaut et sa gelée de homard, quenelle de crème au caviar d'Aquitaine.

On est ensuite passé aux choses sérieuses, dans un menu qui s'appelle "FOLIES", il était temps!

SARDINE_ABADIE_2

Une déclinaison de sardines "en sandwich" de sardines avec son verre de mousse d'araignée.

ABADIE1

Cabillaud demi-sel et sa croquette de brandade sur une purée à l'huile d'olive ou une huile d'olive à la purée, Je ne sais plus très bien...petite quenelle de ratatouille et puis encore quelques grains de caviar d'Aquitaine, "folies", je vous l'ai dit.

CABILLAUD_1

Une autre vue, pour l'assiette.

ECUME_CITRON_1

Un filet de rouget sur une vague de verre retenant l'écume de citron, artichaut et grain de cassis.

Et puis, non, ce n'est pas fini:

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Homard et coquillages dans une nage épicée.

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Morceaux choisis de veau: ris, rognons et filet accompagnés d'une asperge verte à la truffe d'été et de quelques girolles.

Qui a parlé de Folies?

Je n'ose pas continuer.

Monsieur Mamina a trouvé une petite place pour le fromage... pas moi, je savais qu'il y avait DEUX desserts.

DESSERT_ABIDIE_2

Divagation sur la fève de cacao avec de fines feuilles de gré de cacao  (coucou à Mercotte) jouant au mille- feuille. L'assiette est plus éloquente que moi. Mais, je dois dire que les petites gouttes transparentes qui sont une réduction de pamplemousse comme un caramel ajoutent leur note amère à cet ensemmble de forte suavité. On a tout mangé, et enfin il y avait:

IMG_1160

Un sandwich à la mûre et son crèmeux d'hibiscus.

Les gousses de vanille que vous apercevez sont dessinnées dans l'épaisseur de l'assiette.

Il y avait des mignardises, on a oublié de les photographier...

Demain, je vous parle de ce qu'on a bu, enfin, moi pas plus de deux verres car je ramenais la voiture.



Posté par maminaclaude à 06:00 - Bavardages - Commentaires [29] - Permalien [#]

Commentaires

    Superbe et tout à fait dans l'air du temps , ressemble bp esthétiquement à mon chouchou du Bourget où je retourne demain d'ailleurs.... tu as vraiment du te régaler ! Tu pouvais aussi faire un petit clin d'oeil pour le sandwich , nous avons fait presque le même à une séance valrhona !!! Non, non ce n'est pas de la folie c'est tout à fait raisonnable...ben quoi on ne va pas se priver quand même !

    Par mercotte, samedi 29 juillet à 06:51
  • Que de bons p'tits plats joliment présentés !
    Une bien bonne adresse si un jour j'ai l'occasion d'aller à Lorient.

    Par Sylvie, samedi 29 juillet à 09:11
  • Bravissimo!

    Bravo a Mamina pour ce superbe post plus qu'alléchant!
    Les photos sont magnifiques, les présentations superbes! Un vrai enchantement. Merci ))
    Bonne journée
    Diane

    Par Diane, samedi 29 juillet à 09:15
  • Comment as-tu fait pour manger tout ça!! que de délices et quelles belle présentations! merci de nous faire partager cet instant gastronomique.

    Par Choupette, samedi 29 juillet à 10:03
  • Pour Choupette, on se demande encore comment on a fait pour tout manger, bien que, c'était tellement bon que ce n'était pas difficile, et en plus, c'est quand même très léger.

    Par mamina, samedi 29 juillet à 10:08
  • Ca me donne faim. Vosu avez dû vraiment vous régaler !

    Par Cocopassions, samedi 29 juillet à 10:55
  • Que de merveilles!!!! Tu en as de la chance d'avoir pu goûter à tout ça, tu as du te régaler.

    Par sylvieaa, samedi 29 juillet à 11:09
  • super le menu!!tout est beau et bon j'imagine

    Par salwa, samedi 29 juillet à 11:16
  • On profite bien, je vois! Que c'est allèchant!

    Par Hélène, samedi 29 juillet à 11:23
  • Slendide Mamina, splendide ! Là je rêve. Du poisson, plein de poisson. C'est si beau. Hummm

    Par Papilles&Pupille, samedi 29 juillet à 11:29
  • Olala mais vous avez du finir le ventre par terre! TOUT mais absolument TOUT me fait envie, j' adorerais me plonger dans ces mousse d' araignée, mais aussi me délecter d' un bon morceau de riz de veau, entre deux bouchées de homard..!! Quelle chance d' avoir pu céder à autant de tentations: je pense que j' aurais aussi tout fini, car les saveurs font tellement envie, que même le ventre plein, difficile de ne pas être curieux et gourmand, voire un peu ...fou

    Par Ellie, samedi 29 juillet à 11:36
  • oulala le rêve en une déclinaison de plats tous plus alléchants les uns que les autres!!

    Par Alhya, samedi 29 juillet à 12:42
  • J'ai tout dévoré des yeux ,cela me plaît énormément....BISOU ET BON WEEK END

    Par Colette, samedi 29 juillet à 13:07
  • Ouf.., que de belles et bonnes choses! Comme dit Mercotte, faut bien se gâter un peu.

    Par Miss Diane, samedi 29 juillet à 14:05
  • Woualalaaaaaaaaaaaa !!!!!
    Tout est beau !!!!
    Tout est appétissant !!!!!!!!!
    Tes papilles ont dû se régaler , et tes yeux j't'en parle même pas !!!!!!!!
    Quelles présentations et magnifiques assiettes !!!
    J'en louche encore !!!!!!!!!
    MAGNIFIQUE !!!!!!!!
    La Zaza

    Par zaza, samedi 29 juillet à 18:08
  • Merci de vos gentils commentaires, c'était mon premier "reportage" dans un restaurant et j'ai trouvé que ce n'était pas facile d'avoir l'oeil du photographe et de la dégustatrice en même temps. Si vous avez l'occasion de passer par Lorient, pensez-y.

    Par mamina, samedi 29 juillet à 18:13
  • Merci de vos gentils commentaires, c'était mon premier "reportage" dans un restaurant et j'ai trouvé que ce n'était pas facile d'avoir l'oeil du photographe et de la dégustatrice en même temps. Si vous avez l'occasion de passer par Lorient, pensez-y.

    Par mamina, samedi 29 juillet à 18:13
  • clic miam

    Mamina, quand vous êtes au resto, mangez-vous parfois? Ou passez vous le repas à mitrailler les plats comme une paparazette en mission? Trés alléchant, tout ça

    Par Estèbe, samedi 29 juillet à 19:19
  • Pour Estèbe,
    J'ai répondu juste avant que j'ai trouvé très difficile de photographier avant de déguster, mais je dois dire que tout le monde a fait le maximum pour que je puisse le faire.

    Par mamina, samedi 29 juillet à 19:40
  • Oh MA douce Mamina , je vois que vous avez bien su profiter de la paix retrouvée ...
    Superbe repas que celui-là!!
    Comme tu le dis c'est de la folie.
    Je craque pour les desserts.. ah le sandwich à la mûre...mmm cela me donne des idées !!
    Je ne parle même pas des divagations cacaotesques, ce serait péché ...
    Baci ;o)

    Par Thalie, dimanche 30 juillet à 02:02
  • J'adore ce genre d'endroit!!! c'est une cuisine très tendance, merveilleux pour les yeux et le palais! merci d'avoir mitraillé pour nous!

    Par Chantal 33, dimanche 30 juillet à 11:47
  • désolée de mettre un bémol bien que tout soit très beau je DETESTE manger dans du verre
    Tout se ressemble trop à mon goût en métropole maintenant, magasines et chefs déclinent sur les mêmes thèmes.... ouiiii, je sais je suis râleuse de nature !!
    je file voir les vins, rhôoo la curieuse!
    je t'embrasse

    Par brigitte, dimanche 30 juillet à 13:29
  • Superbe repas !! Et bien si un jour je vais dans un resto gastronomique (un beau jour, qui sait ?! Oh ce jour est encore loin ! ), je prends note de cette adresse ! A Vannes il y en a aussi sinon ! Je suis d'accord avec toi sur Lorient, la ville n'est pas top ! Rien à voir avec Vannes, ville dont je suis native et dont je suis amoureuse ! Vous avez bien profitez de votre week end, c'est chouette ! Ce repas est vraiment à tomber !!!

    Par Florianna, dimanche 30 juillet à 14:08
  • Vous ne parlez pas du prix!

    Par annie, dimanche 30 juillet à 14:36
  • Oui, Thalie, on a bien profité du calme retrouvé et bien qu'un peu chaud, la Bretagne, ça allait.
    J'espère que tu ne vas pas souffrir trop longtemps.Baci.

    Chantal, merci d'être venue, c'est un endroit merveilleux ou l'on passe une excellente soirée.

    Pour Brigitte, je t'assure que rien ici ne semble être comme ailleurs...avant, on mangeait bien toujours dans de la porcelaine de forme ronde...c'est juste un changement, une mode, c'est comme quand on s'habille, on suit plus ou moins la mode. Ceci dit, si tu as envie de râler, ne te prive pas, ça fait du bien!
    Je t'embrasse.

    Pour Florianna, tu as raison d'être amoureuse de Vannes, c'est vraiment une belle ville et on est aussi allé au marché au poisson, c'était TOP.

    Pour Annie, ce n'est pas un secret, ce menu de "FOLIES" était à 105€ mais il y avait moins cher et J-P ABADIE a 19 au Gault et Millau, et un tel repas a forcément un prix, qui en l'occurence ne me paraît pas exagéré.
    Merci de te visiste.

    Par mamina, dimanche 30 juillet à 19:18
  • j'ai la chance d'avoir déja diné à l'Amphitryon.lc'est l'originalité et le raffinement de la table qui séduisent dès l'arrivée et puis les mets confirment cette impression : étonnement et splendeur ...La compétence et l'efficacité discrète du service sont appréciables sans oublier le charisme des hotes de cette"très grande petite maison".

    Par christine, lundi 31 juillet à 08:54
  • Trés beau billet, dit dont c'était poisson à toutes les sauces,hi hi hi.

    Par tatyval71, mercredi 02 août à 13:23
  • Ah ben d'accord ! Je crois que je suis obligée d'y aller après ça ! Je garde l'adresse pour une occasion spéciale, c'est pas si loin de chez moi ! Merci !

    Par Entre amis, vendredi 15 décembre à 11:44
  • Je suis de Lorient, enfin d'un petit village à côté et il est vrai que ce restaurant à une très grande réputation par chez nous. Des amis y sont allés et m'ont décrit chaque plat; là enfin je peut voir les photos merci^^ Bon sinon pour ce qui est de la beauté de la ville, il est vrai que ce n'est pas très joli (tout a été entièrement reconstruit après la guerre) mais les alentours de Lorient sont vraiment très sympas à visiter et offrent un très large choix d'autres restaurants.

    Par Agatha_56, dimanche 15 avril à 14:32

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