lundi 03 juillet
MES SUSHIS
Le saumon fumé… produit de luxe quand j’étais enfant; le saumon fumé est entré sur toutes les tables. Produit d’excellence, sa qualité a souvent souffert de sa démocratisation et souvent, je le trouve gras, pâteux et d'une couleur si soutenue qu'il ne fait pas naturel.
Au hasard de mes lectures culinaires, un peu avant les Fêtes de fin d’année, j’ai trouvé dans "Cuisines et terroirs", un article de Pierre-Yves Chupin sur une maison faisant son saumon fumé de façon artisanale en sélectionnant ses poissons de manière rigoureuse. L'eau à la bouche, j'y ai passé ma première commande, et j'avoue ne pas avoir été déçue.
Cette maison s'appelle Le BORVO, elle est dans l'Yonne et existe environ depuis environ 25 ans.
La qualité de ses produits tient entre autres au choix de ses poissons, à sa recette, à la maîtrise des différentes étapes de l’élaboration.
J'ai redécouvert le saumon fumé: finesse et délicatesse de goût étant parfaitement au rendez-vous.Quand à la couleur, elle est claire et légèrement nacrée.
Si vous passez commande au BORVO, vous serez livrés exactement le jour demandé et je pense qu’il se feront un plaisir de vous expliquer les conditions optimales pour une dégustation parfaite.
Cette semaine, malgré la chaleur, j’ai reçu mon paquet dans les meilleures conditions et plutôt que de manger mon saumon bêtement (!), j’ai réalisé ces "sushis"... à ma façon...
On a tous apprécié, c’était frais, léger, parfumé… un vrai plat d’été.
MES SUSHIS
Pour 6 personnes :
400 g de saumon fumé tranché
30 crevettes roses de taille moyenne (ou 15 grosses)
250 g de fromage blanc en faisselle très égoutté
20 cl de crème fleurette
1 gros bouquet d’aneth
1 càs rase de citronnelle en poudre
Sel et poivre
Le jus d’un demi citron
3 grosses tomates épluchées, épépinées et coupées en petits cubes, assaisonnées à l'huile d’olive et au citron
Monter la crème en chantilly très ferme, lui incorporer délicatement le fromage blanc assaisonné avec l’aneth effeuillée, la citronnelle, le jus de citron, le sel et le poivre.
Découper des bandes de 4 cm de large dans le saumon.
Si les crevettes sont grosses, les couper en deux dans la largeur.
Dans chaque bande de saumon, déposer un peu du mélange crème-fromage blanc, poser la crevette et rouler pour fermer.
On obtient ainsi de petits boudins. Réserver au froid.
Au moment du service, disposer un petit tas de tomates au centre de l'assiette et les sushis en éventail autour.
Terminer éventuellent la décoration avec un demie rondelle de citron
On ne rajoute pas de sauce, la crème contenue dans le saumon suffit largement.
J’ai préparé ces rouleaux juste avant le repas pendant que les invités buvaient l’apéritif. Il y en avait 5 par personnes.
Si la crème montée est bien ferme, elle peut attendre un certain temps et on doit pouvoir confectionner les sushis un peu avant l’arrivée des invités, j’avoue que je n’ai pas osé…Avec les chutes de saumon,le lendemain, j'ai fait une salade composée toute simple. S'il avait fait moins chaud j'aurais fait des pâtes avec.
Commentaires
Tu as raison pour la qualité du saumon !
Nous avons la chance d'avoir ici un saumon fabriqué artisanalement aussi et le bio ou le sauvage sont délicieux ! la couleur est très claire et le goût subtil ! pas de problème je te le confirme pour conserver ta chantilly, en fait le jus de citron que tu as mis dans l'assaisonnement permet de la durcir et de la conserver jusqu'à 2 jours sans problème. pareil on peu se permettre de dresser un peu plus en avance, je fais souvent ce style de recette donc....
c'est tres joli comme réalisation, je le fais parfaois avec du carré frais ou du st-moret, qui a une très bonne tenue !
C'est vrai qu'il est très difficile de trouver du saumon de qualité, je vais aller voir sur le lien que tu nous donnes, quant à tes sushis je les adopte sans problème ;-)
voici enfin des sushis à ma portée!! qu'ils ont l'air bon! et le saumon, je suis tout à fait d'accord avec toi, celui dont tu parles n'est il pas hors de prix?
Tout à fait d'accord avec toi concernant le naturel du saumon. Tes sushis sont parfais et merci pour l'info
Pour Alhya, quand on voit ta trilogie, ce n'est sûrement pas des sushis qui peuvent te faire peur...
ah ben pour une surprise c'est une surprise.
Bêtement en tant qu'aficionada du Japon, je lis sushi, je vois sushi...
ben non, désormais, il faidra que je pense aussi faisselle ! lol
Très bonne idée et très fraîche ;o)
Bravo pour l'originalité et ce saumon a l'air de toute première qualité !
Quand je pourrais, j'irai voir cet artisan dont tu parles.
BizzZ
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Tes sushis maison sont très jolis et le saumon est d'une belle couleur.
Merci pour l'adresse ;o)
Il est vrai que parfois, il est tellement d'un rose foncé que l'on se demande ce qu'ils ont mis dedans...