Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

samedi 01 juillet

TARTE FACON CHEESE CAKE

Le cheese-cake est un gâteau que j’aime beaucoup. On le retrouve dans beaucoup de pays ou de régions sous des formes légèrement différentes : la tarte Alsacienne au fromage blanc ou le gâteau à la ricotta des Italiens sont bien de la même famille.

En relisant un de mes vieux livres de cuisine, j’ai retrouvé cette recette de Pierre Gagnaire chez qui j’avais eu l’occasion de déjeuner pour un de mes anniversaires à l’époque où il exerçait encore à Saint Etienne.

C’est un excellent souvenir. Je ne suis jamais retournée chez lui depuis qu’il est à Paris… dommage….

Dans son livre qui date de 1988, j’ai trouvé cette recette de " TARTE BAVAROISE AU FROMAGE BLANC " je vous la livre telle que je l’ai réalisée.

TARTE BAVAROISE AU FROMAGE BLANC

cheese_cake2

Pour 8 personnes :

Fond de tarte sucrée:

250 g de farine

125 g de beurre en pommade

125 g de sucre

1 pincée de sel

1 œuf

40 g de chocolat blanc que l’on fait fondre pendant la cuisson du fond de tarte.

Préparer la pâte de façon classique. Ne pas pétrir trop longtemps pour que la pâte soit facile à travailler. La mettre au frais pour une heure au moins.

Etaler la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre et cuire à four doux TH6 (180°) pendant 10 minutes.

Quand le fond de tarte est froid, le badigeonner avec les 40 g de chocolat blanc fondu .

5 cl de vin blanc sec

Le zeste et le jus d’un citron

8 jaunes d’œufs

70 g de sucre

4 feuilles de gélatine

25O g de fromage blanc (faisselle bien égouttée)

200 g de crème fouettée

Faire bouillir le vin avec le jus et le zeste du citron. Battre les jaunes d’œufs avec le sucre pendant 3 mn. Verser le vin blanc- citron sur ce mélange et porter à ébullition en fouettant sans arrêt. Quand le mélange est mousseux et qu’il a épaissi, incorporer la gélatine ramollie à l’eau froide.

Laisser refroidir et ajouter le fromage blanc et la crème. Mettre au frais.

imprimer_la_recette

Imprimer la recette

Ce gâteau au fromage blanc est un peu différent des recettes qu’on voit le plus souvent circuler…il est très peu sucré et très frais.Un peu plus riche à cause de la crème mais, bien sûr d'une onctuosité sans pareille.

On peut bien sûr, si on le veut, acheter une pâte sablée toute prête, celle de chez Picard par exemple.

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Posté par maminaclaude à 07:00 - Dessert - Commentaires [15] - Permalien [#]

Commentaires

    Comment ça une pâte sablée toute prête! Enfin Mamina....Bon ça ira pour cette fois bien que je sois sûre que tu la fais toi même!
    Comme quoi on sélectionne les recettes de manière différente, je vais reprendre le livre de Pierre Gagnaire pour y redécouvrir cette tarte et sûrement d'autres recettes qui ne m'interessaient pas à l'époque et que je vais redécouvrir , merci de ce rappel !>Là ce qui m'interpelle c'est le vin blanc bien sûr,original!

    Par mercotte, samedi 01 juillet à 07:31
  • Il est vrai que le vin blanc dans le cheesecake, c'est original !
    Très joli en tous cas ;o)

    Par Sylvie, samedi 01 juillet à 08:47
  • Le résultat final est très réussi en tout cas et la photo superbe! Ce sont des griottines sur le dessus?

    Par Chantal 33, samedi 01 juillet à 09:03
  • Elle est magnifique cette tarte!! N'ayant pas l'habitude de faire des cheeses cakes, je pense retenir cette recette qui me paraît effectivement bien onctueuse.

    Par Catherine, samedi 01 juillet à 09:21
  • J'ai également été étonnée par le vin blanc mais il doit donner une pointe d'acidité supplémentaire.

    Par Choupette, samedi 01 juillet à 10:02
  • Tu as bien réussi ta recette, bravo !

    Par Lilo, samedi 01 juillet à 11:48
  • Très jolie tarte! J'adore les cheese cakes!

    Par MachaMalo, samedi 01 juillet à 13:24
  • Un cheese cake pour alcoolos, je ne connaissais pas Il a l'air bien bon!

    Par Ellie, samedi 01 juillet à 13:26
  • Trés tentant mais pour moi se sera sans vin blanc, en tout cas j'adore ce genre de tarte.

    Par sylvieaa, samedi 01 juillet à 14:29
  • oh ! alors ça, c'est du très très bon miam à me mettre dans mon bidon!

    Par Malicepainepices, samedi 01 juillet à 15:54
  • J'adore ce genre de gâteau si aérien ...

    Par Fabienne, samedi 01 juillet à 20:50
  • la photo montre bien l'aspect très aérien de cette belle version du cheesecake, et je dirais comme Mercotte, une pate sablée toute prête, t'es fou!!

    Par Alhya, samedi 01 juillet à 20:57
  • oh qu'il est joli et frais si blanc dans son assiette rose...
    Ta petite fille vient en vacances chez toi ?...
    Quelle veinarde, ça me rappelle des souvenirs... L'orangeade sans bulles est parfaite également tu sais...;o)
    BizzzOUxxx ;o)

    Par Thalie, samedi 01 juillet à 22:54
  • Dis donc j'en ai raté des blles recettes ! j'étais persuadée que tu n'avais plus de connexion et je ne passais plus ! Comme les autres le vin blanc m'étonne, mais si Gagnaire l'a dit ...

    Par Marmitedecathy, mercredi 05 juillet à 10:51
  • j'adore les cheese cakes! la avec la pate et le chocolat blanc.... et sous la forme d'unre tarte !

    Par La Fée Maison, mardi 11 juillet à 10:47

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