mercredi 31 mai
WAOUH!!!!!!! 1000!!!! QUI L'EUT CRU
Hier,30 mai 2006,
Après 13 jours de blog, je viens de me connecter sur mes statistiques....pour moi qui ai toujours détesté ça....je vois que je viens d'atteindre les 1000 visites.
Alors MERCI à vous d'être venu(e)s me voir, ça fait drôlement plaisir, j'espère qu'on va continuer à se rencontrer régulièrement comme ça .
Pour fêter ça, je vous posterai un super gâteau au chocolat le vendredi 2 juin.....
Encore MERCI à vous et à très bientôt.
MAMINA
mardi 30 mai
COMME PICASSO....PERIODE VERTE
Comme Picasso a eu ses périodes bleue et rose, moi, j'ai ma période verte.
Après les asperges, voilà les petits pois... Cette recette est très facile, un peu surprenante mais les glaces salées sont délicieuses bien qu'inhabituelles.
CRÈME DE PETITS POIS ET SA GLACE A L'OIGNON
Pour 6 personnes :
1 kg et demi de petits pois à écosser
30 cl de bouillon de volaille
3 càs de crème fleurette
sel - poivre - noix de muscade
2 bottes d’oignons nouveaux
½ litre de lait, entier de préférence
4 jaunes d’œufs
35 cl de bouillon de volaille
3 càs de crème fraîche
2 càs d’huile d’olive
sel - poivre
Écosser les petits pois, les faire cuire dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres . Les rafraîchir pour qu’ils restent bien verts, les égoutter.
Les mixer longuement avec les 30 cl de bouillon de volaille ; si la texture n’est pas assez fine, passer au chinois .
Ajouter la crème fleurette (allégée si on veut) , saler et poivrer.
Réserver au frais.
Couper les oignons nouveaux en 3 ou 4 et les faire revenir à feu doux dans une casserole à fond épais avec l’huile d’olive. Ne pas les laisser colorer.
Rajouter le reste du bouillon de volaille (les cubes de bouillon dégraissé conviennent très bien si on n’a pas de bouillon fait maison). Faire cuire, toujours doucement, pendant environ 1 heure. A la fin , il ne doit pas rester de liquide mais il faut rajouter de l’eau en cours de cuisson s’il n’y en a plus.
Lorsque les pois sont cuits et très, très tendres, assaisonner avec sel, poivre et un peu de noix de muscade.
Pendant la cuisson des oignons, faire une crème anglaise (sans sucre !) avec le lait et les jaunes; lorsque la crème nappe la cuillère, ajouter la crème fraîche en remuant et laisser refroidir.
Lorsque la crème est froide, lui incorporer les oignons et mixer finement pour obtenir l’appareil à glace.
Vérifier l’assaisonnement.
Mettre au frigo au minimum une heure avant de turbiner.
Servir d’abord la crème de petits pois dans des assiettes à soupe ou dans des coupes, mettre au milieu une quenelle de glace.
Ne pas trop remplir les coupes, sinon lorsque vous plongez la cuillère pour prendre de la glace, ça déborde ! ! ! !
C’était vraiment bon, tout le monde a apprécié.
Avec ça, nous avons bu un Chablis Forest 1999 de Vincent Dauvissat.
Tags : entréelundi 29 mai
KATASTROF !!!!!!
Vendredi 26 mai.... tentative de connexion...
HORREUR.....La machine m'annonce en blanc sur fond noir: ERROR SYSTEM.......la suite j'ai oublié... mais le technicien consulté a fait une grosse, très grosse grimace, il a dit que c'était mauvais, très mauvais...
Et bien, oui, il avait raison...je n'ai plus rien!
Plus de photos, plus d'archives, plus RIEN.
Les photos de famille, petits enfants, voyages etc, pfftt, volatilisées ; celles du blog aussi.
Déjà que je suis une piètre photographe...enfin, si je recommence mes photos, elles seront peut-être meilleures (on peut toujours rêver!!!).
Enfin, voilà, j'ai une nouvelle machine on va essayer de réparer l'autre... si on en a deux, on ne se la disputera plus avec mon mari, car depuis que je blogue, ça embouteille le soir et c'est à celui qui pourra utiliser l'ordinateur.
Bon, maintenant que vous connaissez mes soucis de fin de semaine, je vais pouvoir redémarrer et donc à demain....
Le billet était programmé, alors celui-là a une photo ......
Pour la suite, Mamina : AU BOULOT!!!!
samedi 27 mai
LIMONCELLO ET FRAMBOISES
Aujourd'hui, encore un dessert qui terminera bien un repas printanier. Ce sont des petites mousses sur fond de biscuit joconde, les framboises sont déjà bonnes et j'aime beaucoup le limoncello.
MOUSSE AU FROMAGE BLANC LIMONCELLO ET FRAMBOISES
Pour 6 personnes:
Biscuit joconde:
3 jaunes d'œufs
85 g de sucre glace
85 g de poudre d'amandes
30 g de farine
40 g de beurre fondu et refroidi
15 g de sucre en poudre
Mousse au fromage blanc:
175 g de fromage blanc (faisselle bien égouttée à 6% de mat grasse)
150 g de crème fouettée non sucrée
80 g de sucre en poudre
10 cl de limoncello (liqueur Italienne de citron)
4 feuilles de gélatine
2 barquettes de framboises
Pour le biscuit:
Préchauffer le four à 170-180°C.
Au robot, fouetter vivement les jaunes d'œufs et le sucre glace jusqu'à ce que le mélange double presque de volume.
Incorporer alors la poudre d'amandes et la farine Quand la préparation est bien homogène, ajouter le beurre fondu.
Battre les blancs en neige ferme en leur ajoutant à la fin les 15 g de sucre en poudre.
Etaler à la spatule sur une plaque anti-adhésive de façon régulière, pour avoir un biscuit d'environ 7 mm, le mettre à cuire pendant une petite dizaine de minutes. Il doit rester moelleux.
A la sortie du four, attendre un peu avant de démouler et passer une lame de couteau tout autour avant de le retourner.
Pour la mousse:
Monter la crème fouettée et la laisser en attente.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Quand elle est ramollie, la faire fondre dans 2 càs d'eau très chaude (chauffée par exemple dans une tasse au micro-ondes). introduire le sucre dans le fromage blanc puis la gélatine fondue; pour éviter les grumeaux, le faire au robot. Ajouter le limoncello.
Ajouter délicatement la crème fouettée en soulevant à l'aide d'une spatule.
Laisser refroidir à température ambiante.
Pour le montage du gâteau:
Prendre des cercles à mousse de 7cm de diamètre et les poser sur le biscuit pour le découper.
Monter individuellement les gâteaux dans ces cercles.
Mettre environ 2 càs de mousse, 3 ou 4 framboises, recouvrir de mousse pour remplir et lisser pour à la spatule pour avoir une surface bien lisse.
Lorsque tous les cercles sont remplis, mettre au réfrigérateur pour 3heures minimum.
Décorer avec des framboises autour ou dessus au moment de servir.
On peut aussi faire un coulis avec les framboises ou faire un seul gros gâteau que l'on décorera de la même façon.
Sur mes premières mousses, j'ai aussi mis un peu de pralin, cela apporte un peu de croquant.
Pour être plus "tendance", on peut aussi mettre des miettes de biscuit dans le fond d'un verre, puis la mousse, quelques framboises, encore de la mousse et terminer par des framboises.
Toutes les fantaisies sont permises, on peut laisser parler son imagination.
ICONES et QUESTIONNAIRE GOURMAND
Merci d'abord, pour l'accueil chaleureux que vous m'avez reservé. J'espère que ça va continuer comme ça.
A tous ceux et celles (surtout) qui m'ont mis des commentaires et à qui j'ai répondu personnellement,je me suis aperçue tout à fait par hasard que des icônes que je n'aime pas trop, s'affichent parfois en bas de mes messages.
Depuis que je blogue, je suis passée de chez outlook à incredimail et j'ai du faire un "truc" qu'il ne fallait pas.
Est-ce que quelqu'un peut m'aider?
D'autre part, avant de publier ma recette du W-E, je vais répondre au questionnaire que Lorette de A la table de L m'a transmis.
QUESTIONNAIRE GOURMAND
DESSERT PREFERE:
J'en aime beaucoup, aussi bien les tartes que les clafoutis et en général tous les desserts à base de fruits.
FRUITS PREFERES:
Je peux vous répondre la même chose: j'en aime beaucoup avec une préférence pour les pèches et surtout pour les framboises. Je n'aime pas beaucoup les fruits exotiques sauf la mangue et l'ananas; Je regrette aussi que souvent, chez moi, les melons ne soient pas bons.
BONBONS PREFERES:
Je n'aime pas trop les bonbons mais quelques dragées aux amandes et des "Pralines de Mazet", bonbon ancien fabriqué à Montargis, me font plaisir une fois de temps en temps;
PARFUM DE THE:
Je n'aime pas le thé. A la rigueur chez les autres un thé à la menthe, mais à la maison je le trouve toujours mauvais.
PETIT DEJEUNER
AH, voilà un repas important... d'abord un expresso, ça j'y tiens et un jus d'orange . Après, au quotidien une tartine de pain avec du beurre demi-sel . J'aime aussi la brioche aux pralines,le "choco-pistache" (pain au chocolat et à la pistache) pour les rares fois où je peux aller prendre un petit déjeuner au salon de thé de Dalloyau, Faubourg St Honoré (excusez-moi du peu!!!) à Paris.Et les jours où j'ai le temps, je bois un deuxième expresso....
PLAT FREFERES
Une grande préférence pour les légumes, en Italie je me régale d'aubergines à la Parmesane, mais j'aime aussi beaucoup un simple pavé de poisson grillé et tous les crustacés: crevettes, langoustines et les autres, préparés de toutes les façons.
RESTAURANTS PREFERES
Dans un billet précédent je vous parle de Jacky Dallais au Petit Pressigny (37) , mais je garde un souvenir ébloui de Rollinger à Cancale ainsi que de L'Amphytrion à Lorient, et aussi parce que c'était amusant , un repas de décembre 1983 où, après avor joué à la radio, j'ai .gagné Bocuse chez moi....On a tout eu, le groom, le sommelier, le chef et Bocuse lui-même que j'ai même vu se changer dans ma cuisine!!!!
CE QUE VOUS NE MANGEREZ JAMAIS:
La roussette, ce poisson me rappelle de trop mauvais souvenirs. Je n'ai jamais mangé à la cantine, mais les odeurs dans le lycée le matin, pendant les cours de maths que je détestais, restent assez désagréablement présentes dans mon esprit.
CHOCOLAT NOIR, BLANC OU LAIT?
J'aime moins le chocolat qu'avant...mais j'aime le lait d'abord, le noir ensuite et le blanc pour les desserts. Je sais qu'actuellement il FAUT préférer le chocolat noir mais, j'aime le lait quand il est bon, bien sûr.
MA CUISINE DU MONDE PREFEREE:
La cuisine Italienne d'abord et avant tout et puis aussi la cuisine Indienne .
Je suis un peu moins portée vers la cuisine Asiatique mais je ne suis jamais allée en Asie et peut-être que là-bas, je changerais d'avis.
Voilà, vous en savez un peu plus sur moi....je ne sais pas exactement qui a eu ou non, ce questionnaire car je ne blogue pas depuis très longtemps et je suis loin d'avoir fait le tour complet de vos billets...seulement par manque de temps!
Mais, si Thalie n'a pas répondu, elle peut le faire, non?
mercredi 24 mai
DESSERT FRAÎCHEUR
Pour cet été qui ne se décide pas à arriver et après toutes les recettes fraises-asperges de la Fraich'attitude, je reviens à une association de parfum beaucoup plus classique mais pas désagréable non plus.
COUPE GLACEE AU TURRON FRAISES ET FRAMBOISES
Pour 6 personnes:
Pour la glace:
- ½ l de lait entier
- 50 g de sucre + 80g pour le coulis
- 100 g de turron tendre (nougat espagnol)
- 6 jaunes d'œufs
- 10 cl de crème fleurette
- 2 barquettes de fraises (mara des bois par exemple)
- 1 barquette de framboises
Réalisation de la glace:
Faire fondre le turron dans le lait et réaliser une crème anglaise telle que vous la faites d'habitude.
Quand elle nappe la cuillère, arrêter la cuisson, faire refroidir et mettre au frigo avant de turbiner .
Réserver la glace au congélateur si on ne l'utilise pas tout de suite mais penser à la sortir avant de préparer les coupes ou les verres (c'est meilleur si elle est un peu moelleuse).
Lavez très rapidement les fraises et les sécher sur un papier absorbant.
Avec le contenu d'une barquette et les 80 g de sucre, réaliser un coulis, le passer au tamis pour enlever les petits grains. Le réserver au frais
Couper le reste des fraises en morceaux et mélanger les délicatement aux framboises.
Pour servir:
Mettre dans les verres ou coupes un peu de coulis, quelques fraises et framboises et une grosse boule ou quenelle de glace.
Remettre quelques fruits par dessus et servir.
Bien sûr, c'est délicieux avec des petits cannelés ou des tuiles. Vous pouvez trouver les recettes là: chez Mercotte, mais, est-ce bien utile de vous donner le lien? Vous la connaissez toutes et tous, bien sûr.
dimanche 21 mai
VERRINES AUX ASPERGES VERTES ET CREVETTES ROSES
VERRINES AUX ASPERGES VERTES ET CREVETTES ROSES
Pour un certain nombre de petits verres (ça dépend de leur taille)
une quinzaine de queues d’asperges récupérées cuites
8 càs de fromage blanc battu (type calin)
150 gr de crevettes roses
sel, poivre et une "micro" pincée de curry de Madras ou bien un peu de macis
Les queues d’asperges étant cuites, les mixer longuement pour obtenir une purée très fine, ajouter 4 càs de fromage blanc, assaisonner avec le sel et le poivre et réserver au frais.
Mixer aussi les crevettes avec le reste du calin (en garder quelques unes pour décorer le dessus de la verrine), si on trouve que ce n’est pas assez rose mettre un peu de sauce tomate ; personnellement je n’en ai pas mis.
Saler, poivrer et ajouter soit le curry, soit le macis.
Couper les crevettes restantes dans le sens de l’épaisseur pour la décoration… on peut aussi remplacer la demi-crevette par un brin de cerfeuil.
Remplir les verres, d’abord avec la crème d’asperges, ensuite avec le crème de crevettes et finir avec la crevette.
C’est simple, hyper-léger puisque j’ai choisi le fromage blanc plutôt que la crème qui est plus grasse et un peu pâteuse dans la bouche. La légère acidité du fromage blanc convient très bien d’ailleurs à cette petite mise en bouche .
Bien sûr, servir frais.
LANGOUSTINES ET ASPERGES EN DEUX FACONS
Je vous avais dit qu’on utiliserait les queues d’asperges cuites, donc voilà une recette un peu longue mais qui fera un repas de fête (fête des Mères par exemple) assez raffiné.
LANGOUSTINES ET ASPERGES EN DEUX FACONS
Pour 6 personnes :
24 langoustines 1 oignon
½ l de vin blanc 1 carotte
½ l d’eau thym, laurier, sel et poivre
1 feuille de gélatine
le jus d’une orange
1 kg de grosses asperges blanches
Pour le sorbet asperges:
les "chutes " cuites des asperges vertes au fromage de chèvre
15 cl d’huile de noix 1ère pression à froid
1 blanc d’œuf
1 petit oignon
sel et poivre
Décortiquer les langoustines, mettre les queues décortiquées sous film au frigo.
Avec les légumes et les aromates préparer un fumet de langoustines. Le laisser cuire environ 1 heure à petit bouillon, le filtrer .
On doit avoir environ 400 ml de fumet, rectifier l’assaisonnement, ajouter le jus d’orange (environ 3 càs) et incorporer la gélatine essorée qu’on avait préalablement mise à tremper dans l’eau froide.
On doit obtenir une gelée pas trop ferme que l’on coulera sur le fond des assiettes sur 1 à 2 mm d’épaisseur et que l’on réservera au froid si possible .
Eplucher et laver les asperges, les retailler pour qu’elles soient toutes à la même longueur (tailler toujours assez court, c’est plus joli), les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Le temps de cuisson varie bien sûr en fonction de la grosseur des asperges.
Les tremper dans l’eau glacée et les égoutter sur un papier absorbant.
Pour le sorbet :
Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, sans le laisser se colorer et jusqu’à ce qu’il soit tendre. Mixer les queues d’asperges vertes mises de côté et faire une purée très, très fine en y ajoutant 15 cl d’huile de noix, assaisonner et réserver au froid avant de turbiner .
Cuire les langoustines 2 ou 3 min, pas plus, à l’eau bouillante salée et lorsqu’elles sont cuites, refroidies et égouttées, mettre en place sur les assiettes nappées de la gelée.
Les disposer en éventail, les entourer de part et d’autre avec les langoustines et terminer par une quenelle ou une boule de sorbet.
Cette recette est un peu longue mais elle est vraiment très bonne…..je ne l’ai pas inventée mais je me suis librement inspirée de mon cuisinier préféré (malheureusement, il est installé un peu loin de chez moi mais il vaut le déplacement) :
Jacky Dallais
Restaurant La Promenade
11 rue Savoureulx (ça ne s’invente pas !)
37350 LE PETIT PRESSIGNY TEL : 0247949352
Surtout, si vous allez dans la région de la Brenne et de ses magnifiques étangs ou simplement faire un tour vers les Châteaux de la Loire, ne vous privez pas
D’un dîner chez Jacky…. c’est un pur moment de bonheur.
Pour continuer avec mon plat, contrairement à d’autres, j’aime bien le vin avec les asperges et, région oblige, un vin blanc de Sancerre de chez François COTAT ou Edmond VATAN fera un accord parfait.
Ceci dit, si vous trouvez cette recette trop longue à réaliser, on peut utiliser les queues d’asperges autrement :
VERRINES AUX ASPERGES VERTES ET CREVETTES ROSES
Pour un certain nombre de petits verres (ça dépend de leur taille)
une quinzaine de queues d’asperges récupérées cuites
8 càs de fromage blanc battu (type calin)
150 gr de crevettes roses
sel, poivre et une "micro" pincée de curry de Madras ou bien un peu de macis
Les queues d’asperges étant cuites, les mixer longuement pour obtenir une purée très fine, ajouter 4 càs de fromage blanc, assaisonner avec le sel et le poivre et réserver au frais.
Mixer aussi les crevettes avec le reste du calin (en garder quelques unes pour décorer le dessus de la verrine), si on trouve que ce n’est pas assez rose mettre un peu de sauce tomate ; personnellement je n’en ai pas mis.
Saler, poivrer et ajouter soit le curry, soit le macis.
Couper les crevettes restantes dans le sens de l’épaisseur pour la décoration… on peut aussi remplacer la demi-crevette par un brin de cerfeuil.
Remplir les verres, d’abord avec la crème d’asperges, ensuite avec le crème de crevettes et finir avec la crevette.
C’est simple, hyper-léger puisque j’ai choisi le fromage blanc plutôt que la crème qui est plus grasse et un peu pâteuse dans la bouche. La légère acidité du fromage blanc convient très bien d’ailleurs à cette petite mise en bouche .
Bien sûr, servir frais.
samedi 20 mai
BONJOUR,
BLOGUERA, BLOGUERA PAS ?
Depuis que j'ai découvert les blogs, je rêve de me lancer. Je me contentais de commentaires et puis, grâce à Mercotte qui anime sa "hot line" avec autant de patience et de gentillesse que ses recettes sont parfaites:
JE ME LANCE.....
Quelques mots sur ma cuisine et moi:
Mes préférences: les entrées, les légumes, les desserts ; j'avoue que j'ai un faible pour la cuisine Italienne qui me vient peut-être d'une grand mère née en Toscane...
Mes exigences: des plats simples, frais, francs, originaux (si possible) et raffinés (si possible aussi) et, c'est encore meilleur si c'est joli....
DONC, JE ME LANCE.....
C'est la semaine de la Fraîch'attitude et nous sommes en plein dans la saison des asperges. Nous en mangeons sous toutes leurs formes en ce moment, surtout des vertes, mes préférées: plus goûteuses et ce qui ne gâche rien, plus faciles à éplucher...parfois, il n'y en a même pas besoin du tout.
ASPERGES VERTES AU FROMAGE DE CHEVRE FRAIS A L'HUILE DE NOISETTE
1 kg d'asperges (grosses si possible)
2 crottins de Chavignol (type essui) ou 1 Petit Billy
10 càs d'huile de noisette
2 càs de vinaigre balsamique
sel et poivre
Laver et éplucher les asperges si nécessaire. Les couper toutes à la même longueur (pas trop longues, c'est plus joli et de toutes façons, on utilisera les chutes pour faire un sorbet d'asperges, recette dans mon prochain billet).
Cuire les asperges (et les queues que l'on réservera au frais) pendant quelques minutes à l'eau bouillante salée selon leur grosseur, 5 à 6 minutes devraient suffire pour les garder "al dente."
Les plonger tout de suite dans un bain d'eau glacée pour les garder bien vertes et les mettre à égoutter sur un papier absorbant.
Pendant la cuisson des asperges, incorporer 4 càs d'huile de noisette au chèvre, goûter, poivrer et saler si nécessaire.
Faire aussi une vinaigrette avec le reste de l'huile et le vinaigre balsamique, assaisonner.
Disposer les asperges en éventail et une quenelle de chèvre devant.
Décorer l'assiette avec un peu de vinaigrette.
Pour 6 personnes:
Tags : entréemercredi 17 mai
PREMIER BILLET
Je voulais commencer cette semaine....ce ne sera que pour le samedi 20 mai, venez me voir.
